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| हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए कच्ची सब्जियां एक बेहतरीन विकल्प हैं। |
कच्ची सब्जियों के फायदे और नुकसान
राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, कच्ची सब्जियां कई किस्मों में आती हैं: प्याज, पुदीना, तुलसी, पेरीला, लेट्यूस, धनिया, रोमेन लेट्यूस, पत्ता गोभी आदि, जो व्यंजनों को अधिक आकर्षक बनाती हैं और उनके स्वाद को बढ़ाती हैं।
कच्ची सब्जियां शरीर को विटामिन (सी, ए, ई, आदि), खनिज और कुछ सूक्ष्म तत्व भी प्रदान करती हैं। कच्ची सब्जियों में विटामिन बरकरार रहते हैं और पकाने की तुलना में कम नष्ट होते हैं।
कच्ची सब्जियों में फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो पाचन में सहायता करता है और मल त्याग को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, इनमें पानी की मात्रा भी अधिक होती है, जो शरीर को हाइड्रेट करने और समग्र पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।
कच्ची सब्जियों ने शरीर को फाइबर और पानी प्रदान करने की अपनी क्षमता के कारण शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया है।
2021 में न्यूट्रिशन जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि कच्ची सब्जियों से भरपूर आहार हृदय रोग के जोखिम को कम करने से जुड़ा है।
पोषण में मास्टर डिग्री प्राप्त प्रिया बंसल (पूर्व में अपोलो अस्पताल, दिल्ली, भारत में कार्यरत) के अनुसार, कच्ची सब्जियों में अधिक विटामिन, खनिज और प्राकृतिक एंजाइम बरकरार रहते हैं।
ये पोषक तत्व गर्मी से आसानी से प्रभावित हो जाते हैं और खाना पकाने के दौरान कम हो सकते हैं। उबली हुई सब्जियों की तुलना में कच्ची सब्जियों में विटामिन (जैसे विटामिन सी और विटामिन बी) अधिक मात्रा में होते हैं क्योंकि खाना पकाने के दौरान ये नष्ट नहीं होते।
हालांकि, "जर्नल ऑफ मेडिसिन एंड न्यूट्रिशनल रिसर्च" में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में यह बात सामने आई है कि कच्ची सब्जियां संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए असुविधा का कारण बन सकती हैं, खासकर फूलगोभी और पत्तागोभी जैसी फाइबर युक्त सब्जियों का सेवन करने के बाद।
इसके अतिरिक्त, हनोई स्थित केंद्रीय उष्णकटिबंधीय रोग अस्पताल के सामान्य संक्रामक रोग विभाग के डॉ. ले वान थिएउ के अनुसार, जलीय सब्जियां जैसे कि जल पालक, जलक्रेस आदि में खतरनाक कृमि और परजीवी होने का विशेष रूप से उच्च जोखिम होता है। इन सब्जियों को कच्चा खाने से परजीवी लार्वा संक्रमण का खतरा होता है।
उबली हुई सब्जियों के फायदे और नुकसान
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| क्या आपको अपने दैनिक भोजन के लिए कच्ची या उबली हुई सब्जियां चुननी चाहिए? |
सब्जियों को उबालने से वे नरम और आसानी से पचने योग्य हो जाती हैं, जो विशेष रूप से संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।
जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि उबालने से टमाटर में पाए जाने वाले लाइकोपीन और गाजर में पाए जाने वाले बीटा-कैरोटीन जैसे पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ सकता है।
इस प्रकार, शरीर में आवश्यक पोषक तत्वों के स्तर को बनाए रखने के लिए उबली हुई सब्जियां एक उपयोगी विकल्प बन जाती हैं।
सब्जियों को उबालने से कुछ जल-घुलनशील विटामिन नष्ट हो सकते हैं, लेकिन सही तरीके से उबालने पर यह नुकसान कम हो सकता है। विशेषज्ञ सब्जियों को उबालते समय कम पानी का उपयोग करने और उन्हें ज़्यादा पकाने से बचने की सलाह देते हैं।
अपनी आवश्यकताओं के आधार पर विकल्पों पर विचार करें।
इन अध्ययनों से प्राप्त जानकारी को मिलाकर हम कुछ महत्वपूर्ण निष्कर्ष निकाल सकते हैं। हृदय स्वास्थ्य के लिए, कच्ची सब्जियों से भरपूर आहार एक सकारात्मक विकल्प हो सकता है।
हालांकि, जिन लोगों का पाचन तंत्र संवेदनशील होता है, उनके लिए अपने आहार में उबली हुई सब्जियां शामिल करने से असुविधा कम हो सकती है और पर्याप्त पोषक तत्व मिल सकते हैं।
वजन घटाने की बात करें तो, कच्ची सब्जियां, जिनमें पानी और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने में मदद कर सकती हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि परजीवी संक्रमण से बचने के लिए कच्ची सब्जियों को अच्छी तरह धोना आवश्यक है।
इसलिए, कच्ची और उबली हुई सब्जियों के बीच चुनाव करते समय सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है, और दोनों विकल्पों के लाभ प्राप्त करने के लिए संतुलन महत्वपूर्ण है।
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