किमची - एक राष्ट्रीय व्यंजन जो कोरियाई नववर्ष के प्रसाद की थाली में नहीं होता

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यद्यपि यह कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन है, लेकिन टेट के दौरान किमची को अक्सर पैतृक वेदी पर नहीं रखा जाता, क्योंकि इसे बनाने में प्रयुक्त कुछ सामग्रियों में "एक गंध होती है"।

कोरिया भी वियतनाम और कुछ अन्य एशियाई देशों की तरह पारंपरिक नववर्ष मनाता है। यह पारंपरिक समारोह आमतौर पर तीन दिनों तक चलता है। कोरियाई नववर्ष के दौरान एक महत्वपूर्ण अनुष्ठान पूर्वजों के प्रति सम्मान प्रकट करना है। पूर्वजों के प्रसाद की थाली में लगभग 20 व्यंजन होते हैं, जिन्हें वेदी की मेज पर ऊपर से नीचे तक 4-5 पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है: चावल के व्यंजन, त्तोक्गुक (चावल के केक का सूप), फिर मांस और मछली के व्यंजन, विभिन्न जीन (आटे में तली हुई सब्जियाँ), विभिन्न बानचन (साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन), और अंत में मिठाई, आमतौर पर फल और पारंपरिक क्वाजा।

किम्ची एक विश्व प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन है, जो किसी भी कोरियाई भोजन का अनिवार्य हिस्सा है। किम्ची का विशिष्ट खट्टा और तीखा स्वाद, पेट भरे होने के एहसास को कम करता है और स्वाद कलियों को उत्तेजित करके स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। हालाँकि, किम्ची पारंपरिक नए साल की पूर्व संध्या या मध्य-शरद ऋतु उत्सव में शामिल नहीं होती है।

पारंपरिक कोरियाई नववर्ष की पूर्व संध्या ट्रे। फोटो: Korea.net — पारंपरिक कोरियाई नववर्ष की पूर्व संध्या ट्रे। फोटो: *Korea.net*

हनोई स्थित साजंग बारबेक्यू रेस्टोरेंट के शेफ पार्क सांग क्यूंग के अनुसार, कोरियाई व्यंजनों में अक्सर लहसुन, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर जैसे कई मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। वहीं, पैतृक वेदी पर, कोरियाई लोग अक्सर पवित्रता और गरिमा बनाए रखने के लिए तेज़ गंध वाले व्यंजनों से परहेज करते हैं। इसके बजाय, वे तरल किमची का इस्तेमाल करते हैं, कुछ इलाकों में इसकी जगह सफ़ेद किमची का इस्तेमाल किया जाता है। किमची केवल पैतृक वेदी समारोह पूरा होने के बाद ही वेदी पर दिखाई देती है।

शेफ पार्क ने कहा कि कोरियाई लोगों के लिए किमची एक "अनिवार्य" व्यंजन है और "इसे आँखें बंद करके भी बनाया जा सकता है" क्योंकि इसकी रेसिपी कई पीढ़ियों से चली आ रही है। श्री पार्क ने यह भी बताया कि पत्तागोभी किमची के अलावा, कोरिया में प्याज, खीरा और मूली जैसे कई अन्य प्रकार के किमची भी मिलते हैं।

सामग्री चुनते समय, श्री पार्क ने सलाह दी कि हरी और पतली पत्तियों वाली ताज़ी पत्तागोभी चुनें, पुरानी बाहरी परतें हटा दें, ताकि सॉस जल्दी सोख लिया जाए। नमक डालते समय, आप पत्तागोभी को आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं, प्रत्येक पत्ते पर नमक लगा सकते हैं, सफेद तने पर ज़्यादा और हरे पत्तों पर कम नमक लगा सकते हैं। नमक के पानी में भिगोने के बाद, उन्हें एक मोटे लकड़ी के कटिंग बोर्ड से 2-5 घंटे तक दबाकर रखें, फिर उन्हें निकालकर पानी में कई बार धोएँ और फिर सॉस में मैरीनेट करें ताकि उनका नमकीनपन कम हो जाए। पर्याप्त समय तक नमक डालने पर, पत्तागोभी के पत्ते मुलायम और लचीले हो जाएँगे और आधे मोड़ने पर भी नहीं टूटेंगे।

किमची के लिए मसाला हर परिवार के स्वाद पर निर्भर करेगा, जिसमें आमतौर पर सफेद मूली, गाजर, लहसुन, मिर्च पाउडर, प्याज, अदरक और हरी प्याज शामिल होते हैं। नमक और मैरीनेट करते समय, पत्तागोभी को उल्टा कर देना चाहिए ताकि मसाला बाहर न गिरे, जिससे तैयार उत्पाद का स्वाद और भी बढ़ जाता है। किमची को जल्दी से किण्वित होने के लिए कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए रखा जा सकता है या एक हफ्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

किमची कोरिया में एक प्रसिद्ध साइड डिश है और भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे रेस्तरां में असीमित मात्रा में परोसा जाता है।

ताम आन्ह

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