चाड कुबानॉफ़ (38 वर्ष) एक अमेरिकी शेफ़ हैं, जो वर्तमान में अपनी वियतनामी पत्नी और बच्चों के साथ हो ची मिन्ह सिटी में रहते हैं। उनका एक यूट्यूब चैनल है जिसके 1,35,000 फ़ॉलोअर्स हैं, जहाँ वे नियमित रूप से वियतनाम में अपने स्ट्रीट फ़ूड के अनुभवों के वीडियो पोस्ट करते हैं।
हाल ही में, चाड अपने बेटे और अपने एक दोस्त माइकल को हो ची मिन्ह सिटी के एक रेस्टोरेंट में ले गया, जहाँ ह्यू की खासियतें हैं। वह पहले भी इस रेस्टोरेंट के पास से गुज़र चुका था, लेकिन पहली बार उसे इसका आनंद लेने का मौका मिला।
जब चाड ने मेन्यू देखा, तो उसे कई नए व्यंजन दिखाई दिए, जैसे एग रोल, झींगा और पोर्क रोल, सूखे बीफ़ रोल, और लौकी के साथ ब्रेज़्ड डक एग्स। उसने फ्राइड राइस केक, मिक्स्ड ट्री और स्टीम्ड स्नेल रोल भी आज़माए।
चाड आपको बताता है कि बान एप, मध्य क्षेत्र में स्थित वियतनाम की प्राचीन राजधानी, ह्यू शहर की एक खासियत है। बान एप का एक सूखा संस्करण भी मिलता है। चाड कहता है, "सूखा बान एप देखने में ग्रिल्ड राइस पेपर जैसा ही लगता है। मैं इसे घर ले जाने के लिए ज़रूर खरीदूँगा क्योंकि मेरी पत्नी को यह बहुत पसंद आएगा।"
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प्रेस्ड केक ह्यू की एक प्रसिद्ध विशेषता है, इसमें सूखे प्रेस्ड केक (आमतौर पर पैक किए जाते हैं, उपहार के रूप में ले जाए जा सकते हैं) और गीले प्रेस्ड केक (मौके पर खाने के लिए परोसे जाते हैं) होते हैं।
यह केक साधारण सामग्री जैसे टैपिओका आटा, अंडे, हरी प्याज से बनाया जाता है, बाद में इसे पोर्क, झींगा, पाटे, सॉसेज जैसी सामग्री के साथ मिलाया गया...
कुछ स्थानों पर, शेफ आटे को छोटी-छोटी गेंदों का आकार देते हैं, ऊपर से थोड़ा मांस और हरा प्याज डालते हैं, फिर उन्हें दो गर्म लोहे की प्लेटों के बीच दबाते हैं।
दो कच्चे लोहे की प्लेटों पर खाना पकाने का तेल लगाकर उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है और लगभग 10 सेकंड के लिए आग पर रखा जाता है। फिर, रसोइया साँचा खोलता है, कच्चे बटेर के अंडे डालता है या अंडे का मिश्रण फैलाता है, कुछ सेकंड और दबाता है, केक को आगे-पीछे समान रूप से तब तक घुमाता है जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।
कुछ जगहों पर, जैसे कि चाड के रेस्टोरेंट में, शेफ़ छोटे-छोटे गोले बनाने की बजाय पतला घोल इस्तेमाल करते हैं। फिर वे ग्राहक की ज़रूरत के हिसाब से उसमें अंडे, झींगा और मांस मिलाते हैं।
चाड में लाए जाने पर केक की प्लेट अभी भी गरम थी। इस व्यंजन के साथ ताज़ी कच्ची सब्ज़ियाँ परोसी गईं, जिनमें लेट्यूस, वियतनामी धनिया, मीठा-खट्टा पपीता और गाजर शामिल थे।
खाने वाले चावल के पेपर को टॉपिंग के साथ रोल करते हैं और उसे मछली की चटनी या मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों वाली मछली की चटनी में डुबोते हैं। चाड, उसका दोस्त और उसका बेटा, सभी मछली की चटनी का इस्तेमाल करते हैं। चाड कुशलता से चटनी का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें मिर्च और लहसुन मिलाता है।
चाड ने केक की सराहना में सिर हिलाया, जो कुरकुरा और चबाने में आसान था, और हरी सब्ज़ियों और अचार के साथ परोसा गया था, जो बहुत ही आकर्षक और ताज़ा थे। चाड यह देखकर बहुत खुश हुआ कि केक 15-20 सेकंड में बनकर तैयार हो गया था और फिर भी बहुत स्वादिष्ट था।
माइकल ने बताया कि इस प्रेस्ड केक की बनावट टॉर्टिला से काफी मिलती-जुलती है - यह कॉर्नस्टार्च या आटे से बनी एक चपटी रोटी है, जो मैक्सिको और दक्षिण अमेरिकी देशों में लोकप्रिय है।
प्रेस्ड केक (4 पीस) की प्रत्येक प्लेट की कीमत सामग्री के आधार पर 20,000-36,000 VND तक होती है। चाड ने लौकी के साथ ब्रेज़्ड डक एग्स भी चखा – पहली बार देखा था – लेकिन उसने कहा कि उसे अब भी उबले हुए डक एग्स ज़्यादा पसंद हैं।
ट्रोंग नघिया
स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
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