सब्जियों को ढक्कन लगाकर या खुला उबालें, उन्हें हरा रखने और पोषक तत्वों को नष्ट न करने के लिए यह तरीका अपनाएं

सब्ज़ियाँ उबालना आसान लगता है, लेकिन हर कोई इसे अच्छी तरह से नहीं कर पाता। बहुत से लोग अभी भी यह नहीं जानते कि सब्ज़ियाँ उबालने का सबसे अच्छा तरीका ढक्कन लगाकर है या बिना ढक्कन के।

ताज़ी और सुंदर सब्ज़ियाँ कैसे उबालें

चावल पकाने और अंडे उबालने की तरह, सब्ज़ियाँ उबालना भी खाने का एक आम तरीका है, जिसे हर कोई बखूबी जानता है। लेकिन हरी सब्ज़ियों की एक प्लेट उबालकर, उन्हें लंबे समय तक कुरकुरा, स्वादिष्ट और ताज़ा रखने के लिए, आपको यह बेहतरीन टिप ज़रूर अपनानी चाहिए।

सब्ज़ियों को उबालना एक आम बात है, लेकिन हर कोई उन्हें हरा-भरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए उन्हें उबालना नहीं जानता। चित्रांकन।

उबली हुई सब्ज़ियों को बर्फ़ के पानी में डालें: उबली हुई सब्ज़ियों को कई घंटों तक हरा और रंगदार बनाए रखने का एक रसोई का राज़ यह है कि उन्हें फ़िल्टर्ड पानी से भरे एक कटोरे में डालें और उसमें कुछ छोटे बर्फ़ के टुकड़े डालें। फिर सब्ज़ियों को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उन्हें निकालकर, पानी निथारकर एक प्लेट में रख लें।

पानी में कुकिंग ऑयल कैसे डालें, जानिए: सब्ज़ियाँ उबालते समय, पानी के बर्तन में कुकिंग ऑयल डालकर उबालें ताकि उबलने के बाद उन्हें ठंडा होने में ज़्यादा समय न लगे। ऊपर से तेल की पतली परत की वजह से उबली हुई सब्ज़ियाँ ज़्यादा हरी और चमकदार दिखेंगी। साथ ही, कुकिंग ऑयल की परत सब्ज़ियों को बिना रंग बदले ज़्यादा देर तक हरा बनाए रखने में भी मदद कर सकती है।

एक छोटी सी बात यह है कि इस तरह से उबाले गए सब्जी के पानी में वसा कम होगी, प्रत्येक परिवार के स्वाद के आधार पर, इसका उपयोग किया जा सकता है या नहीं और आप सब्जियों को उबालने का उचित तरीका चुन सकते हैं।

उबलते पानी में सिरका/नींबू डालें: आमतौर पर, 1-1.5 लीटर सब्ज़ियों के उबलते पानी में, आप 2 छोटे चम्मच नींबू का रस/सिरका (चावल, सेब,...) मिलाते हैं। पानी के हल्का उबलने का इंतज़ार करें, नींबू या सिरका डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें, फिर सब्ज़ियों को हमेशा की तरह उबालें।

ऐसा इसलिए है क्योंकि नींबू के रस/सिरके की कुछ बूँदें सब्ज़ियों का रंग गहरा करने में मदद करेंगी। खासकर गाजर और चुकंदर जैसी नारंगी-लाल सब्ज़ियों के लिए। नींबू का स्वाद सब्ज़ियों को ताज़ा स्वाद देने में भी मदद करता है।

नमक डालें: सब्ज़ियाँ उबालते समय, लगभग 1-1.5 लीटर पानी वाले बर्तन में लगभग 1 छोटी चम्मच नमक डालें। फिर पानी के उबलने का इंतज़ार करें, फिर सब्ज़ियाँ डालें। जब सब्ज़ियाँ पक जाएँ, तो उन्हें तुरंत निकाल लें ताकि वे ज़्यादा नरम न हो जाएँ।

बहुत से लोग शायद यह नहीं जानते होंगे कि इस विधि में, नमक उबलते पानी की गर्मी बढ़ा देता है, जिससे सब्ज़ियाँ जल्दी पक जाती हैं और हरी-भरी हो जाती हैं। इसके अलावा, नमक सब्ज़ियों का स्वाद भी बढ़ाता है।

सब्जियों को सही तरीके से उबालने के नियम

सब्ज़ियाँ डालने से पहले पानी के उबलने का इंतज़ार करें: सब्ज़ियों को ठंडे पानी या बिना उबलते पानी में न डालें। इससे सब्ज़ियाँ पकने में देर लगेगी, जिससे वे नरम हो जाएँगी और कुरकुरी नहीं रहेंगी। तेज़ आँच पर सब्ज़ियों को उबालने से उनमें मौजूद पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

उबलने के बाद सब्ज़ियों का पानी निकाल दें: कई लोगों की आदत होती है कि वे सब्ज़ियों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें बर्तन से निकालकर सीधे प्लेट में रख देते हैं। सब्ज़ियों का पानी नीचे जमा हो जाता है जिससे सब्ज़ियाँ चिपचिपी हो जाती हैं और जल्दी खराब हो जाती हैं।

सब्जियां उबालते समय बर्तन को न ढकें: सब्जियां उबालते समय बर्तन को ढकना चाहिए या खोलना चाहिए, इस बारे में कई राय हैं।

कुछ अध्ययनों के अनुसार, सब्ज़ियाँ उबालते समय बर्तन को ढक देना चाहिए। बर्तन खुला छोड़ने से सब्ज़ियाँ हरी और सुंदर बनी रहेंगी, लेकिन पकने में ज़्यादा समय लगेगा और पोषक तत्व आसानी से नष्ट हो जाएँगे।

इसके विपरीत, ढक्कन बंद होने पर ज़्यादा पोषक तत्व बरकरार रहेंगे। हालाँकि, सब्ज़ियों में मौजूद अम्ल और क्लोरोफिल तापमान के साथ प्रतिक्रिया करेंगे, जिससे सब्ज़ियाँ अपना हरा रंग खो देंगी और पीली पड़ जाएँगी।

प्रत्येक प्रकार की सब्जी के लिए सुझाया गया "सुनहरा" समय

सब्जियों को उबालते समय आपको तीन बातों का ध्यान रखना होगा: पर्याप्त पानी, पर्याप्त गर्मी, और सब्जियों को पकने तथा पोषक तत्वों को बरकरार रखने के लिए पर्याप्त समय।

सामान्यतः, बड़ी, सख्त सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि वे तेजी से पक जाएं और उनमें अधिक पोषक तत्व बरकरार रहें।

इसके अलावा, सब्जियों को धोते समय उन्हें बिल्कुल भी जोर से न रगड़ें या न निचोड़ें, इससे सब्जियां कुचल जाएंगी और उनके कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

- पत्तेदार सब्जियां जैसे: गोभी, केल, बोक चोय, पालक... 3 - 5 मिनट तक उबालें।

- कठोर सब्जियां जैसे: फूलगोभी, लीक, मटर, स्वीट कॉर्न... पकने तक लगभग 8-10 मिनट तक उबालें।

- कद्दू, मूली, गाजर जैसी कठोर सब्जियों को लगभग 12-15 मिनट तक उबालना चाहिए।

- आलू और शकरकंद जैसी स्टार्चयुक्त सब्जियों को उबालने में अधिक समय लगता है, लगभग 18-20 मिनट।

उबली हुई सब्ज़ियों में पोषक तत्व बरकरार रखने के लिए, आपको उन्हें उबालने के तुरंत बाद खा लेना चाहिए। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि उबली हुई सब्ज़ियों में लगभग एक घंटे बाद 25% विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और 2 घंटे से ज़्यादा समय तक रखने पर और भी ज़्यादा नुकसान होता है। रात भर रखी गई सब्ज़ियों में लगभग कोई पोषक तत्व नहीं बचता।

मुझे प्रतिदिन कितनी सब्जियां खानी चाहिए?

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ले थी बाक माई के अनुसार, स्वस्थ हरी सब्जियों और फलों से पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए वयस्कों को हर दिन 300 ग्राम हरी सब्जियां और 100-200 ग्राम फल खाने चाहिए।

उपरोक्त मात्रा सुनिश्चित करने के लिए, लोगों को दिन में कई बार, शायद दिन में 5 बार फल और सब्जियां खानी चाहिए।

मुख्य भोजन के बीच फल खाना चाहिए, जैसे सेब, केला, संतरा, पपीता आदि। दोपहर और रात के भोजन में सब्जियों या सलाद की कमी नहीं होनी चाहिए।

इसके अलावा, आपको सब्ज़ियों या फलों का जूस पीने का भी फ़ायदा उठाना चाहिए। ध्यान रहे कि आपको साबुत फल और जूस दोनों को मिलाकर पीना चाहिए क्योंकि साबुत फल खाने से फाइबर का भरपूर फ़ायदा मिलेगा।

- ताजी सब्जियां खरीदें, विटामिन सामग्री को कम करने से बचने के लिए दिन के भीतर उपयोग करना चाहिए।

- बहते पानी के नीचे धोएँ, पानी में भिगोने से बचें क्योंकि इससे विटामिन बह जाएंगे।

- उच्च तापमान से विटामिन के नष्ट होने से बचने के लिए सब्जियों को थोड़े पानी या वसा के साथ थोड़ी देर पकाएं; बहुत देर तक गर्म न करें।

स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm