कोरियाई फल सिरप: फलों को चीनी में भिगोएँ और यह पाककला में एक अद्भुत अनुभव बन जाएगा

लोक उपचार से लेकर चीनी के विकल्प तक, पारंपरिक किण्वित फल सिरप कोरियाई व्यंजनों की सफलता के पीछे गुप्त हथियार बन गए हैं।

कोरियाई व्यंजनों का स्वाद बनाने के लिए सिरप एक अनिवार्य घटक है - फोटो: नावर

सिरप लंबे समय से कई देशों में एक लोकप्रिय सामग्री रही है, जिसे अक्सर पैनकेक, वफ़ल, क्रेप्स या आइसक्रीम पर डाला जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट मिठास प्रदान करता है, बल्कि यह तरल कई मिठाइयों में भी दिखाई देता है और केक के लिए एक आकर्षक टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

लेकिन कोरियाई व्यंजनों में, सिरप - जिसे "चियोंग" भी कहते हैं - किसी भी व्यंजन को बनाने वाली निर्णायक सामग्री होती है। सामग्री के आधार पर, सिरप हल्का खट्टा या तेज़ स्वाद ला सकता है, जो सिर्फ़ चीनी की जगह लेने के बजाय, स्वादों के संतुलन में योगदान देता है।

कोरियाई व्यंजनों का मीठा सार

कोरिया हेराल्ड के अनुसार, हाल के वर्षों में, कोरियाई व्यंजन कई लोकप्रिय व्यंजनों जैसे कि रामयोन (नूडल्स), पकौड़ी, फ्राइड चिकन के साथ विश्व स्तर पर फैल गया है... यहां तक ​​कि कोरियाई किण्वित सोयाबीन सॉस को भी दिसंबर 2024 में यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी।

इसकी सफलता के बाद, अब ध्यान "चियोंग" नामक किण्वित सिरप की ओर जा रहा है, जिसके पाककला जगत में एक नई घटना बनने की उम्मीद है।

सिरप कई प्रकार के फलों से बनाए जा सकते हैं, लेकिन मुख्यतः खट्टे स्वाद वाले फलों से। - फोटो: स्टेला एन स्पाइस

यूट्यूब जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर कोरियाई सिरप बनाने की विधि दिखाने वाले कई वीडियो को लाखों बार देखा गया है। अमेरिकी सेलिब्रिटी शेफ निक डिगियोवन्नी इसका एक बेहतरीन उदाहरण हैं।

नवंबर 2023 में, उन्होंने स्ट्रॉबेरी से सिरप बनाने की कोशिश की। YouTube पर 25.8 मिलियन से ज़्यादा फ़ॉलोअर्स के साथ, उनके वीडियो ने काफ़ी ध्यान आकर्षित किया और कई लोग पारंपरिक कोरियाई सिरप बनाने की विधि सीखने लगे।

इसके बाद निक डिगियोवन्नी ने ड्रैगन फ्रूट सिरप बनाते हुए अपना एक वीडियो पोस्ट किया, जिसे अब तक 24 मिलियन बार देखा जा चुका है।

पारंपरिक कोरियाई सिरप बनाने की प्रक्रिया बेहद आसान है। सबसे पहले, फलों या सब्ज़ियों को बराबर मात्रा में चीनी के साथ मिलाएँ और उन्हें एक सीलबंद जार में परतों में भर दें।

इसके बाद, इसे कई हफ़्तों से लेकर कई महीनों तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए ताकि फल अपनी प्राकृतिक मिठास छोड़ सके। कोरियन फ़ूड प्रमोशन इंस्टीट्यूट (KFPI) के अनुसार, इस सिरप को तुरंत पिया जा सकता है या इसे लंबे समय तक, लगभग एक साल या उससे ज़्यादा समय तक, किण्वन के लिए छोड़ा जा सकता है, ताकि इसका असली स्वाद विकसित हो सके।

तैयार सिरप का आनंद सर्दियों में गर्म चाय के रूप में लिया जा सकता है या गर्मियों में ठंडे पानी के साथ मिलाकर ठंडा पेय बनाया जा सकता है।

सिरप बनाने के लिए लोकप्रिय सामग्रियों में हरी खुबानी (कोरियाई में मैसिल के रूप में भी जाना जाता है), स्ट्रॉबेरी, हरी कीनू और युजा - किमची भूमि का एक विशिष्ट फल - शामिल हैं, जिसका स्वाद नींबू, नारंगी और कीनू के मिश्रण जैसा होता है।

युजा फल से बना सिरप, जो किमची भूमि का एक विशिष्ट फल है - फोटो: नावर

गौरतलब है कि हरे बेर एक मौसमी सामग्री हैं, इसलिए इसका सिरप जून के शुरुआती से मध्य तक बनाना सबसे अच्छा होता है। इस सिरप का इस्तेमाल न केवल सीधे तौर पर, बल्कि बेर का सिरका, बेर की वाइन और बेर की मिर्च की चटनी जैसे अन्य किण्वित उत्पाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

प्राकृतिक स्वीटनर होने के अलावा, सिरप को नमक, सोया सॉस और सोयाबीन पेस्ट के साथ मिलाने पर यह मछली और चिकन जैसे व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बना देता है।

चूंकि इसे बनाने की प्रक्रिया में किसी भी प्रकार की ऊष्मा का उपयोग नहीं किया जाता, इसलिए सिरप का प्राकृतिक स्वाद, पोषण और स्वास्थ्य लाभ बरकरार रहता है।

विशेष रूप से, इस सिरप का उपयोग पाचन में सहायता और पेट की समस्याओं को शांत करने के लिए लोक उपचार के रूप में भी किया जाता है।

अगर इसे सही तरीके से रखा जाए, तो इस सिरप को पाँच साल तक रखा जा सकता है, हालाँकि दो साल बाद इसका स्वाद और मिठास कम हो सकती है। यह प्लम वाइन बनाने में भी एक महत्वपूर्ण घटक है, जो एक पारंपरिक कोरियाई वाइन है और अपने ताज़ा और हल्के स्वाद के लिए जानी जाती है।

कोरियाई प्लम वाइन का स्वाद ताज़ा और हल्का होता है, जिसमें प्लम सिरप की खटास और सोजू की कड़वाहट और मिठास का एहसास होता है - फोटो: कोरिया हेराल्ड

हल्की खुशबूदार, ताज़गी भरी और हल्की मीठी कोरियाई प्लम वाइन (मासिल-जू) बनाने के लिए, आपको बस 1 किलो हरे प्लम, 300 ग्राम चीनी और 3.6 लीटर सोजू तैयार करना होगा। सबसे पहले, प्लम के डंठल हटा दें, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएँ और अच्छी तरह सुखा लें ताकि नमी किण्वन प्रक्रिया को खराब न कर सके।

इसके बाद, आलूबुखारे और चीनी को एक काँच के जार में बारी-बारी से रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और लगभग 4 हफ़्तों तक खमीर उठने दें। फिर सोजू को मिश्रण में डालें, ढक दें और खमीर उठने दें।

एक छोटी सी सलाह यह है कि किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, जिससे वाइन का स्वाद समय के साथ गहरा और तीव्र होता जाएगा। वाइन जितनी ज़्यादा देर तक रखी जाएगी, उसका स्वाद उतना ही गहरा और संतुलित होता जाएगा।

आर्किड

स्रोत: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm