दुनिया के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक में एक प्रसिद्ध व्यंजन का स्वाद लेते हुए, यूट्यूबर खोई लैंग थांग ने एक आश्चर्यजनक सुझाव दिया।
स्पेन की अपनी यात्रा के दौरान, यूट्यूबर खोई लैंग थांग (दिन वो होई फुओंग) ने राजधानी मैड्रिड का दौरा किया और वहां के दिलचस्प स्थलों का दौरा किया, जिसमें दुनिया का सबसे पुराना, लगभग 300 साल पुराना रेस्तरां भी शामिल था।
खोई लांग थांग ने मैड्रिड में अपना दिन शनिवार सुबह 9 बजे शुरू किया, बाहर का तापमान 3-4 डिग्री सेल्सियस था। कई दुकानें अभी तक खुली नहीं थीं क्योंकि वे एक दिन पहले बहुत देर से बंद हुई थीं। स्पेनवासी आमतौर पर दोपहर 2 बजे के आसपास दोपहर का भोजन करते हैं।
एक काव्यमय गली से गुज़रते हुए – जहाँ फुटपाथ पर कविताएँ लिखी जाती हैं – यूट्यूबर एक रेस्टोरेंट में रुका और नाश्ते के लिए हैम सैंडविच (जैमोन) खरीदा। जैमोन स्पेन का एक जाना-पहचाना और मशहूर व्यंजन है जिसका स्वाद थोड़ा नमकीन, कसैला और थोड़ा खट्टा होता है।
एक किंवदंती है कि एक सुअर नमक की टंकी में गिर गया, उसे उठाकर ग्रिल किया गया और चखा गया, तो उसे उसका मांस स्वादिष्ट और अनोखा लगा। इसी से जैमन का जन्म हुआ।
इस व्यंजन को बनाने के लिए, लोग आमतौर पर कम से कम 10 किलो वज़न वाले बड़े सूअर के पैर चुनते हैं, उनका छिलका उतार देते हैं, फिर नमक लगाते हैं और 3-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लंबे समय तक, लगभग एक साल तक, सुरक्षित रखते हैं। नमकीन सूअर का पैर जितना ज़्यादा समय तक रखा जाता है, उतना ही ज़्यादा मूल्यवान होता है।
जामोन बनाने के लिए प्रयुक्त सूअर आमतौर पर काले सूअर होते हैं, जिन्हें जैतून और बलूत खिलाया जाता है तथा बड़े खेतों में चराया जाता है।
मैड्रिड के सबसे प्रसिद्ध चौकों में से एक - प्लाजा डे ला सन - का दौरा करने के बाद, पुरुष यूट्यूबर कुकीज़ का एक बैग खरीदने के लिए शहर की सबसे पुरानी पेस्ट्री की दुकान में चला गया।
यह दुकान 1894 में स्थापित हुई थी और यहाँ कई तरह के केक उचित दामों पर मिलते थे – 1-2 यूरो (लगभग 26,000 - 52,000 VND) प्रति पीस। कुछ केक वज़न के हिसाब से 24 यूरो (640,000 VND से ज़्यादा) प्रति किलो के हिसाब से बिकते हैं। उन्होंने बताया कि मैड्रिड में आम दामों की तुलना में यह एक सस्ता दाम है।
केक के अलावा, दुकान में कॉफ़ी और चाय भी मिलती है। अगर आप केक खाने और चाय पीने के लिए दूसरी मंज़िल पर जाना चाहते हैं, तो आपको नंबर लेना होगा और अपनी बारी का इंतज़ार करना होगा क्योंकि जगह सीमित है।
दुनिया के सबसे पुराने रेस्टोरेंट में जाने से पहले, खोई लांग ने एक छोटे से रेस्टोरेंट में रुककर मशहूर चिरिज़ो ग्रिल्ड मशरूम का स्वाद भी चखा। यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जिसमें मशरूम पर जैतून का तेल, चोरिज़ो और जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं और फिर उन्हें ओवन में ग्रिल किया जाता है।
"ग्रिल्ड मशरूम मीठे होते हैं, सॉस थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है। मशरूम बिल्कुल सही तरीके से ग्रिल किए गए हैं, ज़्यादा नरम नहीं। आप ब्रेड तोड़कर सॉस में डुबो सकते हैं," उन्होंने बताया।
यूट्यूबर का आखिरी पड़ाव पुराना शहर है – एक ऐसी जगह जहाँ कभी चाकू-काँटे बिकते थे। आज, यह इलाका दुकानों और रेस्टोरेंट से गुलज़ार है। यहाँ कई पुरानी दुकानें हैं, जिन्हें सरकार ने मान्यता दी है। हर दुकान पर सरकार की तरफ से एक साइनबोर्ड लगा है, जो आने-जाने वालों की पहचान के लिए दरवाज़े के ठीक नीचे लगा है।
यहाँ के सबसे पुराने रेस्टोरेंट में से एक सोब्रिनो दे बोटिन रेस्टोरेंट है, जो लगभग 300 साल पहले, 1725 से चल रहा है। वर्तमान में इसका संचालन गोंजालेज परिवार करता है।
इस रेस्टोरेंट की स्थापना फ्रांसीसी शेफ जीन बोटिन और उनकी पत्नी ने की थी। दंपति की मृत्यु निःसंतान होने के कारण, रेस्टोरेंट की कमान श्रीमती बोटिन के पोते ने संभाली। तब से, रेस्टोरेंट का नाम "सोब्रिनो दे बोटिन" (अर्थात् बोटिन का पोता) रखा गया। आज, इस रेस्टोरेंट का संचालन गोंजालेज परिवार की तीसरी पीढ़ी, एंटोनियो और जोस गोंजालेज द्वारा किया जाता है।
यहां 18वीं सदी का चारकोल स्टोव अभी भी चालू है।
यह न केवल अपनी दीर्घायु और निरंतरता के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपनी यादगार वस्तुओं के लिए भी प्रसिद्ध है। लेखक अर्नेस्ट हेमिंग्वे जब मैड्रिड में स्पेनिश गृहयुद्ध की रिपोर्टिंग कर रहे थे, तब वे इस रेस्टोरेंट में नियमित रूप से आते थे। यहाँ तक कि दूसरी मंजिल पर उनकी अपनी एक टेबल भी थी जहाँ वे घंटों टाइपिंग और शराब पीते थे। इस रेस्टोरेंट का नाम उनकी किताबों में भी आता है।
बोटिन का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन भुना हुआ सुअर का मांस है।
यहाँ टेबल पाने के लिए, खाने वालों को आमतौर पर 2-3 दिन पहले बुकिंग करानी पड़ती है। लेकिन खुशकिस्मती से, खोई दोपहर 12 बजे के आसपास यहाँ पहुँच गया – स्थानीय लोगों के लिए खाने का सबसे व्यस्त समय नहीं होता, इसलिए उसके लिए फिर भी एक सीट का इंतज़ाम हो गया।
उनके अवलोकन के अनुसार, इस समय रेस्तरां में अधिकतर एशियाई लोग आते हैं, क्योंकि यह एशियाई लोगों के लिए दोपहर के भोजन का समय होता है।
रेस्टोरेंट के मेन्यू में कई तरह के व्यंजन हैं, जिनकी कीमतें 10-30 यूरो (266,000-800,000 VND से ज़्यादा) के बीच हैं, और कुछ व्यंजनों की कीमत 100 यूरो (2.6 मिलियन VND से ज़्यादा) है। पुरुष यूट्यूबर ने 25 यूरो (667,000 VND से ज़्यादा) में भुने हुए सुअर के मांस का एक व्यंजन ऑर्डर किया, जिसमें भुने हुए सुअर का एक बड़ा टुकड़ा और पके हुए आलू के कुछ टुकड़े शामिल थे।
"सूअर की खाल बहुत कुरकुरी और स्पंजी होती है, मांस नरम और रसदार होता है, मांस के रेशे बहुत साफ़ होते हैं, स्वाद लगभग चिकन की जांघ जैसा होता है, लेकिन यह युवा चिकन होता है।" खोई लांग थांग ने यह भी कहा कि यह व्यंजन वियतनामी रोस्ट पोर्क जैसा ही होता है, लेकिन इसमें मसाले कम होते हैं।
और हाँ, यहाँ सूअर का बच्चा रेस्टोरेंट के मशहूर चारकोल ओवन में भुना जाता है। खाने का आनंद लेने के बाद, उन्होंने कहा कि पहले निवाले वाकई बहुत स्वादिष्ट थे। लेकिन जितना ज़्यादा उन्होंने खाया, उतना ही उनका पेट भरा हुआ महसूस हुआ क्योंकि खाना काफ़ी मांसाहारी था और उसमें सब्ज़ियाँ नहीं थीं।
इसलिए, उनका सुझाव है कि इस व्यंजन का ऑर्डर करते समय, भोजन करने वालों को स्वाद और पोषण के संतुलन के लिए सलाद का ऑर्डर करना चाहिए।
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वियतनामी दम्पति ने फो को पश्चिम एशिया में लाया, 4 रेस्तरां खोले और प्रतिदिन सैकड़ों सर्विंग्स बेचीं।
हा लोंग के एक रेस्तरां पर केवल कुछ व्यंजनों के साथ लगभग 700 हजार VND में हॉट पॉट बेचने का आरोप
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स्रोत: https://vietnamnet.vn/khoai-lang-thang-thu-mon-o-nha-hang-co-nhat-the-gioi-cuoi-bua-noi-dieu-bat-ngo-2348571.html
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