साइगॉन के मध्य में उदार स्वाद वाला छोटा फ़ो रेस्तरां

थाई हंग फो रेस्टोरेंट, हो ची मिन्ह सिटी के बिन्ह थान ज़िले में गुयेन हुई लुओंग स्ट्रीट पर एक छोटी सी गली में स्थित है। रेस्टोरेंट छोटा है और मेज़-कुर्सियाँ भी छोटी हैं, दस मेज़ों से भी कम। ग्राहक भी बहुत धीमी आवाज़ में बात करते हैं। असल में, बात न करना ही ठीक है। मेज़ पर एक बोर्ड लगा है, जिस पर मोटे तौर पर लिखा है: ग्राहक क्या खाते हैं, उसकी कीमत कितनी है, उसे कागज़ पर लिख लें। ये कागज़ माचिस की डिब्बियों के आकार के हैं, जिन्हें चॉपस्टिक होल्डर में बड़े करीने से रखा गया है। इसे इसलिए लिखना पड़ता है क्योंकि वेटर बहरा है और उसकी सुनने की क्षमता सामान्य लोगों जितनी साफ़ नहीं है।

"गरीब लोग फो नहीं खा सकते?"

रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहक सौम्य, शांत और विनम्र होते हैं। सुश्री ट्रा डुंग ने कहा: "आर्थिक स्थिति खराब है, इसलिए रेस्टोरेंट में आने वाले लोगों की संख्या कम हो गई है, बिक्री पहले की तुलना में आधी ही रह गई है। यहाँ आने वाले ग्राहक किसी भी कीमत पर फ़ो ऑर्डर कर सकते हैं, उनके पास जितना ज़्यादा पैसा होगा, उतना ही ज़्यादा मांस होगा। इसका अपना इतिहास है।"

उस समय, चो रे अस्पताल (HCMC) में उसकी एक रिश्तेदार भर्ती थी। उसके बगल में एक बच्ची अपनी माँ की देखभाल कर रही थी। उसकी माँ को फ़ो की तलब लग रही थी, इसलिए बच्ची प्लास्टिक का कप लेकर भाग गई। कुछ देर बाद, वह खाली कप लेकर वापस भागी। वह रो पड़ी। उसने पूछा कि क्यों, तो उसने कहा: "फ़ो 10,000 VND में बिकता है, लेकिन मेरे पास सिर्फ़ 5,000 VND हैं।" उसने सोचा: "क्या ग़रीबों को फ़ो खाने की इजाज़त नहीं है?"

सुश्री माई हा ट्रा डुंग थाई हंग फो रेस्तरां के रसोईघर में काम करती हैं, हमेशा एक चमकदार मुस्कान और जीवन के प्रति प्रेम के साथ।

1995 में, परिवार एक ऐसी घटना का शिकार हुआ और दिवालिया हो गया। चुपचाप बैठे-बैठे, हिताची के एक उच्च पदस्थ कर्मचारी से, साफ-सुथरे कपड़े पहने, काम पर जाने के लिए शटल बस से, उसने एक बड़ा बर्तन खरीदा, 100,000 VND बचाए, मांस और हड्डियाँ खरीदीं, और पड़ोस में बेचने के लिए दलिया पकाया। उसका पति हैरान रह गया, और उसके अहंकार ने उसे सारे बर्तन फेंक देने पर मजबूर कर दिया। उसे अपने पति से फुसफुसाकर कहना पड़ा कि वह अपना अहंकार त्यागकर अपना पेट भर ले।

लेकिन दलिया के बर्तन ने परिवार को मुश्किल समय से उबारने में मदद की। फिर उसने केकड़े के साथ सेंवई का सूप बेचा। आखिरकार, उसने फ़ो बेचना बंद कर दिया। फ़ो ने उसे वह सब वापस पाने और अपना करियर बनाने में मदद की जो उसने खोया था। अब हर सुबह वह रसोई में खड़ी होकर जल्दी-जल्दी फ़ो बनाती है, उसकी बहरी भतीजी थी परोसती है और उसका पति "आज्ञाकारी" होकर ग्राहकों के लिए गाड़ियाँ सजाता है।

फ़ो थाई हंग किसी भी अन्य फ़ो जितना ही स्वादिष्ट है। लेकिन यह ज़्यादा आधुनिक है क्योंकि इसमें पारंपरिक फ़ो, हरी स्टार ऐनीज़ वाला फ़ो और सिल्वर स्टार ऐनीज़ वाला फ़ो शामिल है। डाइटिंग करने वालों के लिए, खासकर बीमार लोगों के लिए, शाकाहारी फ़ो भी उपलब्ध है। इसका शोरबा कई तरह के फलों से बनाया जाता है, जिनमें कमज़ोर लोगों को पोषण देने के लिए जिनसेंग भी शामिल है।

विकलांगों की देखभाल

वेट्रेस थी की हालत बहुत दयनीय है। थी ताई निन्ह की रहने वाली है। जब वह सिर्फ़ छह साल की थी, तब उसकी माँ कैंसर से चल बसी। उसके शराबी पिता ने देखा कि वह सेरेब्रल पाल्सी के कारण मानसिक रूप से विकलांग है और उसे छोड़ दिया। उसकी दूसरी मौसी ने उसे पालने के लिए अपने घर ले लिया, लेकिन कठिन परिस्थितियों और उसकी लापरवाही के कारण, उसे स्कूल जाने की इजाज़त नहीं थी, यहाँ तक कि विकलांगों के स्कूल में भी नहीं। उसे 20 साल तक घर में बंद रखा गया, बाहरी दुनिया से संपर्क करने की इजाज़त नहीं थी।

सुश्री ट्रा डुंग ने मलेशिया में आसियान खाद्य सप्ताह 2018 में फो प्रस्तुत किया

सुश्री ट्रा डंग को इस स्थिति का पता चला, वे बच्चे को दुकान पर ले आईं, उसे लोगों से घुलने-मिलने की ट्रेनिंग दी और काम करना सिखाया। सुश्री ट्रा डंग ने कहा, "शुरू में तो वह बिल्कुल बेकाबू सा था। लेकिन अब दो साल बाद, वह हर काम कुशलता से करना सीख गया है। बस उसे कम सुनाई देता है और वह ज़्यादा लंबे वाक्य नहीं समझ पाता।"

थि को सिर्फ़ साधारण शब्द ही समझ आते हैं। जब उसे अक्षर सिखाए जाते हैं, तो वह अक्सर भूल जाती है, और सिर्फ़ वही शब्द याद रख पाती है जो रोज़ाना दोहराए जाते हैं ताकि काम चल सके। उसे गणित नहीं आता, और उसे कितना भी सिखाया जाए, उसे कुछ भी याद नहीं रहता, और उसे पैसों के सभी मूल्य भी नहीं पता। इसलिए, थि पैसे का हिसाब नहीं लगा सकती। इसीलिए रेस्टोरेंट ग्राहकों को मेज़ पर रखे मेन्यू में से अपने व्यंजन और दाम चुनने के लिए कहता है। अगर वे कुछ और जोड़ना चाहते हैं, तो ग्राहकों को खुद भुगतान करने के लिए एक मूल्य सूची भी होती है। सुश्री ट्रा डुंग ने बताया, "शुरू में कई लोग नाराज़ हुए क्योंकि उन्हें इसकी आदत नहीं थी, लेकिन फिर सभी ने सहानुभूति जताई।" कोई आश्चर्य नहीं कि जिस सुबह मैं वहाँ पहुँची, वहाँ से गुज़रते हुए एक ग्राहक ने फ़ो खरीदकर ले जाने के लिए कहा और बड़बड़ाया: "यह कैसा रेस्टोरेंट है जो ग्राहकों से फ़ो की कीमत कागज़ पर लिखवाता है, कितना अजीब है..."।

थि एक ऐसी लड़की है जो पहली नज़र में अपने चमकदार चेहरे, दुबले-पतले शरीर, साफ़-सुथरी और सौम्य चेहरे के बावजूद, सामान्य नहीं लगती। सुश्री ट्रा डुंग ने कहा, "ऐसा व्यक्ति तीन और लोगों का पेट पाल रहा है, जिनमें एक 70 साल से ज़्यादा उम्र की बुज़ुर्ग चाची भी शामिल हैं जो अपनी बुज़ुर्ग माँ की देखभाल कर रही हैं, और एक 93 साल की बुज़ुर्ग दादी भी। ऐसी स्थिति देखकर, क्या मैं इसे नज़रअंदाज़ कर सकती हूँ?"

बेबी थी, एक बधिर कर्मचारी, जिसे सुश्री ट्रा डुंग ने अपने यहां रखा था, वर्तमान में एक फो रेस्तरां में काम करती है।

थि की मौसी पहले उनकी और उनके विकलांग पति की देखभाल करती थीं, जिनका दो साल पहले निधन हो गया था। जब वह छोटी थीं, तब उनकी मौसी ने उनकी देखभाल की थी। अब जब वह बूढ़ी हो गई हैं, तो उनकी भतीजी, बहरी होने के बावजूद, सुश्री ट्रा डुंग की दयालुता की बदौलत उन्हें सब्ज़ियाँ और दलिया खिला सकती हैं। फ़ो रेस्टोरेंट में अपनी मुख्य नौकरी के अलावा, वह हो ची मिन्ह सिटी सेंटर फ़ॉर द डिसेबल्ड में बच्चों को सेवा कौशल सिखाने के साथ-साथ व्यवसाय शुरू करने के इच्छुक नए स्नातकों को पाककला प्रशिक्षण देने में भी मदद करती हैं।

"जब मैं दिव्यांगजन केंद्र में बधिर बच्चों को वेटर के रूप में काम करना सिखा रही थी, तो मेरी मुलाकात कई कठिन परिस्थितियों में जी रहे बच्चों से हुई। वे वास्तव में काम करना चाहते थे, लेकिन बहुत कम जगहें उन्हें स्वीकार करती थीं। इसलिए, मेरे मन में एक फ़ो रेस्टोरेंट खोलने का विचार आया, जहाँ वे काम कर सकें, ताकि दिव्यांग लोगों को समुदाय में काम करने, खुद का समर्थन करने और सम्मानित होने में मदद करने की कार्रवाई का प्रसार हो सके," उन्होंने कहा।

सुश्री ट्रा डुंग 29 साल पहले, जब वह बहुत तंगहाल थीं और गली के प्रवेश द्वार पर दलिया का एक छोटा बर्तन बेचती थीं।

पाँच साल पहले, एक जापानी संस्था को उनके फ़ो रेस्टोरेंट में बधिर बच्चों के लिए रोज़गार सृजन के उनके मॉडल के बारे में पता चला और उन्होंने उन्हें इस मॉडल को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए कहा। अब, उन्होंने इस मॉडल को पूरा करने में मदद की है और उन्होंने टेट के बाद उन्हें इसका परीक्षण करने और आभार व्यक्त करने के लिए जापान आमंत्रित किया। वह बहुत खुश थीं: "मुझे पता है कि मैंने सही काम किया है, समाज और बच्चों के लिए कुछ उपयोगी किया है।"

उन्होंने बताया कि कई बच्चों ने बताया कि जब न सिर्फ़ उनके दोस्त और समाज, बल्कि उनके परिवार भी उन्हें नीची नज़रों से देखते थे और ठुकरा देते थे, तो उन्हें बहुत शर्मिंदगी और हीनता महसूस होती थी। इसलिए, जब उन्हें नौकरी मिली और पहली तनख्वाह मिली, तो कुछ बच्चे अपनी बहनों के गले लगकर रो पड़े... उन्हें पता था कि अगर वे कड़ी मेहनत करें और उन्हें अच्छा काम करने का माहौल मिले, तो वे अपना गुज़ारा खुद कर सकते हैं और किसी पर बोझ नहीं बनेंगे।

उसके सपने अभी भी बाकी हैं। फ़िलहाल, उसकी सबसे बड़ी इच्छा एक उपयुक्त जगह ढूँढ़ने की है जहाँ वह एक दुकान खोल सके और ज़्यादा बधिर बच्चों को काम पर रख सके। "लेकिन जगह की कीमत बहुत ज़्यादा है, मैं इसे वहन नहीं कर सकती। अगर मैंने दुकान खोली, तो मैं बच्चों का भरण-पोषण नहीं कर पाऊँगी और मुझे बहुत तकलीफ़ होगी। लेकिन मैं फिर भी ऐसा करना चाहती हूँ, मैं हार नहीं मानूँगी," उसने कहा।

वियतनामी फो को दुनिया तक पहुँचाना

फो थाई हंग को इसके मालिक माई हा ट्रा डुंग ने कई बार दुनिया के सामने पेश किया है। इसे दुनिया के सामने लाने का उद्देश्य फो बेचना नहीं, बल्कि वियतनामी व्यंजनों का प्रचार करना है। 2018 में, पर्यटन विभाग ने चियांग माई (थाईलैंड) में "वियतनाम दिवस" ​​पर परोसे जाने वाले व्यंजन के रूप में फो थाई हंग को चुना था।

पिछले वर्ष, वह जापान में "वियतनामी फो दिवस" ​​( तुओई ट्रे समाचार पत्र द्वारा आयोजित) में भाग लेने के लिए भी अपनी फो लेकर आई थीं और जापानी लोगों पर गहरी छाप छोड़ी थी।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm