रात के लगभग 8 बजे, दम्पति गुयेन होआंग (40 वर्ष) और गुयेन थी तुयेत, टोफू पुडिंग, जेली, सफेद जेली आदि का आनंद लेने के लिए आने वाले भोजन करने वालों को सेवा देने के लिए "पूरी क्षमता से काम करते हैं"।

टोफू पुडिंग सबसे ज़्यादा बिकने वाली चीज़ है, और शायद ही कोई बचा हो। सप्ताहांत में तो उन्हें बेचते समय ज़्यादा खाना भी बनाना पड़ता है।

श्री होआंग के अनुसार, यह रेस्टोरेंट पाँच साल से भी ज़्यादा समय से खुला है। जगह बहुत छोटी और संकरी है, बस एक काउंटर लगाने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, हर रात ग्राहकों की भीड़ बहुत ज़्यादा होती है। दर्जनों लोग ऑर्डर देने, भुगतान करने और फुटपाथ पर रखी प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठने के लिए कतार में खड़े होते हैं।

W-फुटपाथ टोफू पुडिंग.jpg
टोफू पुडिंग खरीदने के लिए लाइन में लगे लोग। फोटो: किम नगन

सुश्री तुयेत ने ईमानदारी से कहा कि टोफू बनाना कोई पारिवारिक परंपरा नहीं है। कुछ साल पहले उन्होंने इसे ऑनलाइन बनाना सीखा, फिर उन्होंने और उनके पति ने घर पर ही इसका व्यवसाय शुरू कर दिया।

दुकान प्रतिदिन शाम 5:30 बजे से रात 10:00 बजे तक खुलती है, लेकिन रात 8:00 बजे के आसपास सबसे अधिक भीड़ होती है।

श्री होआंग और सुश्री तुयेत की टोफू की दुकान के सामने का जाना-पहचाना दृश्य। फोटो: किम नगन

रेस्तरां के मेनू में टोफू पुडिंग, जेली, ब्लैक पर्ल टोफू, कारमेल, सफेद जेली मिठाई शामिल हैं... कीमतें 10,000 - 30,000 VND तक हैं।

"हमारे पास ज़्यादा अनुभव या कोई ख़ास रेसिपी नहीं है। ख़ास बात यह है कि मेरे रेस्टोरेंट में सभी सामग्रियाँ और व्यंजन घर पर ही बनाए जाते हैं और उसी दिन बनाए जाते हैं ताकि वे सबसे ताज़ा हों। सुबह मैं कैरेमल और जेली बनाती हूँ, और दोपहर में टोफू और टैपिओका पर्ल्स बनाती हूँ," सुश्री तुयेत ने कहा।

W-फुटपाथ टोफू पुडिंग.jpg
एक कटोरी नरम, गरमागरम टोफू पुडिंग। फोटो: किम नगन

टोफू पुडिंग का हर कटोरा गरमागरम परोसा जाता है, मीठे सिरप और चमेली की खुशबू के साथ, जो पारंपरिक टोफू पुडिंग के स्वाद की याद दिलाता है। हाथी दांत जैसे सफ़ेद, मोटे टोफू पुडिंग के टुकड़े मुलायम, चिकने, सुगंधित होते हैं और आपके मुँह में घुल जाते हैं।

जो लोग ठंडा टोफू खाना पसंद करते हैं, वे अधिक बर्फ का ऑर्डर दे सकते हैं।

टोफू पुडिंग के अलावा, दुकान में पारंपरिक शैली की काली जेली और काली जेली भी मिलती है। गहरे हरे रंग की जेली पतले स्लाइस में कटी होती है।

W-फुटपाथ टोफू पुडिंग.jpg
रेस्टोरेंट में व्यंजनों की कीमतें 10,000 से 30,000 VND तक हैं। फोटो: किम नगन

यहां के दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं टोफू पुडिंग विद जेली (15,000 VND) और टोफू पुडिंग विद कारमेल एंड ब्लैक पर्ल (20,000 VND)।

इन व्यंजनों को कीमत की तुलना में काफी पेट भरने वाला, मध्यम मिठास के साथ स्वादिष्ट स्वाद वाला बताया गया है।

W- पूर्ण जेली बीन दही.jpg
टोफू पुडिंग के एक पूरे कटोरे की कीमत 15,000 VND है। फोटो: किम नगन

लैन आन्ह (24 वर्ष, हनोई ) इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक हैं। महिला ग्राहक को चमेली की खुशबू के साथ टोफू पुडिंग का पारंपरिक स्वाद पसंद है।

"टोफू चिकना और मुलायम है, टैपिओका मोती चबाने में आसान और कुरकुरे हैं, एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन। मैं जेली और पांडन जेली से बहुत प्रभावित नहीं हूँ, लेकिन वे खाने में आसान हैं," लैन आन्ह ने टिप्पणी की।

W-Lan Anh (दाएं).jpg
लैन आन्ह (दाएँ) और उनकी दोस्त इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक हैं। फोटो: किम नगन

श्री थाई के परिवार (होआन कीम) को एक परिचित ने इस रेस्टोरेंट से परिचित कराया था, इसलिए वे इसका आनंद लेने गए। श्री थाई ने बताया, "टोफू पुडिंग अभी भी गरमागरम थी और उसका स्वाद मीठा था, जिससे मुझे पुराने टोफू पुडिंग का स्वाद याद आ गया। यह काफी सादा, लेकिन स्वादिष्ट और खाने में आसान था।"

W-श्री थाई (काली शर्ट).jpg
श्री थाई का परिवार दुकान पर टोफू पुडिंग का आनंद लेने आया था। फोटो: किम नगन

टोफू की दुकान को सोशल मीडिया पर कई सकारात्मक समीक्षाएं मिली हैं। व्यंजनों का स्वाद असाधारण नहीं, बल्कि अनोखा है, लेकिन सामंजस्यपूर्ण है। दुकान की खासियतें हैं कि यहाँ कम दाम, तेज़ और उत्साहवर्धक सेवा उपलब्ध है। हालाँकि कतार में लगना पड़ता है, लेकिन ग्राहकों को 10 मिनट से ज़्यादा इंतज़ार नहीं करना पड़ता।

युवा लोग सुबह जल्दी उठते हैं और हो ची मिन्ह सिटी के बीचों-बीच हनोई की शरद ऋतु की खास चीज़ों की तलाश में कतार में लग जाते हैं। ताम दाओ स्ट्रीट (डिस्ट्रिक्ट 10, हो ची मिन्ह सिटी) की एक कॉफ़ी शॉप में, कई युवा सुबह जल्दी आते हैं, हरे चिपचिपे चावल खरीदने के लिए कतार में लग जाते हैं, फूलों वाली कारों के साथ तस्वीरें खिंचवाते हैं और साइगॉन के बीचों-बीच हनोई की शरद ऋतु का एहसास पाते हैं।