क्या जमी हुई सब्जियों के पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं?

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फ्रोजन सब्जियां न केवल सुविधाजनक होती हैं, बल्कि ताजी सब्जियों की तुलना में अक्सर सस्ती भी होती हैं। स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थ न्यूज के अनुसार, इन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, जिससे भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद मिलती है।

अर्जेंटीना की पोषण विशेषज्ञ ईवा डी एंजेलिस ने फ्रोजन सब्जियों के बारे में कुछ उपयोगी जानकारी साझा की।

Rau đông lạnh có mất chất dinh dưỡng?- Ảnh 1. — जमी हुई सब्जियों में कई पोषक तत्व, विशेष रूप से ल्यूटिन और फ्लेवोनोइड जैसे पादप यौगिक बरकरार रहते हैं।

जमे हुए सब्जियों का पोषण मूल्य

जब फलों और सब्जियों को जमाया जाता है, तो उनमें मौजूद एंजाइम काम करना बंद कर देते हैं, जिससे उनके लाभकारी पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद मिलती है।

शोध के अनुसार, ब्रोकोली, गाजर और मटर जैसी आम सब्जियां रेफ्रिजरेटर में रखने की तुलना में फ्रीज करने पर काफी मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं।

जमी हुई सब्जियों में कई पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, खासकर ल्यूटिन और फ्लेवोनोइड जैसे पादप यौगिक। हरी सब्जियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला ल्यूटिन आंखों और मस्तिष्क की रक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वहीं, एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी गुणों वाले फ्लेवोनोइड शरीर को हानिकारक फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करते हैं।

सब्जियों को फ्रीज करने का एक सबसे बड़ा फायदा यह है कि इससे विटामिन और खनिज सुरक्षित रहते हैं। विटामिन सी, फोलेट, विटामिन ए के साथ-साथ मैग्नीशियम, जिंक, कैल्शियम, कॉपर और आयरन जैसे खनिजों के मामले में फ्रोजन सब्जियां ताजी सब्जियों जितनी ही अच्छी होती हैं।

हालांकि, उबालने के बाद सब्जियों को फ्रीज करने से उनकी बनावट बदल सकती है, जिससे पिघलने पर वे नरम हो जाती हैं। सब्जियों का रंग भी प्रभावित हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनके पोषक तत्वों में कमी आ गई है।

ताजे फल और सब्जियां जिन्हें लंबे समय तक फ्रिज में रखा जाता है, उनमें पोषक तत्वों की मात्रा कम हो सकती है। इसलिए, ऐसे में फ्रोजन सब्जियों का चुनाव करना आपके शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा सुनिश्चित करने में सहायक होगा।

क्या आपको ताजी सब्जियां चुननी चाहिए या जमी हुई सब्जियां?

ताज़ी सब्ज़ियाँ आम तौर पर उपभोक्ताओं द्वारा पसंद की जाती हैं क्योंकि कटाई के बाद भी इनका स्वाद ताज़ा बना रहता है। हालांकि, अगर इन्हें ठीक से संग्रहित न किया जाए तो ताज़ी सब्ज़ियाँ खराब हो सकती हैं और इनके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।

इसके विपरीत, फ्रोजन सब्जियां अधिक सुविधाजनक होती हैं। ये पहले से तैयार होती हैं, जिससे आपका खाना पकाने का समय बचता है। साथ ही, फ्रोजन सब्जियां अक्सर ताजी सब्जियों की तुलना में अधिक किफायती होती हैं और उनमें अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, जिन्हें लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

फ्रोजन सब्जियों का चुनाव कैसे करें

फ्रोजन सब्जियां खरीदते समय, उन सब्जियों को प्राथमिकता दें जिनमें अतिरिक्त नमक या प्रिजर्वेटिव न हों। इससे उनका प्राकृतिक स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।

खरीदने के बाद सब्जियों को -18°C या उससे कम तापमान पर फ्रीजर में रखें। तापमान जितना कम होगा, सब्जियां उतनी ही अधिक देर तक ताज़ी और पोषक तत्वों से भरपूर रहेंगी।

अगर सब्जियों को सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो जमी हुई सब्जियां लगभग 12 महीनों तक अपने पोषक तत्वों को बरकरार रख सकती हैं।

हालांकि, सब्जियों को बार-बार पिघलाने और फिर से जमाने से उनमें पोषक तत्व कम हो जाएंगे, वे हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित हो जाएंगी और खराब हो जाएंगी।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm