घर से चुनी गई जंगली सब्जियों और फलों से बना एक देहाती व्यंजन, जिया राय महिला भोजन करने वालों को आकर्षित करती है।

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वैसे तो मैंने कसावा के पत्तों से बने कई देहाती व्यंजनों का आनंद लिया है, लेकिन इस बार मैंने सुश्री वाई को वियन (36 वर्ष, केप राम गाँव) द्वारा तैयार कसावा के पत्तों का सलाद, लाओ बैंगन और सूखे से सान एंकोवीज़ के साथ खाया और पहाड़ों और जंगलों के स्वाद ने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया। सुश्री वाई को वियन केप राम गाँव के उन गिने-चुने युवाओं में से एक हैं जो अपने लोगों के पारंपरिक व्यंजन बनाने के प्रति जुनूनी हैं और उन्हें बनाना भी जानती हैं। वे जिया राय लोगों की पाक कला की खूबसूरती को लोगों और पर्यटकों तक पहुँचाने और संरक्षित करने का प्रयास कर रही हैं।

यह जानते हुए कि हम नूडल सलाद के बारे में जानना चाहते हैं, सुश्री वियन ने खुशी-खुशी हमारे साथ पारंपरिक खंभों वाले घर के बरामदे में इस व्यंजन को सही तरीके से बनाने का तरीका साझा किया। अपने पसंदीदा विषय पर बात करते हुए, उन्होंने उत्साह और जोश के साथ हमें हर कहानी में शामिल किया।

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 1. — सुश्री वाई को विएन को जिया राय लोगों के पारंपरिक व्यंजनों का बहुत शौक है। फोटो: एचटी

सुश्री वियन ने बताया कि उन्हें अपनी माँ और दादी के ज़माने से ही खाना पकाने का शौक है। हालाँकि कई साल बीत चुके हैं, फिर भी उन्हें आज भी वो पल अच्छी तरह याद हैं जब वह अपनी माँ के साथ परिवार के लिए खाना बनाने में मदद करने रसोई में जाती थीं, या जब वह त्योहारों के मौसम में अपनी माँ के साथ खाना बनाने जाती थीं। उन दिनों, उन्हें ऐसा लगता था जैसे खाना पकाने और रसोई के काम के प्रति उनका जुनून उन्हें "ऊर्जावान" कर रहा हो। जब वह पाँचवीं कक्षा में थीं, तब सुश्री वियन अपने परिवार के लिए खाना बना सकती थीं या कसावा के पत्तों और कसावा के कंदों से पारंपरिक व्यंजन बना सकती थीं। उस समय, हालाँकि वे स्वादिष्ट या आकर्षक नहीं होते थे, फिर भी उन्हें अपनी माँ से हमेशा प्रशंसा और प्रोत्साहन मिलता था।

"अतीत में, गाँव में जन्मी ज़्यादातर महिलाएँ बिना किसी स्कूल गए ही बहुत अच्छा खाना बना लेती थीं। पीढ़ी दर पीढ़ी, देहाती, पारंपरिक व्यंजन परिचित होते गए, परिष्कृत होते गए और ज़्यादा स्वादिष्ट और आकर्षक बनते गए। ख़ास तौर पर, कसावा के पत्तों से बने व्यंजन जिया राय लोगों के लिए बहुत परिचित हैं, जो रोज़मर्रा के खाने में ज़रूरी हैं" - सुश्री वियन ने बताया।

थोड़ी देर बातचीत के बाद, सुश्री वियन ने हमारे लिए लाओ बैंगन और से सान एंकोवीज़ वाला नूडल सलाद बनाने का फैसला किया, जो कई लोगों का पसंदीदा है। यह पारंपरिक व्यंजनों में से एक है जो बनाने में आसान है, खाने में आसान है, और साथ ही बहुत पौष्टिक भी है क्योंकि यह मसालों की ताज़गी और शुद्धता सुनिश्चित करता है।

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 2. — लाओ बैंगन बहुत छोटे होते हैं, लेकिन सुगंधित और कुरकुरे होते हैं, जो कसावा पत्ती के सलाद में एक विशिष्ट स्वाद पैदा करते हैं। फोटो: एचटी

पिछवाड़े में जाकर, सुश्री वियन चारों ओर घूमने लगीं और अपनी टोकरी में पर्याप्त सामग्री जैसे कसावा के पत्ते, लाओ बैंगन, लाओ लेमनग्रास और मसाला और सजावट के लिए सुगंधित पत्तियां ढूंढने में सक्षम रहीं। कसावा पत्ता सलाद के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छे कसावा के पत्ते जैसे पुराने कसावा के पत्ते, कसावा के पत्ते, हरे कसावा के पत्ते (पुराने कसावा के पत्ते और हरे कसावा के पत्ते अब बहुत दुर्लभ हैं) को ढूंढें ताकि अन्य प्रकारों की तुलना में नरम, अधिक लचीला बनावट हो और कड़वा न हो। कसावा के पत्तों को चुनते समय, आपको कोमलता सुनिश्चित करने और कड़वा न होने के लिए युवा पत्तियों का चयन करना चाहिए। लाओ बैंगन के लिए, आपको हरे रंग के पत्ते चुनने चाहिए। अन्य सामग्री को भी ध्यान से चुना जाना चाहिए; वे जितने ताजे और हरे होंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा

सबसे पहले, हम सभी सामग्री तैयार करके उन्हें साफ कर लेंगे। फिर, नूडल्स को धीरे-धीरे मसलकर नरम कर लेंगे और फिर कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें नमक के पानी में भिगो देंगे। बैंगन को उबाल लें। से सान एंकोवीज़ के लिए, हम उन्हें धीमी आँच पर तब तक भूनेंगे जब तक उनमें से खुशबू न आने लगे। इसके बाद, हम लहसुन, मिर्च, सूखे प्याज, कुटी हुई लाओ लेमनग्रास जैसे मसालों को भूनेंगे, फिश सॉस और नमक डालकर खुशबू आने तक इंतज़ार करेंगे, फिर पहले नूडल्स डालें, अच्छी तरह से पकने तक जल्दी और अच्छी तरह से चलाएँ, फिर बैंगन डालें। जब सब कुछ पक जाए, तो एंकोवीज़ मिलाएँ, आप स्वादानुसार कुछ और मसाले डाल सकते हैं।

तैयारी के एक घंटे बाद, पकवान तैयार हो गया। स्टिल्ट हाउस के बरामदे में, सुश्री वाई को वियन ने कुशलता से पकवान को खूबसूरती से सजाया और सजाया। से सान एंकोवीज़ और सुगंधित लाओ बैंगन के साथ ताज़े हरे तले हुए नूडल्स की प्लेट देखकर हर कोई इसे तुरंत खाने के लिए उत्सुक हो गया।

हम सभी ने एक-एक चॉपस्टिक ली और ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ इसे खाया। सभी ने सिर हिलाकर इसकी तारीफ़ की और इसे स्वादिष्ट बताया। जैसे ही हमने इसे मुँह में डाला, हमें नूडल्स की कोमलता, लाओ बैंगन का कुरकुरापन और से सान एंकोवीज़ की खुशबू का एहसास हुआ। ये सब मिलकर एक समृद्ध एहसास पैदा करते हैं, साथ ही मसालों का तीखा, गरमागरम स्वाद भी। मेरे लिए, यह व्यंजन खाने में बहुत आसान है, इसका स्वाद देहाती और जाना-पहचाना है। रसोइये के पास एक गुप्त नुस्खा होगा जिसकी "नकल" बहुत कम रेस्टोरेंट या रेस्टोरेंट कर सकते हैं।

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 3. — लाओ बैंगन और से सान एंकोवीज़ के साथ नूडल सलाद खूबसूरती से सजाया गया है और स्वादिष्ट है। फोटो: एचटी

सभी को खुशनुमा माहौल में भोजन का आनंद लेते देख, सुश्री वियन ने बताया कि वह अक्सर स्थानीय पाककला प्रतियोगिताओं में नूडल सलाद बनाने और उसका प्रदर्शन करने में भाग लेती हैं। इस व्यंजन को सभी के लिए ज़्यादा परिचित और खाने में आसान बनाने के लिए, वह अक्सर पारंपरिक मसालों की तुलना में इसमें मसाले कम या ज़्यादा करती हैं। नूडल लीव्स से आप स्टर-फ्राइड व्यंजन भी बना सकते हैं, उन्हें पका सकते हैं, सलाद बना सकते हैं, सूप बना सकते हैं, दलिया बना सकते हैं, और साथ में झींगा, प्रॉन्स, पोर्क बेली, चिकन, सभी प्रकार की सूखी मछलियाँ भी इस्तेमाल कर सकते हैं...

नूडल्स को गूंधकर, कूटकर या अचार बनाकर तैयार किया जा सकता है। पुराने ज़माने में, जब पारंपरिक सामग्रियाँ प्रचुर मात्रा में होती थीं, नूडल व्यंजनों का स्वाद ज़्यादा विशिष्ट होता था, लेकिन पहली बार खाने वालों के लिए इन्हें खाना मुश्किल हो सकता था।

कई पाककला प्रतियोगिताओं में भाग लेने के कारण, सुश्री वाई को विएन और उनके पारंपरिक व्यंजनों, जिनमें लाओ बैंगन और से सान एंकोवीज़ के साथ नूडल सलाद शामिल है, की छवि अब लोगों के बीच जानी-पहचानी हो गई है। देहाती, साधारण लेकिन उतने ही परिष्कृत व्यंजनों ने कई पर्यटकों और स्थानीय लोगों को "मोहित" किया है।

अपनी भविष्य की योजनाओं के बारे में बताते हुए सुश्री वाई को वियन ने कहा कि उन्हें वास्तव में उम्मीद है कि उनके लोगों के पारंपरिक व्यंजन, जिनमें लाओ बैंगन और से सान एंकोवी के साथ नूडल सलाद शामिल हैं, कई लोगों द्वारा जाने जाएंगे और प्रतियोगिताओं और त्योहारों के माध्यम से व्यापक रूप से प्रचारित किए जाएंगे।

ये न केवल स्वदेशी लोगों की स्वादिष्ट विशेषताएँ हैं, बल्कि हमें अपनी मातृभूमि के स्वाद, प्रेम से भरे पारिवारिक भोजन की भी याद दिलाती हैं। एक युवा पीढ़ी के रूप में, सुश्री वियन अच्छी तरह समझती हैं कि राष्ट्र के अच्छे पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित और बढ़ावा देने की आवश्यकता है, ताकि उनके लुप्त होने का खतरा न रहे।

खुशनुमा माहौल में लज़ीज़ खाने का लुत्फ़ उठाते हुए, हर कोई अपने फ़ोन निकालकर तस्वीरें और वीडियो बनाना नहीं भूला। पारंपरिक जिया राय पोशाक में सुश्री वाई को वियन, पारंपरिक व्यंजनों के साथ अपनी मातृभूमि के प्रति प्रेम और गर्व से भरी, खुशमिजाज़, उत्साही और भावुक। मुझे अचानक अजीब सी खुशी हुई और मैंने खुद से कहा कि जब भी मौका मिलेगा, मैं अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को केप राम गाँव में पारंपरिक, देहाती, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करूँगी।

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स्रोत: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm