यह कितना स्वादिष्ट है कि यहाँ इतनी भीड़ है?

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40 से अधिक वर्षों से, लगभग 100 वर्ष पुराने बिन्ह ताई बाजार में स्थित श्रीमती फाम थी लान (62 वर्षीय) के परिवार का केकड़ा नूडल सूप कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित स्थान रहा है।

माँ से बच्चे तक

दोपहर के समय, हो ची मिन्ह सिटी में हल्की बारिश हो रही थी। मेरे पास अभी खाने को कुछ नहीं था, इसलिए मैं बिन्ह ताई बाज़ार से गुज़रा। मैंने अपनी बाइक वहीं खड़ी की और बाज़ार में एक जाना-पहचाना रेस्टोरेंट ढूँढ़ने चला गया। बेशक, वह क्रैब नूडल सूप वाला रेस्टोरेंट ही था जहाँ श्रीमती लैन के परिवार के सभी सदस्य, उनके पति से लेकर उनके दोनों बच्चों तक, बेचते हैं।

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 1. — दोपहर के समय, ग्राहक श्रीमती लैन के केकड़े नूडल सूप का आनंद लेने के लिए एकत्रित हो गए।

यह रेस्टोरेंट बाज़ार के आखिर में स्थित है, जहाँ खाने-पीने की दूसरी दुकानें पास-पास लगी हैं और एक पाकशाला जैसा माहौल है। हालाँकि अभी "भीड़भाड़ का समय" नहीं है, फिर भी ग्राहक फ़ूड काउंटर के सामने रखी कुर्सियों पर कसकर बैठे हैं, खा रहे हैं, पी रहे हैं, बातें कर रहे हैं और खुशी से हँस रहे हैं।

मालिक का पूरा परिवार, हर कोई अपनी-अपनी नौकरी के साथ, टेक-आउट और ऑन-साइट खाना बनाने में लगातार पसीना बहाता था। मुझे इस बात पर थोड़ी हैरानी हुई, क्योंकि हो ची मिन्ह सिटी के कई रेस्टोरेंट्स के मुश्किल दौर में भी, उसकी नूडल शॉप अच्छी चल रही थी।

हालाँकि, हर चीज़ के पीछे कोई न कोई वजह ज़रूर होती है। क्योंकि बिन्ह ताई बाज़ार में, ऐसा लगता है कि हर कोई मालिक की नूडल की दुकान को जानता है, जो 40 साल से भी ज़्यादा पुरानी है।

मुझे विश्वास दिलाते हुए श्रीमती लैन ने बताया कि 1975 से पहले उनकी मां ने अपने पति के साथ 7 बच्चों (5 लड़कियां, 2 लड़के) का पालन-पोषण करने के लिए कै बाजार क्षेत्र (अब भंग हो चुका है, जो चो लोन क्षेत्र में भी स्थित है) में नूडल्स बेचने का एक नूडल स्टॉल खोला था।

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 2. — एक कटोरी नूडल सूप की कीमत 40,000 से 60,000 VND तक होती है।

जब मैं 14 साल की थी, तब से मैं अपनी माँ के साथ क्रैब नूडल सूप बेचने में मदद करती रही। लोग अक्सर इसे मिसेज़ 9 का क्रैब नूडल सूप स्टॉल कहते थे, लेकिन उस पर कोई साइनबोर्ड नहीं लगा था। कुछ सालों तक बेचने के बाद, मुझे अपनी माँ की रेसिपी विरासत में मिली और मैंने बिन्ह ताई बाज़ार में अपना स्टॉल शुरू किया। उस समय मेरी उम्र 20 साल भी नहीं हुई थी!

सुश्री लैन, मालिक

यह सुनकर मैं हँसा और पूछा: "हूँ! तो क्या तुम अपनी माँ से होड़ लगा रहे हो?" यह सुनकर मालिक मुस्कुराया और बोला: "बिल्कुल नहीं! तुम्हारी माँ सुबह बेचती है, तुम दोपहर में बेचते हो! बाद में, तुम्हारी दादी भी तुम्हारी माँ के लिए बाज़ार जाएँगी और उनके लिए बेचने का काम करेंगी।"

दशकों से बान गाई बेच रही श्रीमती लैन ने बताया कि वह अभी-अभी अपने वर्तमान स्थान पर आई हैं और लगभग 28 वर्षों से यहाँ बेच रही हैं। अपनी माँ श्रीमती दीन्ह के बारे में बात करते हुए, श्रीमती लैन ने बताया कि इस वर्ष उनकी माँ 88 वर्ष की हो गई हैं। 2005 में एक दुर्घटना के बाद, उनकी माँ ने बेचना बंद कर दिया और इसे अपने बच्चों को सौंप दिया। सौभाग्य से, वर्तमान में श्रीमती दीन्ह अभी भी स्वस्थ हैं और उनके बच्चे और नाती-पोते उनकी अच्छी देखभाल कर रहे हैं।

[क्लिप]: बिन्ह ताई बाज़ार में 40 साल पुरानी इस केकड़ा नूडल की दुकान पर ग्राहक आते रहते हैं

"उस समय, मेरे कई भाई-बहनों को अपनी माँ की नूडल की दुकान बेचने के लिए विरासत में मिली थी। बाद में, सभी की शादी हो गई और उनकी नौकरी बदल गई। अब मैं अकेली हूँ जो नूडल्स बनाती और बेचती हूँ। अब मेरे पति और दो बच्चे मुझे बेचने में मदद करते हैं, और मुझे खुशी है कि यह परिवार का पेट भरने का साधन है," मालकिन ने भावुक होकर कहा।

“आखिरी बूँद तक खाओ!”

मालिक ने बताया कि फ़िलहाल, उसकी नूडल की दुकान में किस्म के हिसाब से एक पोर्शन 40,000-60,000 VND में बिकता है। अगर ग्राहक कटोरे में पूरा केकड़ा चाहते हैं, तो हर पोर्शन की कीमत केकड़े की क्वालिटी और मौजूदा कीमत के हिसाब से 120,000 VND या उससे भी ज़्यादा हो सकती है।

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 4. — यह दुकान बिन्ह ताई बाजार के स्टॉल 17 पर स्थित है।

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 5. — 14 वर्ष की आयु में, मालिक अपनी मां के साथ बिक्री में मदद करने के लिए वहां चले गए।

मेरी व्यक्तिगत राय में, यहां के नूडल सूप का स्वाद अन्य स्थानों की तुलना में "अजीब" है, जहां मैंने खाया है, चावल के आटे के नूडल्स, केकड़ा, मछली केक, चिकन गिज़र्ड, बत्तख का खून, सूअर का पैर का संयोजन... थोड़ा गाढ़ा शोरबा डालें और ऊपर से कुछ प्याज, धनिया और काली मिर्च छिड़कें और यह एकदम सही है।

श्री दीप डुक (36 वर्ष, जिला 5 में रहते हैं) ने कहा कि वे 10 वर्षों से अधिक समय से इस रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं, क्योंकि एक बार वे अपने रिश्तेदारों के साथ बिन्ह ताई बाजार में खरीदारी करने गए थे और गलती से सुश्री लैन के रेस्तरां में खाना खा लिया था।

"सामग्री ताज़ी और स्वादिष्ट है, खासकर गाढ़ा शोरबा, जिसका स्वाद दूसरी जगहों से अलग है। नूडल्स का कटोरा बड़ा है, लेकिन मैंने आखिरी बूँद तक खा ली क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट था," उन्होंने हँसते हुए कहा।

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 6. — ग्राहकों के लिए टेक-अवे भाग, जिसमें आधा केकड़ा भी शामिल है, की कीमत 100,000 VND है।

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 7. — श्रीमती लैन और उनके पति दशकों से अपने बच्चों के साथ बिक्री कर रहे हैं।

इसी तरह, सुश्री हान (45 वर्षीय, जिला 6 में रहती हैं) ने बताया कि जब भी उन्हें क्रैब नूडल सूप खाने की इच्छा होती है, तो वे बाज़ार जाकर इसे खा लेती हैं, अक्सर बिना कुछ खरीदे। उनके अनुसार, नूडल सूप का भरपूर स्वाद, जिसमें चिकन गिज़र्ड, फिश केक जैसी कई "अजीब" सामग्रियाँ शामिल होती हैं, उन्हें तृप्ति का एहसास कराता है।

सुश्री लैन के लिए, यह नूडल की दुकान उनकी माँ और उनकी दादी की ज़िंदगी भर की मेहनत का नतीजा है। अगर वह क्रैब नूडल सूप नहीं बेचतीं, तो उन्हें नहीं पता कि ज़िंदगी में क्या करतीं। इसी रेस्टोरेंट में वह अपने प्यारे ग्राहकों से मिलती हैं और हर दिन दिल खोलकर उनकी सेवा करती हैं...

40 साल पुराना पारंपरिक स्टिर-फ्राइड क्रैब नूडल सूप डिस्ट्रिक्ट 3 में ग्राहकों को आकर्षित कर रहा है

बिन्ह ताई बाज़ार 25,000 ^{वर्ग मीटर} के क्षेत्र में चार मार्गों के बीच स्थित है: थाप मुओई - ले तान के - फाम वान खो - त्रान बिन्ह (जिला 6), जिसमें 12 द्वार हैं, अष्टकोणीय वास्तुकला, जिसका निर्माण 1928 में एक चीनी व्यापारी ने किया था। 2015 में, इस बाज़ार को हो ची मिन्ह सिटी में एक वास्तुशिल्प और कलात्मक अवशेष के रूप में मान्यता दी गई थी। इस बाज़ार का कई बार नवीनीकरण किया गया है और इसे नए रूप दिए गए हैं।

बिन्ह ताई मार्केट मैनेजमेंट बोर्ड के दस्तावेजों के अनुसार: "वियतनामी तान किएंग बाजार की तुलना में, साइगॉन बाजार (आज चो लोन पोस्ट ऑफिस का क्षेत्र) बड़ा है, इसलिए इसे चो लोन कहा जाता है। हालांकि, तेजी से समृद्ध जीवन के कारण, हर जगह से निवासी जीविकोपार्जन के लिए आने लगे, इसलिए बाजार धीरे-धीरे संकीर्ण हो गया। उस समय चो लोन प्रांतीय सरकार ने एक नए स्थान पर बाजार बनाने की योजना बनाई, लेकिन जमीन नहीं मिल सकी।

यह खबर सुनकर, व्यापारी क्वाच डैम ने पैसे खर्च करके बिन्ह ताई गाँव में 25,000 ^वर्ग मीटर से ज़्यादा की दलदली ज़मीन ख़रीदी, उसे समतल किया, मज़बूत कंक्रीट से नया बाज़ार बनवाया और राज्य को दान कर दिया। कहा जा सकता है कि यह उस समय दक्षिण का सबसे विशाल और आधुनिक बाज़ार था। क्वाच डैम के योगदान को याद करने के लिए, उनकी मृत्यु के बाद, 1930 में एक ऊँचे चबूतरे पर उनकी प्रतिमा स्थापित की गई। प्रतिमा के नीचे बिन्ह ताई बाज़ार के मध्य क्षेत्र में एक गेंडा और एक अजगर पानी छिड़कते हुए दिखाई दे रहे थे।

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