हनोई के विशिष्ट स्टार फल से बने स्वादिष्ट व्यंजन

स्टार फल का हल्का, ताज़ा खट्टा स्वाद अन्य अवयवों के साथ मिलकर एक अनोखा स्वाद पैदा करता है, स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है और शरीर को प्रभावी रूप से ठंडा करने में मदद करता है।

पेय पदार्थ के अलावा, स्टार फ्रूट का इस्तेमाल खाना पकाने में भी व्यापक रूप से किया जाता है। अपने प्राकृतिक मीठे और खट्टे स्वाद के साथ, स्टार फ्रूट हमेशा कई पौष्टिक व्यंजन बनाने में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

स्टार फल के साथ ब्रेज़्ड बत्तख

जबकि मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों का भोजन आकर्षक है, जिसमें किण्वित बीन दही के साथ पकाई गई बत्तख, लेमनग्रास के साथ पकाई गई बत्तख, नारियल पानी में पकाई गई बत्तख, तथा बत्तख का दलिया और सलाद शामिल है, वहीं उत्तर का भोजन स्टार फल के साथ पकाई गई बत्तख के साथ यादगार है।

बत्तख का मांस ठंडा होता है, हरे स्टार फल, तारो (या तारो से बदला जा सकता है) के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट, वसायुक्त और आकर्षक व्यंजन बनता है। बत्तख को साफ किया जाता है, फिर उसकी गंध दूर करने के लिए नमक और अदरक से रगड़ा जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर मसालों के साथ लगभग एक घंटे तक मैरीनेट किया जाता है ताकि वे अच्छी तरह सोख लें।

जब मैरिनेड पर्याप्त समय तक रहे, तो बत्तख को तब तक भूनें जब तक कि मांस सख्त न हो जाए, फिर पानी और स्टार फ्रूट डालें। बत्तख को स्टार फ्रूट के साथ धीमी आँच पर पकाएँ। जब मांस पक जाए, तो लगभग 15 मिनट तक पकाएँ और फिर आलू डालकर नरम और स्वादिष्ट होने तक पकाएँ। अंत में, थोड़ा नारियल का दूध डालकर एक स्वादिष्ट, वसायुक्त व्यंजन बनाएँ जिसमें हल्का खट्टा स्वाद हो और जिसे खाना आसान हो।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खट्टा बेर सूप

यदि आप अभी भी सोच रहे हैं कि स्टार फल से क्या स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खट्टे स्टार फल सूप का संदर्भ ले सकते हैं।

इस व्यंजन की रेसिपी बेहद सरल और बनाने में आसान है। कीमा बनाया हुआ मांस, वुड ईयर मशरूम और कटे हुए शिटाके मशरूम के साथ भूनें, फिर पानी डालें और स्टार फ्रूट डालें। खाते समय, बस थोड़ा सा हरा प्याज और हरा धनिया छिड़कें और बस हो गया। स्टार फ्रूट का खट्टा स्वाद, मशरूम की कुरकुरी खुशबू और कीमा बनाया हुआ मांस की मिठास, गर्मी के दिनों में चावल के साथ ज़रूर अच्छी लगेगी।

रिब और स्टार फ्रूट सूप

उत्तरी क्षेत्र में पारिवारिक खाने की मेज़ पर यह एक बहुत ही जाना-पहचाना व्यंजन है। चावल या सेंवई के साथ खाया जाने वाला पसलियों और स्टार फ्रूट का सूप बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर गर्मी के मौसम में।

पसलियाँ कोमल, हड्डी रहित और स्वादिष्ट होती हैं। शोरबे में स्टार फ्रूट की हल्की खटास और हरे प्याज़ और धनिये की खुशबू होती है, जिससे एक बार इसका स्वाद चखने वाला इसका स्वाद भूल नहीं पाता।

चीनी में अचार वाले आलूबुखारे

चीनी में भिगोए हुए स्टार फ्रूट जूस में बर्फ के साथ मीठा-खट्टा स्वाद, ठंडक और ताज़गी होती है, जो गर्मी के दिनों में गर्मी दूर भगाने के लिए एक ताज़ा पेय होगा। चीनी में भिगोने के लिए स्टार फ्रूट चुनते समय, आपको युवा स्टार फ्रूट (न बहुत छोटा और न बहुत पुराना), हल्का हरा, मोटा गूदा, थोड़ी खुरदरी त्वचा, ताज़ा तना, सबसे अच्छा स्टार फ्रूट चुनना चाहिए।

अचार वाले आलूबुखारे को सड़ने और झाग बनने से बचाने के लिए, सभी चीज़ों को जीवाणुरहित करना ज़रूरी है (आलूबुखारे को जल्दी से उबाल लें, जार को उबलते पानी से धोकर सुखा लें, चीनी वाले पानी को ठंडा होने दें)। हर बार जब आप इसे बनाएँ, तो जार से पानी और आलूबुखारे निकालने के लिए एक साफ़ करछुल का इस्तेमाल करें।

मीठा और खट्टा मगरमच्छ का रस

खट्टे बेर से बने पसंदीदा व्यंजनों में से एक है मीठा और खट्टा बेर का रस। यह पेय न केवल हनोई में लोकप्रिय है, बल्कि मध्य क्षेत्र और दक्षिणी प्रांतों जैसे बड़े शहरों में भी फैला हुआ है। हालाँकि खट्टे बेर का रस एक लोकप्रिय पेय है, लेकिन इसमें राजधानी के व्यंजनों का सार समाहित है।

सोरेल जूस हनोईवासियों की कई पीढ़ियों के बचपन से जुड़ा है। स्कूल के बाद तनाव दूर करने के लिए हर कोई उत्सुकता से एक गिलास मीठा और खट्टा आइस्ड सोर जूस खरीदता था। इस प्रकार, यह पेय हनोईवासियों की बचपन की यादों का एक अहम हिस्सा बन गया है।

मीठे और खट्टे बेर के रस की अपनी विशिष्ट सुगंध, कुरकुरे और खट्टे बेर के छिलके, मीठे चीनी के पानी और थोड़ी बर्फ के साथ मिलकर, वाकई बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। आजकल, आप हनोई में हर जगह इस पेय का आनंद ले सकते हैं। खास तौर पर, बेर का रस सेंवई, टोफू और झींगा पेस्ट के साथ परोसे जाने पर भी एक आकर्षक पेय बन जाता है।

स्टार फल के साथ ब्रेज़्ड पोर्क लेग

स्टार फ्रूट से बना अगला स्वादिष्ट व्यंजन अभी भी उत्तर भारत की एक खासियत है - स्टार फ्रूट के साथ ब्रेज़्ड पिग्स फीट। पिग्स फीट के गुलाबी मांस, स्टार फ्रूट के हरे रंग, हरे प्याज़ और ताज़ी लाल मिर्च के साथ यह व्यंजन आकर्षक और मनमोहक है। ऐसा लगता है कि इस खास व्यंजन में मसालों और सामग्रियों का पूरा मिश्रण समाया हुआ है।

सूअर के पैरों से बाल खुरचकर हटाएँ, बदबू दूर करने के लिए नमक रगड़ें और पानी से धो लें। फिर सूअर के पैरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गंदगी और बदबू दूर करने के लिए उन्हें उबलते पानी में उबालें। इसके बाद, चीनी के पानी को भूरा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

फ़िल्टर्ड पानी में संसाधित स्टार फ्रूट, लहसुन, छोटे प्याज़, मिर्च जैसी सामग्री डालें और तेज़ आँच पर उबालें। फिर मिश्रण में ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस, काली मिर्च, चीनी शोरबा जैसे मसाले डालें और मसालों को घुलने तक धीरे से चलाएँ। जब मिश्रण उबलने लगे, तो संसाधित पोर्क लेग डालें, पानी के गाढ़ा होने तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें।

अदरक के साथ भुनी हुई खुबानी

स्टार फ्रूट से बना एक और स्वादिष्ट व्यंजन जिसे बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जा सकता, वह है अदरक के साथ तला हुआ कैंडिड स्टार फ्रूट - हनोई की एक खासियत जिसे पर्यटक अक्सर उपहार के रूप में खरीदते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है, और गले की खराश से भी बहुत आराम दिलाता है। मीठे और नमकीन स्वाद वाला कैंडिड स्टार फ्रूट, मसालेदार अदरक के साथ तला हुआ, खुशबूदार, जितना ज़्यादा खाओगे, उतना ही ज़्यादा इसके आदी हो जाओगे।

कई बार, होआन कीम झील के किनारे टहलते हुए, फुटपाथ पर लगे पुराने इमली के पेड़ों की कतारों को देखते हुए, गर्मियों की फ़सल से बची हुई पकी हुई इमलियों की झलक ही मिलती थी। हनोई में पतझड़ में हमेशा पकी हुई इमलियाँ होती हैं, क्योंकि अगर सड़क पर पकी हुई इमलियों की थालियाँ लेकर बेचने वाले लोगों की आकृतियाँ और ठंडी हवा में घुली इमलियों की खुशबू न होती, तो पतझड़ अपना अंतर्निहित काव्यात्मक आकर्षण खो देता...

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html