हो ची मिन्ह सिटी में अनोखा रेस्टोरेंट, मालिक बिना बर्तन के रोज़ाना 30 व्यंजन बनाता है

एक दिन में लगभग 30 व्यंजन पकाने के लिए केवल एक पैन का उपयोग करते हुए, श्री टोआन ने एक अनोखा "पैन राइस" रेस्तरां बनाया, जिसने भोजन करने वालों को आश्चर्यचकित और उत्साहित किया और वे वहां आकर आनंद लेने लगे तथा अधिक जानने लगे।

रेस्टोरेंट में खाना पकाने के लिए सिर्फ़ कड़ाही का इस्तेमाल होता है। वीडियो : हा गुयेन

"पान चावल"

फाम हंग स्ट्रीट (बिन चान्ह जिला, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित, श्री गुयेन वान तोआन (जन्म 1975) का लोकप्रिय रेस्तरां अपनी कई विशेष विशेषताओं के कारण कई भोजन करने वालों को आकर्षित करता है।

यह रेस्टोरेंट न सिर्फ़ तरह-तरह के व्यंजन परोसता है, बल्कि खाना बनाने का एक अनोखा और अनोखा तरीका भी अपनाता है। यहाँ के शेफ़ सिर्फ़ बर्तनों में ही व्यंजन पकाते हैं।

रेस्टोरेंट में, टोआन सीधे तौर पर खाना पकाने के प्रभारी हैं। चावल पकाने के लिए दो बड़े बर्तनों के अलावा, टोआन और उनके कर्मचारी लगभग 50 व्यंजन बनाने के लिए समान आकार के आठ बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं।

टोआन के रेस्टोरेंट में सभी व्यंजन पकाने के लिए सिर्फ़ कड़ाही का इस्तेमाल होता है। फ़ोटो: हा न्गुयेन

चाहे खाना ब्रेज़्ड हो, तला हुआ हो, स्टर-फ्राइड हो या उबला हुआ हो, टोआन इन 8 तवों पर खाना तैयार करता है। जब खाना पक जाता है, तो वह और उसका स्टाफ़ उसे मेज़ पर पहले से रखे छोटे तवों में डाल देते हैं।

इस अनोखी खाना पकाने की विधि का आविष्कार श्री टोआन ने दस वर्ष से भी अधिक समय पहले किया था।

इससे पहले, टोआन एक किताबों की दुकान में सुरक्षा गार्ड था। बाद में, उसे एहसास हुआ कि सुरक्षा की नौकरी कठिन है और इससे अच्छी कमाई नहीं होती, इसलिए उसने नौकरी छोड़ दी और नई नौकरी ढूँढ़ ली।

उन्हें एहसास हुआ कि उनमें खाना पकाने की प्रतिभा है, इसलिए उन्होंने साहसपूर्वक अपनी बचत से एक छोटी सी चावल की दुकान खोलने के लिए जगह किराए पर ले ली।

अप्रत्याशित रूप से, उनके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन स्वादिष्ट और भोजन करने वालों के स्वाद के अनुकूल पाए गए। इसके बाद, उन्होंने शोध करके वियतनामी पारिवारिक भोजन के समान कई और देहाती व्यंजन तैयार किए।

चाहे तला हुआ हो, तला हुआ हो, उबला हुआ हो या ब्रेज़्ड हो, टोआन हमेशा पकाने के लिए तवे का इस्तेमाल करता है। फोटो: हा न्गुयेन

श्री टोआन ने बताया: "मैंने कभी खाना बनाना नहीं सीखा और मैं किसी की रेसिपी के अनुसार खाना नहीं बनाता। मैं अपने विचारों और अनुभवों के आधार पर परिवार के खाने के साथ-साथ व्यंजन बनाता हूँ।"

मैं पश्चिम से हूँ। ग्रामीण इलाकों में, मैं ज़्यादातर लोगों को कड़ाही और बर्तनों में खाना पकाते और खाते हुए देखता हूँ। इस तरह खाना बनाना आसान भी है और खाने को गर्म भी रखता है, इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट भी लगता है।

जब मैंने रेस्टोरेंट खोला, तो मैंने सारे व्यंजन कड़ाही में पकाने का फैसला किया। पकाने के बाद, मैंने खाने को छोटे-छोटे बर्तनों में डाला।

जब ग्राहक ऑर्डर करते हैं, तो मैं छोटे पैन को दोबारा गर्म करने के लिए स्टोव पर रख देता हूं, ताकि खाने वालों को ऐसा लगे कि वे पारिवारिक भोजन में व्यंजनों का आनंद ले रहे हैं।

आठ बड़े बर्तनों में खाना पकाने के बाद, टोआन और उनके कर्मचारियों ने खाने को छोटे बर्तनों में डाला। फोटो: हा न्गुयेन

किफायती दाम लेकिन पूरी होने की गारंटी

श्री टोआन ने कहा कि कड़ाही में खाना पकाने से व्यंजन की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता। इसके विपरीत, कड़ाही में पकाने से उन्हें खाने में मसाला डालना और उसे हिलाना आसान हो जाता है।

पके हुए भोजन को छोटे बर्तन में रखने से भी व्यंजन की गर्मी अधिक समय तक बनी रहती है।

कोई भी व्यंजन पकाने से पहले, टोआन तवे को अच्छी तरह साफ़ करता है। नया व्यंजन बनाते समय, वह तवे को अच्छी तरह धोता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नए व्यंजन पर पिछले व्यंजन के स्वाद का कोई असर न पड़े।

पारिवारिक भोजन मेनू पर व्यंजन पकाने के मानदंडों के साथ, श्री टोआन के पैन-फ्राइड राइस रेस्तरां में ऐसे व्यंजन परोसे जाते हैं: अंडे के साथ ब्रेज़्ड मांस, ब्रेज़्ड चिकन, अदरक के साथ ब्रेज़्ड बत्तख, तली हुई मछली, ब्रेज़्ड मछली, हलचल-तला हुआ बीफ़, आदि।

जब खाने वाले अपने व्यंजन चुनते हैं, तोआन एक छोटा सा पैन लेकर उसे चूल्हे पर रखकर खाना गरम करता है, फिर पूरे पैन को एक प्लेट में रखकर मेज़ पर सजा देता है। चित्र: हा न्गुयेन

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, श्री टोआन स्वयं बाज़ार जाकर ताज़ी सामग्री चुनते और खरीदते हैं। तैयारी की प्रक्रिया भी वे और उनके कर्मचारी सावधानीपूर्वक करते हैं।

महामारी से पहले, उनका रेस्टोरेंट बेहद व्यस्त रहता था। हर दिन, वह पर्याप्त ग्राहकों को परोसने के लिए लगभग 50 अलग-अलग व्यंजन बनाते थे। महामारी के बाद, ग्राहकों की संख्या में 20-30% की कमी आई, इसलिए उन्होंने केवल लगभग 30 व्यंजन ही बनाए।

यह रेस्टोरेंट कई लोगों को यहाँ आने और अनोखे खाना पकाने के तरीकों का आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है। फोटो: हा न्गुयेन

श्री टोआन का रेस्टोरेंट सुबह 6 बजे से रात 10 बजे तक खुला रहता है। रेस्टोरेंट में खाने-पीने के अलावा, टेकअवे ग्राहकों को भी खाना मिलता है।

रेस्टोरेंट में ख़ास तौर पर हर दिन सुबह 11:30 से दोपहर 12 बजे और शाम 5 बजे तक भीड़ रहती है। यहाँ हर भोजन की कीमत 35,000 VND है।

रेस्टोरेंट में टेक-आउट की सुविधा भी उपलब्ध है। फोटो: हा न्गुयेन

सस्ती कीमतों पर स्वादिष्ट और भरपूर भोजन के साथ, टोआन रेस्तरां को कई लोगों द्वारा चुना जाता है।

रेस्टोरेंट के एक नियमित ग्राहक ने कहा, "सामान्य स्तर की तुलना में, यहाँ चावल की कीमत बहुत सस्ती है, लेकिन फिर भी यह एक पूर्ण भोजन सुनिश्चित करता है। चावल और भोजन न केवल हमेशा गर्म होते हैं, बल्कि रेस्टोरेंट में मुफ़्त कच्ची सब्ज़ियाँ भी परोसी जाती हैं, इसलिए मुझे यह बहुत पसंद है।"

हो ची मिन्ह सिटी में एक रेस्तरां का नाम 'बदबूदार' है, कीमतें 'चौंकाने वाली' हैं, लेकिन वहां हमेशा ग्राहकों की भीड़ रहती है।

"प्राचीन मकबरे का घोंघा", "मुर्दाघर का चिपचिपा चावल", "कब्रिस्तान का गोमांस हॉटपॉट", "कचरा डंप का टूटा चावल" के अलावा भी एक रेस्तरां है जो हो ची मिन्ह सिटी में कई भोजन करने वालों का ध्यान आकर्षित करता है।

एक 'चिलिंग' नाम वाला रेस्तरां, ग्राहक इसे पसंद करते हैं, HCMC में इसका आनंद लेने के लिए कतार में खड़े होते हैं

हो ची मिन्ह सिटी में कई प्रसिद्ध रेस्तरां हैं जिनके नाम "चिलिंग" और अजीब हैं, जैसे प्राचीन कब्र घोंघे, कब्रिस्तान बीफ हॉटपॉट या मुर्दाघर चिपचिपा चावल।

पश्चिमी लोग हो ची मिन्ह सिटी में 30 से अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों के मेनू वाले 40 साल पुराने लोकप्रिय रेस्तरां की सिफारिश करते हैं

डिस्ट्रिक्ट 3 के वो वैन टैन स्ट्रीट पर स्थित यह लोकप्रिय रेस्टोरेंट पिछले कई सालों से इस पश्चिमी ग्राहक के लिए एक जाना-पहचाना रेस्टोरेंट रहा है। इस रेस्टोरेंट के मेन्यू में 30 से ज़्यादा व्यंजन परोसे जाते हैं, जिनमें से उनके पसंदीदा हैं ब्रेज़्ड फ़िश सॉस और स्नेकहेड फ़िश।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-com-doc-dao-o-tp-hcm-anh-chu-nau-30-mon-moi-ngay-khong-can-noi-2345876.html