सर्दी से लड़ने के लिए स्वादिष्ट ग्रिल्ड कीनू और ग्रिल्ड संतरे
पार्क बो गम और आईयू अभिनीत कोरियाई फिल्म 'व्हेन लाइफ गिव्स यू टैंगरीन' इंटरनेट पर धूम मचा रही है। कलाकारों द्वारा दिखाई गई मार्मिक जीवन गाथा के अलावा, यह फिल्म कोरियाई लोगों की अनूठी पाक कला की विशेषताओं को जानकर दर्शकों को भी उत्साहित करती है। इनमें से, अनोखे ग्रिल्ड टैंगरीन व्यंजन ने इंटरनेट पर धूम मचा दी है।
ग्रिल्ड टेंजेरीन, जेजू द्वीप (कोरिया) के लोगों की पाक कला की एक खासियत मानी जाती है। लोग अक्सर नाश्ते के तौर पर गर्म लकड़ी के चूल्हे पर शकरकंद के साथ टेंजेरीन को ग्रिल करते हैं। आग पर भुने हुए टेंजेरीन का बाहरी आवरण जला हुआ और अंदर से मुलायम, मीठा और रसीला, स्वाद देखकर कई लोग इसके स्वाद के बारे में उत्सुक हो जाते हैं।
ग्रिल्ड टेंजेरीन डिश फिल्म 'व्हेन लाइफ गिव्स यू टेंजेरीन' में दिखाई गई थी। फोटो TL
सुश्री गुयेन थी होआ ( हनोई ) ने अपने परिवार के सदस्यों के आनंद के लिए इसे घर पर बनाने की कोशिश की। उन्होंने बताया कि ग्रिल्ड टेंजेरीन की बाहरी परत थोड़ी जली हुई होती है, जिसमें आवश्यक तेलों की हल्की सुगंध होती है। छिलका उतारने पर, अंदर के टेंजेरीन के टुकड़े तीखे, रसीले और हल्की सुगंध से युक्त होते हैं। इसका आनंद लेने पर, इसमें ग्रिल करने से पहले की तुलना में ज़्यादा मिठास होती है, और टेंजेरीन के रेशे भी ताज़े टेंजेरीन के टुकड़ों से चिपकने के बजाय छिलके से चिपक जाते हैं। टेंजेरीन में खट्टापन भी कम हो जाता है, जिससे इसे खाना आसान हो जाता है।
ग्रिल्ड कीनू न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सर्दी-ज़ुकाम से बचाव के लिए एक लोक उपचार भी माने जाते हैं। यह व्यंजन शरीर को गर्म रखने, पाचन में सहायता करने और विटामिन सी के प्रचुर स्रोत के कारण प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है।
ग्रिल्ड कीनू प्रायः अधिक मीठे होते हैं।
हमारे देश में, कीनू के अलावा, ग्रिल्ड संतरे भी खांसी के इलाज में सहायक होते हैं। इसलिए, आप मीठे, रसीले संतरे इस्तेमाल कर सकते हैं और उन्हें 5 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो सकते हैं। फिर, ग्रिल्ड संतरे को सीधे चूल्हे पर 10 मिनट के लिए रख दें। आपको संतरे को लगातार पलटते रहना होगा ताकि वह ज़्यादा न जले, संतरा समान रूप से गर्म हो, फिर आप उसे छीलकर, गरमागरम ही सीधे खा सकते हैं या रस निकालने के लिए उसे निचोड़ सकते हैं।
इसके अलावा, खांसी के इलाज के लिए, आप संतरे को नमक के साथ मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए, संतरे को नमक के पानी में भिगोकर साफ़ करें, फिर उन्हें निकालकर पानी निथार लें। फिर, संतरे का ऊपरी हिस्सा काट लें, संतरे के बीच में एक छोटा चम्मच नमक डालें और ऊपर से बंद कर दें। इसके बाद, संतरे को चारकोल स्टोव पर या माइक्रोवेव में लगभग 10-15 मिनट तक ग्रिल करें। संतरे को छीलकर गरमागरम ही खा लें।
कीनू को कैसे भूनें ताकि उनका स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रहे?
ग्रिल्ड कीनू का स्वाद चखने के लिए आप इन्हें घर पर निम्नलिखित तरीकों से बना सकते हैं:
चारकोल ग्रिल पर ग्रिल्ड कीनू
कीनू को ग्रिल करने के लिए, आप उन्हें सीधे चारकोल ग्रिल पर रख सकते हैं। अगर आप नहीं चाहते कि वे जलें, तो आप उन्हें फ़ॉइल में लपेटकर गरम कोयले पर ग्रिल कर सकते हैं।
इस विधि से कीनू के गूदे में नमी बरकरार रहेगी और उसकी मिठास बढ़ेगी। कीनू के छिलके को ज़्यादा न जलाएँ क्योंकि इससे न सिर्फ़ छीलना मुश्किल होगा, बल्कि ग्रिल्ड कीनू के स्वाद का संतुलन भी बिगड़ सकता है।
एयर फ्रायर में ग्रिल्ड कीनू
इस विधि में, आप कीनू को धोकर पानी निकाल दें। फिर कीनू को एयर फ्रायर में डालें, स्वाद बढ़ाने के लिए आप छिलके पर शहद की एक पतली परत लगा सकते हैं और बेकिंग मोड को 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए सेट कर दें।
इसके बाद, कीनू को पलट दें और 5 मिनट तक ग्रिल करें ताकि उसका छिलका हल्का सा जल जाए और अंदर का हिस्सा नरम और रसीला हो जाए। जब कीनू का छिलका हल्का सा चटक जाए और खुशबू आने लगे, तो उसे बाहर निकाल लें और गरमागरम ही उसका आनंद लें।
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