क्या यह सच है कि "अति गर्म" पेय पीने से कैंसर होता है?

(डैन ट्राई) - विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने इस बात पर जोर दिया है कि बहुत अधिक गर्म पेय पदार्थ ग्रासनली को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो आगे चलकर कैंसर के खतरे से जुड़ा है।

साक्ष्य-आधारित दृष्टिकोण से, मुख्य बिंदु कैंसर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी (आईएआरसी) द्वारा किए गए एक उल्लेखनीय वर्गीकरण से उत्पन्न होता है। 2016 में, आईएआरसी ने बहुत गर्म पेय पदार्थों (65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) के सेवन को "मनुष्यों के लिए संभावित रूप से कैंसरकारी" के रूप में वर्गीकृत किया।

दक्षिण अमेरिका में, जहां लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तापमान पर माटे (एक प्रकार की हर्बल चाय) पीने की आदत काफी आम है, कई अध्ययनों से यह भी पता चला है कि जो लोग बहुत गर्म माटे पीते हैं उनमें ग्रासनली के कैंसर की दर अधिक होती है।

मध्य पूर्व, अफ्रीका और एशिया में भी इसी प्रकार के रुझान देखे गए, जिससे पेय पदार्थ के तापमान और ग्रासनली कैंसर के बीच संबंध मजबूत हुआ।

ईरान में 50,000 से अधिक लोगों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि प्रतिदिन 60 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक तापमान पर 700 मिलीलीटर चाय पीने से कम तापमान पर पेय पदार्थों का सेवन करने वालों की तुलना में ग्रासनली के कैंसर का खतरा 90% तक बढ़ सकता है।

बहुत गर्म पेय पीने से एसोफैजियल कैंसर का खतरा बढ़ सकता है (फोटो: सैली सबा)।

ब्रिटेन में लगभग पांच लाख वयस्कों पर किए गए एक अध्ययन में यह भी पाया गया कि जो लोग बहुत गर्म चाय या कॉफी का सेवन करते हैं, उनमें ग्रासनली के कैंसर का खतरा काफी अधिक होता है। विशेष रूप से, जो लोग प्रतिदिन आठ या उससे अधिक कप पीते हैं, उनमें गर्म पेय न पीने वालों की तुलना में लगभग छह गुना अधिक जोखिम होता है।

वैज्ञानिकों ने लगभग 90 साल पहले इस प्रक्रिया की व्याख्या की थी। अत्यधिक उच्च तापमान ग्रासनली की परत में स्थित छोटी कोशिकाओं को जला सकता है। जब यह सतह लगातार गर्म होती है, तो कोशिकाओं को क्षति की मरम्मत के लिए पुनर्जनन में तेज़ी लानी पड़ती है। लंबे समय तक सूजन वाले वातावरण में यह लंबी मरम्मत प्रक्रिया आनुवंशिक दोषों के जोखिम को बढ़ाती है, जिससे कैंसर का रास्ता खुल जाता है।

पशु प्रयोगों से यह परिकल्पना पुष्ट होती है। कैंसर-प्रवण चूहों में, 70°C तापमान वाले पानी ने ग्रासनली में कैंसर-पूर्व घावों के प्रकट होने और बढ़ने को गर्म पानी की तुलना में ज़्यादा तेज़ी से बढ़ावा दिया।

इसके अलावा, जब गर्मी से श्लेष्म झिल्ली कमजोर हो जाती है, तो पेट के एसिड के रिफ्लक्स को और अधिक "हमला" करने का मौका मिलता है, जिससे क्षति बढ़ जाती है और सूजन - पुनर्जनन - क्षति का दुष्चक्र जारी रहता है।

उल्लेखनीय बात यह है कि जोखिम केवल थर्मामीटर पर अंकित संख्या से ही निर्धारित नहीं होता, बल्कि हम किस प्रकार पीते हैं, इससे भी निर्धारित होता है।

एक अध्ययन में प्रतिभागियों द्वारा कॉफी पीते समय ग्रासनली के अंदर के तापमान को सीधे मापा गया, जिससे पता चला कि पेय पदार्थ के तापमान की तुलना में घूंट का आकार अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।

विशेष रूप से, 65 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली लगभग 20 मिलीलीटर कॉफी का एक बड़ा घूंट पीने से भोजन नली का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ सकता है। इससे पता चलता है कि घूंट-घूंट करके पीने की तुलना में "तेजी से पीने" से अधिक ऊष्मा स्थानांतरित होती है। इसलिए, लंबे समय तक लगातार और जल्दी-जल्दी गर्म पेय पदार्थों के बड़े घूंट पीना वास्तव में चिंताजनक है।

65 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली कॉफी के कुछ छोटे घूंट पीने से तत्काल कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन प्रतिदिन बार-बार बहुत अधिक मात्रा में गर्म पेय पीने की आदत से ग्रासनली के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

तो सुरक्षित तापमान सीमा क्या है? अमेरिका में हुए एक अध्ययन में कॉफी के स्वाद को बरकरार रखने और भोजन नली को नुकसान न पहुंचाने के लिए आदर्श तापमान की गणना की गई और पाया गया कि यह लगभग 57.8 डिग्री सेल्सियस है। यह संख्या सभी पेय पदार्थों के लिए पूर्णतः मानक तापमान नहीं है, लेकिन यह एक उपयोगी संदर्भ हो सकती है।

हालांकि, वैज्ञानिकों का यह भी कहना है कि ग्रासनली का कैंसर एक आम प्रकार का कैंसर नहीं है। यदि पीने वाले को धूम्रपान की आदत है, वह शराब का दुरुपयोग करता है, मोटापे से ग्रस्त है, या उसे गैस्ट्रोएसोफेजियल रिफ्लक्स रोग है, तो "अत्यधिक गर्म" पेय पीने से इस कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm