ग्राहकों से खचाखच भरा होना कितना स्वादिष्ट होगा!

लगभग 100 साल पुराने बिन्ह टे बाजार में स्थित श्रीमती फाम थी लैन (62 वर्षीय) के परिवार का केकड़ा नूडल सूप 40 से अधिक वर्षों से कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित स्थान रहा है।

मां से बेटी को विरासत में मिलता है।

दोपहर के आसपास हो ची मिन्ह सिटी में हल्की बूंदा-बांदी हो रही थी। मैंने अभी तक कुछ खाया नहीं था, इसलिए मैंने अपनी मोटरसाइकिल बिन्ह टे मार्केट के पास खड़ी की और अपनी पसंदीदा जगह ढूंढने के लिए अंदर गया। ज़ाहिर है, वह केकड़े के नूडल्स का स्टॉल था, जहाँ श्रीमती लैन के परिवार के सभी सदस्य, उनके पति और उनके दो बच्चों सहित, कारोबार संभालते हैं।

दोपहर के भोजन के समय के आसपास, यह जगह श्रीमती लैन के केकड़े के नूडल्स के सूप का एक कटोरा का आनंद लेने के लिए इंतजार कर रहे ग्राहकों से खचाखच भरी होती है।

यह स्टॉल बाज़ार के बिल्कुल आखिर में, अन्य खाने-पीने की दुकानों के बगल में स्थित है, जो मिलकर एक फूड कोर्ट का रूप ले लेती हैं। हालांकि यह भीड़भाड़ का समय नहीं था, फिर भी खाने के काउंटर के सामने की सीटें ग्राहकों से भरी हुई थीं, जो खुशी-खुशी खा-पी रहे थे और बातें कर रहे थे।

मालिक के पूरे परिवार के सदस्य, जिनमें से प्रत्येक की अपनी-अपनी नौकरी थी, रेस्टोरेंट में बैठकर खाने और पैक करवाकर ले जाने, दोनों के लिए अथक परिश्रम से भोजन तैयार करते थे। यह देखकर मुझे थोड़ा आश्चर्य हुआ, क्योंकि हो ची मिन्ह सिटी के कई रेस्टोरेंटों के लिए मुश्किल समय में भी, उनके नूडल सूप के स्टॉल का कारोबार खूब चल रहा था।

लेकिन हर चीज़ के पीछे कोई न कोई कारण होता है। क्योंकि बिन्ह टे मार्केट में, ऐसा लगता है कि हर कोई उस नूडल सूप स्टॉल के बारे में जानता है जिसे मालिक 40 साल से अधिक समय से चला रहा है।

श्रीमती लैन ने मुझसे अपनी कहानी साझा करते हुए कहा कि 1975 से पहले, उनकी मां अपने पति के साथ मिलकर अपने सात बच्चों (पांच बेटियां और दो बेटे) का पालन-पोषण करने के लिए काई मार्केट क्षेत्र (जो अब बंद हो चुका है, और इसी चोलोन क्षेत्र में स्थित था) में नूडल सूप का एक स्टॉल चलाती थीं।

बान्ह कान्ह (वियतनामी नूडल सूप) के एक कटोरे की कीमत 40,000 से 60,000 वीएनडी के बीच होती है।

जब मैं 14 साल की थी, तब से मैं अपनी माँ को मोबाइल स्टॉल से क्रैब नूडल सूप बेचने में मदद करती आ रही हूँ। लोग इसे "दादी 9 का क्रैब नूडल सूप स्टॉल" कहते थे, हालाँकि वहाँ कोई साइनबोर्ड नहीं था। कुछ साल बाद, मुझे अपनी माँ की रेसिपी विरासत में मिली और मैंने बिन्ह टे मार्केट के आसपास अपना खुद का स्टॉल शुरू कर दिया। उस समय मैं 20 साल की भी नहीं थी!

सुश्री लैन, दुकान की मालकिन।

यह सुनकर मैं हंस पड़ी और पूछा, "अरे! तो क्या आप अपनी मां से प्रतिस्पर्धा कर रही हैं?" यह सुनकर दुकानदार ने मुस्कुराते हुए कहा, "बिल्कुल नहीं! मेरी मां सुबह सामान बेचती हैं और मैं दोपहर में! बाद में मेरी दादी भी मां के लिए बाजार जाती हैं और उनकी मदद करती हैं।"

कई दशकों से बान्ह गान्ह (एक प्रकार का वियतनामी केक) बेचती आ रही श्रीमती लैन ने बताया कि वह हाल ही में अपने वर्तमान स्थान पर आई हैं और लगभग 28 वर्षों से वहाँ बेच रही हैं। अपनी माँ, श्रीमती दिन्ह के बारे में बात करते हुए, श्रीमती लैन ने बताया कि उनकी माँ इस वर्ष 88 वर्ष की हो गई हैं। 2005 में एक दुर्घटना के बाद, उनकी माँ ने बेचना बंद कर दिया और व्यवसाय अपने बच्चों को सौंप दिया। सौभाग्य से, श्रीमती दिन्ह अभी भी मानसिक रूप से चुस्त हैं और उनके बच्चे और पोते-पोतियाँ उनकी अच्छी देखभाल कर रहे हैं।

[क्लिप]: बिन्ह टे मार्केट में स्थित इस 40 साल पुराने क्रैब नूडल सूप स्टॉल पर ग्राहक लगातार आते रहते हैं।

"उस समय, मेरे कई भाई-बहनों को मेरी माँ का नूडल सूप का स्टॉल विरासत में मिला और वे उसे बेचने लगे। बाद में, सभी की शादी हो गई और सबने अपने-अपने पेशे बदल लिए। अब, केवल मैं ही नूडल सूप बनाती और बेचती हूँ। फिलहाल, मेरे पति और दो बच्चे इसमें मेरी मदद करते हैं, और यह जानकर मुझे खुशी और संतुष्टि मिलती है कि यह हमारे पूरे परिवार की आजीविका है," मालकिन ने भावुक होकर कहा।

"आखिरी बूंद तक खाओ!"

मालिक ने बताया कि फिलहाल, उनके नूडल सूप स्टॉल पर सूप की एक सर्विंग की कीमत 40,000 से 60,000 वीएनडी तक है, जो किस्म पर निर्भर करती है। अगर ग्राहक अपने कटोरे में पूरा केकड़ा चाहते हैं, तो केकड़े की गुणवत्ता और मौजूदा कीमतों के आधार पर एक सर्विंग की कीमत 120,000 वीएनडी या उससे अधिक हो सकती है।

यह रेस्टोरेंट बिन्ह टे मार्केट में स्टॉल नंबर 17 पर स्थित है।

14 साल की उम्र में, दुकान की मालकिन ने अपनी मां को सामान बेचने में मदद करना शुरू कर दिया था।

मेरी निजी राय में, यहाँ का बान्ह कान्ह अन्य जगहों की तुलना में कहीं अधिक अनूठा स्वाद देता है, जिसमें चावल के आटे के नूडल्स, केकड़ा, फिश केक, चिकन गिज़र्ड, बत्तख का खून, सूअर के पैर आदि का मिश्रण होता है। इसमें थोड़ा गाढ़ा शोरबा डालें और ऊपर से कुछ हरे प्याज, धनिया और काली मिर्च छिड़कें, तो यह सचमुच लाजवाब हो जाता है।

श्री डिएप डुक (36 वर्ष, जिला 5 में निवासी) ने कहा कि वह 10 वर्षों से अधिक समय से इस रेस्तरां के नियमित ग्राहक रहे हैं, जिसका श्रेय उस समय को जाता है जब वह रिश्तेदारों के साथ बिन्ह ताई बाजार में खरीदारी करने गए थे और संयोगवश सुश्री लैन के रेस्तरां में भोजन किया था।

"सामग्री ताज़ी और स्वादिष्ट है, खासकर गाढ़ा शोरबा, जिसका स्वाद अन्य जगहों से बिल्कुल अलग है। नूडल्स का कटोरा बड़ा था, लेकिन मैंने एक-एक बूंद खा ली क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट था," उन्होंने हंसते हुए कहा।

ग्राहकों के लिए टेकअवे हिस्से में आधा केकड़ा शामिल है, जिसकी कीमत 100,000 वीएनडी है।

श्रीमती लैन और उनके पति दशकों से अपने बच्चों के साथ मिलकर सामान बेचते आ रहे हैं।

इसी तरह, जिला 6 में रहने वाली 45 वर्षीय सुश्री हन्ह ने बताया कि जब भी उन्हें केकड़े के नूडल्स का सूप खाने की इच्छा होती है, तो वे अक्सर बिना कुछ और खरीदे ही बाजार जाकर उसे खा लेती हैं। उनके अनुसार, चिकन गिज़र्ड और फिश केक जैसी कई "अनोखी" सामग्रियों से बने इस नूडल्स के स्वादिष्ट स्वाद से उन्हें तृप्ति मिलती है।

सुश्री लैन के लिए, यह नूडल सूप का स्टॉल उनकी माँ और उनके जीवन भर के प्रयासों का परिणाम है। अगर वह केकड़े के नूडल सूप नहीं बेचतीं, तो उन्हें नहीं पता कि वह अपने जीवन में और क्या करतीं। यह भोजनालय ही वह जगह है जहाँ वह अपने प्रिय ग्राहकों से मिलती हैं और उन्हें हर दिन दिल से बना भोजन परोसती हैं...

40 साल पुरानी पारिवारिक रेसिपी, तले हुए केकड़े के साथ केकड़ा नूडल सूप, जिला 3 में ग्राहकों को आकर्षित करता है।

थप मुओई, ले तान के, फाम वान खोई और ट्रान बिन्ह (जिला 6) नामक चार सड़कों के बीच स्थित बिन्ह ताई बाजार में 25,000 वर्ग मीटर का ^{क्षेत्र} है। इसमें 12 द्वार हैं और इसका वास्तुशिल्प डिजाइन अष्टकोणीय है। इसका निर्माण 1928 में एक चीनी व्यापारी द्वारा किया गया था। 2015 में, इस बाजार को हो ची मिन्ह सिटी में एक वास्तुशिल्प और कलात्मक विरासत स्थल के रूप में मान्यता दी गई। बाजार में कई बार नवीनीकरण और परिवर्तन किए गए हैं।

बिन्ह ताई बाजार प्रबंधन बोर्ड के दस्तावेजों के अनुसार: "वियतनामी लोगों के तान किएंग बाजार की तुलना में, साइगॉन बाजार (आज के चो लोन डाकघर का क्षेत्र) बड़ा था, इसलिए इसका नाम चो लोन (बड़ा बाजार) पड़ा। हालांकि, जीवन स्तर में लगातार सुधार के कारण, दूर-दूर से लोग आजीविका कमाने और व्यवसाय स्थापित करने के लिए आने लगे, जिससे बाजार धीरे-धीरे तंग होता चला गया। उस समय चो लोन प्रांतीय सरकार ने एक नया बाजार बनाने की योजना बनाई थी, लेकिन अभी तक उपयुक्त भूमि नहीं मिल पाई थी।"

यह खबर सुनकर व्यापारी क्वाच डाम ने बिन्ह ताई गांव में 25,000 ^{वर्ग मीटर} से अधिक दलदली जमीन खरीदी, उसे समतल कराया और प्रबलित कंक्रीट से एक नया बाजार बनवाया, जिसे उन्होंने बाद में राज्य को दान कर दिया। यह कहा जा सकता है कि उस समय यह दक्षिणी वियतनाम का सबसे विशाल और आधुनिक बाजार था। क्वाच डाम के योगदान को याद करते हुए, उनकी मृत्यु के बाद, 1930 में बिन्ह ताई बाजार के ठीक बीच में एक ऊंचे चबूतरे पर उनकी प्रतिमा स्थापित की गई, जिसके आधार पर एक यूनिकॉर्न और पानी उगलने वाला ड्रैगन बना हुआ है।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm