डोंग नाई में दीमक मशरूम एक "स्वर्ग-प्रदत्त" विशेषता है, जिसके बारे में सभी कहते हैं कि यह महंगी है, लेकिन फिर भी लोग इसे खरीदने के लिए पैसे खर्च करते हैं।

डोंग नाई में, दीमक मशरूम एक प्राकृतिक विशेषता है जो केवल बरसात के मौसम के दौरान दिखाई देती है, आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के मई से अगस्त तक।

दीमक मशरूम का उत्पादन तेजी से कम होता जा रहा है, इसलिए आज बाजार में 1 किलोग्राम दीमक मशरूम की कीमत लाखों में है।

2024 में लॉन्ग खान फल महोत्सव में प्राकृतिक दीमक मशरूम की विशेषताएँ बेची जाएँगी। फोटो: बी. गुयेन

दीमक कवक का निर्माण और वृद्धि श्रमिक दीमकों द्वारा स्रावित लार और मिट्टी में फैलाव पर निर्भर करती है।

यह अनोखा मशरूम केवल प्राकृतिक वातावरण में ही उगता है इसलिए यह बहुत पौष्टिक है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

इसलिए, उपभोक्ता इस "महंगी लेकिन सार्थक" विशेषता का आनंद लेने के लिए ऊंची कीमत चुकाने को तैयार हैं।

विशेषताएँ तेजी से दुर्लभ होती जा रही हैं

इस साल सूखा लंबे समय तक रहा, बारिश का मौसम सामान्य से देर से आया, इसलिए दीमक मशरूम का मौसम भी देर से शुरू हुआ। ज़ुआन लोक ज़िले (डोंग नाई प्रांत) के दीमक मशरूम शिकारी श्री गुयेन वान डेन ने बताया कि पिछले कुछ हफ़्तों से वे कई जगहों पर गए हैं, लेकिन उन्हें अभी तक दीमक मशरूम नहीं मिले हैं।

दीमक मशरूम केवल प्राकृतिक वातावरण में ही उगते हैं, इसलिए वे तेजी से "दुर्लभ और खोजने में कठिन" होते जा रहे हैं, क्योंकि बंजर भूमि का स्रोत लगभग समाप्त हो गया है।

कृषि उपयोग के लिए प्रयुक्त भूमि, यहां तक ​​कि रबर बागानों की भूमि और रोपे गए वन भी आज रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों से अत्यधिक प्रभावित हैं, इसलिए वे अब दीमक कवक के विकास के लिए अनुकूल वातावरण नहीं रह गए हैं।

यह मौसम की शुरुआत है इसलिए अच्छे दीमक मशरूम की कलियों की कीमत 800,000 VND से 1 मिलियन VND/किलोग्राम तक है, खिलने वाले दीमक मशरूम 400,000 से 600,000 VND/किलोग्राम तक सस्ते हैं।

जब दीमक मशरूम का स्रोत अधिक प्रचुर मात्रा में होता है, तो बिक्री मूल्य मौसम की शुरुआत की तुलना में कम हो सकता है, कली मशरूम के लिए कीमत 500-700 हजार वीएनडी / किग्रा तक होती है, खिलने वाले मशरूम 200-400 हजार वीएनडी / किग्रा तक होते हैं।

कई साल पहले, जब दीमक मशरूम प्रचुर मात्रा में थे, तो यह विशेष मशरूम अक्सर ग्रामीण इलाकों में फुटपाथों और सड़कों के किनारे काफी "कम" कीमतों पर बेचा जाता था।

जब दीमक मशरूम पूरी तरह खिल जाते हैं, तो खरीदारों को 1 किलोग्राम स्वादिष्ट दीमक मशरूम खरीदने के लिए केवल 100,000 VND का भुगतान करना पड़ता है।

लांग खान शहर को एक ऐसे क्षेत्र के रूप में जाना जाता है, जहां कई प्रतिष्ठान विभिन्न प्रांतों और शहरों से दीमक मशरूम खरीदते और उनका व्यापार करते हैं, तथा यहां प्रचुर मात्रा में आपूर्ति होती है, जिसके बारे में हर जगह के ग्राहकों को जानकारी है।

सीज़न के दौरान, लॉन्ग थो पैगोडा के पास हंग वुओंग स्ट्रीट और लॉन्ग खान शहर के ज़ुआन थान वार्ड के छोटे बाजार क्षेत्र के साथ, उपभोक्ताओं के लिए चुनने के लिए सस्ती कीमतों के साथ कई फुटपाथ दीमक मशरूम की दुकानें हैं।

आजकल, प्राकृतिक दीमक मशरूम की मात्रा धीरे-धीरे दुर्लभ होती जा रही है, दीमक मशरूम की कीमत अक्सर अधिक होती है, कभी-कभी एक मिलियन वीएनडी/किलोग्राम तक, इसलिए यह विशेषता अब पहले की तरह फुटपाथ पर नहीं बेची जाती है।

लोंग खान शहर में दीमक मशरूम के व्यापारी श्री गुयेन वान बिन्ह ने कुछ वर्ष पहले की तुलना में बताया कि उनके कारखाने में प्रतिदिन औसतन कई सौ किलोग्राम मशरूम की खरीद होती थी।

लेकिन अब, वह ज़्यादा से ज़्यादा एक दिन में सिर्फ़ 1-1.5 क्विंटल ही इकट्ठा कर पाते हैं। पहले, डोंग नाई से एकत्रित दीमक मशरूम का स्रोत अभी भी प्रचुर मात्रा में था, लेकिन अब उन्हें कई अन्य प्रांतों और शहरों जैसे: बा रिया - वुंग ताऊ , बिन्ह थुआन, बिन्ह फुओक, बिन्ह डुओंग... से संग्रह क्षेत्र का विस्तार करना पड़ रहा है।

जब मशरूम प्रचुर मात्रा में उपलब्ध थे, तो यह व्यंजन कई इलाकों के रेस्तरां में आम तौर पर बेचा जाता था।

श्री बिन्ह ने आगे बताया कि पहले रेस्टोरेंट ही वो ग्राहक होते थे जो बड़ी मात्रा में और स्थिर मात्रा में दीमक मशरूम खाते थे। लेकिन अब, कई रेस्टोरेंट के मेनू में दीमक मशरूम नहीं होते, और जो रेस्टोरेंट अभी भी इन्हें बेचते हैं, वे भी कम मात्रा में ऑर्डर करते हैं क्योंकि दीमक मशरूम की कीमत बहुत ज़्यादा बढ़ गई है।

के दुआ रेस्तरां (बिएन होआ शहर) के प्रबंधक श्री हुइन्ह हुई खिम के अनुसार, पिछले 2-3 सप्ताह से रेस्तरां ने प्राकृतिक दीमक मशरूम से बने विशेष व्यंजनों को मेनू में शामिल किया है।

लेकिन आपूर्ति कम होने के कारण, यह हर दिन उपलब्ध नहीं हो पाता। दीमक मशरूम की कीमत अब 10 साल पहले की तुलना में तीन गुना ज़्यादा है, यानी हर साल इस वस्तु की क़ीमत 10-15% बढ़ जाती है।

दीमक मशरूम महंगे होते हैं, लेकिन जरूरत पड़ने पर उपलब्ध नहीं होते। 10 साल पहले, रेस्तरां 50-70 किलोग्राम खरीद सकते थे, लेकिन अब वे केवल 10-15 किलोग्राम/दिन खरीद सकते हैं और वह भी हर दिन नहीं, इसलिए कभी-कभी भोजन करने वालों को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए इंतजार करना पड़ता है।

प्रकृति द्वारा दिए गए स्वादिष्ट व्यंजन की मूल गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने के लिए दीमक मशरूम को संसाधित करने का तरीका अक्सर सरल होता है।

स्वादिष्ट भोजन के लिए विस्तृत होने की आवश्यकता नहीं है

दीमक मशरूम एक प्राकृतिक विशेषता है और वर्ष के दौरान केवल थोड़े समय के लिए ही दिखाई देते हैं, इसलिए खाने वाले लोग इनका आनंद लेने के लिए ऊंची कीमत चुकाने को तैयार रहते हैं।

हालांकि, विशेष कीमतों पर बेचने के लिए, फसल काटने वाले से लेकर विक्रेता तक, सभी को मशरूम चुनने से लेकर संरक्षण तक सावधानीपूर्वक देखभाल करनी चाहिए।

लोंग खान शहर में दीमक मशरूम की खरीद और व्यापार में विशेषज्ञता रखने वाले कुछ स्थानों के अनुसार, दीमक मशरूम महंगे होते हैं, इसलिए वे खरीदारों के बारे में काफी चयनात्मक होते हैं।

ग्राहक मुख्यतः बड़े शहरी क्षेत्रों के उपभोक्ता हैं। इसलिए, इस उत्पाद को बेचने वाले व्यवसाय मुख्यतः सोशल नेटवर्किंग साइटों पर दीमक मशरूम का प्रचार और बिक्री करते हैं, और ये उत्पाद देश भर के ग्राहकों तक पहुँचाए जाते हैं।

मशरूम बीनने वालों के अनुसार, दीमक मशरूम कई अर्ध-पहाड़ी और पहाड़ी इलाकों में पाए जाते हैं। ये अक्सर गुच्छों में उगते हैं, सड़ी हुई पत्तियों की परतों के नीचे छिपे रहते हैं और इनका कोई निश्चित स्थान नहीं होता, जिससे इन्हें ढूँढ़ना बहुत मुश्किल होता है।

खास तौर पर, दीमक मशरूम आमतौर पर सुबह 3-5 बजे के बीच खिलते हैं, इसलिए दीमक मशरूम के शिकारियों को अक्सर रात में ही जाना पड़ता है। मशरूम को संरक्षित करने के भी अपने रहस्य हैं, मशरूम के चयन में सावधानी और इस प्राकृतिक उपहार की ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए उचित संरक्षण की आवश्यकता होती है।

सुश्री फाम थी थाओ वी, जो लॉन्ग खान बाज़ार क्षेत्र में प्राकृतिक दीमक मशरूम की खरीद और व्यापार में विशेषज्ञ हैं, ने बताया: "मुझे दीमक मशरूम खाना बहुत पसंद था, फिर मैंने इस दुर्लभ विशेषता के उच्च मूल्य को देखते हुए व्यवसाय करना शुरू कर दिया। जिन लोगों को यह विशेषता पसंद है, वे इसके मौसम में इसका भरपूर आनंद लेते हैं और इसे खरीदने में संकोच नहीं करते।"

सुश्री थाओ वी के अनुसार, दीमक मशरूम के व्यवसाय में मशरूम को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए उन्हें संरक्षित करने का राज़ जानने के लिए अनुभव संचय की भी आवश्यकता होती है। दीमक मशरूम में कीड़े लगने की भी आशंका होती है, और सड़ने पर मशरूम की खुशबू और मिठास खत्म हो जाती है, इसलिए आपको शुरुआती चयन चरण से ही सावधानी बरतनी होगी।

दीमक मशरूम भी भारी नुकसान झेलते हैं, और डिब्बे में खोलने के बाद ही उनका वज़न कम हो जाता है। इसलिए, इस उत्पाद के व्यापारियों के पास नुकसान को कम करने और खास तौर पर ग्राहकों तक पहुँचाते समय मशरूम को ताज़ा रखने के लिए संरक्षण के अपने तरीके हैं।

श्री हुइन्ह हुइ खिम (बिएन होआ शहर, डोंग नाई प्रांत) ने टिप्पणी की कि दीमक मशरूम एक ताजा और स्वादिष्ट घटक है जिसका अपना अनूठा स्वाद है, इसलिए इस प्राकृतिक व्यंजन की मूल गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने के लिए प्रसंस्करण विधि बहुत सरल है।

दीमक मशरूम से बनने वाले मुख्य स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं: ग्रिल्ड दीमक मशरूम, लहसुन के साथ तले हुए दीमक मशरूम, स्क्वैश के साथ तले हुए, पान के पत्तों के साथ तले हुए, दलिया... सबसे ज़रूरी चीज़ है ताज़ा और स्वादिष्ट मशरूम। इसलिए, खरीदे गए मशरूम की मात्रा आमतौर पर रेस्टोरेंट द्वारा 1-2 दिनों के भीतर बेच दी जाती है ताकि व्यंजन का पूरा स्वाद सुनिश्चित हो सके।

स्रोत: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm