W-xoi-7-mau-1.JPG.jpg
खूबसूरत और अनोखे सात रंगों वाले चिपचिपे चावल खरीदने के लिए लोग कतार में खड़े हैं। फोटो: हा न्गुयेन

सुंदर चिपचिपा चावल गाड़ी

सुबह 7 बजे, लॉन्ग बिन्ह वार्ड (एचसीएमसी) की 9ए स्ट्रीट का फुटपाथ श्री ले आन्ह तुआन (52 वर्षीय) के छोटे से चिपचिपे चावल के ठेले के चारों ओर लोगों से भरा हुआ है। दफ्तर के कर्मचारियों से लेकर छात्रों तक, हर उम्र के ग्राहक, धैर्यपूर्वक कारों, मोटरसाइकिलों में बैठे हैं या अपनी पसंदीदा चिपचिपे चावल खरीदने के लिए कतार में खड़े हैं।

गाड़ी के पीछे, श्री तुआन ने जल्दी से ढक्कन खोला, ट्रे पर गर्म चिपचिपे चावल के कुछ हिस्से निकाले, उन्हें पतला बेल लिया, और ऊपर से मूंग दाल, कमल के बीज और कसा हुआ नारियल जैसी सामग्री डाल दी... सुगंधित चिपचिपे चावल, हरे, लाल, पीले, बैंगनी, नारंगी, सफेद सभी रंगों के गोल चिपचिपे चावल के दानों के साथ... भाप से पक गए, जिससे ऐसी सुगंध आई कि खाने वालों को आश्चर्य हुआ।

दिन के आधार पर, श्री तुआन कई अलग-अलग प्रकार के चिपचिपे चावल तैयार करते हैं जैसे: बैंगनी चिपचिपे चावल के साथ कमल के बीज का चिपचिपा चावल, नारियल के दूध के साथ चारकोल चिपचिपा चावल... उनमें से, भोजन करने वालों द्वारा सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला व्यंजन 7-रंग का चिपचिपा चावल है, जिसमें आकर्षक विविधताएं हैं जैसे कि हरी चाय के साथ 7-रंग का चिपचिपा चावल, अंडे के साथ 7-रंग का चिपचिपा चावल और ड्यूरियन के साथ 7-रंग का चिपचिपा चावल।

हर चिपचिपे चावल के दाने का रंग अलग होता है, जिससे उसकी खूबसूरती देखते ही बनती है। फोटो: हा न्गुयेन

यहां, 7-रंग के चिपचिपे चावल के बाहरी आवरण के साथ मोती चिपचिपा चावल भी है, अंदर एक बड़ा मांस और नमकीन अंडा भरा हुआ है, जिसे स्वादिष्ट, दुर्लभ और खोजने में कठिन माना जाता है... श्री तुआन के चिपचिपे चावल के व्यंजनों की कीमत 15,000 VND - 25,000 VND / भाग है।

लगभग 15 मिनट के इंतजार के बाद, सुश्री लिन्ह (30 वर्षीय, ग्राहक) को हरे पानदान के पत्तों से बंधे 7-रंग के चिपचिपे चावल का एक पैकेट मिला।

W-xoi-7-mau-4.JPG.jpg
सुश्री लिन्ह को चिपचिपे चावल की वह डिश खरीदने के लिए काफी देर तक लाइन में इंतज़ार करना पड़ा, जो बहुत से लोगों को पसंद है। फोटो: हा न्गुयेन

वह श्रीमान तुआन के सात रंगों वाले चिपचिपे चावल के बारे में बहुत समय से जानती थी। हालाँकि, यह पहली बार था जब वह इसे देखने आई थी। क्योंकि जब भी वह वहाँ से गुज़रती थी, वहाँ बहुत भीड़ होती थी, इसलिए काम पर देर हो जाने के डर से वह लाइन में नहीं लग पाती थी।

"चिपचिपे चावल का रंग बहुत ही सुंदर और अनोखा होता है। चावल के दाने मुलायम, सुगंधित और समान रूप से पके हुए होते हैं, सूखे नहीं। इसके अलावा, इसके साइड डिश भी विविध और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए मुझे ये बहुत पसंद हैं," लिन्ह ने कहा।

W-xoi-7-mau-6.JPG.jpg
श्री तुआन ने अपने एक दोस्त के साथ पश्चिमी प्रांत में जाकर इस चिपचिपे चावल के व्यंजन को बनाना सीखा। चित्र: हा न्गुयेन

श्री तुआन को सात रंगों वाले चिपचिपे चावल के बारे में तब पता चला जब वे पश्चिम में एक दोस्त के घर गए। यहाँ, मेज़बान ने उन्हें सात रंगों वाले चिपचिपे चावल का एक खूबसूरत व्यंजन परोसा। हरे, लाल, बैंगनी और पीले रंगों से सजे उस सुगंधित, चिपचिपे चावल के बर्तन ने उन पर गहरी छाप छोड़ी और उन्हें हमेशा याद रखा। महामारी के दौरान, जब उनके पास बेचने के लिए पैसे नहीं थे, तो उन्होंने अपने दोस्त से इसका राज़ पूछा और घर पर ही सात रंगों वाले चिपचिपे चावल पकाने का अभ्यास किया।

उन्होंने कहा: "मैं चिपचिपे चावल पकाने के लिए स्वादिष्ट चिपचिपे चावल चुनता हूँ। चिपचिपे चावल का रंग मैं पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री से बनाता हूँ, जैसे: नारंगी रंग गाक फल से, पीला रंग गार्डेनिया फल से, गहरा हरा बटरफ्लाई मटर के फूलों से, बैंगनी रंग बैंगनी पत्तियों से..."

इनमें से लाल रंग सबसे कठिन है। यह रंग गुलदाउदी चावल से बनता है। यह किण्वित सफेद चावल से बना एक प्राकृतिक खाद्य रंग पाउडर है। चीनी लोग लंबे समय से इसका इस्तेमाल चार सिउ, रेड बीन कर्ड, मून केक और चीनी सॉसेज जैसे कई व्यंजनों में प्राकृतिक लाल रंग बनाने के लिए करते रहे हैं।

गुप्त

W-xoi-7-mau-5.JPG.jpg
आन्ह तुआन अपनी चिपचिपी चावल की गाड़ी पर चिपचिपे चावल को रंगने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री को सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित करते हैं। फोटो: हा गुयेन

श्री तुआन के अनुसार, सात रंगों वाले चिपचिपे चावल पकाना आसान नहीं है। बिना किसी गुप्त नुस्खे के, पकने पर चिपचिपे चावल का रंग उड़ जाएगा और वह मनचाहा रंग नहीं रहेगा।

चिपचिपे चावल को "रंगने" के बाद, श्री तुआन ने उसे पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में डाल दिया। चिपचिपे चावल पकाते समय, उन्होंने तापमान पर पूरा ध्यान दिया।

सुगंधित, मुलायम और सुंदर सात रंगों वाले चिपचिपे चावलों से भरे बर्तन के लिए यह सबसे ज़रूरी कदम है। क्योंकि, अगर आग तेज़ होगी, तो तापमान बहुत ज़्यादा होगा और पकने पर चिपचिपे चावलों का रंग उड़ जाएगा। इसके विपरीत, अगर तापमान कम होगा, तो चिपचिपे चावल बाहर से पके नहीं होंगे, बल्कि अंदर से कच्चे होंगे।

श्री तुआन के पास न केवल सुगंधित, चिपचिपे 7-रंग वाले चिपचिपे चावल बनाने का रहस्य है, बल्कि वे चिपचिपे चावल से कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाते हैं: फोटो: हा गुयेन

श्री तुआन का जन्म हो ची मिन्ह शहर में हुआ था। आजीविका चलाने के लिए, वे डाक लाक प्रांत गए और कई वर्षों तक मछली के केक और सैंडविच बेचकर अपना व्यवसाय शुरू किया। जब उन्हें चिपचिपे चावल बनाने का रहस्य पता चला, तो उन्होंने अपना करियर बदलने का फैसला किया।

2023 में, महामारी के नियंत्रण में आने के बाद, श्री तुआन ने 1 किलो चिपचिपा चावल पकाने की कोशिश की और उसे बेचने के लिए बुओन मा थूओट शहर (पूर्व में डाक लाक) के फुटपाथ पर ले आए। हालाँकि, कई आकर्षक रंगों वाले चिपचिपे चावल को देखकर, ग्राहकों ने सोचा कि उन्होंने रासायनिक रंगों का इस्तेमाल किया है, इसलिए उन्होंने उसे नहीं खरीदा।

ग्राहकों का विश्वास जीतने के लिए, वह प्राकृतिक रंगों वाली सामग्री प्रदर्शित करते हैं। वह इन सामग्रियों को प्लास्टिक के जार में भरकर, कांच के कैबिनेट के सामने रखते हैं। हर जार पर वह सामग्री का नाम और रंग स्पष्ट रूप से लिखते हैं।

"मैं ग्राहकों को यह भी बताता हूँ कि प्राकृतिक या रासायनिक रंगों वाले चिपचिपे चावलों में कैसे अंतर करें और उन्हें कैसे पहचानें। चिपचिपे चावल खरीदते समय, ग्राहकों को बस उन्हें एक गिलास साफ पानी में डालना होता है। अगर कुछ मिनटों के बाद चिपचिपे चावल का रंग घुलकर फीका पड़ जाता है, तो यह प्राकृतिक रंग है। इसके विपरीत, अगर चिपचिपे चावल से रंग नहीं निकलता है, तो यह चिपचिपे चावल में रासायनिक रंगों का इस्तेमाल है," श्री तुआन ने बताया।

चिपचिपे चावल के पैकेट को हरे पानदान के पत्तों से बाँधा गया है, जिससे प्रकृति के साथ निकटता का एहसास होता है। चित्र: हा न्गुयेन

यह तरीका शुरू में तो कारगर रहा। कुछ ही समय बाद, श्री तुआन की सात रंगों वाली चिपचिपी चावल की डिश कई लोगों को पसंद आने लगी। कुछ ही समय में, यह डिश सबकी पसंदीदा बन गई।

हर सुबह, ग्राहक श्री तुआन के सात रंगों वाले चिपचिपे चावल खरीदने के लिए लंबी कतारों में खड़े रहते हैं। मांग को पूरा करने के लिए, वह हर सुबह 50 किलो चिपचिपे चावल पकाते हैं और दो घंटे के अंदर सारा चावल बेच देते हैं।

"उस समय, मेरे सात रंगों वाले चिपचिपे चावल इतने लोकप्रिय थे कि ईबीएस कोरिया और डाक नॉन्ग टीवी (पूर्व में) इसे फिल्माने आए थे। हालाँकि, बाद में मैं बीमार पड़ गया। 2025 की शुरुआत में, मुझे इलाज के लिए हो ची मिन्ह सिटी लौटना पड़ा।"

जब मेरी हालत स्थिर हो गई, तो मैंने डाक लाक लौटने के बजाय हो ची मिन्ह सिटी में चिपचिपा चावल बेचने का फैसला किया, क्योंकि मैं अपनी बुजुर्ग मां के करीब रहना और उनकी देखभाल करना चाहता था।

फिलहाल, मैं रोज़ाना लगभग 7-8 किलो चिपचिपा चावल ही पकाता हूँ और सुबह 6 बजे से 9 बजे तक तीन घंटे बेचता हूँ। हालाँकि अब वहाँ उतनी भीड़ नहीं होती जितनी बुओन मा थूओट शहर (पुराने) में बेचते समय होती थी, लेकिन खुशकिस्मती से मेरे चिपचिपा चावल अभी भी कई ग्राहकों द्वारा पसंद किए जाते हैं और उनकी माँग की जाती है," श्री तुआन ने बताया।

माँ से बेटे को विरासत में मिली चिपचिपे चावल की दुकान , अपनी गुप्त चटनी की वजह से हो ची मिन्ह सिटी में लगभग 50 सालों से मशहूर है। माँ से बेटे को विरासत में मिली चिपचिपे चावल की दुकान, हो ची मिन्ह सिटी के फुटपाथों पर 50 सालों से मौजूद है और एक गुप्त नुस्खे के अनुसार बनाई गई चटनी का मालिक है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html