मछली सॉस उद्योग के बारे में पुरानी कहानियाँ, कम ज्ञात

फ़ान थियेट मछली सॉस बनाने के पेशे का इतिहास बिन्ह थुआन में वियतनामी प्रवासियों के बसने से जुड़ा है। मछली सॉस के पेशे के बारे में, ऐतिहासिक दस्तावेज़ों में कई रोचक और कम ज्ञात बातें मौजूद हैं।

1. ले क्वी डॉन द्वारा डांग ट्रोंग (1558 से 1775 तक) के बारे में लिखित ऐतिहासिक और भौगोलिक कृति "फू बिएन टैप ल्यूक" में बताया गया है कि डोंग एन वार्ड (बिन थुआन प्रान्त से संबंधित) में, मछली सॉस उद्योग में विशेषज्ञता रखने वाली 50 लोगों की एक हैम थुई टीम थी। इनमें से, 30 लोग सालाना 30 माप मछली सॉस, 20 लोग सालाना 2 जार मछली सॉस और 1 टब मैरीनेट की हुई मछली सॉस खरीदते थे, और इन सभी को करों और कॉर्वी शुल्क से छूट दी गई थी। यह ऐतिहासिक दस्तावेज़ इस बात की पुष्टि करता है कि बिन थुआन में मछली सॉस उद्योग 300 साल से भी पहले स्थापित हुआ था, जो एक पेशेवर स्तर पर पहुँच गया था और गुयेन लॉर्ड की सरकार द्वारा वार्डों और टीमों जैसे पेशेवर संगठनों में संगठित किया गया था।

1945 से पहले फ़ान थियेट में मछली सॉस घाट। फोटो संग्रह।

19वीं शताब्दी तक, मछली सॉस बनाने वाले संगठन को एक घराना, एक हैम हो कहा जाता था। राजा मिन्ह मांग ने हैम हो के संगठनात्मक ढांचे और पैमाने को इस प्रकार विनियमित किया: "बिन्ह थुआन प्रांत का मछली सॉस घराना, प्रांत उस घराने के प्रमुख को और अधिक भर्ती करने के लिए अधिकृत करेगा, वर्ष के भीतर, कोटा 50 लोगों द्वारा पूरक होगा, और तुरंत वास्तविक काम के लिए अनुरोध करेगा; यदि कोटा पूरा नहीं हुआ, तो कानून पर विचार किया जाएगा और दंडित किया जाएगा। प्रांत जिले के लोगों को भी अधिकृत करेगा, और जो कोई भी स्वेच्छा से काम करेगा उसे घराने का प्रमुख नियुक्त किया जाएगा, और वह नियमों के अनुसार करों के संग्रह की निगरानी करेगा"। इस प्रकार, हैम हो उन लोगों का एक संगठन है जो मछली सॉस बनाने में विशेषज्ञता रखते हैं, और घराने के कर्मचारी स्वैच्छिक हैं। प्रत्येक हैम हो में 50 लोग होते हैं,

बाद में, "हैम हो" शब्द का इस्तेमाल उन लोगों के लिए भी किया जाने लगा जो मछली सॉस उद्योग में काम करते थे, लेकिन घरेलू, बड़े पैमाने पर उत्पादक थे - उद्योग में "टाइकून"। अपनी प्रसंस्करण सुविधाओं के साथ-साथ, उनके पास मछली सॉस पकड़ने और परिवहन के लिए नावों का एक बेड़ा भी था, उनके पास कई घर और ज़मीनें थीं, और वे अपनी संपत्ति के लिए प्रसिद्ध थे।

2. फ़ान थियेट मछली सॉस वियतनामी लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। उदाहरण के लिए, ताई सोन के साथ युद्ध (1775 से 1790 तक) के दौरान, गुयेन लॉर्ड की सेना साइगॉन में अलग-थलग पड़ गई थी, इसलिए बिन्ह थुआन प्रांत से मछली सॉस का स्रोत अंदर नहीं लाया जा सका। इसलिए, भोजन के दौरान, वे लगातार इस प्रकार की सॉस की कमी की शिकायत करते थे।

एक और मामला प्रथम विश्व युद्ध (1914-1918) के दौरान का है, जब फ्रांसीसी सेना में शामिल अनामी सैनिकों का भोजन मछली सॉस के बिना नहीं रह सकता था। उस समय इंडोचीन की औपनिवेशिक सरकार ने साइगॉन स्थित पाश्चर संस्थान से एक प्रकार की गाढ़ी मछली सॉस पर शोध करने और उसे तैयार करने का अनुरोध किया था ताकि उसे वियतनामी सैनिकों के उपयोग के लिए यूरोप भेजा जा सके। गाढ़ी मछली सॉस की गुणवत्ता बहुत अच्छी थी, जो वियतनामी सैनिकों के उपयोग के लिए यूरोप भेजी जाने वाली मछली सॉस से कुछ अलग नहीं थी।

लाल हाथी ब्रांड का इस्तेमाल लिएन थान कंपनी ने 1909-1945 तक मछली सॉस पर लेबल लगाने के लिए किया था। फोटो सौजन्य:

3. गुयेन राजवंश के तहत, मछली सॉस को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया था: बेहतर और मध्यम-अच्छा और राज्य द्वारा खरीदा गया था। दाई नाम के शाही कोड के अनुसार, मछली सॉस की कीमत 1 क्वान और 2 तिएन (1835 में) निर्धारित की गई थी। इस राशि का आंशिक रूप से शाही दरबार के अधिकारियों और सैनिकों को पुरस्कृत करने के लिए उपयोग किया जाता था। खान होआ के साथ, बिन्ह थुआन नियमित रूप से जिया दीन्ह और ट्रान ताई थान (राजा मिन्ह मांग के तहत दाई नाम का एक शहर, जो अब दक्षिण-पूर्व कंबोडिया में है) को मछली सॉस की आपूर्ति करता था। अकेले 1834 में, बिन्ह थुआन प्रांत ने सैनिकों को वितरित करने के लिए जनरलों और सैन्य सलाहकारों को 1,000 डिब्बे तक प्रदान किए।

साल में दो बार, तिएउ मान (21-22 मई) और दाई थु (23-24 जुलाई) के मौसम में, बिन्ह थुआन प्रांत मछली की चटनी को राजधानी वापस पहुँचाने के लिए तीन सैम्पन आरक्षित करता है। फू हाई नदी के मुहाने पर, प्रांतीय अधिकारी ढोल और झंडों के साथ एक भव्य विदाई समारोह आयोजित करते हैं।

4. मछली की चटनी एक ऐसी तीखी गंध वाली चीज़ है जिसे विदेशियों को स्वीकार करना मुश्किल लगता है; लेकिन पुराने दस्तावेज़ों को पढ़ने पर, हम पाते हैं कि सभी पश्चिमी लोग मछली की चटनी को "नापसंद" नहीं करते। ठीक 155 साल पहले, पेरिस फॉरेन मिशन्स सोसाइटी के एक मिशनरी ने वियतनामी लोगों की "राष्ट्रीय भावना" वाली चटनी के बारे में बहुत सकारात्मक टिप्पणी की थी: "अगर आप मछली की चटनी की गंध से प्रभावित न हों और इसे पनीर या डूरियन की गंध समझें (तो) लोगों को यह स्वादिष्ट लगेगी। यह महसूस करना आसान है कि मछली की चटनी की गंध वास्तव में बिल्कुल भी अप्रिय नहीं होती, यह कुछ व्यंजनों को बहुत स्वादिष्ट बना देती है और इसे इतना स्वादिष्ट बनाने का कोई न कोई राज़ ज़रूर होगा।"

पुजारी ने कहा: "यह तरल बहुत मजबूत और बहुत आवश्यक है, उन लोगों की जरूरतों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है जिनके पास केवल चावल उनके मुख्य भोजन के रूप में है... मछली सॉस का स्वास्थ्य मूल्य है: यह बहुत मूल्यवान है क्योंकि यह अक्सर भूख को उत्तेजित करता है जब हम एनीमिया से पीड़ित होते हैं जो भूख की कमी का कारण बनता है, यह पाचन विकारों से पीड़ित होने पर प्लीहा की सहायता करता है, यह पेट दर्द और सर्दी से पीड़ित होने पर एक बहुत मजबूत वार्मिंग एजेंट है"।

बाद में, उपभोक्ता बाज़ार की खोज और तलाश के उद्देश्य से, मछली सॉस को मार्सिले मेले (अप्रैल 1922) में भाग लेने के लिए फ्रांस लाया गया। फाम क्विन के नोट्स के अनुसार: उस समय, जब पश्चिमी लोगों ने अन्नामी चावल का स्वाद चखा, तो "कई लोगों ने इसे स्वादिष्ट बताया, सबसे पहले, उन्होंने हमारे मछली सॉस की प्रशंसा करते हुए कहा कि सभी डिपिंग सॉस में, मछली सॉस से बेहतर कुछ नहीं है"।

5. 1906 में, फान थियेट में कई शाखाओं वाली एक मछली सॉस कंपनी स्थापित की गई; 1909 से लाल हाथी ब्रांड नाम का उपयोग किया गया। लिएन थान इंडोचीन में एकमात्र कंपनी थी जो बड़े पैमाने पर मछली सॉस के उत्पादन में विशेषज्ञता रखती थी और पूरी तरह से एक पूंजीवादी कंपनी की विशेषताओं से युक्त थी।

बहुत कम लोग जानते हैं कि लिएन थान कंपनी का जन्म बिन्ह थुआन के सुधारवादियों द्वारा राष्ट्र के लिए एक स्वतंत्र अर्थव्यवस्था बनाने हेतु हाथ मिलाने की भावना से की गई सामूहिक कार्रवाई का परिणाम था। लिएन थान की स्थापना भी फ्रांसीसी अधिकारियों (बिन्ह थुआन के राजदूत गार्नियर) के सक्रिय सहयोग से हुई थी। इसे "वियतनाम में एक अभूतपूर्व आर्थिक चरमोत्कर्ष की शुरुआत करने वाली सबसे नवीन घटना" माना जाता है (न्गुयेन वान शुआन)।

1945 से पहले, बिन्ह थुआन प्रांत में मछली सॉस ही एकमात्र उद्योग था। 1931 में प्रकाशित आंकड़ों के अनुसार, बिन्ह थुआन में लगभग 640 परिवार थे, जिनके पास 1,525 बड़े और 7,759 मध्यम और छोटे बर्तन थे। प्रांत के कर आंकड़ों के अनुसार, मछली सॉस का कुल उत्पादन 40.6 मिलियन लीटर से अधिक था, जो इंडोचीन के कुल उत्पादन का लगभग 7/10 हिस्सा था। इसलिए, बिन्ह थुआन को इंडोचीन का प्रमुख मछली सॉस उत्पादन केंद्र माना जाता है।

संदर्भ एवं उद्धरण:

गुयेन राजवंश का मंत्रिमंडल। दाई नाम की शाही संहिता (इतिहास संस्थान द्वारा अनुवादित), खंड III। ह्यू: थुआन होआ (2005)।

गुयेन राजवंश का राष्ट्रीय इतिहास संस्थान। दाई नाम थुक लुक, खंड 7 (इतिहास संस्थान द्वारा अनुवादित)। हनोई: शिक्षा (2006)।

ले क्वी डॉन। संपूर्ण कृतियाँ, खंड I - फु बिएन टैप लुक (इतिहास संस्थान द्वारा अनुवादित)। हनोई: सामाजिक विज्ञान (1977)।

फाम क्विन। फ्रांस में यात्रा डायरी (V)। नाम फोंग पत्रिका, अंक 65 (नवंबर 1922)।

गिलर्म, जे. (1931), इंडोचाइना में मछली सॉस उद्योग (कांग खान द्वारा अनुवादित और वु द थान के पृष्ठ पर प्रकाशित)। इंडोचाइना के पाश्चर संस्थानों की पत्रिका।

स्रोत: https://baobinhthuan.com.vn/nhung-chuyen-xua-it-biet-ve-nghe-nuoc-mam-117934.html