पैनेटोन: यह एक शानदार केक है जो रोमांटिक इतालवी प्रेम कहानियों से जुड़ा हुआ है।

मिलान की पारंपरिक क्रिसमस ब्रेड से लेकर इतालवी बेकरी उत्पादों के प्रतिष्ठित प्रतीक तक, पैनेटोन खूबसूरत देश इटली में ब्रेड का "राजा" बन गया है।

पैनेटोन केक। (स्रोत: italymagazine.com)

मिलान की पारंपरिक क्रिसमस ब्रेड से लेकर इतालवी बेकरी उत्पादों के प्रतिष्ठित प्रतीक तक, पैनेटोन खूबसूरत देश इटली में ब्रेड का "राजा" बन गया है।

पैनेटोन की उत्पत्ति

एक समय की बात है, मिलान में उगहेटो नाम का एक बाज़ प्रशिक्षक रहता था, जिसे कस्बे के एक बेकर की बेटी अदलगिसा से प्यार हो गया।

हालांकि, अदलगिसा के परिवार की बेकरी घाटे में चल रही थी, और उगेटो अपनी प्रेमिका को इतनी मेहनत करते देख बहुत दुखी था, इसलिए उसने किसान का वेश धारण किया और वहां मुफ्त में काम करने की पेशकश की ताकि अदलगिसा आराम कर सके।

उन्होंने बेकरी व्यवसाय को बढ़ावा देने के लिए मक्खन, चीनी और अंडे से ब्रेड बनाने का विचार पेश किया - जो 15वीं शताब्दी के मिलान में एक अभिजात वर्ग के लिए भी विलासिता की वस्तुएँ थीं।

इसलिए, उगेटो ने कुछ पक्षियों को बेचकर सामग्री खरीदी, उन्हें किशमिश और मीठे खट्टे फलों से सजी एक पेस्ट्री जैसी रोटी में मिलाया, बेकरी को बचाया और अडालगिसा से शादी कर ली।

पैनेटोन की उत्पत्ति से जुड़ी कई कहानियों में से यह महज़ एक है। सबसे दिलचस्प कहानियों में से एक मिलान के एक बेकर टोनी के बारे में है, जिसे अपनी बेकरी के पास से रोज़ गुज़रने वाली एक खूबसूरत महिला से प्यार हो गया था। उसे अंदर बुलाने और उसका दिल जीतने के लिए, उसने कई महीनों तक एक सुगंधित वेनिला ब्रेड बनाई, जिसे उसने 'पैन डी टोनी' (टोनी की ब्रेड) नाम दिया।

हालांकि, टोनी की कहानी का एक और संस्करण 1495 की एक किंवदंती से जुड़ा है। मिलान के ड्यूक द्वारा आयोजित एक भव्य क्रिसमस पार्टी में सलाद जल गया। स्थिति को संभालने के लिए, टोनी नामक एक युवा शेफ ने किशमिश और फलों के जैम से भरी एक स्वादिष्ट ब्रियोश ब्रेड बनाई। ड्यूक को यह ब्रेड बहुत पसंद आई, और इस तरह "पैने डी टोनी" के नाम से जानी जाने वाली ब्रेड का जन्म हुआ।

एक अन्य कहानी एक प्रकार की रोटी के बारे में बताती है जिसका वर्णन 18वीं शताब्दी में पिएत्रो वेरी नामक व्यक्ति ने किया था। उन्होंने इसे पैन डे टोन (लक्जरी रोटी) कहा, जिसमें -वन प्रत्यय का प्रयोग रोटी के बड़े टुकड़े को दर्शाने के लिए किया गया था।

बाद में, 1821 में, पैनेटोन इटली में स्वतंत्रता का प्रतीक बन गया। किशमिश और फलों के स्थान पर लाल चेरी और हरे खट्टे फलों के स्वाद वाली कैंडी का उपयोग किया जाने लगा, जिससे इतालवी ध्वज के लाल, सफेद और हरे रंग बने। तब से, यह एक विशेष क्रिसमस ब्रेड बन गया, जिसमें घर पर बने या हस्तनिर्मित उत्पाद की सभी विशेषताएं मौजूद थीं।

दुनिया भर के किराना स्टोरों, कैफे और उच्चस्तरीय सुपरमार्केट की अलमारियों पर उपलब्ध, यह सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण खमीर वाली ब्रेड क्रिसमस के शानदार उत्सव में एक स्टाइलिश स्पर्श जोड़ती है।

पैनेटोन केक। (स्रोत: deliciousmagazine.co.uk)

यह प्रक्रिया अत्यंत जटिल है।

पैनेटोन अपनी सावधानीपूर्वक बेकिंग प्रक्रिया के लिए प्रसिद्ध है। बेकर "लिविटो नैचुरल" नामक एक विशेष खमीर का उपयोग करते हैं, जिसे 36 घंटे तक किण्वित किया जाता है और फिर उपयोग से पहले संरक्षण के लिए सुखाया जाता है।

परफेक्ट पैनेटोन बनाने के लिए बेकर्स को बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। इसकी हल्की और मुलायम बनावट पाने के लिए खमीर उठाने की प्रक्रिया में ही कई दिन लग जाते हैं। बाकी सामग्रियों में फ्रूट जैम और किशमिश शामिल हैं, और बाद में चॉकलेट, हेज़लनट क्रीम और बादाम जैसी चीजें मिलाई जाती हैं।

क्रिसमस के दिन, गृहिणियां मस्कारपोन, मीठी शराब, शैंटिली क्रीम और ज़बाग्लियोन (अंडे की जर्दी, मार्सला वाइन और चीनी का मिश्रण) जैसी शानदार क्रीम सॉस डालती हैं।

स्वादिष्ट पैनेटोनी (पैनेटोन गैस्ट्रोनॉमिको) एक आकर्षक ऐपेटाइज़र है जिसमें शेफ क्लासिक पैनेटोनी का उपयोग करते हैं - जिसमें किशमिश या फलों का जैम बिल्कुल नहीं होता है - इसे क्षैतिज रूप से काटकर स्मोक्ड सैल्मन, परमा हैम, टैपेनेड, श्रिम्प कॉकटेल, ओलिवियर सलाद और स्ट्रैचियाटेला जैसे नरम पनीर जैसी स्वादिष्ट चीजों से भरा जाता है।

हर केक एक उपहार है।

घर का बना पैनेटोन क्रिसमस का एक खास तोहफा है। सेलोफेन में लपेटकर और बड़े रिबन से बांधकर, यह एक बेहतरीन साथी बनता है। इसके साथ टस्कनी की मीठी मिठाई, विन सैंटो की एक छोटी बोतल भी एकदम सही रहेगी।

पैनेटोन को सेलोफेन में अच्छी तरह लपेटकर और एयरटाइट कंटेनर में रखकर कई हफ्तों तक रखा जा सकता है। समय के साथ केक सूख जाएगा और फिर इसे डेज़र्ट वाइन या कॉफी में डुबोकर खाया जा सकता है। हालांकि, ओवन से निकला गरमागरम पैनेटोन का टुकड़ा सबसे अच्छा लगता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp