साइगॉन के मध्य में स्थित एक छोटा सा फो रेस्टोरेंट, जहाँ भरपूर स्वाद वाले व्यंजन परोसे जाते हैं।

थाई हंग फो रेस्टोरेंट हो ची मिन्ह सिटी के बिन्ह थान जिले में गुयेन हुई लुओंग स्ट्रीट की एक छोटी सी गली में स्थित है। रेस्टोरेंट छोटा है, जिसमें 10 से भी कम टेबल और कुर्सियाँ हैं। ग्राहक बहुत धीरे बोलते हैं। असल में, उन्हें बोलने की ज़रूरत ही नहीं है। टेबल पर एक छोटा सा बोर्ड लगा है जिस पर मोटे तौर पर लिखा है कि ग्राहक क्या खाना चाहते हैं और उसकी कीमत कितनी है। माचिस की डिब्बी के आकार के ये छोटे-छोटे कागज़ चॉपस्टिक होल्डर में करीने से रखे होते हैं। उन्हें लिखना पड़ता है क्योंकि वेटर कम सुनते हैं और उनकी सुनने की क्षमता सामान्य लोगों जितनी अच्छी नहीं होती।

क्या गरीब लोगों को फो खाने की अनुमति नहीं है?

ग्राहक रेस्तरां में शांत, सौम्य और विनम्र तरीके से आते हैं। सुश्री ट्रा डुंग ने कहा: " आर्थिक कठिनाइयों के कारण, रेस्तरां में कम लोग आते हैं, और बिक्री पहले की तुलना में आधी रह गई है। यहां ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार फो (एक प्रकार का व्यंजन) ऑर्डर कर सकते हैं; उनके पास जितने अधिक पैसे होंगे, उन्हें उतना ही अधिक मांस मिलेगा। इसका अपना एक इतिहास है।"

उस समय, मेरी एक रिश्तेदार चो रे अस्पताल (हो ची मिन्ह सिटी) में भर्ती थीं। उनके बगल में एक छोटी बच्ची अपनी माँ की देखभाल कर रही थी। उनकी माँ को फो खाने की बहुत इच्छा हो रही थी, इसलिए बच्ची ने एक प्लास्टिक का प्याला उठाया और उसे खरीदने के लिए दौड़ पड़ी। थोड़ी देर बाद वह खाली प्याला लेकर लौटी और रोने लगी। जब मैंने उससे पूछा कि वह क्यों रो रही है, तो उसने कहा, "वहाँ जो फो मिलता है उसकी कीमत 10,000 डोंग है, और मेरे पास सिर्फ 5,000 डोंग हैं।" मैंने मन ही मन सोचा, "क्या गरीब होने का मतलब यह है कि आप फो नहीं खा सकते?"

सुश्री माई हा त्रा डुंग थाई हंग फो रेस्तरां की रसोई में काम करती हैं और हमेशा एक उज्ज्वल और हंसमुख मुस्कान लिए रहती हैं।

1995 में, परिवार को आर्थिक तंगी और दिवालियापन का सामना करना पड़ा। हार को चुपचाप स्वीकार करने से इनकार करते हुए, हिताची की पूर्व उच्च पदस्थ कर्मचारी, जो अच्छे कपड़े पहनकर और कार से ऑफिस जाती थीं, ने एक बड़ा बर्तन खरीदा, 100,000 डोंग इकट्ठा किए, मांस और हड्डियाँ खरीदीं और दलिया बनाकर पड़ोस में बेचा। उनके पति, जो सदमे और अहंकार से भरे हुए थे, ने बर्तन इधर-उधर फेंक दिए। उन्हें अपने परिवार का पेट पालने के लिए अपने अहंकार को त्यागकर, उनसे बात करनी पड़ी।

फिर भी, दलिया के उस कटोरे ने परिवार को मुश्किल समय से उबरने में मदद की। उसके बाद उन्होंने चावल के नूडल्स का सूप बेचना शुरू किया। अंत में, उन्होंने फो (एक प्रकार का सूप) बेचना शुरू किया। फो ने उन्हें अपना खोया हुआ पैसा वापस पाने और अपना व्यवसाय खड़ा करने में मदद की। अब, हर सुबह वह रसोई में खड़ी होकर फुर्ती से फो बनाती हैं, उनकी श्रवण बाधित भतीजी थी खाना परोसती हैं, और उनके "आज्ञाकारी" पति ग्राहकों के लिए गाड़ियाँ तैयार करते हैं।

थाई हंग फो अन्य फो की तरह ही स्वादिष्ट है। लेकिन यह आधुनिक है क्योंकि यहाँ पारंपरिक फो, हरी सौंफ वाला फो और चांदी की सौंफ वाला फो मिलता है। यहाँ तक कि शाकाहारी फो भी उपलब्ध है, खासकर बीमार लोगों के लिए। इसका शोरबा विभिन्न फलों और सब्जियों के साथ पकाया जाता है, और कमजोर लोगों को पोषण देने के लिए इसमें जिनसेंग भी मिलाया जाता है।

विकलांग लोगों की देखभाल करना

थी, जो एक वेट्रेस है, की कहानी बेहद दुखद है। थी ताय निन्ह प्रांत की रहने वाली है। जब वह मात्र 6 वर्ष की थी, तब उसकी माँ का कैंसर से निधन हो गया। उसके लापरवाह और शराबी पिता ने उसे छोड़ दिया क्योंकि वह सेरेब्रल पाल्सी के कारण बौद्धिक रूप से अक्षम थी। उसकी दूसरी चाची ने उसे अपने पास रखा, लेकिन कठिन परिस्थितियों और थी की सीमित संज्ञानात्मक क्षमताओं के कारण, वह स्कूल नहीं जा सकी, यहाँ तक कि विकलांगों के स्कूल में भी नहीं, और 20 वर्षों तक घर में ही सीमित रही, बाहरी दुनिया से उसका कोई संपर्क नहीं रहा।

सुश्री ट्रा डुंग ने मलेशिया में आयोजित आसियान फूड वीक 2018 में अपने फो व्यंजन का प्रदर्शन किया।

सुश्री ट्रा डुंग को संयोगवश बच्ची की स्थिति के बारे में पता चला, वे उसे दुकान पर ले आईं, लोगों से घुलने-मिलने में उसकी मदद की और उसे काम करना सिखाया। सुश्री ट्रा डुंग ने बताया, "शुरुआत में वह बिल्कुल अनजान थी। लेकिन अब, दो साल बाद, वह सब कुछ कुशलता से करना जानती है। उसे बस थोड़ा कम सुनाई देता है और वह कई लंबे वाक्यों को समझ नहीं पाती है।"

थी को सिर्फ़ सरल शब्द ही समझ आते हैं। उसे पढ़ना सिखाना मुश्किल है क्योंकि वह आसानी से भूल जाती है, उसे सिर्फ़ वही शब्द याद रहते हैं जो रोज़ाना इतने बार दोहराए जाते हैं कि उसका काम चल जाए। उसे गणित नहीं आता; चाहे हम उसे कितना भी सिखाएँ, उसे कुछ याद नहीं रहता, और उसे मुद्रा के सभी नोटों की जानकारी भी नहीं है। इसलिए, थी पैसे का हिसाब नहीं कर सकती। यही कारण है कि रेस्टोरेंट ग्राहकों को मेज़ पर रखे मेनू से अपनी पसंद के व्यंजन और उनकी कीमत चुनने के लिए कहता है। अतिरिक्त चीज़ों के लिए, ग्राहकों को खुद भुगतान करने के लिए एक मूल्य सूची दी गई है। "शुरुआत में, कई लोग नाराज़ हुए क्योंकि उन्हें इसकी आदत नहीं थी, लेकिन आखिरकार सभी को समझ आ गया," सुश्री ट्रा डुंग ने बताया। इसमें कोई हैरानी की बात नहीं है कि जब मैं उस सुबह वहाँ पहुँचा, तो फो पैक करवाकर ले जा रहे एक ग्राहक ने शिकायत की, "यह कैसा रेस्टोरेंट है जो ग्राहकों से फो की कीमत कागज़ पर लिखवाता है? कितना अजीब है..."

थी एक ऐसी लड़की थी जो पहली नज़र में ही सामान्य नहीं लगती थी, भले ही उसका चेहरा चमकीला, शरीर सुडौल, साफ-सुथरा और स्वभाव सौम्य था। "ऐसी महिला तीन लोगों का सहारा है: उसकी 70 साल से अधिक उम्र की चाची, जो अपनी बूढ़ी माँ की देखभाल करती है, और उसकी 93 साल की दादी, जो स्मृतिभ्रंश से पीड़ित हैं। उसकी स्थिति को देखते हुए, मैं भला इसे कैसे नज़रअंदाज़ कर सकती थी?" सुश्री ट्रा डुंग ने बताया।

श्रीमती ट्रा डुंग द्वारा काम पर रखी गई श्रवण बाधित कर्मचारी थी अब फो रेस्तरां में काम करती है।

थी की चाची ने पहले उसे अपने पास रखा था और उसका सहारा भी दिया था, साथ ही उसके विकलांग पति का भी, जिनका दो साल पहले देहांत हो गया था। थी जब छोटी थी, तब उसकी चाची ने उसका पालन-पोषण किया। अब जब उसकी चाची बूढ़ी हो गई हैं, तो थी को सुनने में कठिनाई होने के बावजूद, सुश्री ट्रा डुंग के दयालु हृदय के कारण वह उन्हें सब्जियों और दलिया का भोजन उपलब्ध करा पाती हैं। फो रेस्टोरेंट में अपने मुख्य काम के अलावा, सुश्री ट्रा डुंग हो ची मिन्ह सिटी सेंटर फॉर पीपल विद डिसेबिलिटीज में बच्चों के व्यावसायिक प्रशिक्षण में भी सहयोग करती हैं, साथ ही उन नए स्नातकों को पाक कला का प्रशिक्षण भी देती हैं जो अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं।

"विकलांग व्यक्तियों के केंद्र में श्रवण बाधित बच्चों को वेटर के रूप में काम करना सिखाते समय, मेरी मुलाकात कई ऐसे बच्चों से हुई जो बेहद कठिन परिस्थितियों से गुजर रहे थे। वे सचमुच काम करना चाहते थे, लेकिन बहुत कम जगहें उन्हें नौकरी देती थीं। इसलिए, मैंने एक फो रेस्तरां खोलने का विचार किया, जहाँ वे काम कर सकें और विकलांग लोगों का समर्थन करने का संदेश फैला सकें ताकि वे समाज में काम कर सकें, अपना भरण-पोषण कर सकें और सम्मान पा सकें," उन्होंने बताया।

उनतीस साल पहले, जब सुश्री ट्रा डुंग का भाग्य साथ नहीं दे रहा था, तब वह गली के प्रवेश द्वार पर दलिया के छोटे-छोटे बर्तन बेचा करती थीं।

पांच साल पहले, एक जापानी संगठन को उनके फो रेस्टोरेंट में श्रवणबाधित बच्चों के लिए रोजगार सृजन मॉडल के बारे में पता चला और उन्होंने उनसे इसे लागू करने में मदद करने का अनुरोध किया। उन्होंने अब इस मॉडल को बेहतर बनाने में मदद की है, और उन्होंने आभार व्यक्त करने के लिए उन्हें टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाद निरीक्षण के लिए जापान आमंत्रित किया है। वह बहुत खुश हैं: "मुझे पता है कि मैंने सही काम किया है, समाज और बच्चों के लिए कुछ लाभकारी किया है।"

उन्होंने बताया कि कई बच्चों ने उनसे अपने दिल की बात कही, वे बहुत असुरक्षित और हीन महसूस करते थे क्योंकि कभी-कभी उन्हें न केवल दोस्तों और समाज द्वारा, बल्कि उनके अपने परिवारों द्वारा भी नीचा दिखाया जाता था और बहिष्कृत कर दिया जाता था। इसलिए, जब उन्हें पहली नौकरी मिली और पहली तनख्वाह मिली, तो उनमें से कुछ ने उन्हें गले लगाया और फूट-फूटकर रोए... वे जानते थे कि अगर वे कड़ी मेहनत करें और उन्हें अच्छा कार्य वातावरण मिले तो वे भी अपना भरण-पोषण करने के लिए काम कर सकते हैं और किसी पर बोझ नहीं बनेंगे।

उनकी आकांक्षाएं भविष्य में हैं। फिलहाल, उनकी सबसे बड़ी इच्छा एक किफायती जगह ढूंढकर दुकान खोलना और श्रवण बाधित बच्चों को रोजगार देना है। "लेकिन किराया बहुत महंगा है; मैं इसे वहन नहीं कर सकती। हो सकता है कि मैं बच्चों का पालन-पोषण करने में ही उलझ जाऊं और खुद पर और भी मुसीबतें मोल ले लूं। लेकिन मैं अपने सपने को संजोए रखूंगी और हार नहीं मानूंगी," उन्होंने कहा।

वियतनामी फो को दुनिया भर में पहुंचाना।

थाई हंग फो को इसके मालिक माई हा त्रा डुंग ने कई बार दुनिया भर में पहुंचाया है। इसे दुनिया भर में पहुंचाने का मकसद सिर्फ फो बेचना नहीं, बल्कि वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देना है। 2018 में, थाई हंग फो को वियतनाम के राष्ट्रीय पर्यटन प्रशासन द्वारा चियांग माई (थाईलैंड) में "वियतनाम दिवस" ​​पर परोसे जाने वाले व्यंजन के रूप में चुना गया था।

पिछले साल, उन्होंने जापान में "वियतनामी फो डे" कार्यक्रम ( तुओई ट्रे अखबार द्वारा आयोजित) में अपना फो भी पेश किया और जापानी लोगों पर गहरी छाप छोड़ी।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm