क्या आपको अपने दैनिक मेनू के लिए कच्ची या उबली हुई सब्जियां चुननी चाहिए?

2021 में न्यूट्रिशन जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि कच्ची सब्जियों से भरपूर आहार हृदय रोग के जोखिम को कम करने से जुड़ा है।

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए कच्ची सब्जियां एक बेहतरीन विकल्प हैं।

कच्ची सब्जियों के फायदे और नुकसान

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, कच्ची सब्जियां कई प्रकार की होती हैं: प्याज, तुलसी, वियतनामी धनिया, पेरिला, सलाद, धनिया, सलाद, सरसों का साग... जो व्यंजनों को अधिक आकर्षक बनाती हैं और भूख बढ़ाती हैं।

कच्ची सब्ज़ियाँ शरीर को विटामिन (सी, ए, ई...), खनिज और कुछ सूक्ष्म तत्व भी प्रदान करती हैं। कच्ची सब्ज़ियों में विटामिन पूरी तरह सुरक्षित रहते हैं और पकी हुई सब्ज़ियों की तुलना में कम नष्ट होते हैं।

कच्ची सब्ज़ियाँ फाइबर से भरपूर होती हैं, जो पाचन में सहायक होती हैं और मल त्याग को बढ़ावा देती हैं। इसके अतिरिक्त, कच्ची सब्ज़ियों में भरपूर पानी होता है, जो शरीर को हाइड्रेट रखने और समग्र पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।

कच्ची सब्जियों ने शरीर को फाइबर और पानी प्रदान करने की अपनी क्षमता के कारण अनुसंधान समुदाय का ध्यान आकर्षित किया है।

2021 में न्यूट्रिशन जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि कच्ची सब्जियों से भरपूर आहार हृदय रोग के जोखिम को कम करने से जुड़ा है।

मास्टर, पोषण विशेषज्ञ प्रिया बंसल (जिन्होंने अपोलो अस्पताल, दिल्ली, भारत में काम किया) ने कहा कि कच्ची सब्जियों में अधिक विटामिन, खनिज और प्राकृतिक एंजाइम होते हैं।

ये पोषक तत्व गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं और पकाते समय कम हो सकते हैं। उबली हुई सब्ज़ियों की तुलना में, कच्ची सब्ज़ियाँ ज़्यादा मात्रा में विटामिन (जैसे विटामिन सी और विटामिन बी) प्रदान करती हैं क्योंकि ये पकाते समय नष्ट नहीं होते।

हालांकि, "जर्नल ऑफ मेडिसिन एंड न्यूट्रीशनल रिसर्च" में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में कहा गया है कि कच्ची सब्जियां संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए परेशानी का कारण बन सकती हैं, खासकर फूलगोभी और पत्तागोभी जैसी उच्च फाइबर वाली सब्जियां खाने के बाद।

इसके अलावा, हनोई के केंद्रीय उष्णकटिबंधीय रोग अस्पताल के सामान्य संक्रमण विभाग के डॉ. ले वान थियू के अनुसार, वियतनामी धनिया, जलीय पालक, अजवाइन, जलकुंभी जैसी जलीय सब्जियों में खतरनाक कीड़े और परजीवी होने का विशेष रूप से उच्च जोखिम होता है। अगर इन सब्जियों को कच्चा खाया जाए, तो परजीवी लार्वा से संक्रमण का खतरा होता है।

उबली हुई सब्जियों के फायदे और नुकसान

क्या आपको अपने दैनिक मेनू के लिए कच्ची या उबली हुई सब्जियां चुननी चाहिए?

उबालने की प्रक्रिया से सब्जियां नरम हो जाएंगी और पचने में आसान हो जाएंगी, जो विशेष रूप से संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि उबालने से टमाटर में लाइकोपीन और गाजर में बीटा-कैरोटीन जैसे पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ जाता है।

इससे शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों को बनाए रखने में उबली हुई सब्जियां एक उपयोगी विकल्प बन जाती हैं।

हालाँकि सब्ज़ियों को उबालने से पानी में घुलनशील विटामिनों की कुछ हानि हो सकती है, लेकिन अगर सही खाना पकाने की तकनीक अपनाई जाए तो इसे कम किया जा सकता है। विशेषज्ञ सब्ज़ियों को उबालते समय कम पानी का इस्तेमाल करने और उन्हें ज़्यादा पकाने से बचने की सलाह देते हैं।

अपनी आवश्यकताओं के आधार पर अपने विकल्पों पर विचार करें

उपरोक्त अध्ययनों से प्राप्त जानकारी को मिलाकर, हम कुछ महत्वपूर्ण निष्कर्ष निकाल सकते हैं: हृदय स्वास्थ्य के लिए, कच्ची सब्जियों से भरपूर आहार एक सकारात्मक विकल्प हो सकता है।

हालांकि, संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए, आहार में उबली हुई सब्जियां शामिल करने से असुविधा कम हो सकती है और पर्याप्त पोषण मिल सकता है।

जब वज़न घटाने की बात आती है, तो पानी और फाइबर की उच्च मात्रा वाली कच्ची सब्ज़ियाँ कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने में मदद कर सकती हैं। हालाँकि, परजीवी संक्रमण से बचने के लिए कच्ची सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोना ज़रूरी है।

इस प्रकार, कच्ची और उबली हुई सब्जियों के बीच चयन करने में सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता होती है और दोनों विकल्पों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए संतुलन महत्वपूर्ण है।

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स्रोत