खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय सामान्य गलतियाँ कोलेस्ट्रॉल बढ़ाती हैं

वियतनामी पारिवारिक भोजन में खाना पकाने का तेल एक अनिवार्य घटक है। खाना पकाने का तेल न केवल व्यंजनों का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि शरीर को ऊर्जा भी प्रदान करता है। हालाँकि, खाना पकाने के तेल का अनुचित उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप-निदेशक और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन थी लैम ने कहा कि हर किसी को वसा की ज़रूरत होती है। प्रत्येक व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा आपूर्ति सुनिश्चित करने और विटामिन ए, विटामिन डी और विटामिन ई जैसे वसा में घुलनशील विटामिनों के अवशोषण में सहायता के लिए प्रतिदिन लगभग 45 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, वसा कोशिका संरचना और हार्मोन के कार्य के लिए भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, वसा की कमी या बहुत अधिक वसा खाना स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

उच्च तापमान पर तलना हानिकारक है। (चित्र)

खाना पकाने के तेल का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि खाना पकाने के तेल का उपयोग स्वास्थ्यवर्धक तरीके से किया जाना चाहिए, जैसे कि तेज़ तापमान पर तलना नहीं। तलते समय, आँच धीमी रखें। हालाँकि, तेल में असंतृप्त वसा अम्लों के दोहरे बंधों को सुरक्षित रखने के लिए इसका उपयोग केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए ही करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय गलतियाँ

एसोसिएट प्रोफ़ेसर डॉ. गुयेन थी लैम चेतावनी देती हैं कि तलने, स्टू बनाने और डीप-फ्राइंग के लिए खाना पकाने के तेल का इस्तेमाल, जो वियतनाम में आम है, खाने के पोषण मूल्य को कम कर सकता है। उच्च तापमान पर खाना पकाने या बार-बार खाना पकाने के तेल का इस्तेमाल करने से तेल विकृत हो सकता है, जिससे ट्रांस फैट (असंतृप्त वसा) बन सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं, रक्त में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और हृदय रोग का खतरा बढ़ाते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के शोध के अनुसार, ट्रांस वसा उन कारकों में से एक है जो कुल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं, और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

विशेषज्ञ ने इस बात पर भी ज़ोर दिया कि खाना पकाने के तेल में जली हुई गंध तलने की प्रक्रिया के दौरान टूटे हुए दोहरे बंधनों के कारण होती है। इससे पता चलता है कि तेल अपने पोषक तत्वों को बरकरार नहीं रख पाता और ट्रांस फैट (उच्च तापमान पर खाना पकाने के तेल में खाद्य प्रसंस्करण के दौरान बनने वाला एक हानिकारक फैटी एसिड) बनाता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय खराब वसा के जोखिम से बचने के लिए, कम तापमान पर तलें और तलने के बाद, अतिरिक्त तेल को निकाल दें और अगला व्यंजन तैयार करने से पहले पैन को साफ करें।

विशेषज्ञों के अनुसार, सही कांटे का इस्तेमाल करना सीखने से आपको और आपके परिवार को स्वस्थ रखने में मदद मिलेगी। खाना पकाने की सही आदतें न केवल भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करती हैं, बल्कि कई अनावश्यक बीमारियों से भी बचाती हैं।

दैनिक

स्रोत: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html