मिशेलिन गाइड ने हनोई में कई स्वादिष्ट व्यंजनों को मिस किया

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हनोई में 10 वर्षों से अधिक समय तक रहने के बाद, अमेरिकी पत्रकार जोशुआ ज़ुकास का मानना है कि मिशेलिन गाइड ने राजधानी के 5 सबसे आकर्षक और दिलचस्प स्ट्रीट फूड स्थानों को छोड़ दिया है।

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

फिश नूडल सूप बनाने के लिए कई प्रकार की मछलियों का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सैम के सी फिश नूडल शॉप तिलापिया को चुनती है। (स्रोत: फूडी)

इनसाइडर के लेखक ने बताया कि प्रतिष्ठानों का चयन करते समय, मिशेलिन स्टार मूल्यांकन बोर्ड आमतौर पर पाँच मानदंडों पर निर्भर करता है, जिनमें उत्पाद की गुणवत्ता; स्वाद और खाना पकाने की तकनीकों में महारत; भोजन के अनुभव में व्यक्त शेफ का व्यक्तित्व; पैसे के लिहाज से व्यंजन का मूल्य; निरीक्षकों के बीच एकरूपता और आम सहमति शामिल हैं। कुल मिलाकर, यह समझा जा सकता है कि यहाँ मुख्य ध्यान भोजन पर है।

1. सैम के सी फिश नूडल्स

प्रसिद्ध पाक गली ट्रुंग येन (होआन कीम ज़िला) में स्थित, सैम के सी फिश नूडल रेस्टोरेंट, ओल्ड क्वार्टर में देशी-विदेशी, दोनों तरह के लोगों के बीच एक लोकप्रिय रेस्टोरेंट है। हालाँकि यह 20 से ज़्यादा सालों से खुला है और फिश नूडल्स में विशेषज्ञता रखता है, लेकिन मिशेलिन गाइड में इस रेस्टोरेंट का ज़िक्र नहीं है।

फिश नूडल सूप बनाने के लिए कई प्रकार की मछलियों का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सैम के सी फिश नूडल शॉप तिलापिया को चुनती है। पूरे स्वाद वाले फिश नूडल सूप के एक कटोरे में सुनहरे भूरे रंग तक तले हुए मछली के टुकड़े, उबलते पानी में उबले हुए नूडल्स, डिल, हरा प्याज और मौसमी सब्ज़ियाँ जैसे हरी सरसों, अजवाइन या अंकुरित फलियाँ शामिल हैं। खास तौर पर, इस शोरबे में टमाटर और बोन ब्रोथ का मीठा-खट्टा स्वाद होता है।

यह रेस्तरां ह्यू से सीखी गई एक विशेष रेसिपी से बने फिश रोल के लिए प्रसिद्ध है। बाहरी आवरण नरम पर्च मांस से बना होता है, अंदर कीमा बनाया हुआ मांस और वुड ईयर मशरूम होते हैं, और मछली के गोले कुरकुरे तले हुए आटे में लिपटे होते हैं जो एक अनोखा स्वाद पैदा करते हैं।

अमेरिकी रिपोर्टर के अनुसार, इस रेस्टोरेंट को और भी आकर्षक शायद इसका नज़ारा बनाता है। फिश नूडल का व्यंजन इसके मालिक के नाम और रेस्टोरेंट के स्थान से जुड़ा है - सुश्री सैम की नूडल की दुकान एक बरगद के पेड़ के नीचे स्थित है। रेस्टोरेंट के बगल में ट्रुंग येन मंदिर है, जहाँ स्थानीय लोग अपनी श्रद्धा व्यक्त करते हैं और मानते हैं कि उनके जीवन और व्यवसाय के लिए "स्वर्ग" का आशीर्वाद उन्हें मिलेगा।

2. फो बुंग हैंग ट्रोंग

"फो बंग" रेस्तरां अब हांग ट्रोंग के फुटपाथ पर स्थित नहीं है, बल्कि शहर द्वारा 2016-2017 में बड़े पैमाने पर फुटपाथ की सफाई के बाद अब एक पुराने टाउनहाउस की अटारी में स्थानांतरित हो गया है।

कभी मशहूर रहे फ़ो रेस्टोरेंट को ढूँढ़ने के लिए, खाने वालों को एक छोटी सी गली में जाना होगा, जो इतनी चौड़ी हो कि दो लोग एक-दूसरे के पास से गुज़र सकें, लगभग 6-7 मीटर गहरी। फिर, पुरानी घुमावदार सीढ़ियों से होते हुए, दूसरी मंज़िल तक जाने के लिए संकेतों का पालन करें।

ज़ुकास ने बताया कि वे रेस्टोरेंट के उस कमरे से बहुत प्रभावित हुए जो एक शयनकक्ष, पूजा कक्ष और मालिक के परिवार का बैठक कक्ष दोनों है। इससे उन्हें हनोई के ओल्ड क्वार्टर में रहने वाले लोगों के जीवन की बेहतर समझ मिली।

फ़ो रेस्टोरेंट के बारे में, अमेरिकी पुरुष पर्यटक ने कहा कि यहाँ का स्वाद उत्तरी फ़ो जैसा है, जिसमें गाढ़े शोरबे का इस्तेमाल होता है। रेस्टोरेंट में इस्तेमाल होने वाले मसाले सावधानी से तैयार किए जाते हैं, लहसुन का अचार और मिर्च की चटनी घर पर ही बनाई जाती है, जिसे फ़ो के साथ खाने से शोरबे का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

3. फो हान लान ओंग

अपने मिश्रित चिकन फो के लिए प्रसिद्ध, फो हान रेस्तरां को एक बार यात्रा पत्रिका द कल्चर ट्रिप द्वारा पर्यटकों के लिए रात में हनोई घूमने से पहले एक त्वरित भोजन करने के लिए उपयुक्त स्थान के रूप में सुझाया गया था।

फ़ो को बीफ़ फ़ो जैसे नूडल्स का इस्तेमाल करके नरम होने तक उबाला जाता है। इसके साथ कटी हुई चिकन, हरी प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, मूंगफली डाली जाती हैं और इसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है।

फो हान राजधानी की दो सबसे पुरानी सड़कों, लैन ओंग और थूओक बाक, के पास स्थित है। यह उन कुछ गलियों में से एक है जहाँ आज भी इस गली के नाम से जुड़े उत्पाद बिकते हैं। यह इलाका पारंपरिक प्राच्य औषधियों के व्यापार के लिए प्रसिद्ध है। जब आप यहाँ के व्यंजनों का आनंद लेने आते हैं, तो औषधीय जड़ी-बूटियों की सुगंध हवा में भर जाती है, जो एक खास माहौल बनाती है।

वियतनामी चावल के रोल। (स्रोत: हेलेनरेसिपीज़)

4. हो ताई हॉट राइस रोल्स

ओल्ड क्वार्टर हनोई के स्ट्रीट फूड का केन्द्र है, लेकिन ओल्ड क्वार्टर के उत्तर में भी बहुत कुछ है।

येन फु स्थित हो ताई हॉट राइस रोल्स रेस्टोरेंट में पतले, मुलायम और चबाने लायक क्रस्ट वाले राइस रोल परोसे जाते हैं, जो गाढ़े फिलिंग को ढकने के लिए पर्याप्त पतले होते हैं। मीठी और स्वादिष्ट डिपिंग सॉस में स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं, और राइस रोल की हर सर्विंग में दालचीनी सॉसेज, ग्रीन राइस सॉसेज और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। मीट और वुड ईयर मशरूम रोल के अलावा, रेस्टोरेंट में आकर्षक एग राइस रोल भी परोसे जाते हैं।

अमेरिकी पुरुष पर्यटक ने कहा कि इस व्यंजन का आनंद लेने से भी अधिक दिलचस्प यह था कि शेफ ने स्टीमर में चावल का आटा डाला और फिर "तेजी से" प्रत्येक केक को समान रूप से रोल किया।

अंततः, ज़ुकास ने पुष्टि की कि यह 40 वर्ष पुराना बान कुओन रेस्तरां मिशेलिन सूची में शामिल होने का "हकदार" है।

5. ट्रान फु रेलवे के पास बत्तख के साथ सेंवई

हनोई का एक और आकर्षक व्यंजन, जिसे मिशेलिन गाइड ने नज़रअंदाज़ कर दिया, वह है बत्तख की सेंवई। ज़ुकास ने बताया कि इस व्यंजन में एक गाढ़ा, मसालेदार शोरबा होता है जो बत्तख के मांस की अप्रिय गंध को छुपा देता है। इसे खाने के दो तरीके हैं: गरम शोरबे के साथ या सूखी चटनी के साथ।

एक अमेरिकी पत्रकार ने थान नगन रेस्टोरेंट की सिफ़ारिश की थी क्योंकि यह रेल की पटरियों के पास स्थित है और एक दिलचस्प जगह है। ज़ुकास का सुझाव है कि जो लोग रेल की पटरियों पर नहीं जा सकते, वे इस रेस्टोरेंट में आकर रेलगाड़ी को दौड़ते हुए देखते हुए स्ट्रीट फ़ूड का आनंद ले सकते हैं। खाने वाले लोग रोज़ाना शाम 7 बजे, 7:45 बजे और 8:30 बजे रेलगाड़ी चलने के समय रेस्टोरेंट में आ सकते हैं।

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स्रोत