पाक उद्योग में मानव संसाधन विकास में सहयोग

वीएचएक्सक्यू - दा नांग को एक अंतर्राष्ट्रीय सांस्कृतिक और पर्यटन स्थल में बदलने की प्रक्रिया में, भोजन न केवल अनुभव की "आत्मा" के रूप में भूमिका निभाता है, बल्कि रणनीतिक प्रतिस्पर्धी लाभ के साथ एक उच्च मूल्यवर्धित सेवा उद्योग के रूप में भी भूमिका निभाता है।

क्वांग नूडल 2025 प्रतियोगिता में शेफ़ रचनात्मक क्वांग नूडल्स (फ़्यूज़न) तैयार करते हुए। फोटो: डोंग ताई

तीव्र और सतत विकास के लिए, निर्णायक कारक पेशेवर, रचनात्मक और स्थानीय पहचान वाले पाक मानव संसाधन हैं। क्वांग नाम संस्कृति शहर के पाक उद्योग के लिए मानव संसाधनों को जोड़ने, प्रशिक्षण में सहयोग करने और उनकी गुणवत्ता में सुधार लाने में विशेषज्ञों की राय को स्वीकार करती है।

श्री ली दीन्ह क्वान - दानंग पाककला संस्कृति संघ के अध्यक्ष, हान नदी नर्सरी के निदेशक:

पाककला पारिस्थितिकी तंत्र स्थापित करने की आवश्यकता

मेरी राय में, उच्च-गुणवत्ता वाले मानव संसाधन विकसित करने के लिए एक पाक पारिस्थितिकी तंत्र स्थापित करना एक ज़रूरी काम है, क्योंकि यही सभी समस्याओं की जड़ है। यह पारिस्थितिकी तंत्र चार मुख्य घटकों: स्कूलों, व्यवसायों, व्यावसायिक संघों और सरकार के बीच घनिष्ठ सहयोग और समन्वय पर आधारित है, जो प्रत्येक विशिष्ट भूमिका पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सहजीवन - मूल्यों के आदान-प्रदान के लक्ष्य को प्राप्त करता है।

विशेष रूप से, स्कूलों और प्रशिक्षण सुविधाओं को ऐसे कार्यक्रम डिजाइन करने की आवश्यकता है जो वास्तविकता के करीब हों और रेस्तरां प्रबंधन, डिजिटल मार्केटिंग, खाद्य सुरक्षा और विदेशी भाषाओं जैसे आधुनिक कौशल को अद्यतन करें।

उद्यम में सिद्धांत को व्यवहार के साथ जोड़ने से छात्रों को प्रशिक्षण के तुरंत बाद काम के लिए तैयार होने में मदद मिलती है। उद्यम नौकरी के मानक बनाकर, प्रशिक्षण का आदेश देकर, इंटर्नशिप का माहौल और नौकरी के अवसर प्रदान करके, और कर्मचारियों के कौशल उन्नयन में निवेश करके योगदान करते हैं।

एसोसिएशन और पेशेवर समुदाय एक सेतु की भूमिका निभाते हैं, पेशे को सम्मानित करने के लिए गतिविधियों का आयोजन करते हैं, नए ज्ञान का प्रसार करने और पेशेवर मानकों में सुधार करने के लिए कौशल प्रतियोगिताओं और सेमिनारों का आयोजन करते हैं।

सरकार मानव संसाधनों में निवेश को प्रोत्साहित करने, युवा शेफों के लिए वित्तीय सहायता, उन्हें नई प्रौद्योगिकी और रुझानों तक पहुंच बनाने में मदद करने, तथा शहर की पर्यटन और सांस्कृतिक रणनीति के साथ संबंधों के आधार पर पर्यटन - पाक उद्योग के लिए मानव संसाधन डेटा केंद्र के निर्माण को बढ़ावा देने के लिए नीतियों के माध्यम से समर्थन करती है।

यह पारिस्थितिकी तंत्र तभी प्रभावी ढंग से कार्य करेगा जब यह नवाचार की संस्कृति पर आधारित होगा। दा नांग के पाककला कार्यबल को वैश्विक मानकों के अनुरूप लाने के लिए अंतर्राष्ट्रीय सहयोग को भी प्राथमिकता दी जानी चाहिए। रसोइयों, उद्यमियों, रसोई सहायकों और सामान्य कर्मचारियों के लिए अल्पकालिक प्रशिक्षण कार्यक्रम और निरंतर कौशल उन्नयन आवश्यक है।

विशेष रूप से, अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार संचालन प्रबंधन, डिजिटल मार्केटिंग, ग्राहक अनुभव डिज़ाइन और आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन जैसे आधुनिक कौशल पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। केंद्रीय रसोई, रेस्टोरेंट श्रृंखला या क्लाउड किचन जैसे नए मॉडलों के चलन के संदर्भ में, उच्च योग्य कर्मियों की आवश्यकता और भी अधिक आवश्यक होती जा रही है।

पाककला मानव संसाधन डेटा केंद्र व्यवसायों को उपयुक्त कार्मिक खोजने में सहायता करेगा, और साथ ही दीर्घकालिक प्रशिक्षण आवश्यकताओं के विश्लेषण के लिए आधार प्रदान करेगा, जिससे अंतर्राष्ट्रीय बाजार में एक स्थायी और प्रतिस्पर्धी दा नांग पाककला उद्योग के निर्माण में योगदान मिलेगा।

डॉ. वो हू होआ - पर्यटन संकाय के डीन, डोंग ए विश्वविद्यालय:

उच्च गुणवत्ता वाले पाक मानव संसाधनों के लिए मुख्य मानकों का निर्माण

पाककला गतिविधियाँ दा नांग के लिए तभी प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बन पाएंगी जब हम मानव संसाधन की समस्या का उचित समाधान करेंगे। प्रशिक्षण में वास्तविक कार्य क्षमता का आकलन होना चाहिए, और इस संबंध से शिक्षार्थियों और व्यवसायों दोनों को विशिष्ट लाभ मिलना चाहिए।

पाककला उद्योग में मानव संसाधनों का प्रशिक्षण, जिसमें नया प्रशिक्षण और पुनः प्रशिक्षण भी शामिल है, अब कई चुनौतियों का सामना कर रहा है।

अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों की खाद्य सुरक्षा और परिष्कृत अनुभवों की उच्च माँग होती है; खाद्य सेवा में डिजिटल परिवर्तन से टेबल आरक्षण, भुगतान और समीक्षा जैसी सभी प्रक्रियाएँ शीघ्रता से हो जाती हैं; "ग्रीन किचन" की आवश्यकता अपशिष्ट में कमी और ट्रेसबिलिटी पर ज़ोर देती है; क्षेत्र के पर्यटन स्थलों के बीच मानव संसाधनों के लिए प्रतिस्पर्धा। इसलिए, आउटपुट मानकों को केवल विषयों या क्रेडिट पर ही नहीं, बल्कि वास्तविक क्षमता पर भी ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।

मैं उच्च गुणवत्ता वाले पाक मानव संसाधनों के लिए 5 मुख्य मानकों को विकसित करने का प्रस्ताव करता हूं, जिनमें शामिल हैं: (1) व्यावसायिक मानक, जैसे गर्म / ठंडे रसोई / बेकरी तकनीक, सामग्री में महारत हासिल करना; (2) प्रबंधन मानक, जिसमें मेनू डिजाइन विश्लेषण, लागत नियंत्रण, सामान शामिल हैं; (3) डिजिटलीकरण मानक, बिक्री प्रणाली, व्यापक प्रबंधन सॉफ्टवेयर, ऑनलाइन टेबल आरक्षण और ग्राहक डेटा विश्लेषण का उपयोग करना; (4) स्थिरता मानक, भोजन की बर्बादी को कम करना, स्थानीय और मौसमी सामग्री को प्राथमिकता देना; (5) संचार मानक, बहुसांस्कृतिक व्यवहार कौशल, स्थानीय व्यंजनों के बारे में कहानी सुनाना और विशेष विदेशी भाषाओं में दक्षता।

प्रशिक्षण संस्थानों को दृढ़ता से नवाचार करने, लचीले कार्यक्रमों के साथ आउटपुट मानकों पर आधारित शिक्षा प्रदान करने, और पुनर्प्रशिक्षण के लिए उपयुक्त समय को कम करने के लिए मौजूदा अनुभव को मान्यता देने की आवश्यकता है। रेस्टोरेंट में प्रायोगिक गतिविधियों, वास्तविक ग्राहकों को सेवा प्रदान करने और व्यवसाय-एकीकृत शिक्षण कार्यक्रमों के माध्यम से अभ्यास समय को 60-70% तक बढ़ाएँ, सह-शिक्षण के लिए रसोइयों को आमंत्रित करें, और औद्योगिक मानक अभ्यास कक्षों को सुसज्जित करें। साथ ही, समय-समय पर सही उद्योग में रोजगार दर, अनुकूलन समय और नियोक्ता संतुष्टि के संकेतकों को मापें ताकि प्रशिक्षण कार्यक्रम को तदनुसार समायोजित करने के निर्देश प्राप्त हो सकें।

दीर्घकालिक प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए प्रशिक्षण संस्थानों, उद्यमों और संघों के बीच सहयोग और संपर्क संरचना को सह-डिज़ाइन, सहयोग और सह-मान्यता की दिशा में लागू किया जाना चाहिए। वास्तविक आँकड़ों के आधार पर आउटपुट मानकों को वार्षिक रूप से अद्यतन करने के लिए एक संयुक्त सलाहकार बोर्ड की स्थापना करें। इंटर्नशिप से रोज़गार में स्थानांतरण की दर, उत्पादकता प्राप्त करने में लगने वाला समय और लागू पहलों की संख्या का आकलन करें।

नगर सरकार को इंटर्नशिप सहायता निधि की स्थापना पर अध्ययन करने और व्यवसायों को मानव संसाधन प्रशिक्षण प्रक्रिया में शामिल होने के लिए प्रोत्साहित करने हेतु नीतियाँ बनाने की आवश्यकता है। यह सहायता सहयोग को बढ़ावा देने, व्यवसायों को लोगों में साहसपूर्वक निवेश करने में मदद करने और पाककला मानव संसाधनों की एक ऐसी पीढ़ी तैयार करने में सहायक होगी जो न केवल अपने काम में कुशल हों, बल्कि स्थानीय संस्कृति से भी परिचित हों।

कलाकार गुयेन क्वोक एनजीएचआई - एनजीएचआई अकादमी के निदेशक, दनांग शेफ्स एसोसिएशन के अध्यक्ष:

गुणवत्तापूर्ण शेफ की एक टीम को मानकीकृत और प्रशिक्षित करना

दा नांग के व्यंजनों को पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए एक प्रमुख आकर्षण बनाने हेतु, उच्च-गुणवत्ता वाले रसोइयों की एक टीम का मानकीकरण और प्रशिक्षण एक अत्यावश्यक कार्य है। सामाजिक संगठनों, प्रशिक्षण सुविधाओं और पाककला व्यवसायों का संयोजन एक मज़बूत विकास गठबंधन बनाने में मदद करेगा, जिससे रसोई मानव संसाधनों के विकास को बढ़ावा मिलेगा। पाककला उद्योग की गतिविधियों में वर्तमान में उत्पन्न व्यावहारिक मुद्दों को देखते हुए, मैं गठबंधन में शामिल पक्षों के बीच कुछ विशिष्ट समन्वय विषय-वस्तुओं का प्रस्ताव करता हूँ:

पेशेवर ज्ञान और व्यावहारिक कौशल पर केंद्रित उच्च-गुणवत्ता वाले पाककला प्रशिक्षण कार्यक्रमों के विकास में समन्वय स्थापित करें, जिन्हें पारंपरिक पाककला तकनीकी मानकों में निहित होना आवश्यक है ताकि एक ठोस आधार तैयार किया जा सके, जिससे रचनात्मकता को बढ़ावा मिले और आधुनिक रुझानों को अपनाया जा सके। वियतनामी रसोइयों के लिए पेशेवर मानकों का एक समूह बनाने के लिए हाथ मिलाएँ, जिसमें व्यापक पेशेवर ज्ञान, परिष्कृत प्रसंस्करण कौशल (निपुणता, गति, स्वादों को समझने की क्षमता), दबाव में प्रभावी ढंग से काम करने, व्यंजनों को बदलने में रचनात्मकता, रुझानों को समझते हुए और काम को अच्छी तरह से प्रबंधित करते हुए, साथ ही स्वास्थ्य, धैर्य, सीखने की भावना और पेशेवर नैतिकता जैसे व्यक्तिगत गुणों पर आधारित विशिष्ट मूल्यांकन मानदंड शामिल हों।

मानकों का यह सेट न केवल पेशे को आकार देने और शेफ़ कौशल के प्रमाणन की एक प्रणाली बनाने में मदद करता है, बल्कि कारीगरों को सम्मानित करने और एक स्वस्थ और पेशेवर कार्य वातावरण को बढ़ावा देने के आधार के रूप में भी कार्य करता है। विशेष रूप से, यह दा नांग के शेफ़ों को वैश्विक बाज़ार में प्रतिस्पर्धा करने के लिए अंतर्राष्ट्रीय प्रमाणन को प्रोत्साहित करता है, साथ ही पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए स्थानीय संस्कृति को मिलाकर स्थायी व्यंजन विकसित करने में भी मदद करता है।

सहयोग की प्रभावशीलता समकालिक व्यावसायिक मानकों के एक समूह के विकास, अंतर्राष्ट्रीय प्रमाणन प्राप्त करने वाले रसोइयों की दर और व्यावसायिक पाककला नवाचारों की संख्या के माध्यम से मापी जाती है। सहयोग कार्यक्रम को करियर विकास के अवसर भी खोलने होंगे, रसोइयों के लिए गुणवत्तापूर्ण, पेशेवर वातावरण में काम करने, आय बढ़ाने और समुदाय में मूल्य जोड़ने के लिए परिस्थितियाँ बनानी होंगी। कार्यक्रम के डिज़ाइन से लेकर गुणवत्ता नियंत्रण तक, हितधारकों के बीच एक सख्त कार्यान्वयन रोडमैप के साथ, दा नांग में रसोइयों की टीम न केवल घरेलू ज़रूरतों को पूरा करेगी, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय मानकों को भी प्राप्त करेगी, जिससे दा नांग के व्यंजनों को एक वैश्विक ब्रांड बनाने में योगदान मिलेगा।

श्री चू होंग मिन्ह - वियतनाम रेस्तरां एसोसिएशन के अध्यक्ष, विश्व खाद्य पर्यटन एसोसिएशन के राजदूत:

दा नांग को विश्व की पाक राजधानी बनाने के लिए प्रोत्साहित करना

रेस्टोरेंट लीडरशिप, "वियतनाम, 2030 तक दुनिया की नई पाककला राजधानी बनने की यात्रा" पहल का एक हिस्सा है, जिसका आधिकारिक तौर पर HORECFEX 2025 में शुभारंभ किया गया - जो वियतनाम में पर्यटन, होटल और पाककला उद्योग में प्रौद्योगिकी और नवाचार पर सबसे बड़ा वार्षिक कार्यक्रम है। यह एक ऐसा कार्यक्रम है जो अग्रणी संगठनों को एक साथ लाता है ताकि स्थानीय स्तर पर रेस्टोरेंट और पाककला व्यवसाय पारिस्थितिकी तंत्र के विकास को एक स्थायी और एकीकृत तरीके से सक्रिय और बढ़ावा दिया जा सके।

विश्व की "पाक राजधानी" बनने की यात्रा का मूल मानव संसाधनों, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले मानव संसाधनों के अभिसरण और विकास में निहित है।

दा नांग में, इस कार्यक्रम का उद्देश्य रेस्टोरेंट, व्यंजन और पाक-कला पर्यटन का एक स्थायी पारिस्थितिकी तंत्र विकसित करना है, जिससे दा नांग को दुनिया की पाक-कला राजधानी बनाने में मदद मिलेगी। निकट भविष्य में, हम यहाँ के व्यवसायों और रेस्टोरेंट्स को तीन स्तंभों में क्षमता विकास के लिए कई गतिविधियाँ और परियोजनाएँ लागू करेंगे: उच्च-गुणवत्ता वाले मानव संसाधन, संचार और पाक-कला अर्थव्यवस्था।

सबसे पहले, प्रबंधन, नेतृत्व और नवाचार क्षमता में निवेशकों और वरिष्ठ प्रबंधकों की एक टीम विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करते हुए विशेष प्रशिक्षण कार्यक्रम लागू करें।

विशेष रूप से, "मास्टरक्लास" प्रशिक्षण कार्यक्रम; सिंगापुर रेस्तरां एसोसिएशन के सहयोग से व्यवसाय उत्पादकता विकास कार्यक्रम; विश्व मास्टरशेफ एसोसिएशन के सहयोग से "ग्लोबल क्लासरूम" पहल; रेस्तरां और पाककला उद्योग में मध्यम और वरिष्ठ प्रबंधकों के लिए व्यावसायिक प्रमाणपत्रों के साथ "सर्वसेफ" और "सर्वसक्सेस" कार्यक्रमों सहित अमेरिकी रेस्तरां एसोसिएशन के सहयोग से प्रशिक्षण कार्यक्रम।

साथ ही, दा नांग के स्कूलों और प्रशिक्षण केंद्रों के साथ मिलकर एक ऐसे पारिस्थितिकी तंत्र को बढ़ावा दें जो सीधे और ऑनलाइन घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय संसाधनों, जैसे कि शेफ, प्रबंधक, विशेषज्ञ, शोधकर्ता, व्यवसाय स्वामी, निवेशक, आदि को जोड़ता हो। इस प्रकार, शहर के पाककला मानव संसाधनों के लिए प्रतिभाशाली और समर्पित लोगों से मिलने, साझा करने, सीखने और प्रेरित होने के लिए परिस्थितियाँ निर्मित होंगी, जिससे एकीकरण और अंतर्राष्ट्रीय प्रतिस्पर्धा के अवसर बढ़ेंगे। हमें उम्मीद है कि ये कार्यक्रम शहर के लिए अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार एक पेशेवर पाककला प्रबंधन टीम विकसित करने में मदद करेंगे।

हम प्रतिभाशाली युवाओं के कौशल और विशेषज्ञता को प्रशिक्षित करने और सुधारने के लिए "यंग टैलेंट मेंटरिंग" जैसे प्रशिक्षण कार्यक्रमों के सहयोग से युवा मानव संसाधनों की अगली पीढ़ी को विकसित करने पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं, जिससे उन्हें स्वयं को विकसित करने, अपने संबंधों के नेटवर्क का विस्तार करने और अपने कैरियर के लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए उद्योग विशेषज्ञों से ज्ञान और अनुभव प्राप्त करने में मदद मिलती है, साथ ही दा नांग शहर में पाक उद्योग के दीर्घकालिक और टिकाऊ लक्ष्यों में योगदान मिलता है।

स्रोत: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html