गियाय लोगों के मून केक का मीठा और सुगंधित स्वाद

हर साल, सातवें चंद्र मास की पूर्णिमा के बाद, मुओंग हम में गिया परिवार मून केक बनाने की सामग्री तैयार करना शुरू कर देते हैं। चहल-पहल भरा, उत्सुक माहौल और रसोई के धुएँ से आती मीठी सुगंध मुओंग हम में पतझड़ को बेहद खास बना देती है। लेकिन इससे भी खास है मुओंग हम में गिया महिलाओं द्वारा मून केक बनाने की कहानियाँ सुनाने का तरीका।

गियाय महिलाएं मून केक बनाने के लिए सामग्री तैयार करती हैं।

गिया लोगों के लिए, महिलाओं को मून केक बनाना आना चाहिए। केक न केवल एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि इसे "आत्मा" भी माना जाता है, जो पुनर्मिलन उत्सव के दौरान सामुदायिक एकता का प्रतीक है। केक बनाने की कला दादी-नानी और माताओं से उनके बच्चों तक पहुँचती है, जिसमें एक स्वादिष्ट, अनोखा स्वाद बनाने के लिए सामग्री के अनुपात का सावधानीपूर्वक और सख्त पालन आवश्यक होता है।

गिया लोग अक्सर दो जानी-पहचानी भराई वाले मून केक बनाते हैं: हरी फलियों का भराव और मिश्रित भराव। हरी फलियों के केक के लिए, सबसे कठिन चरण भराव को पकाना है। साफ करने के बाद, हरी फलियों को लगभग 4 घंटे भिगोया जाता है, भाप में पकाया जाता है, कुचला जाता है और फिर पकाया जाता है। हरी फलियों को मानक गाढ़ापन मिलने तक पकाने में औसतन 2 से 2.5 घंटे लगते हैं।

केक बनाने की प्रक्रिया.

मिक्स्ड-फिलिंग केक के लिए, फिलिंग सामग्री भी उतनी ही परिष्कृत होती है। सामग्री में शामिल हैं: कद्दू जैम, चीनी से मीठा किया गया स्थानीय काला सूअर का मांस, नींबू के पत्ते, तिल, मूंगफली... ये सभी मिलकर चीनी और गाढ़े दूध के मीठे, ताज़ा स्वाद में घुल-मिल जाते हैं।

हालाँकि, गिया लोगों के पारंपरिक मूनकेक की सफलता के लिए क्रस्ट बनाने का चरण निर्णायक कारक है। अंडे, आटे और गाढ़े दूध को "सुनहरे" अनुपात में मिलाने पर ही क्रस्ट नरम, स्पंजी बनता है और उच्च तापमान पर पकाने पर भी बिना टूटे अपना मूल आकार बनाए रखता है।

चाँद केक पकाने का पारंपरिक तरीका भी बेहद खास है। आधुनिक ओवन का इस्तेमाल करने वाले कुछ घरों को छोड़कर, ज़्यादातर गिया लोग आज भी लकड़ी के चूल्हे पर केक पकाने का पारंपरिक तरीका अपनाते हैं। बेक किए जाने वाले केक को चूल्हे पर एक मोटे कच्चे लोहे के बर्तन में रखा जाता है, फिर बर्तन के ढक्कन पर एक आग का तवा रखा जाता है, ताकि केक दोनों तरफ से समान रूप से सुनहरे हो जाएँ।

हर गियाय महिला जानती है कि मून केक कैसे बनाया जाता है।

हालाँकि यह इतना जटिल और जटिल है, फिर भी मुओंग हम की सभी गियाय महिलाएँ पारंपरिक मून केक बनाना जानती हैं। जब पतझड़ दरवाज़े पर दस्तक देता है, ठंडी हवा चलती है, पेड़ों पर लगे ख़ुरमा लाल हो जाते हैं, तो गियाय लोगों की छोटी-छोटी रसोई में मीठे और सुगंधित मून केक बनाने वाली महिलाओं की चहल-पहल से भरा माहौल गूंज उठता है।

इस साल, सुश्री वुओंग थी हा ने अपने दूर के रिश्तेदारों को देने के लिए लगभग 100 और केक बनाए। सारी सामग्री तैयार करने के बाद, उन्होंने गाँव की कुछ महिलाओं को केक बनाने के लिए अपने घर बुलाया। कुछ ही देर में, घर हँसी से गूंज उठा, सभी लोग बड़ी मेज़ के चारों ओर इकट्ठा हो गए, हर कोई एक कदम आगे बढ़ा रहा था, जिससे एक गर्मजोशी भरा और खुशनुमा माहौल बन गया।

सुश्री वुओंग थी हा ने कहा: "मैंने अपनी सास से केक बनाना सीखा। इससे पहले, मैं सिर्फ़ अपने परिवार की ज़रूरतों को पूरा करने और दूर रहने वाले रिश्तेदारों और परिचितों को देने के लिए मून केक बनाती थी। लगभग 15 साल पहले, एक बड़े मेले में, जब मैं पुराने बाट ज़ात ज़िले की दुकान में गिया लोगों के मून केक का परिचय देने के लिए बूथ पर खड़ी थी, तो मुझे पहला ऑर्डर मिला। तब से, हर मध्य-शरद ऋतु उत्सव पर, मेरा परिवार बाज़ार में लगभग 2,000 केक भेजता रहा है।"

स्वादिष्ट केक.

सुश्री हा की तरह, सुश्री ली थी होआ ने भी अपनी सास से केक बनाना सीखा और मुओंग हम में एक प्रसिद्ध बेकर बन गईं। अपनी सास से मिले इस राज़ से, अपने कुशल हाथों और रचनात्मकता से, सुश्री होआ ने अब स्वादिष्ट मून केक बनाने की एक प्रसिद्ध रेसिपी तैयार की है। हर मध्य-शरद ऋतु उत्सव में, सुश्री होआ बाज़ार में आपूर्ति के लिए लगभग 3,000 केक बनाती हैं।

स्वादिष्ट पारंपरिक केक बनाने वाली सामग्रियां।

मुओंग हम में रहने वाले गिया लोगों के लिए, मध्य-शरद उत्सव चंद्र नव वर्ष जितना ही महत्वपूर्ण है, और चंद्रमा केक टेट के दौरान बान चुंग की तरह ही एक विशेष भूमिका निभाते हैं। केक न केवल परिवार, पड़ोस और समुदाय के बीच एक बंधन है, बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक भी है जो गिया लोगों की पहचान को दर्शाता है।

मुओंग हुम कम्यून के संस्कृति और समाज विभाग के अनुसार, वर्तमान में कम्यून में 200 से अधिक परिवार मून केक बना रहे हैं, जो मुख्य रूप से पिएंग लाओ और मुओंग हुम गांवों में केंद्रित हैं।

गिया समुदाय के जीवन से जुड़ा एक पारंपरिक केक होने के बावजूद, यह उत्पाद अब बाज़ार में पहुँच गया है और कई उपभोक्ताओं ने इसका स्वागत किया है। आज गिया महिलाओं की आकांक्षा एक सहकारी संस्था स्थापित करने की है, जिससे भविष्य में मुओंग हम मूनकेक एक ओसीओपी उत्पाद बन सके।

स्रोत: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html