क्या जमी हुई सब्जियां पोषक तत्व खो देती हैं?

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फ्रोजन सब्ज़ियाँ न केवल सुविधाजनक होती हैं, बल्कि ताज़ी सब्ज़ियों से अक्सर सस्ती भी होती हैं। स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थ न्यूज़ के अनुसार, इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, जिससे खाने की बर्बादी कम होती है।

अर्जेंटीना की पोषण विशेषज्ञ ईवा डी एंजेलिस ने फ्रोजन सब्जियों के बारे में उपयोगी जानकारी साझा की।

Rau đông lạnh có mất chất dinh dưỡng?- Ảnh 1. — फ्रोजन सब्जियों में अधिक पोषक तत्व, विशेष रूप से ल्यूटिन और फ्लेवोनोइड जैसे पादप यौगिक, बरकरार रहते हैं।

जमी हुई सब्जियों में पोषण

जमे हुए होने पर, फलों और सब्जियों में मौजूद एंजाइम काम करना बंद कर देते हैं, जिससे लाभकारी पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद मिलती है।

शोध के अनुसार, ब्रोकोली, गाजर और मटर जैसी लोकप्रिय सब्जियां, जब जमाई जाती हैं, तो उनमें रेफ्रिजरेटर की तुलना में अधिक मात्रा में पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

फ्रोजन सब्ज़ियों में ज़्यादा पोषक तत्व, ख़ासकर ल्यूटिन और फ्लेवोनोइड्स जैसे पादप यौगिक, मौजूद रहते हैं। हरी सब्ज़ियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला ल्यूटिन आँखों और मस्तिष्क की सुरक्षा में अहम भूमिका निभाता है। वहीं, फ्लेवोनोइड्स अपने एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी गुणों के कारण शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से बचाने में मदद करते हैं।

सब्ज़ियों को फ्रीज़ करने का एक सबसे बड़ा फ़ायदा यह है कि इससे विटामिन और खनिज सुरक्षित रहते हैं। विटामिन सी, फोलेट, विटामिन ए के साथ-साथ मैग्नीशियम, ज़िंक, कैल्शियम, कॉपर और आयरन जैसे खनिजों के मामले में फ्रोजन सब्ज़ियाँ ताज़ी सब्ज़ियों के बराबर होती हैं।

हालाँकि, ब्लांच करने के बाद फ्रीज़ करने से सब्ज़ियों की बनावट बदल सकती है, जिससे पिघलने पर वे नरम हो जाती हैं। सब्ज़ियों का रंग भी प्रभावित हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि उनका पोषण मूल्य नष्ट हो जाता है।

लंबे समय तक फ्रिज में रखी ताज़ी सब्ज़ियाँ और फल अपने कुछ पोषक तत्व खो सकते हैं। इसलिए, ऐसे में, फ्रोजन सब्ज़ियाँ चुनने से आपको यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि आपके शरीर के लिए ज़रूरी पोषक तत्व अभी भी पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं।

क्या आपको ताजी या जमी हुई सब्जियां चुननी चाहिए?

ताज़ी सब्ज़ियाँ अक्सर उपभोक्ताओं द्वारा पसंद की जाती हैं क्योंकि उनका ताज़ा स्वाद, खासकर कटाई के बाद, बरकरार रहता है। हालाँकि, अगर ताज़ी सब्ज़ियों को ठीक से संग्रहीत न किया जाए, तो वे खराब होने और पोषण संबंधी हानि का शिकार भी हो सकती हैं।

दूसरी ओर, फ्रोजन सब्ज़ियाँ सुविधाजनक होती हैं। ये पहले से तैयार होती हैं, जिससे खाना पकाने में आपका समय बचता है। इसके अलावा, फ्रोजन सब्ज़ियाँ अक्सर सस्ती होती हैं और लंबे समय तक रखी गई ताज़ी सब्ज़ियों की तुलना में इनमें ज़्यादा पोषक तत्व होते हैं।

जमी हुई सब्जियां कैसे चुनें

फ्रोजन सब्ज़ियाँ चुनते समय, आपको उन सब्ज़ियों को प्राथमिकता देनी चाहिए जिनमें नमक या प्रिज़र्वेटिव न मिला हो। इनमें उनका प्राकृतिक स्वाद और पोषण बरकरार रहेगा।

खरीदने के बाद, सब्ज़ियों को -18°C या उससे कम तापमान पर फ़्रीज़र में रखें। तापमान जितना कम होगा, सब्ज़ियाँ उतनी ही देर तक अपनी ताज़गी और पोषक तत्व बरकरार रखेंगी।

यदि उचित तरीके से भंडारित किया जाए तो फ्रोजन सब्जियां लगभग 12 महीने तक अपने पोषक तत्व बरकरार रख सकती हैं।

हालांकि, कई बार पिघलाने और पुनः जमा देने से सब्जियों के पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, वे हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित हो जाती हैं और खराब हो जाती हैं।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm