हाल ही में, न्यूयॉर्क में कई वियतनामी रेस्टोरेंट्स को मीडिया द्वारा खूब सराहा गया है क्योंकि वे बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करते हैं और हमेशा सीटें भरी रहती हैं। इनमें अपर वेस्ट साइड में स्थित बन्ह आन्ह एम नामक रेस्टोरेंट भी शामिल है।

यह एक ऐसा स्थान है जिसके बारे में कहा जाता है कि यहां "वियतनाम भर के प्रसिद्ध व्यंजनों की एक बहुत समृद्ध, परिष्कृत विविधता" मिलती है, जैसे कि नाम दीन्ह बीफ फो, हनोई चावल रोल, हाई फोंग बैगेट्स, मछली सॉस के साथ बुओन मा थूओट चावल पेपर रोल, मछली सॉस के साथ सेवइयां, चिपचिपा चावल, बान कैन या तला हुआ बान चुंग।

अमेरिका में वियतनामी रेस्तरां
वियतनामी रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा हुआ। फोटो: द न्यू यॉर्कर

इस वियतनामी रेस्टोरेंट की स्थापना दो शेफ़, न्हू टोन और जॉन न्गुयेन ने की थी। उन्होंने 2018 में न्यूयॉर्क में एक टूटे चावल वाला रेस्टोरेंट खोला, और फिर कई तरह के वियतनामी व्यंजन, खासकर केक, परोसने वाला एक रेस्टोरेंट खोला।

न्यूयॉर्क ईटर के साथ साझा करते हुए, सुश्री नु टोन ने कहा: "जब मैं पहली बार अमेरिका आई थी, तो वियतनामी भोजन मुख्य रूप से फो और बान मी के इर्द-गिर्द घूमता था, जिसका स्वाद घर से बिल्कुल अलग था। इसलिए मैंने अपने स्वयं के दृष्टिकोण के साथ अपना खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला किया।"

रेस्टोरेंट के मालिक ने पारंपरिक वियतनामी व्यंजन बनाने के लिए एक जगह पर एक जलते हुए चारकोल स्टोव का इस्तेमाल किया है। चारकोल की वजह से व्यंजनों से एक ऐसी खुशबू निकलती है जो सूंघने की शक्ति को बढ़ा देती है और दरअसल, यह किचन हमेशा भीड़भाड़ वाला रहता है।

हनोई में चावल के रोल गरमागरम परोसे जाते हैं। फोटो: बान आन्ह एम

रेस्तरां में भोजन करने वालों को अनोखे व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिलता है, जो विदेशों में वियतनामी रेस्तरां में शायद ही कभी मिलते हैं।

उदाहरण के लिए, शेफ ने मेनू में तली हुई बान चुंग को शामिल किया है - जो चंद्र नव वर्ष के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे इसके सुगंधित डोंग पत्तों से अलग करके सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है, जिससे एक ऐसा स्वाद पैदा होता है जो परिचित और अजीब दोनों है।

इसके अलावा प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन - बान्ह मी - भी बेचा जा रहा है, लेकिन शेफ ने बैगेट का एक संस्करण भी इसमें शामिल किया है - जो कि हाई फोंग की एक विशेषता है।

यह ब्रेड आकार में छोटी है, लेकिन इसमें वसायुक्त पेस्ट और स्पंजी पोर्क फ़्लॉस को कुशलता से भरा गया है। ब्रेड की कुरकुरी परत और सुगंधित, मुलायम भरावन इसे ची चुओंग में डुबोने पर और भी आकर्षक बना देता है - ची चुओंग हाई फोंग लोगों की एक खास मिर्च की चटनी है जिसका गाढ़ापन हल्का और चटख लाल या नारंगी-लाल होता है।

बैगेट, हाई फोंग की एक खासियत है, जिसमें कुरकुरा क्रस्ट और मुलायम पेस्ट भरा होता है। फोटो: एन एम ब्रेड

रेस्टोरेंट में कुछ ऐसे व्यंजन ज़रूर हैं जिन्हें खाने वालों को गरमागरम ज़रूर चखना चाहिए, जैसे कि बान्ह ऊट चोंग - शेफ़ न्हू टोन द्वारा अपने गृहनगर बुओन मा थूट, डाक लाक के स्वादों के साथ तैयार किया गया एक व्यंजन। यह व्यंजन एक वर्टिकल स्टैंड पर कई प्लेटों को एक के ऊपर एक रखकर प्रभावशाली ढंग से परोसा जाता है। हर प्लेट पर मुलायम बान्ह ऊट की एक परत होती है, जिस पर सुनहरे तले हुए प्याज छिड़के जाते हैं।

इस केक को चारकोल ग्रिल्ड पोर्क, फर्मेंटेड पोर्क रोल्स, अचार वाली पत्तागोभी, ताज़ा खीरा, हरे आम, जड़ी-बूटियों और मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। केक को बेहतरीन स्वाद सुनिश्चित करने के लिए बनाया और बेचा जाता है।

बान ऊट चोंग अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों को उत्सुक बनाता है। फोटो: बान आन्ह एम

ला वोंग फिश केक भी एक ऐसा व्यंजन है जिसका स्वाद खाने वाले तभी पूरी तरह से महसूस कर सकते हैं जब उसे सीधे रेस्टोरेंट में ही खाया जाए। हनोई के रेस्टोरेंट की तरह, शेफ़ भी खाने वालों के लिए मेज़ पर ही फ्राइंग पैन और गैस स्टोव लेकर आते हैं।

हल्दी और मसालों में मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को गरम तवे पर रखा जाता है और ऊपर से धनिया और हरा प्याज डालकर खुशबूदार बनाया जाता है। इस व्यंजन के साथ सेंवई, भुनी हुई मूंगफली और झींगा पेस्ट भी परोसा जाता है।

रेस्तरां के प्रचार चैनल ने बताया कि उन्होंने पुराने नाम दीन्ह (अब निन्ह बिन्ह) में 3 पीढ़ियों से संचालित परिवार की दुकान से झींगा पेस्ट चुना।

रेस्टोरेंट में आरक्षण स्वीकार नहीं किया जाता। रेस्टोरेंट खुलने पर ग्राहक पंजीकरण कराते हैं और इंतज़ार करते हैं। कभी-कभी उन्हें अपनी बारी के लिए 1-2 घंटे इंतज़ार करना पड़ता है। लेकिन द न्यू यॉर्कर के रिपोर्टर के अनुसार, ज़्यादातर ग्राहक इस समय को सार्थक पाते हैं, वे यहाँ के जीवंत माहौल से आकर्षित होते हैं।

वियतनामी रेस्टोरेंट अंतरराष्ट्रीय मेहमानों को इंतज़ार कराता है। स्रोत: Banh Anh Em

यह जोड़ा न्यूयॉर्क में झींगा पेस्ट के साथ सेंवई लेकर आया, और रेस्तरां ग्राहकों से खचाखच भरा हुआ था, और अमेरिकी अखबार ने इसकी खूब प्रशंसा की । "खाने वाले फुटपाथ पर बैठे थे, उनके चारों ओर पैदल चलने वाले लोग और गुजरते वाहन थे। ऐसा लग रहा था जैसे हनोई में दोपहर का भोजन कर रहे हों," एक पत्रकार ने अमेरिका के न्यूयॉर्क में न्हुंग दाओ और उनके पति के झींगा पेस्ट के साथ सेंवई रेस्तरां का वर्णन किया।

Linh Trang - Khanh Linh

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html