हो ची मिन्ह सिटी के एक बाजार के अंत में स्थित एक पारंपरिक वियतनामी फिल्टर कॉफी की दुकान अपनी गुप्त "बीन्स स्टोरेज" रेसिपी के कारण 70 वर्षों से ग्राहकों को आकर्षित कर रही है।

हो ची मिन्ह सिटी के एक झुग्गी-झोपड़ी वाले बाजार में स्थित यह छोटी, पारंपरिक वियतनामी फिल्टर कॉफी की दुकान 70 से अधिक वर्षों से अपनी अनूठी गुप्त रेसिपी के कारण बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करती रही है।

विशेष कॉफी की दुकान

ऑस्ट्रेलिया में अपने बेटे से मिलने के बाद लंबी यात्रा से लौटीं श्रीमती हुइन्ह थी किम येन (67 वर्ष की, चो लोन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) तुरंत फुंग हंग मार्केट (चो क्वान वार्ड) के अंदरूनी हिस्से में स्थित बा लू कॉफी शॉप में गईं ताकि उन्हें कॉफी की परिचित सुगंध और स्वाद मिल सके।

सुश्री येन 30 साल की उम्र से ही यहां कॉफी पी रही हैं। उनका कहना है कि हो ची मिन्ह सिटी में यह सबसे पुरानी पारंपरिक वियतनामी फिल्टर कॉफी की दुकानों में से एक है।

"मैं यहां लंबे समय से कॉफी पी रही हूं, मुझे इसका स्वाद पसंद है, और मुझे कहीं और इतनी अच्छी कॉफी नहीं मिलती। यह जगह पहले बहुत लोकप्रिय थी। कई पश्चिमी पर्यटक, जब हो ची मिन्ह सिटी आते थे, तो हवाई अड्डे से निकलते ही कॉफी पीने के लिए यहां आते थे," उन्होंने बताया।

सुश्री येन ने श्री हंग की मां, जो बा लू कॉफी शॉप की मालकिन हैं, के साथ कई साल पहले ली गई एक तस्वीर दिखाई। तस्वीर में सुश्री येन बाईं ओर से तीसरी व्यक्ति हैं। फोटो: हा गुयेन

हालांकि इसे कैफे कहा जाता है, बा लू कैफे एक जर्जर बाजार में फुटपाथ पर स्थित एक छोटा सा कोना मात्र है, जहां ग्राहकों के बैठने के लिए दो छोटी मेजें लगी हैं। कैफे को तिरपाल और बड़ी छतरियों से धूप और बारिश से बचाया जाता है।

यह रेस्टोरेंट एक ऐसे घर के पीछे स्थित है जो पुराने चाइनाटाउन इलाके की खासियत है। रेस्टोरेंट के बगल वाले घर की बाड़ पर धुएं से धुंधली कई तस्वीरें टंगी हैं, जिनमें मालिक अपने खास ग्राहकों के साथ नजर आ रहे हैं।

यहां, कॉफी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले लगभग 25 सेंटीमीटर लंबे और 10 सेंटीमीटर व्यास वाले कुछ कपड़े के कॉफी फिल्टर लटके हुए हैं। दुकान के सामने एक एल्यूमीनियम कैबिनेट है जिसमें कांच के कप और दो मिट्टी के बर्तन रखे हैं। इनमें से एक बर्तन कोयले के चूल्हे पर रखा है जिस पर लगातार लौ जल रही है।

बा लू कैफे एक छोटा, तंग सा प्रतिष्ठान है, जिस पर कैनवास की छत लगी है, और यह फुंग हंग मार्केट के भीतर फुटपाथ के एक छोटे से कोने में स्थित है। फोटो: हा गुयेन

श्री चुंग क्वोक हंग (51 वर्षीय, दुकान के मालिक) ने बताया कि यह चाय की दुकान उनके पिता श्री लाम थिएउ डिएन ने 1953 में खोली थी। श्री डिएन मूल रूप से हैनान द्वीप के चीनी निवासी थे। वे 12 या 13 वर्ष की आयु में वियतनाम आए थे।

अन्ह हंग ने बताया: “चुंग परिवार मेरी मां का परिवार है। जब मेरे पिता चोलोन आए, तो उन्होंने कॉफी की दुकानों में काम किया, जिन्हें पहले पेय पदार्थ की दुकानें कहा जाता था। उन्होंने वहीं कॉफी भूनने और पीसने की तकनीक सीखी। बाद में, उन दुकानों के मालिक बंद करके दूसरे देश चले गए, इसलिए मेरे पिता ने उसी जगह पर अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया जहां अब दुकान है।”

श्री डिएन अपनी लकड़ी की कॉफी की गाड़ी के साथ तब तक काम करते रहे जब तक वे बूढ़े और कमजोर नहीं हो गए और इसे जारी रखने में असमर्थ नहीं हो गए, जिसके बाद उन्होंने यह व्यवसाय अपने बेटे को सौंप दिया। उनकी पीढ़ी में, श्री हंग कॉफी को भूनने और पीसने की उसी पारंपरिक विधि को बनाए रखते हैं, एक ऐसी तकनीक जिसका उपयोग 70 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है।

हंग ने दो सिरेमिक कॉफी पॉट और ग्राहकों द्वारा ली गई और कैफे को दी गई तस्वीरें टांग दीं। फोटो: हा गुयेन

मेवों का भंडार करने का रहस्य

स्वादिष्ट कॉफी बनाने के लिए, जिसमें कॉफी का मूल स्वाद बरकरार रहे, हंग कॉफी बीन्स को एक सामान्य पैन में नहीं भूनते हैं, बल्कि इसके बजाय एक बेलनाकार पैन का उपयोग करते हैं, जिसका आविष्कार उनके पिता ने कई साल पहले किया था।

पैन को लगभग 15 मिनट तक समान रूप से गर्म करने के बाद, उन्होंने उसमें कॉफी बीन्स डालीं और उन्हें लगभग एक घंटे तक भूना। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान, उन्होंने हर 15-20 मिनट में पैन में थोड़ा नमक डाला।

श्री हंग के अनुसार, यह रेस्तरां 1953 से खुला है। फोटो: हा गुयेन

नमक डालने के बाद, उन्होंने बीन्स को लगभग 20 मिनट तक भूना, फिर पैन में मक्खन डाला। कॉफी बीन्स को मक्खन के साथ 10 मिनट और भूना गया, फिर ठंडा होने के लिए पैन से बाहर निकाल लिया गया।

इसके बाद, उन्होंने भुनी हुई कॉफी बीन्स पर अल्कोहल डाला, उन्हें अच्छी तरह मिलाया, ठंडा होने दिया और फिर पीसकर पाउडर बना लिया। तैयार उत्पाद एक गहरे भूरे रंग का कॉफी पाउडर है जिसमें भरपूर सुगंध होती है।

पहले, श्री हंग अपनी कॉफी बनाने के लिए आयातित शराब का इस्तेमाल करते थे, जिससे उसका स्वाद बढ़ जाता था। हालांकि, आयातित शराब की बढ़ती कीमतों के कारण, उन्हें मजबूरन चावल की शराब का इस्तेमाल करना पड़ा।

श्री हंग के अनुसार, जटिल प्रसंस्करण विधि के कारण, ताज़ी कॉफी बीन्स को कुछ मसालों के साथ मिलाकर लंबे समय तक भुना जाता है, इसलिए लोग इसे मज़ाकिया तौर पर "कॉफी बीन स्टोरेज" कहते हैं। पिछली दोपहर से "भंडारित" कॉफी की सुगंध और भी अधिक मनमोहक होती है।

दुकान पर, श्री हंग अपने पिता के ज़माने के दो मिट्टी के बर्तनों और एक फिल्टर का इस्तेमाल करके कॉफी बनाते हैं। स्वाद बरकरार रखने के लिए वे कॉफी के गाढ़े घोल वाले बर्तनों को हमेशा गर्म रखते हैं। ग्राहक के ऑर्डर देने पर, वे बर्तन से कॉफी को फिल्टर के ज़रिए एक कांच के कप में डालते हैं और फिर परोसते हैं।

आज भी, हंग अपने पिता द्वारा सिखाई गई विधि के अनुसार कॉफी को हाथ से भूनते और पीसते हैं, और फिल्टर और मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके इसे बनाते हैं। फोटो: हा गुयेन

यह कैफे रोजाना सुबह 6 बजे से शाम 6 बजे तक खुला रहता है और यहां 25,000-30,000 वीएनडी प्रति कप की कीमत पर ब्लैक कॉफी, मिल्क कॉफी और एग कॉफी मिलती है। कॉफी के अलावा, यहां कुछ शीतल पेय भी बेचे जाते हैं।

पहले दुकान में बहुत चहल-पहल रहती थी। प्रतिदिन 3-4 किलो पिसी हुई कॉफी बिक जाती थी। अब ग्राहकों की संख्या में काफी कमी आई है और दुकान में प्रतिदिन केवल 1 किलो से थोड़ी अधिक कॉफी ही बिक पाती है।

70 वर्षों से अधिक समय से, यह छोटा सा कैफे समाज के हर वर्ग के ग्राहकों को आकर्षित करता आ रहा है। फोटो: हा गुयेन

अन्ह हंग ने बताया: "बा लू कॉफी शॉप में हर वर्ग और उम्र के लोग आते हैं। फिलहाल, यहां सप्ताहांत में सबसे ज्यादा भीड़ रहती है।"

कई वर्षों से वहां आने वाले नियमित ग्राहकों के अलावा, यह कैफे युवाओं, कलाकारों और उन लोगों को भी आकर्षित करता है जो पारंपरिक वियतनामी फिल्टर कॉफी पीने का आनंद लेते हैं।

विशेष रूप से, यह कैफे कई विदेशी पर्यटकों का भी स्वागत करता है जो कॉफी संस्कृति और कॉफी भूनने की पारंपरिक कला के बारे में जानना चाहते हैं। कुछ ग्राहक, कैफे का अनुभव करने के बाद, यादगार तस्वीरें भी लेते हैं और उन्हें उपहार के रूप में भेजते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी की एक सदी पुरानी इमारत में स्थित एक 'रहस्यमय' कैफे में प्रतिदिन केवल 10 से कुछ अधिक ग्राहक ही आते हैं । तीन मेजों वाला यह छोटा सा कैफे हो ची मिन्ह सिटी की एक पुरानी इमारत की पांचवीं मंजिल पर स्थित है, लेकिन फिर भी यह कई ग्राहकों को आकर्षित करता है। प्रतिदिन, यह कैफे केवल 10-15 लोगों को ही सेवा प्रदान करता है, और यहाँ आने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति को पहले से आरक्षण कराना आवश्यक है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html