शतावरी कितनी पौष्टिक है?

शतावरी तैयार करने की विधि शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण के तरीके को प्रभावित करेगी - फोटो: वाशिंगटन पोस्ट

आप शतावरी को कैसे तैयार करते हैं, यह इस बात को प्रभावित करेगा कि आपका शरीर इस पौधे में पाए जाने वाले पोषक तत्वों को कैसे अवशोषित करता है, लेकिन सामान्य तौर पर, कोई भी तैयारी महत्वपूर्ण पोषण मूल्य प्रदान करेगी।

क्या आप कच्चा शतावरी खा सकते हैं?

हालाँकि कच्चा शतावरी खाना इसे खाने का आम तरीका नहीं है, फिर भी यह बिल्कुल ठीक है, खासकर अगर आपको इसे इस तरह खाना पसंद है। कच्चे शतावरी में प्राकृतिक एंजाइम और अन्य यौगिक होते हैं जो पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, जिससे यह सलाद के लिए एक बेहतरीन अतिरिक्त बन जाता है।

हालाँकि, शतावरी को पकाने से इसमें मौजूद फेरुलिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ सकती है, जो शरीर की कोशिकाओं को तनाव और क्षति से बचाने में मदद करते हैं, जो कई बीमारियों और बुढ़ापे में योगदान करते हैं। भोजन से आपको जितने ज़्यादा एंटीऑक्सीडेंट मिलेंगे, उतना ही बेहतर होगा।

इसलिए, जबकि कच्चा शतावरी अभी भी पौष्टिक और खाने के लिए सुरक्षित है, इसे पकाने से इसके पोषण मूल्य को बढ़ाने में मदद मिल सकती है।

मूलतः, कच्चा शतावरी आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

यह विटामिन K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और रक्त के थक्के के लिए महत्वपूर्ण है।

इसके अतिरिक्त, कच्चे शतावरी में विटामिन सी होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली और घाव भरने में सहायता करता है; इसमें अल्प मात्रा में विटामिन ए, ई, और अन्य विटामिन बी भी होते हैं।

इसके अतिरिक्त, कच्चे शतावरी में फोलेट भी होता है, जो डीएनए संश्लेषण और मरम्मत के लिए आवश्यक विटामिन बी है, तथा फाइबर भी होता है - जो पाचन और हृदय प्रणाली के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है, जो कई लोगों को अपने दैनिक आहार में पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलता है।

खाना पकाने से पोषण मूल्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

किसी भी सब्ज़ी को पकाने से उसके पोषण मूल्य में कुछ हद तक बदलाव आ जाता है। पकाते समय गर्मी, पानी या दोनों का इस्तेमाल करने से सब्ज़ी में मौजूद कुछ पोषक तत्वों की संरचना और उपलब्धता में बदलाव आ सकता है।

पकाने के बाद कुछ पोषक तत्व बढ़ सकते हैं, जबकि कुछ कम हो सकते हैं।

शतावरी को पकाने से इसमें फोलेट, पोटेशियम, सेलेनियम, विटामिन सी और विटामिन के की मात्रा बढ़ जाती है। दूसरी ओर, शतावरी को पकाने से आयरन और कैल्शियम की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है।

सब्ज़ियों को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका वही है जिससे आपको उन्हें खाने की ज़्यादा इच्छा हो। चाहे आप शतावरी को कच्चा खाएं या पकाकर, दोनों ही सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक हैं और कई ज़रूरी पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

पके हुए शतावरी का उपयोग पास्ता व्यंजन, सूप में किया जा सकता है या इसे ब्रेड या ग्रिल्ड सैल्मन के साथ परोसा जा सकता है।

हालाँकि, कुछ लोगों को कच्ची शतावरी के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। उदाहरण के लिए, अगर आपको कच्ची सब्ज़ियाँ पचाने में दिक्कत होती है या गैस या पेट फूलने की समस्या होती है, तो आप पका हुआ शतावरी खाना चाह सकते हैं।

इसके अलावा, अन्य कच्ची सब्जियों की तरह, कच्ची शतावरी में भी बैक्टीरिया के संक्रमण का थोड़ा जोखिम हो सकता है, इसलिए खाने से पहले हमेशा कच्ची शतावरी को अच्छी तरह धोकर साफ़ करें, खासकर अगर आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता कमज़ोर है और आपको बीमार होने का ख़तरा ज़्यादा है। आपको शतावरी के काँटों को भी पहले छील लेना चाहिए।

स्रोत: https://tuoitre.vn/mang-tay-co-gia-tri-dinh-duong-nhieu-den-muc-nao-20240920133634341.htm