पैनेटोन: इतालवी रोमांटिक प्रेम कहानियों से जुड़ा शानदार केक

मिलान की पारंपरिक क्रिसमस ब्रेड से लेकर इतालवी बेक्ड माल के प्रतीक तक, पैनेटोन इटली के खूबसूरत देश में ब्रेड का "राजा" बन गया है।

पैनेटोन केक। (स्रोत: italymagazine.com)

मिलान की पारंपरिक क्रिसमस ब्रेड से लेकर इतालवी बेक्ड माल के प्रतीक तक, पैनेटोन इटली के खूबसूरत देश में ब्रेड का "राजा" बन गया है।

पैनेटोन की उत्पत्ति

एक समय की बात है, उघेट्टो नाम का एक मिलानी बाज़ पालक था, जिसे शहर के एक बेकर की बेटी अडाल्गीसा से प्यार हो गया।

हालांकि, एडाल्जिसा परिवार की बेकरी संघर्ष कर रही है और उगेत्तो अपनी प्रेमिका को इतनी मेहनत करते देख दुखी है, इसलिए वह एक किसान होने का नाटक करता है और उसे आराम देने के लिए मुफ्त में वहां काम करने की पेशकश करता है।

उन्होंने मक्खन, चीनी और अंडे के साथ रोटी बनाकर बेकरी में व्यवसाय को बढ़ावा देने का विचार बनाया - 15 वीं शताब्दी के मिलान में एक रईस के लिए भी विलासिता की बात थी।

इसलिए उगेटो ने सामग्री खरीदने के लिए अपने कुछ पक्षियों को बेच दिया, उन्हें पेस्ट्री जैसी रोटी में मिलाया, उस पर किशमिश और कैंडीड साइट्रस छिड़का, बेकरी को बचाया, और एडलगिसा से शादी कर ली।

यह पैनेटोन की उत्पत्ति के पीछे की कई कहानियों में से एक है। सबसे दिलचस्प कहानी टोनी नाम के एक मिलानी बेकर की है, जो रोज़ाना अपनी बेकरी के पास से गुज़रने वाली एक खूबसूरत महिला से प्यार करने लगा था। उसे अपनी दुकान में लाने और उसका प्यार पाने के लिए, उसने महीनों तक वनीला की खुशबू वाली एक ब्रेड बनाई, जिसका नाम उसने 'पैन दी टोनी' (टोनी की ब्रेड) रखा।

हालाँकि, टोनी की कहानी का एक और संस्करण 1495 की एक किंवदंती से जुड़ा है। मिलान के ड्यूक द्वारा आयोजित एक भव्य क्रिसमस डिनर के दौरान, सलाद जल गया था। टोनी नाम के एक युवा शेफ ने स्थिति को संभालने के लिए किशमिश और फलों के प्रिज़र्व से भरी एक स्वादिष्ट ब्रियोश ब्रेड बनाई। ड्यूक को यह इतनी पसंद आई कि "पैन दी टोनी" का जन्म हुआ।

एक और कहानी एक प्रकार की रोटी के बारे में है जो 18वीं सदी में पिएत्रो वेरी नाम के एक व्यक्ति ने दर्ज की थी। उन्होंने इसे पैन डे टोन (विलासितापूर्ण रोटी) कहा, और एक बड़ी रोटी के लिए -one प्रत्यय लगाया।

फिर, 1821 में, पैनेटोन इटली में आज़ादी का प्रतीक बन गया। किशमिश और फलों की जगह लाल चेरी और हरी सिट्रस कैंडी का इस्तेमाल किया गया, जिससे लाल, सफ़ेद और हरा इतालवी झंडा बना। तब से, यह एक ख़ास क्रिसमस ब्रेड बन गया, जिसमें घर में बने या कारीगरी से बने उत्पाद की सभी खूबियाँ मौजूद थीं।

दुनिया भर के उच्चस्तरीय किराना स्टोरों, कैफे और सुपरमार्केट की अलमारियों पर बिकने वाला यह सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण यीस्ट केक, क्रिसमस के उत्सव के लिए एक स्टाइलिश अतिरिक्त वस्तु है।

पैनेटोन केक। (स्रोत: deliciousmagazine.co.uk)

अत्यंत विस्तृत विधि

पैनेटोन अपनी सावधानीपूर्वक तैयारी के लिए प्रसिद्ध है। बेकर्स "लिविटो नेचुरल" नामक एक विशेष खमीरी आटे का उपयोग करते हैं, जिसे 36 घंटे तक किण्वित किया जाता है और फिर उपयोग से पहले संरक्षित करने के लिए सुखाया जाता है।

एकदम सही पैनेटोन बनाने के लिए, बेकर्स को बेहद धैर्य रखना पड़ता है। सिर्फ़ प्रूफिंग प्रक्रिया में ही कई दिन लग जाते हैं, जिससे यह ख़ास तौर पर हल्का और स्पंजी केक बनता है। बाकी सामग्री में फ्रूट प्रिज़र्व और किशमिश शामिल हैं, और बाद में चॉकलेट, हेज़लनट क्रीम और बादाम जैसी चीज़ें भी मिलाई जाती हैं।

क्रिसमस के दिन, गृहिणियां इसमें मस्करपोन, मीठी वाइन, चैंटिली क्रीम और ज़बाग्लियोन (अंडे की जर्दी, मार्सला वाइन और चीनी का मिश्रण) जैसी शानदार सॉस मिलाती हैं।

स्वादिष्ट पैनेटोन (पैनेटोन गैस्ट्रोनोमिको) एक आकर्षक ऐपेटाइज़र है, जिसमें शेफ क्लासिक पैनेटोन का उपयोग करते हैं - जो किशमिश या फलों के संरक्षण से पूरी तरह मुक्त होता है - इसे क्षैतिज रूप से काटा जाता है और इसमें स्मोक्ड सैल्मन, पर्मा हैम, टेपेनेड, झींगा कॉकटेल, ओलिवियर सलाद और स्ट्रैचीटेला जैसे नरम चीज जैसे व्यंजन भरे जाते हैं।

हर केक एक उपहार है

घर पर बनी पैनेटोन एक खास क्रिसमस उपहार है, जिसे सिलोफ़न में लपेटकर एक बड़े रिबन से बाँधा जाता है। मीठी टस्कन डेज़र्ट वाइन, विन सैंटो की एक छोटी बोतल, इसके साथ एकदम सही संगत है।

पैनेटोन को सिलोफ़न में कसकर लपेटकर और एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर कई हफ़्तों तक रखा जा सकता है। यह समय के साथ सूख जाता है और इसे डेज़र्ट वाइन या कॉफ़ी में डुबोया जा सकता है। हालाँकि, ओवन से सीधे निकला पैनेटोन का एक गरम टुकड़ा भी सबसे अच्छा होता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp