क्या यह सच है कि "अति गर्म" पेय पीने से कैंसर होता है?

(डैन ट्राई) - विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने इस बात पर जोर दिया है कि बहुत अधिक गर्म पेय पदार्थ ग्रासनली को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो आगे चलकर कैंसर के खतरे से जुड़ा है।

साक्ष्य के नज़रिए से, मुख्य बिंदु अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (IARC) द्वारा किए गए एक उल्लेखनीय वर्गीकरण से आता है। 2016 में, IARC ने बहुत गर्म पेय (65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) पीने को "मनुष्यों के लिए संभवतः कैंसरकारी" माना था।

दक्षिण अमेरिका में, जहां 70 डिग्री सेल्सियस के आसपास तापमान पर माटे - एक हर्बल चाय - पीने की आदत काफी आम है, यहां कई अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि जो लोग बहुत गर्म माटे पीते हैं, उनमें एसोफैजियल कैंसर की दर अधिक होती है।

मध्य पूर्व, अफ्रीका और एशिया में भी इसी प्रकार के रुझान देखे गए, जिससे पेय पदार्थ के तापमान और ग्रासनली कैंसर के बीच संबंध को बल मिला।

ईरान में, 50,000 से अधिक लोगों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि प्रतिदिन 60 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक तापमान पर 700 मिलीलीटर चाय पीने से, कम तापमान पर पेय पदार्थ पीने वाले लोगों की तुलना में ग्रासनली कैंसर का खतरा 90% तक बढ़ सकता है।

बहुत गर्म पेय पीने से एसोफैजियल कैंसर का खतरा बढ़ सकता है (फोटो: सैली सबा)।

ब्रिटेन में लगभग पाँच लाख वयस्कों पर किए गए एक अध्ययन में यह भी पाया गया कि जो लोग बहुत ज़्यादा "बहुत गर्म" चाय या कॉफ़ी पीते हैं, उनमें ग्रासनली के कैंसर का ख़तरा काफ़ी ज़्यादा होता है। जो लोग दिन में आठ या उससे ज़्यादा कप पीते हैं, उनमें यह ख़तरा उन लोगों की तुलना में लगभग छह गुना ज़्यादा होता है जो गर्म पेय नहीं पीते।

वैज्ञानिकों ने लगभग 90 वर्षों से इसकी प्रक्रिया की व्याख्या की है। अत्यधिक गर्मी ग्रासनली की परत में स्थित छोटी कोशिकाओं को जला सकती है। जब यह सतह लगातार गर्मी के संपर्क में रहती है, तो कोशिकाओं को ठीक होने के लिए अपने पुनर्जनन को तेज़ करना पड़ता है। लंबे समय तक सूजन वाले वातावरण में मरम्मत से आनुवंशिक त्रुटियों का खतरा बढ़ जाता है, जिससे कैंसर का रास्ता खुल जाता है।

पशु प्रयोग इस परिकल्पना का समर्थन करते हैं। कैंसर-प्रवण चूहों में, 70°C तापमान वाले पानी ने ग्रासनली में कैंसर-पूर्व घावों के प्रकट होने और बढ़ने को गर्म पानी की तुलना में ज़्यादा तेज़ी से बढ़ावा दिया।

इसके अलावा, जब म्यूकोसा गर्मी से कमजोर हो जाता है, तो रिफ्लक्स गैस्ट्रिक एसिड को "मजबूत" होने का अवसर मिलता है, जिससे क्षति बिगड़ जाती है और सूजन - पुनर्जनन - क्षति का चक्र बना रहता है।

उल्लेखनीय बात यह है कि जोखिम केवल थर्मामीटर पर अंकित संख्या से ही निर्धारित नहीं होता, बल्कि हम किस प्रकार पीते हैं, इससे भी निर्धारित होता है।

एक अध्ययन में प्रतिभागियों द्वारा कॉफी पीते समय ग्रासनली के अंदर के तापमान को सीधे मापा गया, जिससे पता चलता है कि पेय पदार्थ के तापमान की तुलना में घूंट का आकार अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।

विशेष रूप से, 65 डिग्री सेल्सियस तापमान पर लगभग 20 मिलीलीटर कॉफ़ी का एक बड़ा घूंट ग्रासनली के तापमान को 12 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा सकता है। इससे पता चलता है कि "घूंट" से "घूंट" की तुलना में अधिक ऊष्मा का संचरण होता है। इसलिए, लंबे समय तक गर्म पेय के बड़े घूंट पीना चिंता का विषय है।

65 डिग्री तापमान वाली कॉफ़ी के कुछ घूँट पीने से तुरंत कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन दिन-ब-दिन ज़्यादा मात्रा में बहुत गर्म पेय पीने की आदत, ग्रासनली के कैंसर के ख़तरे को बढ़ा देती है।

तो सुरक्षित सीमा क्या है? अमेरिका में हुए एक अध्ययन में, कॉफ़ी के स्वाद को बनाए रखने के लिए, ग्रासनली को नुकसान पहुँचाए बिना, आदर्श तापमान की गणना की गई और परिणाम लगभग 57.8 डिग्री सेल्सियस निकला। यह संख्या सभी पेय पदार्थों के लिए पूर्ण तापमान मानक नहीं है, लेकिन यह एक उपयोगी संदर्भ हो सकता है।

हालांकि, वैज्ञानिकों का यह भी मानना ​​है कि एसोफैजियल कैंसर कोई आम कैंसर नहीं है। अगर पीने वाले को धूम्रपान, शराब का सेवन करने की आदत है, मोटापा है, या गैस्ट्रोइसोफैजियल रिफ्लक्स रोग है, तो "सुपर हॉट" पेय पीने से इस कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm