मॉर्निंग ग्लोरी - एक अनमोल उपहार जो केवल बरसात के दिनों में ही उपलब्ध होता है
जब मैं बच्चा था, हर बार जब भूत महीने में बरसात का दिन होता था, या भारी बारिश होती थी, मेरी माँ पान चबाती और रेनकोट पहनती, टोपी लगाती, और लकड़ी का दरवाजा खोलकर हंग बे बाज़ार ( हनोई ) जाती। मेरी माँ ने कहा कि हंग बे बाज़ार छोटा था, लेकिन वहाँ सब्ज़ियों के गुच्छों से लेकर, मछली की चटनी के जार, सूखे झींगा पेस्ट के टुकड़े - विशेष रूप से हरे पानी के पालक के बंडल जो भूसे के बंडल जितने बड़े थे, सब कुछ थान त्रि, तू लिएम की महिलाओं द्वारा बेचने के लिए लाए गए थे।
सुश्री वु थी तुयेत न्हुंग (हा थान हुआंग ज़ुआ वी क्यू की प्रशासक) ने 2 प्रकार के धारीदार पानी पालक के बारे में बताया: "एक है, लाल धारीदार पानी पालक जब उबाला जाता है तो जल्दी से नरम हो जाता है, खाने में स्वादिष्ट होता है, साफ पानी (स्टार फल के साथ भिगोया जाता है तो इसका रंग हल्का गुलाबी होता है)। लेकिन जब स्टार फल या किण्वित चावल के साथ पकाया जाता है, तो यह कम कुरकुरा होता है, रंग गहरा होता है इसलिए यह कम सुंदर होता है।
दूसरा, सफ़ेद धारीदार वाटर पालक सिर्फ़ बरसात के मौसम में ही स्वादिष्ट लगता है। इसे घर लाएँ और मिर्च के बर्तन में देर तक पकाएँ जब तक कि यह कुरकुरा, सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए। बरसात की शामों में, पूरा परिवार ब्रेज़्ड वाटर पालक की प्लेट के साथ खाने की मेज़ पर इकट्ठा होता है, मेरे पिताजी देसी वाइन का गिलास उठाते हैं, खिलखिलाकर हँसते हैं और मेरी माँ की तारीफ़ करते हैं कि वह एक सच्ची हनोई लड़की हैं जो बरसात के दिनों के लिए व्यंजन चुनना जानती हैं। मेरे बचपन की ब्रेज़्ड वाटर पालक की मेज़ आधी सदी पुरानी है, लेकिन जब भी बरसात का मौसम आता है, मेरा दिल गहरी यादों से भर जाता है।
दोनों प्रकार के वाटर पालक तालाबों और झीलों में उगाए जाते हैं, लेकिन केवल बरसात के मौसम में जब पानी का स्तर बढ़ जाता है, वाटर पालक जल्दी और स्वस्थ, स्वच्छ और युवा हो सकता है। माँ ने अपने बच्चों को यह भी सिखाया कि गहरे भूरे रंग का वाटर पालक न खरीदें - यह इस बात का संकेत है कि वाटर पालक गंदे, सड़े हुए पानी में उगाया गया है और शरीर के लिए ज़हरीला है।
सफेद धारीदार पानी वाले पालक को सलाद (जैसे केले के फूल, केले के तने, पेरिला, धनिया...) में केकड़े के सूप या मछली के सूप में डालकर भी खाया जा सकता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है। या फिर, इसे उबालकर तले हुए झींगे के सलाद, तिल और मूंगफली के साथ मिलाकर भी खाया जा सकता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है।
लाल धारीदार जलीय पालक और सफ़ेद धारीदार जलीय पालक। इंटरनेट से ली गई तस्वीर
लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है ब्रेज़्ड वाटर पालक स्ट्रिप्स - और वु थी तुयेत न्हंग ने साझा करना जारी रखा - उसकी माँ अक्सर लहसुन और चर्बी को तेज़ आँच पर भूनती थी, सब्जियों को तब तक भूनती थी जब तक वे आधी पक न जाएँ। फिर, वह चावल को साफ पानी से भरे कटोरे में छानती, उसमें कमल के पत्तों में लिपटे सूखे झींगा पेस्ट की एक गांठ मिलाती और बाजार से खरीदे गए पीले भूसे से बाँधती। उसने सारी गंदगी हटाने के लिए झींगा पेस्ट को दो बार छान लिया (पुराने झींगा पेस्ट ब्लॉकों में बहुत गंदगी होती थी), फिर इसे कुछ गर्म मिर्च के साथ पैन में डाल दिया। बर्तन को ढक दिया और लगभग दस मिनट तक पकाया जब तक कि सब्जियां पक न जाएँ। इस समय तक, वाटर पालक स्ट्रिप्स ने खट्टा पानी सोख लिया था, जो जेड हरे से सुनहरे पीले रंग में बदल गया
मॉर्निंग ग्लोरी हर जगह मिल जाती है। भीषण गर्मी में, उत्तरी चावल की थाली में, मछली की चटनी, लहसुन और मिर्च के साथ उबली हुई मॉर्निंग ग्लोरी की एक प्लेट लगभग अपरिहार्य होती है। सुश्री वु थी तुयेत न्हुंग ने बताया कि अगर मॉर्निंग ग्लोरी की पट्टियाँ न हों, तो उन्हें हाथी के कान के साथ भूनें। और लहसुन और पेरिला अपरिहार्य मसाले हैं, जो स्वादिष्ट और कुरकुरे भी होते हैं।
हालाँकि, वाटर पालक केवल गर्मियों की पहली बारिश के समय या सातवें चंद्र मास के ठंडे दिनों में ही दिखाई देता है। शायद वाटर पालक में बरसात के मौसम की खुशबू होती है, इसलिए इसका स्वाद अन्य प्रकार के वाटर पालक से अलग होता है, और यह घर से दूर रहने वाले कई बच्चों की बचपन की यादों से जुड़ा होता है।
सुगंधित स्वाद के लिए मॉर्निंग ग्लोरी स्ट्रिप्स को लहसुन के साथ भूनें। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।
ब्रेज़्ड वाटर पालक स्ट्रिप्स का विशेष समृद्ध स्वाद
ब्रेज़्ड वाटर पालक बनाने के लिए सामग्री के चयन के चरण से ही परिष्कार की आवश्यकता होती है: वाटर पालक युवा सफ़ेद वाटर पालक होना चाहिए। तली हुई चर्बी कुरकुरी सुनहरी सूअर की चर्बी होनी चाहिए। झींगा पेस्ट, ग्रामीण इलाकों की महिलाओं द्वारा लाए गए कमल के पत्तों में लिपटा हुआ सूखा हुआ होना चाहिए। इस व्यंजन की खूबसूरती इसका सामंजस्य है: चावल का खट्टा स्वाद, झींगा पेस्ट का नमकीन स्वाद, मिर्च का तीखा स्वाद, सूअर की चर्बी का चिकना स्वाद, वियतनामी लहसुन की सोंधी खुशबू। ये सभी वाटर पालक के प्रत्येक रेशे को अपने में समेटे हुए हैं, जिससे यह देहाती सब्ज़ी खाने की मेज़ पर "बरसात के गीत" में बदल जाती है।
तवे से उठती भुनी हुई सब्ज़ियों की खुशबू से मेरा पेट गुड़गुड़ाने लगा। सिर्फ़ एक कटोरी चिपचिपे सफ़ेद चावल और तले हुए टोफू के कुछ टुकड़े ही पूरे परिवार को गरमाहट देने के लिए काफ़ी थे।
एक कटोरी ब्रेज़्ड वाटर पालक स्ट्रिप्स, किण्वित चावल, झींगा पेस्ट, मिर्च, सूअर के मांस के छिलके और लहसुन के साथ। फोटो: वु थी तुयेत नुंग
माँ के खाने के मानक स्वाद के साथ ब्रेज़्ड वाटर पालक स्ट्रिप्स की रेसिपी
ब्रेज़्ड वाटर पालक स्ट्रिप्स के लिए सामग्री
सफेद धारीदार जल पालक: 1 बड़ा गुच्छा
चावल का बैच: 3 स्कूप
सूखा झींगा पेस्ट: 1 छोटा टुकड़ा (या 1 चम्मच अच्छा झींगा पेस्ट)
सूअर की चर्बी: 100 ग्राम
1 लहसुन बल्ब, 2-3 मिर्च मिर्च।
मसाला: नमक, खाना पकाने का तेल।
ब्रेज़्ड वाटर पालक स्ट्रिप्स कैसे बनाएं
पालक के टुकड़ों को पानी दें: जड़ों को हटा दें, छोटे हिस्से लें, धो लें और पानी निकाल दें।
सूअर की चर्बी बनाएं: सूअर की चर्बी को चौकोर टुकड़ों में काटें, सुनहरा भूरा होने तक तलें, निकालें और एक तरफ रख दें।
चावल का पानी मिलाएं: चावल को साफ पानी में भिगोएं, ध्यान से छान लें, बारीक पिसे हुए झींगा पेस्ट के साथ मिलाएं।
लहसुन भूनें: पैन में थोड़ा सा वसा डालें, कुचले हुए लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
ब्रेज़्ड सब्जियां: पानी पालक डालें और धीमी आंच पर पकाएँ।
झींगा पेस्ट पानी के कटोरे में डालें, मिर्च जोड़ें, कवर करें, लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें।
जब सब्जियां सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तो उसमें सूअर की चर्बी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, फिर से मसाला डालें।
स्टोव बंद कर दें, आंच से उतार लें और सफेद चावल के साथ गरमागरम परोसें।
हनोई ने कई स्वादिष्ट व्यंजन खो दिए हैं, जैसे विशेष व्यंजन। उबले हुए चावल, झींगा पेस्ट, मिर्च, सूअर के मांस के छिलके और लहसुन के साथ ब्रेज़्ड वाटर पालक के टुकड़े । कई लोगों के लिए, यह केवल स्मृति में है क्योंकि अब इसे खरीदना आसान नहीं है। सातवें चंद्र माह से पहले बरसात के मौसम में, अगर आपको अचानक बाजार में सफेद और हरे पानी वाले पालक का एक गुच्छा दिखाई देता है , तो रुकें और कुछ गुच्छे खरीदें, इसे पुराने नुस्खे के अनुसार पकाएँ, और आपको एक स्वादिष्ट भोजन मिलेगा जो आपको ऐसा महसूस कराएगा जैसे आप अपने माता-पिता के बगल में बैठे हैं।
ब्रेज़्ड वाटर पालक स्ट्रिप्स एक व्यंजन है, बचपन की एक याद, सब्ज़ी के हर रेशे में, चावल के सूप के हर करछुल में माँ का प्यार। खुशियाँ दूर नहीं, बस एक बरसात का दिन है जब पूरा परिवार खाने की मेज़ पर इकट्ठा होकर खमीर उठे चावल, झींगा पेस्ट, मिर्च, सूअर के छिलके और लहसुन के साथ ब्रेज़्ड वाटर पालक स्ट्रिप्स का आनंद लेता है - एक ऐसा दिल जो गर्मजोशी और प्यार से भर जाता है।
टिप्पणी:
- हरा रंग और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए पानी वाले पालक के टुकड़ों को तेज आंच पर जल्दी-जल्दी भूनें।
- आप पकवान के रंग और स्वाद को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा साटे या मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
- अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो आप मिर्च छोड़ सकते हैं।
- झींगा पेस्ट को मछली सॉस या सोया सॉस से बदला जा सकता है।
स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm
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