हनोई में 10 वर्षों से अधिक समय तक रहने के बाद, अमेरिकी पत्रकार जोशुआ ज़ुकास का मानना है कि मिशेलिन गाइड ने राजधानी के 5 सबसे आकर्षक और दिलचस्प स्ट्रीट फूड स्थानों को छोड़ दिया है।
 |
| फिश नूडल सूप बनाने के लिए कई प्रकार की मछलियों का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सैम के सी फिश नूडल शॉप तिलापिया को चुनती है। (स्रोत: फूडी) |
इनसाइडर के लेखक ने बताया कि प्रतिष्ठानों का चयन करते समय, मिशेलिन स्टार मूल्यांकन बोर्ड आमतौर पर पाँच मानदंडों पर निर्भर करता है, जिनमें उत्पाद की गुणवत्ता; स्वाद और खाना पकाने की तकनीकों में महारत; भोजन के अनुभव में व्यक्त शेफ का व्यक्तित्व; पैसे के लिहाज से व्यंजन का मूल्य; निरीक्षकों के बीच एकरूपता और आम सहमति शामिल हैं। कुल मिलाकर, यह समझा जा सकता है कि यहाँ मुख्य ध्यान भोजन पर है।
1. सैम के सी फिश नूडल सूप
प्रसिद्ध पाक-कला गली ट्रुंग येन (होआन कीम ज़िला) में स्थित, सैम के सी फिश नूडल शॉप एक ऐसा रेस्टोरेंट है जो पुराने इलाके में देशी-विदेशी, दोनों तरह के लोगों को आकर्षित करता है। हालाँकि यह 20 से ज़्यादा सालों से खुला है और फिश नूडल्स में विशेषज्ञता रखता है, लेकिन मिशेलिन गाइड में इस रेस्टोरेंट का ज़िक्र नहीं है।
फिश नूडल सूप बनाने के लिए कई प्रकार की मछलियों का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सैम के सी फिश नूडल शॉप तिलापिया को चुनती है। फिश नूडल सूप के एक कटोरे में सुनहरे भूरे होने तक तले हुए मछली के टुकड़े, उबलते पानी में उबले हुए नूडल्स, डिल, हरा प्याज और मौसमी सब्ज़ियाँ जैसे हरी सरसों, अजवाइन या अंकुरित फलियाँ शामिल होती हैं। खास तौर पर, इस शोरबे में टमाटर और बोन ब्रोथ का मीठा-खट्टा स्वाद होता है।
यह रेस्टोरेंट ह्यू की एक खास रेसिपी से बने फिश रोल्स के लिए मशहूर है। बाहरी आवरण नरम पर्च मीट का होता है, अंदर कीमा बनाया हुआ मीट और वुड ईयर मशरूम होते हैं, और फिश बॉल्स पर कुरकुरे तले हुए आटे की परत चढ़ाई जाती है जो एक अनोखा स्वाद पैदा करती है।
अमेरिकी रिपोर्टर के अनुसार, इस रेस्टोरेंट को और भी आकर्षक शायद इसका नज़ारा बनाता है। फिश नूडल का व्यंजन मालिक के नाम और रेस्टोरेंट के स्थान से जुड़ा है - सुश्री सैम की नूडल की दुकान एक बरगद के पेड़ के नीचे स्थित है। रेस्टोरेंट के बगल में ट्रुंग येन मंदिर है, जहाँ रहने वाले लोग अपनी श्रद्धा व्यक्त करते हैं और मानते हैं कि उनके जीवन और व्यवसाय के लिए "स्वर्ग" का आशीर्वाद मिलेगा।
2. फो बुंग हैंग ट्रोंग
"फो बंग" रेस्तरां अब हांग ट्रोंग के फुटपाथ पर स्थित नहीं है, बल्कि शहर द्वारा 2016-2017 में बड़े पैमाने पर फुटपाथ की सफाई के बाद अब एक पुराने टाउनहाउस की अटारी में स्थानांतरित हो गया है।
कभी मशहूर रहे फ़ो रेस्टोरेंट को ढूँढ़ने के लिए, खाने वालों को एक छोटी सी गली में जाना होगा, जो लगभग 6-7 मीटर गहरी है और जिसमें से दो लोग एक-दूसरे के पास से गुज़र सकें। फिर, संकेतों का पालन करते हुए, एक पुरानी घुमावदार सीढ़ी से होते हुए दूसरी मंज़िल पर पहुँचें।
ज़ुकास ने बताया कि वे रेस्टोरेंट के उस कमरे से बहुत प्रभावित हुए जो एक शयनकक्ष, पूजा कक्ष और मालिक के परिवार का बैठक कक्ष दोनों है। इससे उन्हें हनोई के ओल्ड क्वार्टर में रहने वाले लोगों के जीवन की बेहतर समझ मिली।
फ़ो रेस्टोरेंट के बारे में, अमेरिकी पुरुष पर्यटक ने कहा कि यहाँ का स्वाद उत्तरी फ़ो जैसा है, जिसमें गाढ़ा शोरबा होता है। रेस्टोरेंट में इस्तेमाल होने वाले मसाले सावधानी से तैयार किए जाते हैं, लहसुन का अचार और मिर्च की चटनी घर पर ही बनाई जाती है, जिसे फ़ो के साथ खाने से शोरबे का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
3. फो हान लान ओंग
अपने मिश्रित चिकन फो के लिए प्रसिद्ध, फो हान को एक बार यात्रा पत्रिका द कल्चर ट्रिप द्वारा पर्यटकों के लिए रात में हनोई घूमने से पहले त्वरित भोजन करने के लिए उपयुक्त स्थान के रूप में अनुशंसित किया गया था।
फ़ो को बीफ़ फ़ो जैसे नूडल्स का इस्तेमाल करके नरम होने तक उबाला जाता है। इसके साथ कसा हुआ चिकन, हरा प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, मूंगफली जैसी सामग्री होती है, जिसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है।
फो हान राजधानी की दो सबसे पुरानी सड़कों, लैन ओंग और थूओक बाक, के पास स्थित है। यह उन कुछ गलियों में से एक है जहाँ आज भी इस गली के नाम से जुड़े उत्पाद बिकते हैं। यह इलाका पारंपरिक प्राच्य औषधियों के व्यापार के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ आकर आप यहाँ के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, और औषधीय जड़ी-बूटियों की सुगंध हवा में घुल-मिल जाती है, जिससे एक खास माहौल बन जाता है।
 |
| वियतनामी चावल के रोल। (स्रोत: हेलेनरेसिपीज़) |
4. वेस्ट लेक के गरमागरम चावल के रोल
ओल्ड क्वार्टर हनोई के स्ट्रीट फूड का केन्द्र है, लेकिन ओल्ड क्वार्टर के उत्तर में भी बहुत कुछ है।
येन फु स्थित वेस्ट लेक हॉट राइस रोल्स रेस्टोरेंट में पतले, मुलायम और लचीले क्रस्ट वाले राइस रोल परोसे जाते हैं, जो गाढ़े फिलिंग को ढकने के लिए पर्याप्त पतले होते हैं। मीठी और स्वादिष्ट डिपिंग सॉस को स्वादानुसार मसालेदार बनाया जाता है, और राइस रोल की प्रत्येक सर्विंग में दालचीनी सॉसेज, हरे चावल के सॉसेज और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। मीट और वुड ईयर रोल के अलावा, रेस्टोरेंट में आकर्षक एग राइस रोल भी उपलब्ध हैं।
अमेरिकी पुरुष पर्यटक ने कहा कि इस व्यंजन का आनंद लेने से भी अधिक दिलचस्प यह था कि शेफ ने स्टीमर में चावल का आटा डाला और फिर "तेजी से" प्रत्येक केक को एक सुंदर आकार में रोल किया।
अंततः, ज़ुकास ने पुष्टि की कि यह 40 वर्ष पुराना बान कुओन रेस्तरां मिशेलिन सूची में शामिल होने का "हकदार" है।
5. ट्रान फु रेलवे के पास बत्तख के साथ सेंवई
हनोई का एक और आकर्षक व्यंजन, जिसे मिशेलिन गाइड ने नज़रअंदाज़ कर दिया, वह है बत्तख की सेंवई। ज़ुकास ने बताया कि इस व्यंजन में एक गाढ़ा, मसालेदार शोरबा होता है जो बत्तख के मांस की अप्रिय गंध को छुपा देता है। इसे खाने के दो तरीके हैं: गरम शोरबे के साथ या सूखी चटनी के साथ।
एक अमेरिकी पत्रकार ने थान नगन रेस्टोरेंट की सिफ़ारिश की थी क्योंकि यह रेलवे ट्रैक के पास स्थित है और एक दिलचस्प जगह है। ज़ुकास का सुझाव है कि जो लोग रेलवे ट्रैक पर नहीं जा सकते, वे इस रेस्टोरेंट में आकर ट्रेन को दौड़ते हुए देखते हुए स्ट्रीट फ़ूड का आनंद ले सकते हैं। खाने वाले लोग रोज़ाना शाम 7 बजे, 7:45 बजे और 8:30 बजे ट्रेन चलने के समय रेस्टोरेंट में आ सकते हैं।
[विज्ञापन_2]
स्रोत
टिप्पणी (0)