चिकन कैसे चुनें?
चिकन चुनते समय आपको देशी चिकन को प्राथमिकता देनी चाहिए। अगर आप ज़िंदा चिकन खरीदने का फ़ैसला करते हैं, तो चिकन की सेहत पर ध्यान देना ज़रूरी है।
एक स्वस्थ मुर्गी के लक्षणों में चमकदार पंख, चमकीले पंखों का रंग, मजबूत शरीर, बड़ी जीभ और विशेष रूप से चमकदार आंखें शामिल हैं।
पके हुए चिकन के लिए, प्राकृतिक रूप से हल्के पीले रंग की तथा समान रूप से पतली त्वचा वाली चिकन की तलाश करें।
चिकन का निरीक्षण करते समय, इसकी लोच पर ध्यान दें, साथ ही फ्लोट्स की एकरूपता और गर्दन और जांघ क्षेत्रों में जमा पीले वसा की कमी पर भी ध्यान दें।
पहले से उबले हुए औद्योगिक चिकन का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि ये अक्सर गीले, बेस्वाद और बेस्वाद अनुभव दे सकते हैं। भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, देशी चिकन या खुले में पाले गए चिकन को प्राथमिकता दें।
चिकन प्रसंस्करण
यदि भोजन में उपयोग कर रहे हों, तो मुर्गियों का चयन करें, क्योंकि उनकी हड्डियां छोटी होती हैं, मांस शुद्ध सफेद होता है, त्वचा चमकीली पीली होती है, तथा स्वाद मीठा और सुगंधित होता है।
चिकन को साफ करने के बाद, बाद में उपयोग के लिए चिकन के पेट और गर्दन से वसा हटा दें, विशेष रूप से चिकन को भूनने और वसा को इकट्ठा करने के लिए।
इसके बाद, चिकन को बर्तन में डालें, ध्यान रहे कि चिकन पूरी तरह से पानी से ढका हो। चिकन के उबलने के दौरान, बर्तन में छोटे प्याज़, या हरी प्याज़ की जड़ें डालें (अगर आप चिकन सूप बनाना चाहते हैं, तो आप अदरक के कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं)।
ध्यान रखें कि यदि आप सूप बनाने के लिए चिकन शोरबा का उपयोग करना चाहते हैं, तो अदरक की मात्रा सीमित रखें, क्योंकि एक साथ पकाए जाने पर यह अन्य सब्जियों के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
स्वादिष्ट चिकन कैसे उबालें?
सबसे पहले, बर्तन में स्वादानुसार दो बड़े चम्मच नमक डालें, जैसे आप सूप बनाते समय डालते हैं। बर्तन को स्टोव पर रखें और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
पानी में उबाल आने पर, आँच धीमी कर दें और चिकन के आकार के अनुसार, बर्तन को 10 से 20 मिनट तक उबलने दें। फिर आँच बंद कर दें।
आगे बढ़ने से पहले, चिकन को लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर, चिकन को बाहर निकालकर ठंडे पानी से धो लें ताकि चिकन कुरकुरा और स्वादिष्ट हो जाए। धोते समय, चिकन पर लगे किसी भी अवशेष और गंदगी को ध्यान से हटा दें, फिर चिकन को पानी से निकाल दें।
चिकन पकते समय, आप बाद में इस्तेमाल के लिए पेट और गर्दन से चर्बी भी काट सकते हैं। चर्बी को एक पैन में डालकर गरम करें।
ध्यान रखें कि जब आप पहली बार कड़ाही में चर्बी डालें, तो तेल के छींटे पड़ने से बचने के लिए एक सुरक्षित दूरी बनाए रखें। आँच को मध्यम कर दें और जब चर्बी पिघल जाए, तो चर्बी को जलने से बचाने के लिए आँच धीमी कर दें।
चिकन को उबलते पानी में क्यों उबालना चाहिए?
ठंडे पानी में चिकन उबालने की तुलना में, उबलते पानी में चिकन उबालना ज़्यादा मुश्किल होता है। आपको समय का सही समायोजन करना होगा और चिकन को कुशलता से उबालना होगा।
इस उबालने की विधि का लाभ यह है कि यह चिकन के अंदर सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है, जिससे चिकन का मांस मीठा हो जाता है, जबकि ठंडे पानी में चिकन उबालने की विधि में लंबे समय तक उबालने के कारण पोषक तत्व विघटित हो जाते हैं।
उबलते पानी में चिकन पकाने के निर्देश: सबसे पहले, मध्यम मात्रा में पानी उबालें, उसमें सूखे प्याज़, कुटा हुआ अदरक और नमक डालें।
इसके बाद, चिकन को उबलते पानी में 2-3 बार डुबोएँ ताकि उसे तापमान की आदत हो जाए। चिकन को बर्तन में जांघों को नीचे की ओर करके रखें क्योंकि यही वो हिस्सा है जिसे पकने में सबसे ज़्यादा समय लगता है।
चिकन को कैसे उबालें ताकि उसकी त्वचा सुनहरी और आकर्षक हो जाए?
सुनहरे भूरे रंग की चिकन त्वचा बनाने के लिए, आप निम्नलिखित कुछ सरल चरणों का पालन कर सकते हैं:
सबसे पहले, चिकन को पैन-फ्राई करने के बाद, चिकन से लगभग 20-30 मिलीलीटर चर्बी निकालकर उसमें हल्दी मिलाएँ। यह एक ऐसा राज़ है जिससे उबलने के बाद चिकन की त्वचा का रंग सुनहरा हो जाता है और खाने वालों का ध्यान आकर्षित होता है।
अगर आप ताज़ी हल्दी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अतिरिक्त चर्बी हटाने के बाद, हल्दी को बारीक काट लें और पैन में चिकन की चर्बी में मिला दें। पैन को लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक गरम करें, फिर आँच बंद कर दें और चर्बी से चिकन पर ब्रश करें।
यदि आप हल्दी पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो हल्दी पाउडर को एक छोटे कप या कटोरे में डालें, फिर पैन से गर्म पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
हल्दी की चर्बी के जमने और तीखी होने का इंतज़ार करें। हल्दी की गंध बहुत तेज़ न हो जाए (हल्दी को सीधे बर्तन में उबालने की तुलना में) इससे बचने के लिए इसे गर्म न करें।
जब चर्बी जम जाए, तो इस चर्बी की परत को चिकन पर ब्रश से लगाएँ। इस प्रक्रिया से चिकन की त्वचा को एक सुंदर सुनहरा रंग मिलता है, बिना स्वाद को बिगाड़े (हल्दी को सीधे उबलते बर्तन में मिलाने की तुलना में)।
एक अच्छा, ठोस रूप पाने के लिए, आगे बढ़ने से पहले चिकन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। काटने से पहले चिकन को लगभग 30 मिनट से 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इससे प्रोसेस करते समय चिकन और भी सुंदर दिखेगा। उबालने के बाद बची हुई चिकन की चर्बी को भी इस्तेमाल के लिए निकाला जा सकता है, जैसे सब्ज़ियाँ तलते समय या स्वादिष्ट चिकन स्टिकी राइस बनाते समय।
चिकन की चमकदार पीली और चिकनी त्वचा पाने के लिए, उबालने के तुरंत बाद चिकन को उबलते या ठंडे पानी में डालकर ठंडा कर लें। चिकन के पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही उसे प्लेट में रखें। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं, तो चिकन की त्वचा रूखी हो सकती है और उसका रंग भी अच्छा नहीं लगेगा।
अंत में, चिकन को नम रखने के लिए, आप हल्दी की जड़ लें, उसे छीलें, कुचलें और उसका रस निचोड़ लें। इस हल्दी के रस को पहले से तले हुए चिकन की चर्बी में मिलाएँ और फिर चिकन की त्वचा पर मलें।
नतीजा चमकदार, चिकनी और आकर्षक सुनहरी त्वचा वाला उबला हुआ चिकन का एक टुकड़ा होगा। स्वादिष्ट और आकर्षक उबला हुआ चिकन पकाने में आपकी सफलता की कामना करता हूँ!
ठंडे पानी में चिकन उबालने की तुलना में, उबलते पानी में चिकन उबालना ज़्यादा मुश्किल होता है। आपको समय का सही समायोजन करना होगा और चिकन को कुशलता से उबालना होगा।
इस उबालने की विधि का लाभ यह है कि यह चिकन के अंदर सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है, जिससे चिकन का मांस मीठा हो जाता है, जबकि ठंडे पानी में चिकन उबालने की विधि में लंबे समय तक उबालने के कारण पोषक तत्व विघटित हो जाते हैं।
[विज्ञापन_2]
स्रोत
![[फोटो] नहान दान समाचार पत्र के विशेष प्रकाशन प्राप्त करने के लिए लोग उत्सुकता से कतार में खड़े थे](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/30/53437c4c70834dacab351b96e943ec5c)
टिप्पणी (0)