पूर्वजों की मातृभूमि में चुंग केक और गिया केक बनाने का पेशा

वियत ट्राई शहर और कैम खे और ताम नोंग जिलों (फू थो प्रांत) में बान चुंग और बान गिया बनाने के पेशे को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा निर्णय संख्या 1180/QD-BVHTTDL दिनांक 8 मई, 2023 में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में सूचीबद्ध किया गया था। समय के साथ, स्थानीय लोगों ने इस अनूठी प्रकार की विरासत को संरक्षित करने के लिए अपने तरीके चुने हैं जो स्थानीय लोगों की ऐतिहासिक और सांस्कृतिक छाप को दर्शाते हैं।

बान चुंग उत्पादन और व्यवसायिक घराने गुयेन थी आन्ह (हंग वियत कम्यून, कैम खे जिला) में टेट के लिए बान चुंग की पैकिंग में व्यस्त

मातृभूमि की आत्मा को बचाए रखें

बान चुंग और बान गिया की कथा हज़ारों सालों से किंवदंतियों में चली आ रही है, जो छठे राजा हंग वुओंग के शासनकाल में राजकुमार लैंग लियू की कहानी से जुड़ी है। राजा की चुनौती स्वीकार करते हुए, राजकुमार अपने पिता का जन्मदिन मनाने के लिए, राष्ट्रीय शांति और समृद्धि की कामना के साथ, स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन उपहार के रूप में ढूँढ़ने हर जगह गए। एक स्वप्न देखने और देवताओं द्वारा निर्देशित होने के बाद, लैंग लियू ने राजा को एक हरा बान चुंग भेंट किया जो चौकोर पृथ्वी का प्रतिनिधित्व करता था, और एक गोल बान गिया जो आकाश का प्रतिनिधित्व करता था। उनके पितृभक्ति से प्रभावित होकर, राजा हंग ने उन्हें सिंहासन सौंप दिया।

बान चुंग और बान गिया तब से पूर्वजों की मातृभूमि के विशिष्ट उत्पाद बन गए हैं। आधुनिक समाज में, हमें इन दो प्रकार के केक के कई रूप देखने को मिलते हैं, जैसे: बैंगनी चावल वाला बान चुंग, हरे चावल वाला बान चुंग, पाँच रंगों वाला बान चुंग, गाक फल वाला बान गिया, हरी फलियों वाला बान गिया, सूअर के छिलके वाला बान गिया... हालाँकि, फु थो के इलाकों में कई पारंपरिक बान चुंग और बान गिया शिल्प गाँव आज भी अपने पूर्वजों के समय के पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखते हैं।

बान चुंग निन्ह हंग, वियतनाम के त्रि शहर के हंग लो कम्यून में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आ रहा एक प्रसिद्ध ब्रांड है। किंवदंती है कि लो नदी के किनारे की भूमि ही वह जगह है जहाँ बान चुंग को लपेटकर राजा को चढ़ाने की प्रथा शुरू हुई थी। पारिवारिक परंपरा को आगे बढ़ाने वाले दूसरी पीढ़ी के कारीगरों के रूप में, श्री गुयेन वान निन्ह और श्रीमती बुई थी थू हंग ने प्राचीन काल से ही बान चुंग और बान गिया बनाने के पारंपरिक तरीके को हमेशा बनाए रखा है।

डोंग के पत्तों, धागे से लेकर स्वादिष्ट चावल, हरी बीन्स और सूअर के मांस तक, सामग्री का चयन सावधानी से किया जाता है। चावल, बीन्स को भिगोने, मिलाने और सूअर के मांस को सही स्तर तक मैरीनेट करने के चरण। केक को चौकोर और कड़ा बनाने के लिए रैपर में भी कुशलता की आवश्यकता होती है। पुराने लोगों के अनुसार, हंग लो चुंग केक को इतना स्वादिष्ट बनाने का राज़ है, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना और उसे लकड़ी के चूल्हे पर "प्राकृतिक रूप से" पकाना। केक को पूरी रात उबाला जाता है, और हर घंटे मालिक केक को जल्दी पकाने के लिए थोड़ा पानी डालता है।

हंग लो कम्यून में निन्ह हैंग बान चुंग ब्रांड के मालिक, कारीगर गुयेन वान निन्ह ने कहा: "निन्ह हैंग बान चुंग और बान गिया पारंपरिक शिल्प गांवों से उत्पन्न व्यावसायिक उत्पाद हैं, इसलिए हमने ग्राहकों के स्वाद को पूरा करने के लिए स्वाद बदलने के बारे में सोचा है। हालाँकि, सावधानीपूर्वक विचार करने के बाद, हम अभी भी पारंपरिक बान चुंग और बान गिया उत्पादों को बाजार में लाने का विकल्प चुनते हैं जो पुराने दिनों के मूल स्वाद को बरकरार रखते हैं।"

बान चुंग की तरह, बान गिया भी सामग्री, विधि, आकार और स्वाद से लेकर पारंपरिक, देहाती संस्कृति के प्रति "वफ़ादार" है। ट्रुक फे गाँव (हंग होआ शहर, ताम नोंग ज़िला) में बान गिया बनाने का उत्सव हर साल 6 और 7 जनवरी को आयोजित किया जाता है। यह प्रतियोगिता लगभग एक घंटे तक चलने वाली प्रतिस्पर्धा के लिए निवासियों को आकर्षित करती है।

तम नोंग जिले के हंग होआ कस्बे के ट्रुक फे गांव में चावल के केक को कूटने का उत्सव

केक को कूटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चिपचिपे चावल का चयन सावधानी से किया जाता है, जिसके दाने मोटे, सफेद और सुगंधित होते हैं। स्टीमर में भाप में पकाने के बाद, चिपचिपे चावल को ओखली में या लकड़ी के तख्ते पर रखकर कूटा जाता है। कूटते समय, मूसल पर चिकन की चर्बी लगाई जाती है। मूसल को हमेशा सीधा तब तक कूटना चाहिए जब तक कि चावल का आटा चिकना और चिपचिपा न हो जाए। केक की ज़रूरतें पूरी होने के बाद, टीमों को इसे 5 सेमी ऊँचे और 15-20 सेमी व्यास वाले एक मूर्ति के पैर का आकार देना चाहिए।

ट्रुक फे स्टिकी राइस केक खाते समय, आपको चिपचिपे चावल की चिपचिपाहट और सुगंध, चिकन की चर्बी की प्रचुरता और विशेष रूप से भरावन की कमी का एहसास होगा। ताम नोंग जिले की कारीगर टीम ने 2023 में हंग किंग की पुण्यतिथि के अवसर पर बान चुंग लपेटने और बान गिया को कूटने की प्रतियोगिता में प्रथम पुरस्कार जीता। हालाँकि, जब पूछा गया कि इलाके ने बान गिया का व्यावसायिक उत्पाद क्यों नहीं विकसित किया, तो जन समिति के उपाध्यक्ष गुयेन न्गोक किएन ने कहा: "व्यावसायिक उत्पाद विकसित करने के लिए, बान गिया में कुछ सामग्री और घटक मिलाना आवश्यक है। बुजुर्ग इसका समर्थन नहीं करते हैं, लेकिन केवल प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार मूल केक को बनाए रखना चाहते हैं।"

विविध संरक्षण विधियाँ

वियत त्रि शहर, कैम खे ज़िले और ताम नोंग ज़िले में चुंग केक और डे केक बनाने का शिल्प आज भी आत्मा और पारंपरिक स्वाद को संरक्षित रखने की दिशा में आगे बढ़ रहा है। हालाँकि, प्रत्येक शिल्प गाँव और प्रत्येक इलाका समुदाय की चेतना और आकांक्षाओं के अनुसार, इस प्रकार की विरासत को अपनी दिशा में विकसित करने का विकल्प चुनता है।

निन्ह हैंग बान चुंग ब्रांड की तीसरी पीढ़ी, हंग लो कम्यून, वियत ट्राई सिटी की सुश्री गुयेन थी लोई के अनुसार: "बान चुंग की शेल्फ लाइफ बान गियाय से अधिक है। बान चुंग को रेफ्रिजरेटर में 7-10 दिनों तक ठंडा रखा जा सकता है। ठंड के मौसम में बान गियाय को अधिकतम 3 दिनों तक ही रखा जा सकता है क्योंकि बान गियाय को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है, जिससे केक की गुणवत्ता प्रभावित होगी।"

घरेलू उत्पादन और व्यापार बान चुंग और बान गिय निन्ह हैंग, हंग लो कम्यून, वियतनाम त्रि शहर

उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले योजकों और परिरक्षकों का उपयोग न करने के मानदंड के साथ, निर्माताओं को अभी भी शेल्फ लाइफ बढ़ाने, लंबी दूरी के परिवहन की सुविधा प्रदान करने और अधिक ग्राहकों तक पहुंचने के तरीके खोजने के लिए संघर्ष करना पड़ रहा है।

कारीगर गुयेन थी आन्ह (हंग वियत कम्यून, कैम खे जिला) का बान चुंग ब्रांड इसका एक उदाहरण है। तैयार बान चुंग को पकाने और ठंडा करने के बाद, विक्रेता उसे ग्राहक तक पहुँचाने से पहले एक वैक्यूम बैग में लपेट देता है। इसे संरक्षण में सुधार माना जाता है, जिससे बान चुंग की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और ग्राहकों की सहानुभूति भी बढ़ती है।

पारंपरिक हस्तशिल्प उत्पादों के व्यावसायीकरण की प्रक्रिया सरल नहीं है। उत्पादन चरण के अलावा, स्वादिष्ट और उच्च-गुणवत्ता वाले केक कैसे तैयार किए जाएँ, इसके लिए पैकेजिंग, मान्यता बढ़ाने, संरक्षण और उपभोग के लिए परिवहन में निवेश करना भी आवश्यक है। ऐसा लगता है कि बान गिया की "अस्थिरता" इस उत्पाद के लिए व्यावसायिक आपूर्ति श्रृंखला में भाग लेना मुश्किल बना देती है, लेकिन लैंग लियू बान गिया उत्पादन सुविधा के मालिक ने बान गिया उत्पाद को वियत त्रि शहर के OCOP 3 स्टार का लेबल दिया है।

श्री दाओ वान लोंग - लैंग लियू बान गिया प्रतिष्ठान (हाय कुओंग कम्यून, वियत त्रि शहर) के मालिक, बान गिया के उत्पादन और उपभोग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह जानना कि समय का सदुपयोग कैसे किया जाए। वसंत के तीन महीनों में, उत्पादन 20 टन चावल प्रति माह तक पहुँच जाता है। त्योहार के चरम पर, प्रतिष्ठान प्रतिदिन 1 टन चावल की खपत करता है। "पूरे साल के लिए एक ही फसल उगाने" की कला जानने के कारण, उनका प्रतिष्ठान पारंपरिक बान गिया की बदौलत 18 वर्षों से बाज़ार में स्थिर बना हुआ है।

व्यावसायिक उत्पादन के अलावा, ट्रुक फे चिपचिपा चावल केक (हंग होआ शहर, ताम नोंग जिला) और मो चू हा चिपचिपा चावल केक (बाख हाक वार्ड, वियत त्रि शहर) बहुत प्रसिद्ध हैं, लेकिन पारंपरिक त्योहारों के माध्यम से इन्हें आज भी संरक्षित किया जाता है। सदियों से, स्थानीय लोगों ने अपने पूर्वजों की पाक संस्कृति की सुंदरता को संरक्षित करने और इसे आने वाली पीढ़ियों तक पहुँचाने के लिए अलग-अलग तरीके अपनाए हैं।

थुय ट्रांग

स्रोत: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm