डोंग नाई में "प्रकृति का उपहार" मानी जाने वाली दीमक के मशरूम एक ऐसी स्वादिष्ट चीज़ है जिसके बारे में हर कोई कहता है कि यह महंगी है लेकिन फिर भी लोग इसे खरीदते हैं।

डोंग नाई में, दीमक के मशरूम एक विशुद्ध रूप से प्राकृतिक व्यंजन हैं जो केवल बरसात के मौसम के दौरान कुछ महीनों के लिए ही दिखाई देते हैं, आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के अनुसार मई से अगस्त तक।

दीमक के मशरूम तेजी से दुर्लभ होते जा रहे हैं, इसलिए आज बाजार में 1 किलोग्राम दीमक के मशरूम की कीमत लाखों वियतनामी डॉलर तक पहुंच सकती है।

स्थानीय विशेषता माने जाने वाले प्राकृतिक दीमक मशरूम 2024 में लॉन्ग खान फल महोत्सव में बेचे गए। फोटो: बी. गुयेन

दीमक के मशरूम का निर्माण और विकास श्रमिक दीमकों द्वारा स्रावित और मिट्टी में फैले लार पर निर्भर करता है।

यह अनोखी किस्म का मशरूम केवल अपने प्राकृतिक वातावरण में ही उगता है, इसलिए यह बहुत पौष्टिक होता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

इसलिए, उपभोक्ता इस "महंगी लेकिन इसके लायक" व्यंजन का आनंद लेने के लिए उच्च कीमत चुकाने को तैयार हैं।

विशेष खाद्य पदार्थों की उपलब्धता लगातार कम होती जा रही है।

इस साल लंबे सूखे और बारिश के मौसम में देरी के कारण दीमक मशरूम का मौसम भी सामान्य से देर से शुरू हुआ है। डोंग नाई प्रांत के शुआन लोक जिले में दीमक मशरूम खोजने वाले गुयेन वान डेन ने बताया कि पिछले कुछ हफ्तों से उन्होंने कई जगहों पर खोज की है, लेकिन अभी तक उन्हें कोई दीमक मशरूम नहीं मिला है।

दीमक के मशरूम केवल अपने प्राकृतिक वातावरण में ही उगते हैं, जिसके कारण वे तेजी से दुर्लभ और खोजने में मुश्किल होते जा रहे हैं क्योंकि अब खेती योग्य भूमि लगभग न के बराबर बची है।

आज कृषि के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि, यहां तक ​​कि रबर के बागान और जंगल भी, रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों से बुरी तरह प्रभावित हैं, जिससे यह दीमक के कवक के पनपने के लिए अनुकूल वातावरण नहीं रह गया है।

चूंकि यह मौसम की शुरुआत है, इसलिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले युवा दीमक मशरूम की कीमत 800,000 से 1,000,000 वीएनडी/किलोग्राम तक है, जबकि परिपक्व दीमक मशरूम सस्ते हैं, जिनकी कीमत 400,000 से 600,000 वीएनडी/किलोग्राम तक है।

जब दीमक मशरूम अधिक मात्रा में उपलब्ध होते हैं, तो उनकी बिक्री कीमत मौसम की शुरुआत की तुलना में कम हो सकती है, जो कि युवा मशरूम के लिए 500,000 से 700,000 वीएनडी/किग्रा और परिपक्व मशरूम के लिए 200,000 से 400,000 वीएनडी/किग्रा तक होती है।

कई साल पहले, जब दीमक के मशरूम बहुतायत में पाए जाते थे, तब यह स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर ग्रामीण क्षेत्रों के फुटपाथों और सड़कों के किनारे अपेक्षाकृत "किफायती" कीमत पर बेचा जाता था।

दीमक मशरूम के चरम मौसम के दौरान, खरीदार 100,000 वीएनडी से कुछ अधिक में 1 किलोग्राम स्वादिष्ट, पके हुए मशरूम खरीद सकते हैं।

लॉन्ग खान शहर में कई ऐसे प्रतिष्ठान हैं जो विभिन्न प्रांतों और शहरों से दीमक के मशरूम खरीदते और बेचते हैं, और इनकी प्रचुर मात्रा में आपूर्ति हर जगह ग्राहकों के बीच प्रसिद्ध है।

व्यस्त मौसम के दौरान, लॉन्ग थो पैगोडा के पास हंग वुओंग स्ट्रीट और लॉन्ग खान शहर के शुआन थान वार्ड के छोटे बाजार क्षेत्र में, सड़क किनारे कई स्टॉल लग जाते हैं जो उपभोक्ताओं को चुनने के लिए उचित कीमतों पर दीमक के मशरूम बेचते हैं।

आजकल, प्राकृतिक रूप से उगने वाले दीमक मशरूम की संख्या कम होती जा रही है, और इनकी कीमत अक्सर बहुत अधिक होती है, कभी-कभी प्रति किलोग्राम लाखों वीएनडी तक पहुंच जाती है, इसलिए यह स्वादिष्ट व्यंजन अब फुटपाथों पर उस तरह नहीं बेचा जाता जैसा पहले बेचा जाता था।

लॉन्ग खान शहर में दीमक के मशरूम का व्यापार करने वाले श्री गुयेन वान बिन्ह ने अपनी आय की तुलना कुछ साल पहले की आय से की, जब उनके व्यवसाय में औसतन प्रतिदिन कई सौ किलोग्राम मशरूम खरीदे जाते थे।

लेकिन अब, वह ज़्यादा से ज़्यादा प्रतिदिन केवल 1-1.5 क्विंटल (100-150 किलोग्राम) ही इकट्ठा कर पाता है। पहले डोंग नाई से दीमक मशरूम प्रचुर मात्रा में मिलते थे, लेकिन अब उसे अपना संग्रह क्षेत्र बा रिया-वुंग ताऊ , बिन्ह थुआन, बिन्ह फुओक, बिन्ह डुओंग जैसे कई अन्य प्रांतों और शहरों तक बढ़ाना पड़ रहा है।

जब मशरूम बहुतायत में उपलब्ध होते थे, तब वे कई इलाकों के रेस्तरां में बिकने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन हुआ करते थे।

श्री बिन्ह ने आगे कहा कि पहले रेस्तरां दीमक के मशरूम के प्रमुख और नियमित उपभोक्ता हुआ करते थे। हालांकि, आजकल कई रेस्तरां अपने मेनू में दीमक के मशरूम शामिल नहीं करते हैं, और जो अभी भी इन्हें बेचते हैं वे भी बहुत कम मात्रा में ही मंगवाते हैं क्योंकि दीमक के मशरूम की कीमत बहुत बढ़ गई है।

के डुआ रेस्तरां (बिएन होआ शहर) के प्रबंधक श्री हुइन्ह हुई खीम के अनुसार, पिछले 2-3 हफ्तों से रेस्तरां ने अपने मेनू में जंगली दीमक के मशरूम से बने विशेष व्यंजन शामिल किए हैं।

हालांकि, सीमित आपूर्ति के कारण ये हर दिन उपलब्ध नहीं होते हैं। दीमक मशरूम की कीमत वर्तमान में 10 साल पहले की तुलना में तीन गुना अधिक है, और इसमें सालाना 10-15% की वृद्धि होती है।

दीमक के मशरूम महंगे होते हैं, लेकिन ये हमेशा आसानी से उपलब्ध नहीं होते। दस साल पहले, रेस्टोरेंट 50-70 किलो तक खरीद सकते थे, लेकिन अब उन्हें प्रतिदिन केवल 10-15 किलो ही मिल पाते हैं, और वो भी हर दिन नहीं। इसलिए, ग्राहकों को अक्सर इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए इंतजार करना पड़ता है।

दीमक के मशरूम को तैयार करने के तरीके आमतौर पर सरल होते हैं, ताकि प्रकृति के इस स्वादिष्ट उपहार की प्राकृतिक गुणवत्ता और स्वाद को संरक्षित किया जा सके।

स्वादिष्ट भोजन के लिए दिखावटी होने की आवश्यकता नहीं है।

दीमक के मशरूम प्रकृति का एक उपहार हैं और ये साल में केवल थोड़े समय के लिए ही दिखाई देते हैं, इसलिए खाने के शौकीन लोग इनका आनंद लेने के लिए ऊंची कीमत चुकाने को तैयार रहते हैं।

हालांकि, उन्हें एक विशेष उत्पाद की कीमत पर बेचने के लिए, मशरूम तोड़ने से लेकर उन्हें संरक्षित करने तक, हर विवरण पर कटाई करने वालों और विक्रेताओं दोनों को सावधानीपूर्वक ध्यान देना होगा।

लॉन्ग खान शहर में मशरूम खरीदने और बेचने वाले कई केंद्रों के अनुसार, दीमक के मशरूम महंगे होते हैं, जिसके कारण खरीदार काफी चुनिंदा होते हैं।

इसके मुख्य ग्राहक बड़े शहरी क्षेत्रों के उपभोक्ता हैं। तदनुसार, इस उत्पाद को बेचने वाले व्यवसाय मुख्य रूप से सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर दीमक मशरूम का प्रचार और बिक्री करते हैं, और उत्पादों को देश भर में सीधे ग्राहकों तक पहुँचाते हैं।

मशरूम बीनने वालों के अनुसार, दीमक मशरूम अर्ध-पर्वतीय और पर्वतीय वन क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। ये आमतौर पर गुच्छों में उगते हैं, सड़ते हुए पत्तों की परतों के नीचे छिपे रहते हैं, और इनका कोई निश्चित स्थान न होने के कारण इन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल होता है।

विशेष रूप से, दीमक मशरूम आमतौर पर सुबह 3 से 5 बजे के बीच खिलते हैं, इसलिए मशरूम खोजने वालों को अक्सर रात में ही निकलना पड़ता है। मशरूम को संरक्षित करने के अपने रहस्य भी हैं; प्रकृति के इस उपहार की ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन और उचित संरक्षण विधियाँ आवश्यक हैं।

लॉन्ग खान बाजार क्षेत्र में प्राकृतिक दीमक मशरूम की खरीद-फरोख्त में विशेषज्ञता रखने वाली बिचौलिए सुश्री फाम थी थाओ वी ने बताया: "मुझे दीमक मशरूम खाना बहुत पसंद था, फिर मैंने इनका व्यापार करना शुरू कर दिया क्योंकि मैंने इस दुर्लभ व्यंजन की उच्च कीमत को समझा। जो लोग इस व्यंजन को पसंद करते हैं, वे मौसम आने पर इसका आनंद लेते हैं और इसे खरीदने के लिए पैसे खर्च करने में उन्हें कोई आपत्ति नहीं होती।"

सुश्री थाओ वी के अनुसार, दीमक से प्राप्त मशरूमों के व्यवसाय में उन्हें संरक्षित करने और उन्हें ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने का रहस्य जानने के लिए अनुभव अर्जित करना भी आवश्यक है। दीमक से प्राप्त मशरूमों में कीड़े भी लग सकते हैं, जिससे वे सड़ जाते हैं और अपनी सुगंध और मिठास खो देते हैं, इसलिए प्रारंभिक चयन चरण से ही बारीकियों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है।

दीमक से प्रभावित मशरूम का वजन भी काफी कम हो जाता है; डिब्बे से निकालते ही इनका वजन घटने लगता है। इसलिए, इस उत्पाद का व्यापार करने वालों के पास नुकसान को कम करने और सबसे महत्वपूर्ण बात, ग्राहकों तक मशरूम की ताजगी बनाए रखने के लिए संरक्षण के अपने विशेष तरीके होते हैं।

श्री हुइन्ह हुई खीम (बिएन होआ शहर, डोंग नाई प्रांत) ने टिप्पणी की कि दीमक के मशरूम एक स्वादिष्ट ताज़ा सामग्री हैं जिनका स्वाद अनूठा होता है, इसलिए इस प्राकृतिक व्यंजन की मूल गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने के लिए तैयारी की विधि बहुत सरल है।

दीमक के मशरूम से बनने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं: ग्रिल्ड दीमक के मशरूम, लहसुन के साथ भुने हुए दीमक के मशरूम, तोरी के साथ भुने हुए, पान के पत्तों के साथ भुने हुए, दीमक के मशरूम का दलिया आदि। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले हों। इसलिए, रेस्तरां आमतौर पर खरीदे गए मशरूम को 1-2 दिनों के भीतर बेच देते हैं ताकि व्यंजन का सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित हो सके।

स्रोत: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm