(एनएलडीओ) - कॉन मार्केट के घोंघे के सलाद का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो खाने वालों को मोहित कर लेता है क्योंकि इसे किण्वित मछली की चटनी के साथ मिलाया जाता है, जो दा नांग की एक विशेषता है।
दोपहर में कॉन मार्केट में खाने-पीने की दुकानों पर घूमते हुए, कई पर्यटक घोंघे की दुकानों पर मिलने वाले अनोखे स्वादों का विरोध नहीं कर पाते। वहां आपको उबले हुए बगीचे के घोंघे, चावल के घोंघे, चट्टानी घोंघे आदि जैसे कई प्रकार के व्यंजन मिल जाएंगे, लेकिन सबसे खास व्यंजन जो कहीं और नहीं मिलेगा, वह है बगीचे के घोंघे का सलाद।
कॉन मार्केट - दा नांग में स्वादिष्ट घोंघे के स्टॉल कई ग्राहकों को आकर्षित करते हैं।
आम तौर पर, घोंघे को भाप में पकाकर, भूनकर, हरी मिर्च के साथ ग्रिल करके या घोंघे के नूडल सूप में डालकर पकाया जाता है। दा नांग में, लोगों ने घोंघे का सलाद बनाया है, और इस व्यंजन को इसका अनूठा स्वाद देने वाली सामग्रियां भी स्थानीय विशेषताएँ हैं।
सलाद बनाने से पहले घोंघों को साफ करके, उन्हें एक बर्तन में उबलते हुए गर्म घोंघे के शोरबे में थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है।
घोंघे के सलाद के लिए, केवल बड़े और मांसल घोंघे ही चुने जाते हैं। उबलते पानी में थोड़ी देर उबालने के बाद, घोंघों को मसालों के साथ भाप में पकाया जाता है, जिसमें सुगंध के लिए लेमनग्रास भी शामिल होता है। विक्रेता सलाद के लिए पुदीना, धनिया, लेट्यूस आदि जैसी कई सब्जियां तैयार करेगा। इसके अलावा, इसमें कद्दूकस किया हुआ हरा पपीता, मोटे कटे हुए नारियल और पतले कटे हुए हरे आम भी होंगे। ये सभी सामग्रियां अलग-अलग रखी जाती हैं और ग्राहक के ऑर्डर देने पर ही मिलाई जाती हैं।
इस व्यंजन के विशिष्ट स्वाद को निखारने में सबसे महत्वपूर्ण चरण शायद ड्रेसिंग तैयार करना है। यह ड्रेसिंग फिश सॉस नहीं, बल्कि दा नांग की खासियत, किण्वित मछली का पेस्ट है। इसी किण्वित मछली के पेस्ट की बदौलत इस घोंघे के सलाद में इसकी विशिष्ट, भरपूर सुगंध और स्वाद है। इस चरण में, लहसुन और मिर्च को एक साथ पीसकर ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, साथ ही इसमें थोड़ी चीनी और एमएसजी भी डाली जाती है।
फिश सॉस सलाद मिक्स किण्वित मछली के पेस्ट से बनाया जाता है, जो दा नांग की एक विशेषता है।
ग्राहक के ऑर्डर देने पर, विक्रेता घोंघे का मांस निकालकर उसे गर्म शोरबे के बर्तन में थोड़ी देर के लिए उबालता है। घोंघे के गर्म होने का इंतज़ार करते हुए, विक्रेता तैयार सब्जियों को एक प्लेट में सजाता है, जिसमें कुछ जड़ी-बूटियाँ, सलाद पत्ता, हरे आम के कुछ टुकड़े और कद्दूकस किया हुआ पपीता शामिल होता है, फिर ऊपर से घोंघे डाल देता है। इसके बाद, विक्रेता तैयार मछली की चटनी के कुछ चम्मच घोंघों पर डालता है, और सलाद में तीखापन लाने के लिए तले हुए प्याज और मिर्च पाउडर छिड़कता है।
खाने वाले लोग सलाद को चॉपस्टिक से सामग्री को आपस में मिलाकर खाते हैं, ताकि स्वाद घोंघे के मांस में अच्छी तरह घुल जाए। घोंघे की भरपूर मिठास, आम का खट्टापन, पपीते की कुरकुराहट, पुदीने की खुशबू, मछली की चटनी का चटपटा स्वाद और मिर्च का तीखापन... ये सभी मिलकर खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देते हैं।
तैयार घोंघे का सलाद देखने में आकर्षक लगता है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है।
कॉन मार्केट में घोंघे का स्टॉल चलाने वाली सुश्री गुयेन थी न्हुंग के अनुसार, इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसका स्वाद बेहद खास है। दा नांग के निवासियों के साथ-साथ उत्तर और दक्षिण वियतनाम के सभी हिस्सों से आने वाले पर्यटक भी घोंघे के सलाद की ओर आकर्षित होते हैं।
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