स्कूल की रसोई में खाद्य विषाक्तता को रोकना

सामूहिक रसोई में, खासकर स्कूलों में, खाद्य सुरक्षा एक महत्वपूर्ण कारक है। इस मुद्दे को ध्यान में रखते हुए, हनोई के साथ-साथ देश भर के कई इलाकों में, अधिकारी स्कूलों में सामूहिक रसोई में इस कार्य के निरीक्षण और पर्यवेक्षण को हमेशा मज़बूत करते हैं।

हनोई के एक स्कूल के रसोईघर में खाद्य प्रसंस्करण (फोटो: वैन वैन)

यह एक परंपरा बन गई है कि हर दिन सुबह 5 बजे, नर्स गुयेन थी हुआंग, जो वान ताओ किंडरगार्टन, हांग वान कम्यून (हनोई) में काम करती हैं, स्कूल के प्रतिनिधियों और छात्रों के अभिभावकों के साथ, भोजन आपूर्तिकर्ता द्वारा भोजन वितरित किए जाने पर भोजन प्राप्त करने और उसकी मात्रा और गुणवत्ता की जांच करने के लिए खाना पकाने वाले क्षेत्र में उपस्थित होती हैं।

भोजन प्राप्त होने के बाद, कर्मचारी उसे पकाने के लिए तैयार करेंगे। स्कूल का खाना पकाने का क्षेत्र अलग-अलग हिस्सों में बँटा हुआ है, जिसमें कच्चा भोजन तैयार करने का क्षेत्र और खाना पकाने का क्षेत्र शामिल है। पकने के बाद, भोजन को भोजन वितरण लाइन क्षेत्र में लाया जाएगा। तैयार होने के बाद, बर्तनों को धोकर सुखाने वाले कैबिनेट में रखा जाता है, ताकि अधिकारियों द्वारा आवश्यक नियमों का पालन सुनिश्चित किया जा सके।

स्कूल के नेताओं ने पुष्टि की: स्कूल नियमित रूप से स्वास्थ्य क्षेत्र, शिक्षा क्षेत्र और स्थानीय अधिकारियों के साथ मिलकर रसोई में खाद्य सुरक्षा के निरीक्षण और पर्यवेक्षण को मज़बूत करता है। यह इकाई खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के चयन, परिवहन, खाद्य संरक्षण, खाद्य प्रसंस्करण, खाद्य नमूनों के भंडारण, पर्यावरण स्वच्छता आदि जैसे चरणों पर ध्यान केंद्रित करती है।

हनोई स्वास्थ्य विभाग के उप निदेशक वु काओ कुओंग के अनुसार: बोर्डिंग मील न केवल छात्रों को स्कूल के बाद ऊर्जा प्रदान करते हैं, बल्कि उनके शारीरिक, बौद्धिक और मनोवैज्ञानिक विकास पर भी सीधा प्रभाव डालते हैं। आँकड़े बताते हैं कि 2025-2026 के शैक्षणिक वर्ष में, हनोई के स्कूलों में लगभग 3,100 सामूहिक रसोई होंगी, जिनमें लगभग 7,30,000 भोजन/भोजन उपलब्ध होंगे।

वर्तमान में, राजधानी में स्कूली भोजन के दो मुख्य रूप हैं: एक खाद्य आपूर्तिकर्ता (खाना पकाने वाले ठेकेदार) के साथ सहयोग; स्कूल स्वयं खाना बनाते हैं। इस क्षेत्र में खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, 2025-2026 के शैक्षणिक वर्ष की शुरुआत से, शहर की अंतःविषय निरीक्षण टीमें "स्कूलों में सामूहिक रसोई में खाद्य सुरक्षा" विषय पर नियमित रूप से निरीक्षण और पर्यवेक्षण का आयोजन कर रही हैं।

निरीक्षण और पर्यवेक्षण सामग्री सुविधाओं, उपकरणों, औजारों और लोगों की स्थितियों पर केंद्रित होती है जैसे: खाद्य सुरक्षा योग्य सुविधा का प्रमाण पत्र; खाद्य सुरक्षा ज्ञान का प्रमाण पत्र; प्रबंधकों और भोजन के सीधे संपर्क में रहने वाले लोगों के लिए स्वास्थ्य प्रमाण पत्र; खाद्य प्रसंस्करण के लिए खाद्य उत्पाद लेबल; जल स्रोत, खाद्य प्रसंस्करण के लिए प्रयुक्त कच्चा माल; एकतरफा सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित रसोई; खाद्य प्रसंस्करण, संरक्षण और परिवहन प्रक्रिया; सुविधा का खाद्य नमूना भंडारण और अन्य संबंधित सामग्री।

उपरोक्त निरीक्षणों और निगरानी के माध्यम से, स्कूल के रसोईघरों में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के उल्लंघन का तुरंत पता लगाना, रोकना और उससे निपटना; साथ ही, खाद्य जनित बीमारियों को सक्रिय रूप से रोकना, और रसोईघरों में खाद्य विषाक्तता को रोकना...

हालाँकि, निरीक्षण प्रक्रियाओं से पता चलता है कि अभी भी कई छोटी रसोई इकाइयाँ हैं जो बार-बार अपना स्थान बदलती रहती हैं, जिससे उनका समकालिक प्रबंधन मुश्किल हो जाता है, खासकर गैर-सरकारी शैक्षणिक संस्थानों में। कई इकाइयाँ पूरे बिल और दस्तावेज़ नहीं रखतीं, जिससे भोजन की उत्पत्ति का पता लगाना मुश्किल हो जाता है। गौरतलब है कि कुछ जगहों पर अधिकारियों ने अभी तक खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के उल्लंघनों को सख्ती से नहीं संभाला है, और अभी भी अत्यधिक "औपचारिक" और "विचारशील" हैं, खासकर उन प्रतिष्ठानों के लिए जो खाने के लिए तैयार भोजन उपलब्ध कराते हैं और स्कूलों के आसपास भोजन का उत्पादन और व्यापार करते हैं।

हाल ही में, देश भर के कई इलाकों में स्कूल के भोजन में बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता के मामलों की स्थिति को देखते हुए, खाद्य सुरक्षा पर केंद्रीय अंतःविषय संचालन समिति ने शिक्षा और प्रशिक्षण मंत्रालय, प्रांतों और शहरों की खाद्य सुरक्षा पर अंतःविषय संचालन समिति से अनुरोध किया है कि वे निरीक्षण, जाँच, निरीक्षण के बाद, उत्पत्ति से लेकर खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुपालन, प्रसंस्करण, संरक्षण, परिवहन, भोजन की डिलीवरी और स्कूल की रसोई में खाद्य नमूनों को रखने पर ध्यान केंद्रित करें; पूरी तरह से प्रबंधन करें, सुनिश्चित करें कि कोई चूक न हो, कोई असुरक्षित प्रतिष्ठान न हो... कानून के प्रावधानों के अनुसार खाद्य सुरक्षा नियमों के उल्लंघन के मामलों को दृढ़ता से संभालें। विशेष रूप से, यह ज़ोर देता है कि खाद्य उत्पादन और व्यावसायिक प्रतिष्ठानों के प्रमुख, सामूहिक रसोई का आयोजन करने वाली इकाइयाँ नियमों के अनुसार खाद्य सुरक्षा के लिए ज़िम्मेदार होनी चाहिए; साथ ही, समय पर चेतावनी के लिए मीडिया पर उल्लंघनों का प्रचार करें।

थाई सोन

स्रोत: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html