ह्यू के शाकाहारी व्यंजनों का सार: ह्यू के पैगोडा से लेकर दैनिक जीवन तक

बौद्ध धर्म की मजबूत नींव और गुयेन शासकों की भक्ति के साथ-साथ चीन के प्रख्यात भिक्षुओं के योगदान, विशेष रूप से वियतनामी ज़ेन संप्रदाय लियू क्वान के जन्म के कारण, ह्यू के शाकाहारी व्यंजनों को अपनी विशिष्ट पहचान बनाने, विकसित करने और आकार देने के लिए अनुकूल परिस्थितियां मिलीं।

ये सरल लेकिन उत्कृष्ट शाकाहारी व्यंजन न केवल पाक कौशल का प्रदर्शन करते हैं बल्कि शांतिपूर्ण जीवन और सदाचारी आचरण के दर्शन को भी समाहित करते हैं, जो इस प्राचीन राजधानी शहर के समृद्ध इतिहास और बौद्ध संस्कृति का प्रमाण हैं।

प्रोफेसर ले मान्ह थाट ने 2023 में ह्यू में आयोजित लियू क्वान ज़ेन स्कूल: गठन और विकास का इतिहास विषय पर वैज्ञानिक सम्मेलन में एक शोध पत्र प्रस्तुत किया।

फोटो: जीएन

जैसा कि उल्लेख किया गया है, लियू क्वान ज़ेन स्कूल की उत्पत्ति थुआन होआ में हुई थी, और गुयेन सामंतों के समर्थन से यह फला-फूला, और थुआन होआ 18वीं शताब्दी की शुरुआत से लेकर 20वीं शताब्दी के मध्य तक वियतनाम की बौद्ध राजधानी बन गया।

2023 में ह्यू में आयोजित लियू क्वान ज़ेन स्कूल: गठन और विकास का इतिहास विषय पर वैज्ञानिक सम्मेलन में, प्रोफेसर ले मान्ह थाट ने इस बात की पुष्टि की कि लियू क्वान ज़ेन स्कूल की वंशावली और विकास ने वियतनामी बौद्ध धर्म के इतिहास और राष्ट्र के इतिहास में महत्वपूर्ण योगदान दिया है, विशेष रूप से 20वीं शताब्दी के आरंभ में बौद्ध पुनरुत्थान काल से लेकर आज तक।

यह योगदान पाँच मुख्य वंश शाखाओं में परिलक्षित होता है: आदरणीय तून लू क्वांग की शाखा, जिसकी उत्पत्ति थुएन होआ में हुई थी; आदरणीय Tế Nhón Hữu Phi की शाखा, जो थुएन होआ में उत्पन्न हुई और दक्षिण मध्य और दक्षिणी प्रांतों में फली-फूली; आदरणीय Tế Lập Ứng Am की शाखा, जिसकी उत्पत्ति Bình Định में हुई थी; आदरणीय Tế Căn Từ Chiếu की शाखा, जिसकी उत्पत्ति फु येन में हुई थी; और आदरणीय Tế Hiển Bửu Dng की शाखा, जिसकी उत्पत्ति खान होआ में हुई थी।

ह्यू में वियतनाम बौद्ध अकादमी के रेक्टर, पूज्य थिच हाई आन ने कहा कि इस ज़ेन संप्रदाय की परंपरा देश के दक्षिण की ओर विस्तार के साथ-साथ निरंतर जारी रही और विकसित होती रही। इस ज़ेन संप्रदाय के कुलपतियों, उच्च पदस्थ भिक्षुओं, गृहस्थ अनुयायियों और बौद्धों ने धर्म और राष्ट्र की सेवा के लिए स्वयं को समर्पित किया है, विशेष रूप से बौद्ध पुनरुत्थान आंदोलन और समस्त प्राणियों के कल्याण के लिए धर्म के प्रचार-प्रसार में, जिससे आधुनिक समय में राष्ट्र और वियतनामी बौद्ध धर्म की महिमा में योगदान मिला है। आज तक, लियू क्वान ज़ेन संप्रदाय पूरे देश में और यहां तक ​​कि विदेशों के कई क्षेत्रों में भी फैल चुका है, जिसमें हजारों मंदिर और लाखों भिक्षु, भिक्षुणियां और बौद्ध अनुयायी हैं।

लियू क्वान ज़ेन संप्रदाय के फलते-फूलते विकास ने ह्यू में शाकाहारी परंपरा के गठन और प्रसार की ठोस नींव रखी। इस शानदार विकास के फलस्वरूप ह्यू में कई बड़े मंदिर और मठ स्थापित हुए, और बौद्ध धर्म के अनुयायियों की संख्या में वृद्धि हुई जिन्होंने बौद्ध धर्म अपनाकर तपस्वी जीवन का अभ्यास किया। इसी क्षण से शाकाहारी भोजन अब कोई अपरिचित अवधारणा नहीं रह गया, बल्कि प्राचीन राजधानी के लोगों के आध्यात्मिक और दैनिक जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया।

आत्मनिर्भर सामग्रियों से बने शाकाहारी व्यंजन।

ह्यू के शाकाहारी भोजन के विकास का एक अनूठा पहलू, जो लियू क्वान ज़ेन संप्रदाय से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, मंदिरों की आत्मनिर्भरता है। महायान बौद्ध धर्म से उत्पन्न और गुयेन राजवंश के दौरान स्थापित लियू क्वान ज़ेन संप्रदाय, भिक्षावृत्ति का समर्थन नहीं करता था, बल्कि लोगों के जीवन के साथ एकीकृत बौद्ध मंदिरों की एक प्रणाली स्थापित करने का समर्थक था। इसने एक महत्वपूर्ण आधार तैयार किया: बौद्धों से दान पर निर्भर रहने के बजाय, ह्यू के मंदिरों ने अपने भोजन की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए बाग-बगीचे और खेत विकसित किए।

हर साल, देश भर से बड़ी संख्या में भिक्षु, भिक्षुणियां और बौद्ध अनुयायी लियू क्वान पैगोडा में पैगोडा-सफाई समारोह करने और पूज्य गुरु को श्रद्धांजलि अर्पित करने के लिए एकत्रित होते हैं।

फोटो: बीएनएल

ह्यू के मंदिरों के संस्थापक मठाधीशों से लेकर मंदिरों और पैतृक कक्षों के बाद के विकास तक, भिक्षुओं और भिक्षुणियों की पीढ़ियों ने तपस्या, संयम और संतोष का जीवन व्यतीत किया है, और मंदिर के उद्यानों और खेतों में उगाई गई सब्जियों, फलों और चावल से प्राप्त शाकाहारी भोजन का सेवन किया है। इन्हीं उद्यानों से प्राप्त ताज़ी और स्वच्छ सामग्रियों का उपयोग करके, भिक्षुओं ने कुशलतापूर्वक सब्जियों और फलों को भोजन में परिवर्तित किया, और इस प्रकार ह्यू के शाकाहारी मंदिर व्यंजनों का जन्म हुआ।

भिक्षुओं की सामग्री जुटाने में आत्मनिर्भरता और तैयारी के प्रति उनके समर्पण ने ऐसे शाकाहारी व्यंजन तैयार किए हैं जो प्राकृतिक स्वाद, शुद्धता और पोषण से भरपूर हैं। यह न केवल भोजन की शुद्धता सुनिश्चित करता है बल्कि बौद्ध दर्शन के "न्यूनतम इच्छाओं और संतोष" तथा प्रकृति के साथ सामंजस्य के सिद्धांत को भी दर्शाता है।

ह्यू के मंदिरों में परोसे जाने वाले शाकाहारी व्यंजन प्रारंभ में मठवासी जीवन की सेवा करते थे, और धीरे-धीरे बौद्धों और आम जनता के बीच लोकप्रिय हो गए। इस प्रक्रिया ने ह्यू के शाकाहारी भोजन की विशिष्ट विशेषताओं को आकार देने में योगदान दिया है: सादगी, प्राकृतिक स्वाद, प्रकारों और रूपों में विविधता, साथ ही करुणा और अहिंसा का गहन दर्शन। मंदिरों में साधारण भोजन से, शाकाहारी व्यंजन धीरे-धीरे रूपांतरित, उन्नत और जीवन के हर पहलू में फैल गए हैं, धार्मिक अनुष्ठानों से लेकर प्रत्येक परिवार के दैनिक भोजन तक।

यह कहा जा सकता है कि लियू क्वान ज़ेन संप्रदाय के विकास ने, जिसका दर्शन जनजीवन और मंदिरों की आत्मनिर्भर पद्धतियों से गहराई से जुड़ा हुआ है, ह्यू के शाकाहारी भोजन की एक ठोस नींव रखी है। यह न केवल पाक संस्कृति का एक हिस्सा है, बल्कि एक चिरस्थायी आध्यात्मिक परंपरा का प्रमाण भी है, जो प्राचीन राजधानी की अनूठी पहचान में योगदान देता है। (जारी)

स्रोत: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm