हनोई में रोस्टेड चिकन फो रेस्तरां में प्रतिदिन 200 मुर्गियां बेची जाती हैं, मुर्गियों को 3 बार 'नहलाया' जाता है और 17 मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।

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पिछले दो महीनों से भी ज़्यादा समय से, हनोई के डोंग दा ज़िले के किम लिएन में श्री गुयेन झुआन किएन (50 वर्ष) की दुकान पर "फ़ो ट्रोन गा क्वे लू" सबसे ज़्यादा बिकने वाला व्यंजन रहा है। जब ग्राहक ऑर्डर करते हैं, तो फ़ो नूडल्स को शोरबे में उबालकर एक कटोरे में डाला जाता है, और गाढ़ी, चमकदार चटनी डालकर, कुरकुरे, चमकदार भुने हुए चिकन, उबले हुए अंकुरित फलियों, जड़ी-बूटियों और भुनी हुई मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। फ़ो ट्रोन व्यंजन को धनिया की जड़ों, फ़ो तुलसी, लहसुन, मिर्च, चीनी, मछली की चटनी, नींबू और कुमकुम के मिश्रण से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।

रेस्तरां के मालिक ने कहा, "भुने हुए चिकन फो के शामिल होने के बाद से रेस्तरां में आने वाले ग्राहकों की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। हर दिन, मेरा रेस्तरां सभी प्रकार के फो के 800 से 900 कटोरे बेचता है, मुख्य रूप से भुने हुए चिकन फो (नूडल सूप या मिश्रित फो में)। रेस्तरां में 150 से 230 मुर्गियां और 100 किलोग्राम से अधिक फो नूडल्स की खपत होती है।"

श्री किएन पिछले 15 वर्षों से पारंपरिक चिकन फ़ो व्यवसाय में हैं, हालाँकि, उन्होंने हाल के वर्षों में ही रोस्ट चिकन फ़ो व्यंजन बनाया और बिक्री के लिए खोला है। मूल रूप से पुराने किम लिएन होटल में शेफ़ रहे श्री किएन को नई रेसिपीज़ सीखने और उनका अध्ययन करने का शौक़ है। पारंपरिक चिकन फ़ो रेस्टोरेंट खोलने के कुछ समय बाद, उन्होंने रेस्टोरेंट के मेनू में विविधता लाने के लिए रोस्ट चिकन बनाना भी सीखा।

"हालांकि मैंने यह काम सीखने के लिए एक शिक्षक से संपर्क किया था, फिर भी मुझे भुने हुए चिकन के लिए सही नुस्खा खोजने में तीन साल लग गए, स्वाद, कुरकुरी त्वचा की सीमाओं को पार करते हुए... जब मैंने सफलतापूर्वक यह व्यंजन बना लिया, तो मैंने खाने वालों के लिए एक नया स्वाद लाने के लिए फो और भुने हुए चिकन को मिलाने के बारे में सोचा," श्री कीन ने कहा।

रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, रोस्ट चिकन को कई अलग-अलग चरणों में बारीकी से तैयार किया जाता है, और सबसे ज़रूरी है उच्च-गुणवत्ता वाला चिकन चुनना। श्री किएन येन द हिल चिकन ( बैक गियांग ) का इस्तेमाल करते हैं, जो एक प्रकार का चिकन है जिसे जाल में, खुले में पाला जाता है और जिसका वजन 1.7-1.8 किलोग्राम होता है। श्री किएन ने कहा, "मैं औद्योगिक चिकन या पिंजरे में पाले गए चिकन का इस्तेमाल नहीं करता क्योंकि उनका मांस ढीला और स्वादिष्ट नहीं होता। खुले में पाला गया चिकन महंगा होता है, लेकिन उसका मांस कड़ा और मीठा होता है, और जब उसे प्रोसेस किया जाता है, तो उसका स्वाद आकर्षक होता है।"

हर दिन, लगभग 3 बजे, मुर्गियों को ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए बाक गियांग से हनोई ले जाया जाता है। मुर्गियों को पहले से संसाधित किया जाता है और विभिन्न "स्नान" और मैरीनेटिंग चरणों से गुजरने से पहले अच्छी तरह धोया जाता है।

रेस्टोरेंट के मालिक ने बताया, "पहले "स्नान" में, मैं अशुद्धियों को दूर करने और चिकन की त्वचा को एक समान बनाने के लिए अदरक और सिरके के साथ उबला हुआ पानी इस्तेमाल करता हूँ। उबालने के बाद, चिकन को एक टोकरी में रखकर पानी निकाल दिया जाता है, और फिर मसालों और औषधीय जड़ी-बूटियों से "स्नान" कराया जाता है।"

पूरे चिकन को 17 मसालों के मिश्रण, जैसे काली मिर्च, कोरियाई मिर्च पाउडर, शहद, थाई नमक... के साथ दो घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे रोस्टिंग ओवन में डालने से पहले अच्छी तरह सुखाया जाता है। श्री कीन ने कहा, "अगर धूप निकली हो, तो मैं इसे धूप में सुखाता हूँ, लेकिन अगर धूप न निकली हो, तो मुझे चिकन को सुखाने के लिए पंखे का इस्तेमाल करना पड़ता है। ये चरण लैंग सोन रोस्ट डक बनाने के तरीके से काफी मिलते-जुलते हैं।"

चिकन के सूख जाने पर, उसे रोस्टिंग ओवन में डाल दिया जाएगा। चिकन के वज़न और आकार के आधार पर, शेफ़ हर बैच को 12 से 13 मिनट तक रोस्ट करेगा, तापमान 200-250 डिग्री सेल्सियस के बीच समायोजित करेगा। समय और तापमान को ध्यान से समायोजित किया जाता है ताकि चिकन पक तो जाए, लेकिन सूखा या जला न रहे।

चिकन पकने के बाद, श्रीमान कीन चिकन को उबलते तेल में डुबोते रहते हैं ताकि उसका छिलका सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, और उसकी खुशबू भी बनी रहे। रेस्टोरेंट मालिक ने कहा, "कई चरणों से गुज़रने के बाद, मेरा ओवन में भुना हुआ चिकन ज़्यादा देर तक कुरकुरा और ज़्यादा स्वादिष्ट बना रहता है।"

रेस्टोरेंट में प्रत्येक भुने हुए चिकन की कीमत 160,000 VND है। भुने हुए चिकन फ़ो व्यंजन की कीमत 30,000 VND प्रति कटोरी है, जिसमें विशेष मिश्रित फ़ो कटोरी की कीमत 50,000 VND है, और जांघों या पंखों के साथ मिश्रित फ़ो की कीमत 35,000 VND है। भुने हुए चिकन के साथ फ़ो व्यंजन के साथ, श्री कीन द्वारा शोरबा भी सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। तदनुसार, रेस्टोरेंट मालिक सूअर की हड्डियों से बने शोरबे को 250-300 चिकन पैरों के साथ 18 घंटे तक धीमी आँच पर पकाते हैं, और उसमें ग्रिल्ड शैलॉट्स, काली मिर्च, अदरक, मछली की चटनी और MSG मिलाते हैं। शोरबे में फ़ो नूडल्स और भुने हुए चिकन के साथ एक अच्छा तालमेल बिठाने के लिए एक मध्यम गाढ़ा स्वाद होता है।

रेस्तरां कुछ अतिरिक्त व्यंजन भी बेचता है, जैसे कि हरे आम चिकन पैर सलाद, गोभी चिकन सलाद, जिसकी कीमत 60,000 VND/प्लेट है।

रेस्टोरेंट में एक साथ लगभग 30 मेहमान बैठ सकते हैं, एयर कंडीशनिंग की सुविधा है और यह हवादार है। व्यस्ततम समय आमतौर पर दोपहर (सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक) और शाम (शाम 7 बजे से रात 8 बजे तक) होता है। इस दौरान, रेस्टोरेंट अक्सर भरा रहता है और टेकअवे ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, इसलिए आपको काफी देर तक इंतज़ार करना पड़ता है।

"भुने हुए चिकन फ़ो का व्यंजन मुझे काओ बैंग और लैंग सोन के खट्टे फ़ो की याद दिलाता है। रेस्टोरेंट में चिकन की त्वचा कुरकुरी और आकर्षक होती है, और फ़ो सॉस सुगंधित और गाढ़ा होता है। मैं चिकन फ़ो से बहुत ज़्यादा प्रभावित नहीं हूँ, यह ठीक-ठाक है। इसकी एक खासियत इसकी किफ़ायती कीमत है," सुश्री थुई हा (डोंग दा) ने कहा।

हनोई के ओल्ड क्वार्टर में मिशेलिन-स्टार वाला चिकन फ़ो, जिसकी कीमत प्रति कटोरी लाखों डोंग है, अभी भी ग्राहकों से गुलज़ार है । हनोई के चाम येन निन्ह चिकन फ़ो में, फ़ो के प्रत्येक कटोरी की कीमत 75,000 VND से 160,000 VND के बीच है। अगर खाने वाले अतिरिक्त जांघ का मांस, पंख, अंडे ऑर्डर करते हैं... तो प्रत्येक सर्विंग की कीमत 200,000 VND तक हो सकती है।

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