थाई गुयेन - एक बार और... चाय

मैं "एक बार और" इसलिए कह रहा हूँ क्योंकि उससे पहले, मैंने थाई चाय के बारे में कुछ लेख ट्रा वियत विशेषांक और थाई गुयेन साहित्य एवं कला पत्रिका, दो प्रसिद्ध पत्रिकाओं में प्रकाशित किए थे। "ट्रा वियत" इसलिए प्रसिद्ध था क्योंकि थाई गुयेन संभवतः पूरे देश में एकमात्र ऐसी पत्रिका थी जिसने अपने शहर की विशेषताओं के बारे में एक पत्रिका प्रकाशित की थी। अन्य स्थानों में भी कई विशेषताएँ थीं जैसे सेंट्रल हाइलैंड्स कॉफ़ी (जिया लाइ, डाक लाक), पश्चिमी फल, नघे आन का कू डो, समुद्री टूना (बिन दीन्ह, पुराना फु येन)..., किसी भी स्थान की अपनी पत्रिका नहीं थी। और थाई गुयेन साहित्य एवं कला पत्रिका व्यावसायिकता, लालित्य और रुचि के मामले में विलय से पहले देश की साहित्य और कला पत्रिकाओं में शीर्ष पर थी।

मातृभूमि की हरियाली (फोटो: दो आन्ह तुआन)।

और सचमुच, थाई न्गुयेन की छाप मुझ पर अब भी बरकरार है, जब इस बार मैं फिर से ऐसे लोगों के समूह में यात्रा कर रहा था जो... चाय के पारखी हैं। मालिक तो चाय के पारखी थे ही, लेकिन मेरे साथ आए एक दर्जन से ज़्यादा मेहमानों ने भी हनोई से थाई न्गुयेन जाते हुए बस में बैठकर चाय के बारे में विस्तार से बात की।

इनमें सबसे ज़्यादा सम्मानित पत्रकार विन्ह क्वेन हैं। नेशनल असेंबली टेलीविज़न की पूर्व उप-महानिदेशक, यह पत्रकार, खाने और पीने, दोनों के लिए स्वादिष्ट हनोई व्यंजन तैयार करने (या यूँ कहें कि उन्हें फिर से बनाने) के लिए मशहूर हैं। उनका सबसे पसंदीदा पेय कमल का मीठा सूप है। एक बार, एक दोस्त ने उनसे लगभग सौ कमल के मीठे सूप के फूल भेजने को कहा, जिससे मुझे उन्हें रखने के लिए एक और... रेफ्रिजरेटर खरीदना पड़ा। फिर मैंने एक तरीका सोचा, हालाँकि यह बहुत कष्टदायक था: अपने दोस्तों को भी कुछ दे देना।

आह! दोस्तों को उपहार देने का पहलू भी कई उतार-चढ़ावों से भरा है। मैं प्लेइकू में रहता हूँ, जो कॉफ़ी का देश है। वहाँ मेरे ज़्यादातर दोस्त, जब दूसरी जगहों से आते हैं और उन्हें कोई उपहार देना चाहते हैं, तो सबसे आसान चीज़ होती है... कॉफ़ी। घर उपहार भेजना भी ऐसा ही है। और इसके उलट, जब कोई उत्तर से आता है या उपहार भेजता है, तो ज़्यादातर चाय ही होती है।

मैं नहीं कर सकता, क्योंकि मुझे पता है, हर कोई चाय या कॉफ़ी नहीं पी सकता, या पीना पसंद नहीं करता। आपको उनसे, बस आत्मीयता से पूछना होगा, अगर वे कॉफ़ी पीते हैं, तो उन्हें कॉफ़ी दें, अगर नहीं, तो उसकी जगह कुछ और दें। क्योंकि मैंने अपने दोस्त के घर में भी फफूंद लगी चाय देखी है। वह इसे पीता नहीं है, लेकिन अक्सर उसे तोहफ़े में मिल जाती है। लंबे समय तक पड़ी रहने वाली चाय फफूंद लग जाएगी, कम से कम उसकी खुशबू तो चली जाएगी। इसलिए आपको हर क्षेत्र की आनंद लेने की आदतों को जानना होगा। उत्तर में, ज़ाहिर है, चाय ही है, दक्षिण में, कॉफ़ी ही है, बहुत साधारण, सिवाय... विशेष मामलों के, बेशक अब विशेष मामले बहुत कम हो रहे हैं, विशेष मामले ज़्यादा आम होते जा रहे हैं...

फिर, पहली ही सुबह, चाय की दुनिया में "खोई" सुश्री विन्ह क्वेन ने खुशी से कहा और कबूल किया: "काफी समय से, मैंने कमल की खुशबू वाली चाय खूब बनाई है, लेकिन अब जाकर मैंने चाय की इतनी विशाल विविधता देखी है, इतनी खूबसूरत और अंतहीन। और पहली बार, मुझे "थाई न्गुयेन की चार महान प्रसिद्ध चायों" के नाम भी पता चले और समझ में आए, जिनमें टैन कुओंग, ला बांग, ट्राई कै और खे कॉक शामिल हैं।

मुझे चाय और ग्रीन टी के साथ अपना समय लेना पड़ा। उत्तर ने अंतर तो किया, लेकिन दक्षिण की तरह सावधानी से नहीं, हालाँकि दक्षिण में चाय की गुणवत्ता उत्तर से बहुत कमतर थी। युद्ध के दौरान, अपने माता-पिता के पलायन के आदेश के बाद, मैं थान होआ में पैदा हुआ और रहा, और ज़्यादातर मा, चू... जैसी बड़ी नदियों के किनारे गाँव वालों के घरों में रहा, जहाँ खूब ग्रीन टी पी। मेरी माँ के पास मेहमानों के मनोरंजन के लिए एक मानक चाय का पैकेट था, जिसकी कीमत 30 सेंट प्रति पैकेट थी, और जब वे पीने वालों के पास पहुँचते थे, तो उनमें से ज़्यादातर फफूंद लग जाती थी। मेरी माँ के एजेंसी के सभी चाचा-चाची इसे 90 सेंट और 30 सेंट वाली चाय कहते थे। पहली बार सुनने पर लगा कि यह 90 सेंट और 30 सेंट प्रति पैकेट है, लेकिन असल में यह 90 सेंट और 30 सेंट का था। मेरी माँ उसे पीती नहीं थीं, न ही उनके यहाँ कोई मेहमान आता था, कौन मेहमान सैकड़ों किलोमीटर साइकिल चलाकर एजेंसी के निकासी स्थल तक जाने को तैयार होता, जो इधर-उधर था, और अब की तरह संचार के साधन भी नहीं थे, इसलिए मेरी माँ वह चाय एजेंसी के चाचाओं को देती थीं, वे उसे बहुत संजोकर रखते थे, कभी-कभार ही बनाते थे, बाकी समय ताज़ी चाय पीते थे। याद रहे, वे सब उसे चाय कहते हैं, हरी चाय भी और सूखी चाय भी, यानी प्रोसेस्ड चाय।

होआंग नोंग टी (फोटो: न्गोक है)।

दक्षिण में एक स्पष्ट अंतर है: चाय और चाय। ​​और जिस चीज़ में मैं अभी तक रहा हूँ, जिसकी खुशबू मुझे मिली है, जिसकी खुशबू मुझे हमेशा चावल की तरह महसूस होती है, वह है चाय। ​​और वे हरी-भरी पहाड़ियाँ, हालाँकि घाटी में लहराती हैं, फिर भी जहाँ तक नज़र जाती है, चाय ही हैं।

और यह स्पष्ट हो गया है कि थाई गुयेन चाय को यहाँ आकर स्पष्ट करना होगा, यानी इसे फु थो से लाया गया था। मुझे याद है, पिछले साल, मुझे मंत्री ले मिन्ह होआन, जो अब राष्ट्रीय सभा के उपाध्यक्ष हैं, ने कुछ लेखकों के साथ थाई बिन्ह (चावल) और बाक गियांग (लीची) देखने के लिए आमंत्रित किया था। इसलिए मैं और स्पष्ट रूप से समझता हूँ कि लीची अब ल्यूक नगन की एक प्रसिद्ध विशेषता है, बाक गियांग हाई डुओंग से लाया गया एक उत्पाद है, जो प्रसिद्ध थान हा क्षेत्र से भी है। लेकिन अब, जब लोग लीची का उल्लेख करते हैं, तो वे बाक गियांग का उल्लेख करते हैं। यही बात इस थाई चाय के लिए भी लागू होती है। यह फु थो से आई और इस भूमि में प्रसिद्ध हो गई, मुँह-ज़बानी फैल गई और अब सभी मीडिया में फैल रही है: तुयेन लड़कियों की थाई चाय। जहां तक ​​तुयेन लड़कियों का सवाल है, वियतनाम के सर्वश्रेष्ठ लेखकों में से एक, प्रतिभाशाली लेखक होआंग फु नोक तुओंग ने "सुंदर लड़कियों की भूमि" नामक एक उत्कृष्ट कृति लिखी थी, इस हद तक कि अब जो भी तुयेन क्वांग का उल्लेख करेगा, वह "सुंदर लड़कियों की भूमि" जोड़ देगा, भले ही तुयेन क्वांग में केवल 2 शब्द हैं, "सुंदर लड़कियों की भूमि" जोड़ने से यह 5 शब्द बन जाता है, और यदि आप तुयेन क्वांग को हटा दें और केवल "सुंदर लड़कियों की भूमि" कहें, तो भी सभी को पता चल जाएगा कि तुयेन क्वांग कहने में अभी भी 3 शब्द हैं, और बचत के इस समय में, यहां तक ​​कि हमारे देश में स्थानों के नाम भी लगभग संख्याओं के आधार पर रखे गए हैं, इसलिए यह एक अजीब बात है, एक श्रद्धांजलि ... एक विशेषता।

थाई चाय अब सिर्फ़ घरेलू स्तर पर ही नहीं, बल्कि एक ब्रांड बन गई है। दो साल पहले जब मैं ताइवान गया था, तो कुछ वरिष्ठ लेखकों (जो हनोई में रहते थे और चाय के इतने शौकीन थे) ने दूर से, घर से ही मुझे निर्देश दिया: ताइवानी ऊलोंग चाय ज़रूर ट्राई करें, फिर पीने के लिए कुछ खरीद लें। मैंने जवाब दिया, क्या आप लोग पीते हैं? नहीं, हम तो थाई चाय पीने के आदी हैं। ओह, तो मैं भी।

मैं भी चाय के देश में रहता हूँ। जब देश अभी भी विभाजित था, दक्षिण में दो प्रसिद्ध चाय क्षेत्र थे, एक बाओ लोक (लाम डोंग) जहाँ ब्लाओ चाय मिलती थी, और दूसरा जिया लाई चाय क्षेत्र जहाँ दो ब्रांड थे: ब्लाओ चाय और बिएन हो चाय। ​​ब्लाओ चाय बेहद प्रसिद्ध थी। मुझे याद है, एकीकरण के ठीक बाद, 1976 की शुरुआत में, मैं अपने गृहनगर ह्यू लौटा, मेरे सभी रिश्तेदारों ने मेरे तीनों बच्चों के स्वागत के लिए ब्लाओ चाय उगाई थी, उस समय कोई भी चाय नहीं पीता था। लेकिन उत्तर से आए मेरे चाचा का स्वागत ब्लाओ चाय से ही हुआ।

इन सभी चाय क्षेत्रों की खोज और रोपण फ़्रांसीसियों ने किया था। 1981 में, जब मैं विश्वविद्यालय से स्नातक हुआ और जिया लाई में काम करने गया, तब भी बाउ कैन चाय खाद्य टिकटों के ज़रिए वितरित की जाती थी। इसके कई प्रकार थे, 1, 2, 3, वगैरह।

लेकिन फिर, जब व्यापार स्थापित हो गया, यानी उस समय के बाद जब थाई चाय के कुछ औंस लाने के लिए भी कागज की आवश्यकता होती थी और उसकी जांच की जाती थी, माल स्वतंत्र रूप से प्रसारित हुआ, थाई गुयेन चाय दक्षिण में बाढ़ आ गई, और चाय के ब्रांड B'lao, Bau Can, Bien Ho... धीरे-धीरे गायब हो गए।

मुझे आज भी याद है, लगभग बीस साल पहले साइगॉन में बिताई वह दोपहर। हनोई से एक वरिष्ठ लेखक आए, और चेक-इन करते ही उन्होंने सबसे पहले यही कहा: "अरे नहीं।" मैं हैरान रह गया: क्या हुआ? मैं चाय लाना भूल गया। कमरे में टी बैग्स हैं, और मैं बाउ कैन चाय भी लाया हूँ। नहीं, मेरे पास सिर्फ़ थाई न्गुयेन है, और सिर्फ़ उसी तरह की। अब आप जाकर खरीद लीजिए। मेरे पास यहाँ डीलर का पता है।

इस बात को फिर से याद रखें, कई जगहों पर "थाई चाय" बेचने के बोर्ड लगे होते हैं, लेकिन वह थाई है या नहीं, यह एक अलग बात है। हाल ही में, जब हम थाई न्गुयेन में थे, तो थाई न्गुयेन पुलिस ने नकली थाई न्गुयेन चाय के एक मामले का पर्दाफाश किया। एक जोड़े ने 9.2 टन नकली थाई चाय पकड़ी, लेकिन यह निश्चित नहीं है कि वह असली थी या नहीं।

अब अधिकांश प्रांतों में बड़े थाई न्गुयेन चाय एजेंट हैं जो नशेड़ियों को चाय परोसते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि यहां थाई चाय पीना उतना शुद्ध नहीं है... जितना दोस्तों द्वारा सीधे भेजी गई चाय।

चाय भेजे जाने की बात करें तो, सभी ने कहा कि यह स्वादिष्ट थी क्योंकि... उन्हें इसके लिए पैसे नहीं देने पड़े। यह संभव है, लेकिन यह कंजूस लोगों के लिए है, अगर उनके पास है, तो वे इसे पीते हैं, अगर नहीं है, तो वे पानी या अमरूद के पत्तों की चाय पीते हैं। लेकिन जो लोग चाय जानते हैं, चाय के आदी हैं, वे श्री गुयेन वियत की कहानी के स्तर तक नहीं पहुँचे हैं। मोटे तौर पर, एक भिखारी भीख माँगने गया था, लेकिन जब उसकी मुलाकात दो प्रसिद्ध चाय प्रेमियों से चाय पीते हुए हुई, तो उसने... चाय माँगी। बूढ़ों ने उसे एक कप दिया, उसने उसे पिया नहीं, बल्कि अपने लिए बनाने को कहा। फिर उसने ध्यान से भिखारी के विकर बैग से एक चायदानी निकाली, और पहली नज़र में दोनों बूढ़े चौंक गए क्योंकि वह बहुत पुरानी थी और चाय से भरी हुई थी, "द" टी सुपर ग्रुप की तरह की चायदानी। फिर उसने ध्यान से चाय बनाई, ध्यान से पी, ध्यान से हँसा... चाय खत्म होने पर, जाने से पहले, उसने दोनों बूढ़ों को प्रणाम किया, उनका शुक्रिया अदा किया और कहा: आपकी चाय बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन दुर्भाग्य से इसमें भूसी मिली हुई है। दोनों बूढ़ों को बुरा लगा और उन्होंने भिखारी को दलिया खाने और कटोरे को लात मारने के लिए, "खाने का स्वाद न जानने" के लिए कोसा। अगले दिन, चाय बनाते और कविताएँ पढ़ते समय, एक बुज़ुर्ग ने गलती से चायदानी गिरा दी, और जब वे एक-एक चाय की फली को बर्तन में डालने के लिए उठा रहे थे, तो अचानक उनकी नज़र भूसी पर पड़ी... और तब उन्हें नई चाय की कलियों और चाय की कलियों में अंतर करना आ गया, वगैरह-वगैरह।

चाय के भेदभाव की कहानी याद आ रही है। उस समय, लगभग बीस साल पहले, मैं एक सहकर्मी से मिलने थाई न्गुयेन साहित्य एवं कला पत्रिका के संपादकीय कार्यालय गई थी। इस पत्रिका में, अच्छी सामग्री और आतिथ्य के अलावा,... खूबसूरत लोग भी थे, प्रधान संपादक न्गुयेन थुई क्विन (उस समय वे साहित्य एवं कला संघ की अध्यक्ष नहीं बनी थीं) से लेकर संपादकीय सचिव न्गुयेन थी थु हुएन तक... सभी सुंदरियों के समकक्ष थीं। क्विन ने मेरे लिए चाय बनाई और फिर अपनी सहेलियों को अतिथि (मेरा) स्वागत करने के लिए अपने कमरे में बुलाया। न्गुयेन थी थु हुएन चाय का पहला घूंट पीने आईं और बोलीं: क्या यह आपकी पिछले हफ़्ते वाली चाय है? क्विन ने कहा, दस दिन हो गए हैं। मुझे अपने कमरे में जाकर चाय लेने दो, मेरी चाय तो बस... तीन दिन पुरानी है। मैंने आँखें चौड़ी कीं और तुरंत एक बहुत ही पवित्र अनुष्ठान किया: मैं घुटनों के बल बैठ गई और अपनी दोनों छोटी बहनों को प्रणाम किया क्योंकि वे चाय के बारे में बहुत जानकार थीं।

वियतगैप चाय क्षेत्र (फोटो: वियत हंग)।

चाय की एक और खासियत, मेरे दो साहित्यिक मित्र हैं जो मुझे नियमित रूप से थाई चाय पिलाते हैं, हनोई में कवि हू वियत। इस व्यक्ति के कमरे में एक चायदानी है जो बहुत ही गर्म दिखती है, हर सुबह वह चाय एक रस्म की तरह बनाते हैं, भले ही वह अकेले ही क्यों न पीते हों। यह व्यक्ति केवल दीन्ह चाय ही पीता है, और वह अक्सर मुझे दीन्ह चाय भेजता है, क्योंकि उसे डर है कि मैं दूसरी चाय पीकर... अपना स्वाद बिगाड़ दूँगा। मुझे लगता है कि हैंग डियू स्ट्रीट पर उसकी अपनी दुकान है, जो उसे पीने के लिए और... मुझे भेजने के लिए दीन्ह चाय उपलब्ध कराने में माहिर है। एक और व्यक्ति चाय के क्षेत्र में एक बहुमुखी प्रतिभा का धनी व्यक्ति है, एसोसिएट प्रोफेसर, डॉक्टर गुयेन डुक हान। यह व्यक्ति हाल ही में सिद्धांतों की आलोचना करने, प्रमाणों की जाँच करने से कविताएँ और कहानियाँ लिखने लगा है, जो सभी बहुत सफल और बहुत अच्छे हैं। उसे मुझे चाय भेजने का भी... आनंद मिलता है, क्योंकि उसे डर है कि मैं अपना... स्वाद बिगाड़ दूँगा। वह शेखी बघारता है कि उसकी चाय एक छात्र के बगीचे की चाय है, बहुत साफ और स्वादिष्ट।

और इस तरह, थाई गुयेन लिटरेचर मैगज़ीन में मेरी महिला सहकर्मियों से लेकर कवियों और लेखकों हू वियत और गुयेन डुक हान तक, मैं थाई चाय का "गुलाम" बन गया।

तो आप मेरी खुशी समझ सकते हैं जब मैं चाय की धरती पर लौटता हूं, एक बार फिर चाय पीता हूं...

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/