सूअर की आंतें, एक स्वादिष्ट व्यंजन लेकिन कई संभावित खतरों के साथ

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Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — सूअर की आंतें कई वियतनामी लोगों का पसंदीदा व्यंजन हैं - फोटो: NAM TRAN

छोटी आंत या बड़ी आंत अधिक जोखिमपूर्ण है?

108 मिलिट्री सेंट्रल हॉस्पिटल के पाचन सर्जरी विभाग के प्रमुख एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन आन्ह तुआन के अनुसार, पशु अंग आमतौर पर प्रोटीन, विटामिन (बी12) और खनिज (आयरन, ज़िंक) जैसे पोषक तत्व प्रदान करते हैं। पशु अंगों के प्रकार के आधार पर पोषण मूल्य भिन्न हो सकता है।

जिसमें, छोटी आंत, पशु की आंत का पहला भाग होती है, जिसे अक्सर नरम भाग माना जाता है और इसकी संरचना पतली होती है। छोटी आंत एक लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है और इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज जैसे पोषक तत्व होते हैं।

हालाँकि, इस भाग में भोजन या पर्यावरण से संदूषक भी हो सकते हैं, विशेष रूप से तब जब पशु को उचित रूप से पाला और संसाधित न किया गया हो।

बड़ी आंत पशु के पाचन तंत्र का हिस्सा होती है, जो अतिरिक्त पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करती है। पुरानी सूअर की आंतों में अपशिष्ट और मलबा हो सकता है, जिससे संक्रमण या बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।

उष्णकटिबंधीय रोगों के लिए केंद्रीय अस्पताल के सामान्य संक्रमण विभाग के डॉक्टर ले वान थियू ने भी कहा कि सूअरों की छोटी आंत में कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन पर्यावरण या सूअर के भोजन से विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से इनकार नहीं किया जा सकता है।

दूसरी ओर, सूअरों की बड़ी आंत में पाचन प्रक्रिया से निकला अपशिष्ट जमा होता है। इसलिए, इस हिस्से में गंदगी और विषाक्त पदार्थ होने का खतरा ज़्यादा होता है।

डॉ. थियू ने विश्लेषण किया, "चाहे हम किसी भी प्रकार की सूअर की आंतें खाएं, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सर्वोच्च प्राथमिकता होनी चाहिए, क्योंकि छोटी और बड़ी दोनों आंतें संभावित स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती हैं।"

डॉक्टरों का सुझाव है कि सुरक्षा सुनिश्चित करने और संक्रमण से बचने के लिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पशु को सुरक्षित रूप से पाला और संसाधित किया जाए, तथा खाद्य स्वच्छता नियमों का पालन किया जाए।

यदि इसे ठीक से तैयार या पकाया न जाए तो इसमें बैक्टीरिया, परजीवी या अन्य हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं, जिससे पाचन संबंधी विकार, विषाक्तता या खतरनाक बीमारियां हो सकती हैं।

डॉ. थियू ने कहा, "प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे कि आंतें, खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया के पनपने के लिए आदर्श वातावरण हैं। इसलिए, पकाए जाने के बाद भी, अगर उन्हें लंबे समय तक वातावरण में छोड़ दिया जाए, तो वे आसानी से दूषित हो सकते हैं।"

बहुत अधिक अंग खाने से नुकसान हो सकता है।

डॉ. आन्ह तुआन ने कहा कि पशु अंगों में अक्सर वसा की मात्रा अधिक होती है और उनमें कोलेस्ट्रॉल भी होता है, इसलिए अधिक मात्रा में सेवन करने से उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

इसके अलावा, डॉ. थियू यह भी सलाह देते हैं कि कुछ लोगों को पशु उत्पादों का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए या नहीं करना चाहिए, जैसे कि गठिया से पीड़ित लोगों को, क्योंकि सूअर के उत्पादों के कारण रक्त में यूरिक एसिड का उच्च स्तर जोड़ों में दर्द और सूजन पैदा कर सकता है।

हृदय संबंधी समस्या या उच्च रक्त वसा वाले लोग, क्योंकि सूअर के मांस में उच्च कोलेस्ट्रॉल हाइपरलिपिडिमिया का कारण बन सकता है।

खराब पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए यह उपयुक्त नहीं है, क्योंकि सूअर के मांस की वसा को पचाना कठिन होता है।

मोटे या अधिक वजन वाले लोगों को भी इसका सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि सूअर के मांस में कैलोरी की अधिक मात्रा अधिक वजन और मोटापे को बढ़ा सकती है।

हेपेटाइटिस से पीड़ित लोगों को पशु अंगों का सेवन भी सीमित करना चाहिए। सूअर के अंगों का सेवन करने से लीवर पर अतिरिक्त भार पड़ सकता है, खासकर अगर लीवर ठीक से काम नहीं कर रहा हो।

इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं को संक्रमण और वायरस और परजीवी (कृमि, फ्लूक) के जोखिम को रोकने के लिए सूअर के आंतरिक अंगों से बने व्यंजन खाने से भी बचना चाहिए, जो भ्रूण को प्रभावित कर सकते हैं।

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स्रोत