शरद ऋतु में कोरिया आने पर खाने योग्य खाद्य पदार्थ

VTV.vn - जब शरद ऋतु आती है, तो कोरिया मेपल के पत्तों और जिन्कगो पेड़ों की एक चमकदार पीली परत ओढ़ ​​लेता है, और स्थानीय भोजन भी अपने विशिष्ट व्यंजनों को प्रकट करता है।

कोरिया में शरद ऋतु - (फोटो: नेजंगसन)

यदि आप इस मौसम में किमची की भूमि की खोज करने वाले हैं, तो इन विशिष्ट व्यंजनों को न भूलें जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आपकी पाक यात्रा पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़ेंगे।

अर्धचंद्राकार चावल का केक

सोंगप्योन एक पारंपरिक चावल का केक है जो कोरियाई मध्य-शरद ऋतु के फसल उत्सव, चुसेओक के दौरान बेहद ज़रूरी होता है। चावल के आटे को अच्छी तरह गूँथकर, उसमें भुने हुए तिल, लाल बीन्स, शाहबलूत, शहद आदि की सामग्री डालकर, अर्धचंद्राकार आकार में मोड़कर, चीड़ की सुइयों की परत पर भाप में पकाया जाता है, जिससे एक विशिष्ट सुगंध पैदा होती है।

खाते समय, आपको भरावन की कोमलता और मिठास का एहसास होगा, जो ठंडी शरद ऋतु की हवा और पारिवारिक माहौल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। अगर आपको पारंपरिक गाँवों में सोंगप्योन बनाने के कार्यक्रम में भाग लेने का अवसर मिले, तो आप खुद भी केक बना सकते हैं और ओवन से निकलते ही गर्माहट का आनंद ले सकते हैं।

चाँद के आकार के चावल के केक (फोटो: कोरियाई बापसांग)

नमकीन तले हुए केक

जियोन - एक स्वादिष्ट तला हुआ केक, कोरिया में शरद ऋतु का एक जाना-पहचाना व्यंजन है। जियोन आमतौर पर आटे, चावल के आटे, अंडों, सब्ज़ियों या समुद्री भोजन से बनाया जाता है, फिर एक कड़ाही में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। जियोन का एक समुद्री भोजन संस्करण भी है जिसमें झींगा, स्क्विड और क्लैम मिलाया जाता है, या एक सुगंधित संस्करण में डीप-फर्मेंटेड किमची मिलाया जाता है।

कोरियाई लोग अक्सर मक्गोली चावल की शराब के साथ जियोन का आनंद लेते हैं, खुशी से बातें करते हैं और गिरती हुई बारिश की आवाज सुनते हैं, जिससे शरद ऋतु का आरामदायक एहसास होता है।

शरद ऋतु केकड़ा और सिल्वर हेरिंग

पतझड़ साल का वह समय होता है जब केकड़े सबसे ताज़े होते हैं। नीले केकड़ों (कोटगे) को अक्सर मसालेदार केकड़ा सॉस (कोटगेटांग) में बनाया जाता है या उनकी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने के लिए उन्हें पूरा उबाला जाता है।

इसके अलावा, सिल्वर हेरिंग बंदरगाह क्षेत्र की शरद ऋतु की एक खासियत है। क्षेत्र के अनुसार, लोग इसे साशिमी के रूप में कच्चा, ग्रिल्ड या अचार के रूप में खा सकते हैं।

यदि आप नोरयांगजिन (सियोल की राजधानी) जैसे प्रसिद्ध समुद्री खाद्य बाजारों या सोक्चो जैसे तटीय शहरों में जाते हैं, तो वहां केंकड़े और हेरिंग के स्टॉलों को देखना न भूलें, ताजे केकड़े चुनें, उन्हें वहीं पकाने के लिए कहें और जब वे अभी भी गर्म हों, तो उनका आनंद लें।

पके हुए शकरकंद

साधारण लेकिन मीठे, भुने हुए शकरकंद कोरियाई शरद ऋतु के स्ट्रीट फ़ूड का एक विशिष्ट उदाहरण हैं। ग्रिल्ड शकरकंद के स्टॉल अक्सर छोटी-छोटी गलियों में मिल जाते हैं, जिन्हें मिट्टी के बर्तनों या कोयले में गर्म करके रखा जाता है। आलू का बाहरी छिलका थोड़ा जला हुआ होता है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम और मीठा होता है, मानो हर निवाले में शरद ऋतु का स्वाद समाया हो।

पके हुए शकरकंद (फोटो: यूट्यूब)

ठंडी शाम को, हाथ में गरम आलू का केक लेकर, आराम से सड़कों पर टहलें, मिट्टी की खुशबू और आलू के स्वाद का आनंद लें, एक सरल, गर्म व्यंजन जो कभी उबाऊ नहीं होता।

ख़ुरमा और सूखे ख़ुरमा

ख़ुरमा कोरिया का एक विशिष्ट शरद ऋतु का फल है, जो पकने पर रसदार और कुरकुरा होता है। ताज़े फलों के अलावा, ख़ुरमा को सुखाकर गोटगाम भी बनाया जाता है, जो चबाने में मुलायम, मीठा होता है और लंबे समय तक रखा जा सकता है।

एक दिलचस्प बात यह है कि कोरियाई लोग सूखे पर्सिमन को सजावट के तौर पर भी प्रदर्शित करते हैं या अपने दरवाज़ों के बाहर लटकाते हैं, यह सुंदरता के लिए भी है और सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने के लिए भी। जब आपका नमकीन व्यंजन से पेट भर जाए, तो आप पर्सिमन या सूखे पर्सिमन का आनंद एक हल्की, ताज़गी भरी मिठाई के रूप में ले सकते हैं, जो खाने के बाद स्वाद के लिए बहुत उपयुक्त है।

मशरूम और शरद ऋतु की सब्जियों के साथ कोरियाई बारबेक्यू

जब पतझड़ का मौसम ठंडा हो जाता है, तो आरामदायक बारबेक्यू जैसा कुछ नहीं होता। सैमग्योप्सल या गैल्बी (मसालेदार बीफ़ पसलियाँ) हमेशा आउटडोर बारबेक्यू या बारबेक्यू रेस्टोरेंट में लोकप्रिय होते हैं।

शरद ऋतु में प्रचुर मात्रा में जंगली मशरूम जैसे शिटाके मशरूम, ब्लैक फंगस मशरूम और ऑयस्टर मशरूम भी होते हैं, जो इन्हें मीट रोल और ग्रिल्ड सब्ज़ियों के लिए आदर्श सामग्री बनाते हैं। वसायुक्त मांस, हरी सब्ज़ियों और कुरकुरे, सुगंधित मशरूम का संयोजन हर भोजन को अधिक संपूर्ण, स्वादिष्ट और ज़्यादा गरिष्ठ नहीं बनाता है।

शरद ऋतु

जब हवा ठंडी होने लगती है, तो कोरियाई सूप शरीर और आत्मा को गर्म करने के लिए आदर्श विकल्प बन जाते हैं, जैसे कि: सूअर का मांस, टोफू, मशरूम, मसालेदार, समृद्ध के साथ किमची सूप; नरम टोफू सूप, हल्के मसालेदार शोरबा, अक्सर कच्चे अंडे और गर्म चावल के साथ परोसा जाता है...

गली में एक छोटा सा रेस्तरां चुनें, भाप से भरे सूप का एक बर्तन ऑर्डर करें, ठंड के मौसम में गर्म सुगंध का आनंद लेने के लिए सब्जियां और नूडल्स डालें, यही असली कोरियाई शरद ऋतु पाक अनुभव है।

टोफू सूप (फोटो: ऑलरेसिपीज़)

फलों की चाय और शरद ऋतु के पेय

ठंड के मौसम में, आप शरद ऋतु के पेय पदार्थों को ज़रूर भूल सकते हैं, जैसे: सुजियोंग्वा - अदरक, दालचीनी और स्टार फ्रूट से बनी एक पारंपरिक मिठाई, सुगंधित, हल्की मसालेदार, जिसे आमतौर पर गर्म या ठंडा पिया जाता है। या बैसुक - अदरक, शहद और काली मिर्च के साथ पकाया गया कोरियाई नाशपाती, गर्म और शुद्ध, ठंड के मौसम के लिए बहुत उपयुक्त।

कोरिया में पतझड़ न सिर्फ़ अपने नज़ारों में खूबसूरत होता है, बल्कि स्वादों से भी भरपूर होता है। मीठे सोंगप्योन केक से लेकर, तवे पर जियोन की चटकती आवाज़ और हवा में तैरते भुने हुए शकरकंदों की खुशबू तक, ये सब मिलकर एक ऐसा पाक संगीत रचते हैं जो खाने वालों के दिलों को झकझोर देता है। अगर आप इस मौसम में कोरिया जाएँ, तो अपने पेट को ही आगे बढ़ने दें क्योंकि हर व्यंजन किम्ची की धरती की संस्कृति, परंपरा और पतझड़ के मौसम की कहानी कहता एक अध्याय है।

स्रोत: https://vtv.vn/nhung-mon-an-nen-thu-khi-den-han-quoc-vao-mua-thu-100251005114726165.htm