जलकुंभी, जलकुंभी के समान ही परिवार का सदस्य है। हालाँकि, जलकुंभी नदियों और झीलों में पानी के साथ बहती हुई पाई जाती है, जबकि जलकुंभी गहरे खेतों में जड़ें जमा लेती है। बरसात का मौसम वह समय होता है जब जलकुंभी मोटे, गोल सफेद तनों के साथ मिट्टी से बाहर निकलती है।
अगर पहले राउ मैक पश्चिमी लोगों के देहाती भोजन से जुड़ा था, तो आज कई रेस्टोरेंट और रेस्टोरेंट इसे पसंद करते हैं (ब्रेज़्ड मछली, खट्टे सूप, तले हुए बीफ़ के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है...)। चूँकि राउ मैक ज़्यादा महंगा है, इसलिए कई लोग इसे खरीदना चाहते हैं, ताकि जिन गाँव वालों की चावल की फ़सल खराब हुई है, वे सब्ज़ी की फ़सल उगा सकें।
श्री फ़ान वान बाक (खान्ह बिन्ह ताई बाक कम्यून, ट्रान वान थोई ज़िले में रहते हैं) ने बताया: "मेरा परिवार 1.5 हेक्टेयर से ज़्यादा ज़मीन पर चावल उगाता है। जब भी बारिश होती है, मेरे और आस-पास के लोगों के चावल के खेतों में पानी भर जाता है, और उस समय जलकुंभी की फ़सलें तेज़ी से बढ़ती हैं। मैं और मेरी पत्नी हर रोज़ अपने परिवार का पेट पालने के लिए पैसे कमाने खेतों में जलकुंभी उखाड़ने जाते हैं।"
श्री बाख ने आगे बताया कि जलकुंभी प्राकृतिक रूप से उगती है, उसे लगाने और उसकी देखभाल करने में समय नहीं लगता। जब कोई व्यापारी ऑर्डर देता है, तो श्री बाख का परिवार उसे नाव से ले आता है। उसके बाद, वे फिटकरी को धोकर नाव पर लादते हैं और बंडलों में बाँधने के लिए घर ले आते हैं।
श्री बाख द्वारा बेचे जाने वाले जलकुंभी के प्रत्येक गुच्छे की कीमत 3,000 से 4,000 VND तक होती है। उनका परिवार जलकुंभी बेचकर प्रतिदिन 3,00,000 से 4,00,000 VND कमाता है। अनुमान है कि बरसात के तीन महीनों के दौरान, जलकुंभी बेचकर श्री बाख का परिवार करोड़ों VND कमा लेता है।
जलकुंभी ग्रामीण महिलाओं के लिए उनके खाली समय में आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी है। जलकुंभी की कटाई करने वाली महिलाएं औसतन प्रतिदिन 1,00,000 से 2,00,000 वियतनामी डोंग कमाती हैं।
सुश्री माई थी येन (खान्ह बिन्ह ताई बाक कम्यून, ट्रान वान थोई जिले में रहती हैं) ने बताया: "मैं सुबह 5 बजे जलकुंभी तोड़ने गई थी और लगभग 10 बजे वापस आई, दोपहर 12 बजे तक बैठकर उसे छीलती रही और 100 से ज़्यादा गुच्छे इकट्ठा किए। फिर, मैंने उसे व्यापारियों को 5,000 वीएनडी प्रति गुच्छे के हिसाब से बेच दिया। यह जंगली सब्ज़ी अब खाने की मेज़ पर एक लोकप्रिय भोजन है और उन गरीब लोगों के लिए एक रक्षक है जिनके पास कम ज़मीन है या जो निचले इलाकों, फिटकरी-समृद्ध इलाकों में रहते हैं जहाँ चावल नहीं उगाया जा सकता।"
वॉटरक्रेस का स्वाद मीठा, स्पंजी और हल्का चबाने वाला होता है और इसे झींगे के साथ तला जा सकता है या खट्टे सूप में पकाया जा सकता है। वॉटरक्रेस खासतौर पर ब्रेज़्ड फिश के साथ या फिश सॉस हॉटपॉट के साथ कच्चा खाने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है।
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