बैन मी फ्लेवर - कॉफ़ी की एक बूँद में अभी भी सौ साल बाकी हैं

कॉफ़ी सिर्फ़ एक पेय ही नहीं, बल्कि जीवन की लय, बून मा थूओट या प्यार से बान मे के नाम से जाने जाने वाले की स्मृति और पहचान भी है। कॉफ़ी की हर बूँद में लोग न सिर्फ़ एक तीखा कड़वा स्वाद, एक जोशीली खुशबू पाते हैं, बल्कि एक सौ साल पुरानी सांस्कृतिक धारा भी महसूस करते हैं।

बुओन मा थूओट में, कॉफ़ी सिर्फ़ एक पेय नहीं है। यह इस पहाड़ी शहर के लोगों के जीवन का एक हिस्सा है। लोग अक्सर अपने दिन की शुरुआत एक कप कड़क ब्लैक फ़िल्टर कॉफ़ी, सिगरेट की चुस्कियाँ और रोज़मर्रा की ज़िंदगी के बारे में बातें करते हुए करते हैं।

बुओन मा थूओट रोबस्टा कॉफ़ी की खासियत है इसका तीखा कड़वा स्वाद, एक लंबा मीठा स्वाद, उष्णकटिबंधीय फलों की हल्की सी खुशबू और एक लकड़ी जैसी खुशबू। इसलिए, जो लोग तेज़ कैफीन के आदी हैं, वे इसे गरमागरम या बर्फीली ब्लैक कॉफ़ी पीना पसंद करेंगे; जो लोग ज़्यादा संतुलित स्वाद पसंद करते हैं - जिसमें कड़वा स्वाद तो बरकरार रहे लेकिन थोड़ी मिठास भी हो - वे मिल्क कॉफ़ी पिएँगे; और बाक शिउ उन लोगों के लिए है जिन्हें कॉफ़ी का स्वाद तो पसंद है लेकिन वे कॉफ़ी के नशे में धुत होने से डरते हैं।

एकीकरण के साथ, बुओन मा थूओट कॉफ़ी न केवल छोटी-छोटी गलियों में मौजूद है, बल्कि एक अलग रूप और स्थिति के साथ दुनिया में प्रवेश कर चुकी है - विशेष कॉफ़ी। रोबस्टा बीन्स को एक सख्त गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रिया के अनुसार सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है और एस्प्रेसो शैली में भुना और पीसा जाता है, जिससे एक मोटी क्रेमा परत और तेज़ स्वाद बनता है, जो अरेबिका के सौम्य स्वाद से बिल्कुल अलग है। विशेष कॉफ़ी की दुकानों में, बुओन मा थूओट रोबस्टा को पोर-ओवर, साइफन... के माध्यम से पीसा जाता है ताकि स्वाद की नई परतें उभर कर आएं: चॉकलेट, बादाम, थोड़ी सी चीड़ की लकड़ी का स्वाद, कभी-कभी सूखे मेवे, उष्णकटिबंधीय फल का स्वाद...

पर्यटक डाक लाक के एक फार्म में कॉफी प्रसंस्करण प्रक्रिया के बारे में सीखते हैं।

खास तौर पर, कोल्ड ब्रू - यानी कई घंटों तक ठंडे पानी में डूबी कॉफ़ी - एक बिल्कुल अलग बून मा थूओट स्वाद देती है: ठंडी, कम कड़वी लेकिन फिर भी लंबे समय तक टिकने वाली, पीने वाले के लिए एक ताज़ा स्वाद छोड़ती है। या फिर एक कप लट्टे आर्ट (कॉफ़ी की सतह पर बनी कलाकृति) जिसमें खूबसूरत चित्र होते हैं, एक ऐसी कॉफ़ी तैयार करती है जो खाने वालों को आकर्षित करती है। युवाओं को वहाँ एक नया, सौम्य अनुभव मिलता है, जो पारंपरिक फ़िल्टर कॉफ़ी के "भारी" स्वाद से बिल्कुल अलग है।

वियतनाम अमेजिंग ब्रूइंग मास्टर 2023 की फिन ब्रूइंग प्रतियोगिता की विजेता, बरिस्ता ट्रुओंग थी थीएन ने बताया कि एक स्वादिष्ट और संतुलित कॉफ़ी के लिए हरी फलियों, भूनने, परिरक्षण और मानक ब्रूइंग जैसे कई कारकों की आवश्यकता होती है। शुद्ध कॉफ़ी का एक कप गहरा काला और गाढ़ा नहीं होता, बल्कि कॉकरोच-भूरे रंग का होता है, तरल होता है और हल्की सुगंध वाला होता है। पीते समय, इसका स्वाद तीखा कड़वा नहीं होता और एक मीठा स्वाद छोड़ता है... बुओन मा थूओट के लोगों के लिए, उनके पीने का स्वाद अक्सर अन्य जगहों की तुलना में ज़्यादा तीखा होता है, इसलिए जब वे दुकान पर आते हैं, तो अक्सर फिन-ब्रूड कॉफ़ी या एस्प्रेसो का इस्तेमाल करते हैं। हल्के प्रकार (कम कैफीन) आमतौर पर अन्य जगहों से आने वाले पर्यटकों के लिए होते हैं।

बुओन मा थूओट कॉफ़ी का इतिहास एक सदी से भी पहले शुरू हुआ, जब फ़्रांसीसी लोग लाल बेसाल्ट की ज़मीन पर रोबस्टा के पहले पेड़ लाए थे। उपजाऊ मिट्टी और पहाड़ी जलवायु ने इस कॉफ़ी किस्म के उगने और अपने साथ ऐसे विशिष्ट स्वाद लाने के लिए एक "सुनहरी" ज़मीन तैयार की जो किसी और ज़मीन पर नहीं मिलते।

पिछली सदी में, बुओन मा थूओट कॉफ़ी कई पीढ़ियों के साथ रही है। दुनिया के बदलते स्वरूप के साथ, बुओन मा थूओट कॉफ़ी स्थिर नहीं रही है। डाक लाक के कॉफ़ी फ़ार्मों ने मूल्य-सृजन की यात्रा शुरू कर दी है। जहाँ पहले कॉफ़ी का उत्पादन मुख्यतः कच्चे निर्यात के लिए बड़े पैमाने पर किया जाता था, वहीं अब कई फ़ार्मों ने विशेष कॉफ़ी क्षेत्र पर ध्यान केंद्रित किया है।

विदेशी पर्यटक एरोको कॉफी फार्म के कॉफी बागान का अनुभव लेने आते हैं।

स्वादों में विविधता लाने के लिए शहद, प्राकृतिक, अर्ध-धुले जैसे नए प्रसंस्करण तरीकों का इस्तेमाल किया जा रहा है। रोबस्टा बीन्स, जो अपने तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, अब अधिक मुलायम हो गए हैं, और इनमें कई समृद्ध और गहरे स्वादों की परतें हैं। ऑर्गेनिक, फेयर ट्रेड, आरएफए या यूटीजेड, 4सी जैसे अंतर्राष्ट्रीय प्रमाणपत्र वैश्विक बाजार में अपनी स्थिति को पुष्ट करने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

साथ ही, इसकी उत्पत्ति का पता लगाने और कॉफ़ी पर्यटन के विकास की कहानी भी एक नई दिशा खोल रही है। पर्यटक न केवल कॉफ़ी पीते हैं, बल्कि खेतों में भी जाते हैं, उगाने, चुनने और प्रसंस्करण की प्रक्रिया देखते हैं, और किसानों से उनकी कहानियाँ सुनते हैं। इस प्रकार, बुओन मा थूओट कॉफ़ी न केवल बीजों से, बल्कि अनुभव और कॉफ़ी सांस्कृतिक विरासत से भी बिकती है।

यह परिवर्तन कॉफ़ी की तीसरी लहर से जुड़ा है - एक ऐसा आंदोलन जो कॉफ़ी को एक सांस्कृतिक अनुभव के रूप में मनाता है। उपभोक्ता कॉफ़ी बीन के पीछे की कहानी में रुचि रखते हैं: कॉफ़ी किस खेत से आती है, इसे कैसे उगाया जाता है, प्रसंस्करण विधि क्या है, इसकी देखभाल कौन करता है... और इसी प्रवाह में, बुओन मा थूओट ने एक विशेष स्थान बनाया है: एक ऐसा स्थान जहाँ रोबस्टा को एक विशिष्ट कॉफ़ी के रूप में "पुनर्परिभाषित" किया जा रहा है, न कि अब एक निम्न-स्तरीय कॉफ़ी के रूप में, जैसा कि विश्व उपभोक्ताओं का लंबे समय से चला आ रहा पूर्वाग्रह है। और इसके साथ बुओन मा थूओट को विश्व कॉफ़ी के लिए एक गंतव्य बनाने की आकांक्षा भी जुड़ी है।

पिछली सदी में, बुओन मा थूओट कॉफ़ी कई पीढ़ियों के साथ रही है। जैसे-जैसे दुनिया बदलती है, बुओन मा थूओट कॉफ़ी स्थिर नहीं रहती। और इसी प्रवाह में, रोबस्टा को एक विशिष्ट कॉफ़ी के रूप में "पुनर्परिभाषित" किया जा रहा है, न कि एक निम्न-श्रेणी की कॉफ़ी के रूप में, जैसा कि विश्व उपभोक्ताओं का लंबे समय से चला आ रहा पूर्वाग्रह है।

स्रोत: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/