पार्मा की पाक विरासत की खोज करें: इटली के नंबर 1 पनीर और कोल्ड कट्स का उद्गम स्थल

इटली के एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र में स्थित पर्मा को 2015 से यूनेस्को द्वारा 'रचनात्मक पाककला शहर' का दर्जा दिया गया है। अपनी समृद्ध ऐतिहासिक, कलात्मक और सांस्कृतिक विरासत के लिए प्रसिद्ध, पर्मा अपने अनोखे पाक-कला के खजाने से भी पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

पर्मा हैम (प्रोसियुट्टो क्रूडो डि पर्मा) और परमेसन चीज़ (पार्मिगियानो रेजियानो) - फोटो: एमिलिया फूड लव

विजिट इटली के अनुसार, पर्मा न केवल अपने विशिष्ट स्वादों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि उन्नत खाद्य उद्योग का उद्गम स्थल भी है। दुनिया का सबसे बड़ा औद्योगिक पास्ता उत्पादक, बैरिला, भी 19वीं सदी के अंत में पर्मा में एक छोटी सी बेकरी के रूप में शुरू हुआ था।

और जब पर्मा का उल्लेख होता है, तो लोग अक्सर दो इतालवी पाक विरासतों के बारे में सोचते हैं, जिनमें पार्मिगियानो रेजियानो पनीर और प्रोसियुट्टो डि पर्मा कोल्ड कट्स शामिल हैं।

इटली के पर्मा क्षेत्र के प्रसिद्ध स्वादों की खोज करें

स्थानीय पाककला के खजाने में, प्रोसियुट्टो डि पार्मा एक ठंडा व्यंजन है, जिसे कड़ाई से नियंत्रित प्रक्रिया के साथ सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है।

सूअर का मांस शुद्ध इतालवी मूल का होना चाहिए, उसका वज़न कम से कम 145 किलोग्राम होना चाहिए और उसमें किसी भी प्रकार के परिरक्षक या मिलावट का इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, केवल नमक का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है। 12 से 48 महीनों की परिपक्वता और सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के बाद, तैयार उत्पाद को असली प्रोसियुट्टो डि पर्मा के रूप में मान्यता दी जाती है।

हालांकि भोजन करने वाले लोग प्रोसियुट्टो डि पर्मा को अनगिनत इतालवी व्यंजनों में, ऐपेटाइज़र से लेकर मिठाइयों तक, या प्रतिष्ठित इतालवी रेस्तरां के मेनू में पा सकते हैं, पर्मा के लोग स्पष्ट रूप से कहेंगे: "प्रोसियुट्टो डि पर्मा सबसे अच्छा तब लगता है जब इसे प्रामाणिक क्रस्टी ब्रेड के एक टुकड़े पर रखा जाता है।"

प्रोसियुट्टो डि पार्मा अपने विशिष्ट, हल्के मीठे, मलाईदार स्वाद के लिए जाना जाता है और इसे अक्सर पनीर, फल के साथ परोसा जाता है या विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है - फोटो: चीज़ कोनोइसर

पार्मिगियानो रेजियानो पनीर प्राकृतिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे 12 से 24 महीने, कभी-कभी उससे भी ज़्यादा समय तक रखा जाता है। इसीलिए, यह पनीर न केवल कैल्शियम और फॉस्फोरस से भरपूर होता है, बल्कि पचाने में भी आसान होता है, जो बच्चों और बुजुर्गों, दोनों के लिए बहुत उपयुक्त है।

पार्मिगियानो रेजियानो को लगभग 36 किलोग्राम वजन वाली गोल रोटियों के आकार में बनाया जाता है और आंतरिक संरचना को सुरक्षित रखने के लिए इसे एक विशेष चाकू से काटा जाता है।

पार्मिगियानो रेजियानो को काटकर शहद या फलों के जैम के साथ खाया जा सकता है या इसे कद्दूकस करके या काटकर सलाद, पास्ता और सूप पर छिड़का जा सकता है।

पार्मिगियानो रेजियानो को "पनीर का राजा" कहा जाता है - फोटो: ओलिवर मार्केट्स

पर्मा निवासी श्री रेमंडो ने कहा: "मेरे लिए, पर्मिगियानो रेजियानो पनीर रोज़ाना के खाने का एक ज़रूरी हिस्सा है। मेरा परिवार अक्सर इसे नूडल्स के साथ खाता है या छोटे टुकड़ों में इसका आनंद लेता है। इसके अलावा, पका हुआ मांस या सलामी भी हमारे खाने की मेज़ का एक ज़रूरी हिस्सा है।"

और दक्षिणी इटली से आए एक पर्यटक, श्री माउरो गफ्फुरिनी ने पुष्टि की: "पार्मा के व्यंजनों ने मुझ पर गहरी छाप छोड़ी, विशेष रूप से टॉर्टेलिनी, क्योर्ड मीट और पार्मिगियानो रेजियानो चीज़ ने। इस शहर का अपना ही आकर्षण है, जो लोगों को बार-बार यहाँ आने के लिए प्रेरित करता है।"

टॉर्टेलिनी छोटे, गोल आकार के पास्ता होते हैं, जिनकी उत्पत्ति इटली के एमिलिया क्षेत्र में हुई है और अक्सर इन्हें मांस या पनीर से भरा जाता है। इस व्यंजन को अक्सर शोरबे या सॉस के साथ खाया जाता है। - फोटो: ब्रिटानिका

पर्मा में, आगंतुकों को विशिष्ट स्वाद वाले पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद अवश्य लेना चाहिए, जिनमें एंटीपास्टो और पनीर ऐपेटाइज़र से लेकर प्राचीन बेकरियों की रंगीन खिड़कियों के माध्यम से बेचे जाने वाले कोल्ड कट पाई तक शामिल हैं।

प्राचीन रोम से जुड़ी प्रोसियुट्टो डि पर्मा आज न केवल स्थानीय लोगों का बल्कि पूरे इटली का गौरव है।

हर सितंबर में यहां पर्मा हैम उत्सव आयोजित किया जाता है, जो हजारों पर्यटकों को इस भूमि की पाक कला का आनंद लेने और अन्वेषण करने के लिए आकर्षित करता है।

पर्मा में कुछ अन्य विशिष्ट व्यंजन:

इतालवी व्यंजनों में एंटीपास्टो एक ऐपेटाइज़र है, जिसे आमतौर पर एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है, ताकि मुख्य व्यंजन का आनंद लेने से पहले खाने वाले की स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित किया जा सके। - फोटो: मार्था स्टीवर्ट

सलामी, जिसे सलामी भी कहा जाता है, इटली में उत्पन्न एक सूखा सॉसेज है, जो मांस (आमतौर पर सूअर का मांस) और लहसुन, काली मिर्च, वाइन जैसे मसालों से बनाया जाता है, फिर उसे किण्वित करके सुखाया जाता है। इतालवी सलामी अपने समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है और इसे अक्सर ब्रेड, पनीर के साथ या अन्य व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में खाने के लिए पतले टुकड़ों में काटा जाता है। - फोटो: ब्रिटानिका

अगर आप पर्मा आए हैं और आपने टोर्टा फ्रिटा नहीं खाया है, तो आपकी यात्रा अधूरी है। हालाँकि इतालवी में इसका मतलब "तली हुई रोटी" होता है, लेकिन इसे कोई मीठा व्यंजन समझने की भूल न करें। यह दरअसल आटे, पानी और चर्बी (या जैतून के तेल) से बनी एक तरह की तली हुई रोटी है। - फोटो: डेलीश

पर्मा का भोजन सिर्फ़ नमकीन व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। यहाँ की मिठाइयों में भी एक गहरी ऐतिहासिक छाप और अनोखे स्वाद हैं। इसका एक विशिष्ट उदाहरण है टोर्टा डचेसा डि पर्मा, जो डचेस मारिया लुइगिया के नाम पर एक प्रसिद्ध केक है - जिन्होंने कभी पर्मा पर शासन किया था। यह केक शाहबलूत के आटे से बनाया जाता है और इसमें ज़बाग्लिओन (वाइन एग क्रीम) और गाढ़ी चॉकलेट क्रीम का मिश्रण भरा जाता है। - फोटो: नॉना पेपरिना

टोर्टा नेरा डि सैन सेकोन्डो बादाम, चॉकलेट और कॉफी के समृद्ध स्वाद वाला एक केक है, जो सैन सेकोन्डो शहर से आया है - फोटो: कासा पप्पागालो

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शंघाई

स्रोत: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm