40 साल पुरानी सोवियत युग की बान मी चाओ दुकान की खोज करें

40 वर्षों के बाद, ट्रियू वियत वुओंग में बान मी चाओ की दुकान अभी भी अपने सामान बेचने के लिए सब्सिडी अवधि के सोवियत पैन का उपयोग करती है - एक ऐसी छवि जो कई वियतनामी लोगों से जुड़ी है।

सुश्री होंग की सैंडविच की दुकान 40 सालों से चल रही है, लेकिन उसका साइनबोर्ड छोटा और अस्पष्ट सा है। (स्रोत: डैन ट्राई)

सोवियत तवे पर, श्रीमती होंग ने बड़े ध्यान से तले हुए अंडे, सींक पर कसा हुआ मांस, पाटे, लाल सॉसेज, हैम और कटा हुआ सूअर का मांस रखा। उनकी तवे की रोटी बचपन से लेकर बड़े होने तक कई खाने वालों की पसंदीदा डिश रही है।

हांग ट्रांग ब्रेड, हनोई की सबसे पुरानी पैन ब्रेड दुकानों में से एक है। पहले यह दुकान माई हैक डे में स्थित थी, लगभग 5 साल पहले इसे ट्रियू वियत वुओंग में स्थानांतरित कर दिया गया।

यहाँ के पैन ब्रेड की खासियत यह है कि यहाँ के सोवियत पैन 40 साल से भी ज़्यादा पुराने हैं। यही वजह है कि कई लोग इस दुकान को मिसेज़ हॉन्ग्स सोवियत पैन ब्रेड कहते हैं।

दुकान की मालकिन दो थी ज़ुआन होंग (66 वर्ष) हैं। दुकान का नाम उनके और उनकी बेटी के नाम से मिलकर बना है। सुश्री होंग ने 22 साल की उम्र में ब्रेड बेचना शुरू किया था। हालाँकि इसे दुकान कहा जाता है, लेकिन यह जगह काफी छोटी और तंग है, जिसमें एक गली में एक छोटा सा कमरा है - जिसमें दो प्लास्टिक की मेजें रखने के लिए पर्याप्त जगह है, एक बाहरी कोना है जिसमें लगभग दो या तीन प्लास्टिक की मेजें और कुर्सियाँ हैं और एक पार्किंग स्थल है।

रेस्टोरेंट खुलने के 40 साल से भी ज़्यादा समय बाद, सुश्री होंग आज भी सोवियत पैन इस्तेमाल करती हैं जो रेस्टोरेंट से जुड़े रहे हैं। उनके अनुसार, सब्सिडी के दौरान उन्हें यूरोपियन स्टेक का लुत्फ़ उठाने का मौका मिला था।

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि खूबसूरती से प्रस्तुत भी किया गया है। इसके बाद, सुश्री होंग ने पैन ब्रेड डिश बनाई, जिसकी प्रस्तुति भी वैसी ही है, लेकिन इसमें परिचित वियतनामी सामग्री का इस्तेमाल किया गया है, और वह भी किफ़ायती दाम पर।

सुश्री होंग रेस्तरां के दशकों पुराने सोवियत पैन का परिचय कराती हैं। (स्रोत: डैन ट्राई)

उस दिन, उनका एक पड़ोसी सोवियत संघ से लौटा, और अपने साथ 50 से ज़्यादा एल्युमीनियम के बर्तन, चम्मच, कांटे और थर्मस लाया। सुश्री होंग ने पैन-फ्राइड ब्रेड बनाने के औज़ार के तौर पर इस्तेमाल करने के लिए 30 से ज़्यादा सोवियत बर्तन खरीदे।

आज, कई सालों बाद भी, उसके पास ऐसे सिर्फ़ एक दर्जन से ज़्यादा पैन बचे हैं। वह आज भी अपने नियमित ग्राहकों को परोसने के लिए इन्हीं खास पैन का इस्तेमाल करती है।

40 से ज़्यादा सालों से इस्तेमाल हो रहे सोवियत पैन, सावधानी से संभाले जाने के कारण आज भी चमकदार हैं। ये पैन खाने वालों को सब्सिडी के ज़माने की याद दिलाते हैं।

"सोवियत पैन बहुत अच्छे हैं, उनका इस्तेमाल 40 सालों से भी ज़्यादा समय से हो रहा है और वे अब भी अच्छे हैं। उनमें पास्ता या अंडे डालने पर वे चिपकते नहीं हैं। आजकल के नए पैन उतने टिकाऊ और मोटे नहीं होते," सुश्री होंग ने बताया।

दुकान में मुख्यतः दो तरह की तली हुई ब्रेड अलग-अलग कीमतों पर मिलती है। 35,000 VND वाले हिस्से में शामिल हैं: तला हुआ अंडा, सींक पर कसा हुआ मांस, पाटे, लाल सॉसेज, हैम और कटा हुआ सूअर का मांस। 50,000 VND वाला हिस्सा ज़्यादा पेट भरने वाला होता है और इसमें सुश्री होंग द्वारा खुद बनाए गए मीटबॉल होते हैं।

श्रीमती हांग की दुकान से तली हुई ब्रेड की दो पूरी सर्विंग।

दुकान में 20,000-25,000 VND के सैंडविच भी मिलते हैं। "पेट, पोर्क फ़्लॉस से लेकर सींक वाले मांस तक, मैं सब कुछ खुद बनाती हूँ। हालाँकि यह मेहनत का काम है और इसकी कीमत तैयार सैंडविच से ज़्यादा है, लेकिन इसकी शुद्धता और सामग्री की उत्पत्ति की गारंटी है। मैं ताज़ा लिवर और मांस चुनती हूँ। जब ग्राहक खाते हैं, तो मुझे ज़्यादा सुरक्षा का एहसास होता है। हालाँकि मुनाफ़ा थोड़ा कम होता है, फिर भी मुझे खुशी और आनंद मिलता है," सुश्री होंग ने मुस्कुराते हुए बताया।

वह ग्राहकों के ऑर्डर पर ही खाना बनाना शुरू करती है, इसलिए बान्ह मी चाओ हमेशा गरमागरम ही परोसा जाता है। जब तवा गरम हो जाता है, तो वह उसमें एक अंडा फोड़ती है, फिर उसमें सींक, पाटे, लाल सॉसेज, हैम और आखिर में कटा हुआ सूअर का मांस डालती है।

सुश्री हांग द्वारा स्वयं बनाए गए पाटे को "लोगों को याद रखने वाला पाटे" कहा जाता है।

तली हुई ब्रेड की हर सर्विंग के साथ अचार वाली सब्ज़ियाँ आती हैं। मिसेज़ होंग के रेस्टोरेंट की खासियत यह है कि इसमें दूसरे रेस्टोरेंट की तरह गाढ़ी चटनी नहीं होती। इसके बजाय, खाने वाले इसे सोया सॉस या पेस्ट, अंडे वगैरह की चर्बी में डुबो सकते हैं।

सुश्री होंग ने बताया कि हर पैन में खाना पकाने में लगभग 5 मिनट लगते हैं। पहले, पुराने प्रतिष्ठान में वे चारकोल स्टोव का इस्तेमाल करती थीं, इसलिए खाना पकाने में ज़्यादा समय लगता था, और जगह भी गर्म और घुटन भरी रहती थी। अब, उन्होंने इलेक्ट्रिक स्टोव का इस्तेमाल शुरू कर दिया है, इसलिए सेवा की गति बेहतर हो गई है।

ग्राहक ने ऑर्डर दिया, फिर श्रीमती हांग ने खाना गर्म करना शुरू कर दिया।

हालाँकि यह एक छोटी सी बेकरी है, फिर भी इसे लगातार चलाने के लिए तीन लोगों की ज़रूरत होती है। सुश्री होंग के पति, श्री ट्रान क्वांग होआन, बाज़ार जाकर सामान खरीदने और शाम को अपनी पत्नी को बेचने में मदद करने के ज़िम्मेदार हैं।

"एक बार जब ग्राहक मेरे घर पर पाटे या ब्रेड खा लेते हैं, तो उनके लिए कहीं और खाना मुश्किल हो जाता है। क्योंकि सब कुछ मेरी पत्नी खुद बनाती हैं, हमेशा ताज़ी सामग्री और साफ़-सुथरी प्रक्रिया सुनिश्चित करती हैं। हम ग्राहकों को उसी तरह पकाते और बेचते हैं जैसे हम खाते हैं," श्री होआन को अपनी पत्नी के पाक कौशल पर गर्व है।

सैंडविच की दुकान छोटी है लेकिन ग्राहकों को समय पर सेवा देने के लिए तीन लोगों की जरूरत होती है।

सुश्री होंग के ग्राहक हर उम्र के हैं, बुज़ुर्गों से लेकर बच्चों और विदेशियों तक। दूसरी जगह जाने से पहले, कुछ दिन ऐसे भी थे जब वह लगभग एक हज़ार सैंडविच बेचती थीं। अब, ग्राहकों की संख्या आधे से भी ज़्यादा घट गई है।

एक नियमित ग्राहक, श्री टीएन (60 वर्षीय) ने कहा: "मैं लगभग 30 वर्षों से यहाँ ब्रेड खा रहा हूँ, पुराने पते से लेकर नए पते तक। यहाँ का स्वाद लाजवाब है, जो वर्षों से बरकरार है। सोवियत पैन पुराने ज़माने के लगते हैं, जिससे खाते समय मुझे पुरानी यादें ताज़ा हो जाती हैं।"

यहां नियमित रूप से आने वाले लोगों को अक्सर 40 वर्ष से अधिक पुराने सोवियत बर्तनों में "विशेष" भोजन परोसा जाता है।

हनोई के हाई बा ट्रुंग में एक युवा भोजनकर्ता, जब वह छात्र था, तब से लगभग 10 वर्षों से सुश्री हांग की दुकान पर बान मी चाओ खा रहा है।

उन्होंने बताया: "यहाँ का खाना बहुत स्वादिष्ट है। सबसे अच्छा है कुरकुरा ब्रेड के साथ परोसा जाने वाला फैटी पाटे। यहाँ का पोर्क फ्लॉस भी स्वादिष्ट है, तले हुए अंडे भी बिलकुल सही हैं। हालाँकि, बैठने की जगह ज़्यादा नहीं है और थोड़ी तंग भी है। कभी-कभी आपको काफ़ी देर तक इंतज़ार करना पड़ता है।"

दोपहर के समय रेस्टोरेंट सबसे ज़्यादा व्यस्त रहता है। रेस्टोरेंट में जगह कम है, इसलिए ग्राहकों को अक्सर अपनी बारी का इंतज़ार करना पड़ता है। रेस्टोरेंट में पार्किंग की सुविधा नहीं है, जो कभी-कभी असुविधाजनक हो जाती है। हालाँकि, खाने की गुणवत्ता के अलावा, कई ग्राहक रेस्टोरेंट के मालिक की गर्मजोशी और मिलनसारिता के कारण भी इसे पसंद करते हैं।

स्रोत: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html