फ्रांसीसी राष्ट्रपति ने हनोई के ओल्ड क्वार्टर में केकड़े के साथ सेंवई का सूप और लहसुन के साथ तले हुए पालक का आनंद लिया

(डैन ट्राई) - वियतनाम की अपनी यात्रा के तीसरे दिन, फ्रांसीसी राष्ट्रपति इमैनुएल मैक्रों और उनकी पत्नी ने पुराने शहर के मध्य स्थित एक रेस्तरां में वियतनामी व्यंजनों का आनंद लिया।

एक महीने पहले, जब मैं होई एन में था, श्री डिडिएर कोरलो - जो एक अनुभवी शेफ हैं और हनोई के हैंग बी स्ट्रीट पर स्थित एक वियतनामी रेस्तरां के मालिक हैं - को अचानक एक कर्मचारी का फोन आया, जिसमें उन्हें बताया गया कि फ्रांसीसी दूतावास एक विशेष अतिथि के लिए लंच टेबल बुक करना चाहता है।

एक वियतनामी दामाद होने के नाते, जो अपनी पत्नी की मातृभूमि से 30 से ज़्यादा सालों से जुड़ा हुआ है और जिसे मेट्रोपोल होटल में काम करते हुए कई राष्ट्राध्यक्षों की सेवा करने का सम्मान मिला है, श्री डिडिएर इस अनुरोध से चिंतित नहीं थे। हालाँकि, पुरुष शेफ़ अभी भी वीआईपी अतिथि की पहचान जानने के लिए उत्सुक थे।

श्री डिडिएर (बाएं से दूसरे) अपनी पत्नी (काले एओ दाई में) और बेटे (नीले बनियान में) के साथ फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनकी पत्नी के साथ एक फोटो खिंचवाते हुए। (फोटो: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया)

"दूतावास के कर्मचारियों के साथ बातचीत के दौरान, मुझे पता चला कि अतिथि फ़्रांस के राष्ट्रपति और उनकी पत्नी थे। पिछले महीने भर की तैयारी चुपचाप चली, मुझे इस महत्वपूर्ण कार्यक्रम को गुप्त रखना पड़ा," श्री डिडिएर कोरलो ने डैन ट्राई संवाददाता को बताया ।

दोपहर के भोजन के मेनू में केकड़े और तली हुई मॉर्निंग ग्लोरी के साथ सेंवई

योजना के अनुसार, दोपहर के भोजन में लगभग 50 अतिथि शामिल होंगे, जिनमें फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनके साथ आए प्रतिनिधिमंडल द्वारा आमंत्रित प्रसिद्ध वियतनामी कलाकार भी शामिल होंगे।

विचारशील सुविधाओं को सुनिश्चित करने के अलावा, दोपहर के भोजन का मुख्य आकर्षण विशेष मेहमानों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला विशेष मेनू होगा।

कई दिनों तक उन्होंने एक परिष्कृत और परिचित मेनू चुनने के लिए संघर्ष किया और खुद को समर्पित किया, जिससे फ्रांसीसी दोस्तों को वियतनामी व्यंजनों की सुंदरता से पूरी तरह परिचित कराने में योगदान मिला।

पुरुष शेफ ने बताया, "मैंने मेनू में फॉई ग्रास या वाग्यू बीफ जैसी महंगी सामग्री नहीं डाली, बल्कि विशुद्ध रूप से वियतनामी व्यंजन चुने, जिसमें साधारण खाद्य पदार्थों और वियतनामी धनिया, पेरिला पत्ते, लाइ सोन लहसुन जैसे मसालों का मिश्रण था... ताकि फ्रांसीसी प्रतिनिधिमंडल को प्रभावित किया जा सके।"

श्री डिडिएर ने शुरुआत में मेनू में बत्तख का मांस और तला हुआ टोफू शामिल करने की योजना बनाई थी, लेकिन जब फ्रांसीसी पक्ष ने उन खाद्य पदार्थों की सूची पेश की जो राष्ट्रपति नहीं खाते, तो योजना बदलनी पड़ी। अनुभवी शेफ ने तुरंत एक ऐसा विकल्प ढूंढ निकाला जो वियतनामी व्यंजनों की आत्मा को संरक्षित रखते हुए यूरोपीय भोजन करने वालों को भी संतुष्ट कर सके।

"फ्रांसीसी राष्ट्रपति समुद्री शैवाल, आम, टोफू, बत्तख का मांस, नदी की मछली और एमएसजी नहीं खाते हैं। उन्हें मसालेदार मसाले और जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं।"

पुरुष शेफ ने बताया, "अब तक हमारे रेस्तरां में कभी भी एमएसजी का इस्तेमाल नहीं किया गया है, केवल मसाले के लिए हड्डी का शोरबा या मछली सॉस का इस्तेमाल किया गया है।"

फ्रांसीसी प्रतिनिधिमंडल का लंच 75 मिनट तक चला। इस समय में, शेफ डिडिएर को एक उपयुक्त मेनू तैयार करने, सेवा की गति सुनिश्चित करने और 50 मेहमानों को भरपूर आनंद देने के लिए सावधानीपूर्वक गणना करनी पड़ी।

पुरुष शेफ़ ने सीधे मेनू के आइडियाज़ सुझाए और उन्हें लगातार समायोजित किया। उसके बाद, व्यंजनों की सूची पेरिस स्थित राष्ट्रपति भवन में चयन के लिए फ्रांस भेजी गई। पार्टी के महत्व को देखते हुए, फ्रांसीसी पक्ष ने मेनू को अंतिम रूप देने से पहले, व्यंजनों का स्वाद लेने, गुणवत्ता का मूल्यांकन करने और विस्तृत टिप्पणियाँ देने के लिए दो बार अपने कर्मचारियों को वियतनाम भेजा।

फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनकी पत्नी की उपस्थिति ने बहुत ध्यान आकर्षित किया (फोटो: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया)

अंतिम मेनू चयन में शामिल हैं: केकड़े और वियतनामी धनिया के साथ सेंवई; गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र (चावल रोल, स्प्रिंग रोल, तले हुए स्प्रिंग रोल, पपीता सलाद सहित); कमल के पत्तों में कॉड, झींगा और स्क्विड; लाइ सोन लहसुन के साथ हलचल-तला हुआ मॉर्निंग ग्लोरी; चॉकलेट केक और काले तिल आइसक्रीम।

उन्होंने बताया, "फ्रांसीसी राष्ट्रपति भवन के कर्मचारी मूलतः मेरे द्वारा प्रस्तावित मेनू से सहमत थे। उन्होंने केवल मिठाई में केले के केक और कैरेमल क्रीम की जगह चॉकलेट केक और काले तिल की क्रीम डालने को कहा था।"

27 मई की सुबह 7 बजे, शेफ डिडिएर उठे और अपने 12 किचन स्टाफ़ के साथ खास लंच प्लान पर चर्चा की – जो सभी उनके छात्र हैं। रेस्टोरेंट का किचन, जो आमतौर पर हर सुबह काफी व्यस्त रहता है, कल और भी ज़्यादा व्यस्त और ज़रूरी था।

चार-कोर्स मेनू के बारे में बात करते हुए, उन्होंने ज़ोर देकर कहा कि हर व्यंजन समान रूप से महत्वपूर्ण है और ध्यान से तैयार किया गया है। फ्रांसीसी शेफ़ ने रेस्टोरेंट की सामान्य रेसिपी ही अपनाई, बस कुछ छोटी-छोटी बातों में बदलाव करके कुछ खास बनाया।

विशेष रूप से, केकड़ा नूडल सूप में, सामान्य सामग्री के अलावा, उन्होंने लेमनग्रास में लिपटे झींगे भी डाले।

उन्होंने बताया, "कुचले हुए झींगों को लेमनग्रास की छड़ी के चारों ओर लपेटकर सेंवई के कटोरे में रखा जाता है ताकि पकवान को सजाया जा सके और लेमनग्रास की सुगंध से उसका स्वाद बढ़ाया जा सके। मुझे उम्मीद है कि यह छोटी सी बात वियतनामी लोगों के एक देहाती व्यंजन - केकड़े के सूप - के साथ सेंवई के स्वाद को और बेहतर बनाने में योगदान देगी।"

फ्रांसीसी राष्ट्रपति गर्मियों की शुरुआत में वियतनाम आए थे, जो कमल के फूलों का मौसम भी है। इसलिए, श्री डिडिएर ने कमल के पत्तों में उबले हुए समुद्री भोजन (कॉड, झींगा, स्क्विड) को मेनू में शामिल किया।

पुरुष रसोइये ने बताया कि जब कमल के पत्ते को खोला जाता है, तो पकवान की सुगंध और पत्तों की कोमल सुगंध आपस में मिलकर फैल जाती है, जिससे खाने वालों को वियतनामी व्यंजनों की भव्यता का एहसास होता है। हालाँकि, इस व्यंजन की खासियत इसकी सुगंध को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किए गए बुद्ध के हाथ के छिलके के टुकड़े हैं।

उन्होंने बताया, "बहुत से लोग सोचते हैं कि बुद्ध के हाथ का फल खाने लायक नहीं है, लेकिन यह सच नहीं है। बुद्ध के हाथ का छिलका संतरे या नींबू के छिलकों की जगह ले सकता है। कर्मचारी सीधे मेज़ पर ही बुद्ध के हाथ के छिलके को छीलकर पकवान में डाल देते हैं, जिससे वियतनामी पहचान से भरपूर एक हल्की सुगंध पैदा होती है।"

रेस्तरां में फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनकी पत्नी को परोसे गए व्यंजनों का मेनू (फोटो: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया)

14 साल की उम्र से रसोई में काम कर रहे और पाककला की दुनिया में अपने जुनून को आगे बढ़ाने में दशकों बिताने वाले, उनका मानना ​​है कि सबसे मुश्किल काम न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बनाना है, बल्कि राष्ट्राध्यक्षों के "स्वाद का सम्मान" करना भी है। इसका राज़ और कुछ नहीं, बल्कि हर नेता के खाने के तरीके को अच्छी तरह समझना, उनकी खाने की ज़रूरतों और खान-पान की आदतों को ध्यान से सुनना है।

"मैं रसोई में भोजन तैयार करने के प्रत्येक क्षण की सराहना करता हूं, क्योंकि यह सिर्फ खाना पकाना ही नहीं है, बल्कि एक शेफ के लिए वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने में योगदान देने का एक तरीका भी है - एक ऐसा देश जिसे मैं 1991 में यहां काम करने के लिए कदम रखने के बाद से प्यार करता हूं," श्री डिडिएर ने बताया।

भोजन तैयार करने और परोसने की प्रक्रिया पर कड़ी निगरानी रखी जाती है।

सर्वोत्तम सेवा सुनिश्चित करने के लिए, श्री डिडिएर के पुत्र, श्री मिशेल मिन्ह, अपने पिता की सहायता के लिए कान से हनोई आए। उन्हें पता था कि राष्ट्रपति और उनकी पत्नी कुछ हफ़्तों के लिए रेस्टोरेंट में आएँगे, लेकिन सुरक्षा कारणों से, उन्हें तैयारी की प्रक्रिया गुप्त रखनी पड़ी।

उन्होंने कहा, "मैंने एक बैठक की और रेस्टोरेंट श्रृंखला के 15 सबसे योग्य कर्मचारियों का चयन किया। पूरी टीम ने हर काम में सहजता सुनिश्चित करने के लिए, खासकर गलतियों से बचने के लिए, सेवा प्रक्रिया का कई बार अभ्यास किया।"

सुविधाओं के अतिरिक्त, फ्रांसीसी पक्ष रसोईघर से लेकर भोजन की मेज तक सुरक्षा पर बारीकी से नजर रखता है।

"रसोईघर में, राष्ट्रपति भवन से एक व्यक्ति मौजूद होता है जो पूरी तैयारी प्रक्रिया पर नज़र रखता है। एक अन्य व्यक्ति भोजन को दूसरी मंजिल पर ले जाते समय कर्मचारियों का बारीकी से अनुसरण करता है। राष्ट्रपति और उनकी पत्नी द्वारा भोजन का आनंद लेने से पहले, व्यंजन की एक बार और जाँच की जाती है," श्री मिशेल मिन्ह ने बताया।

प्रतिनिधिमंडल के भोजन कक्ष की व्यवस्था हनोई के ओल्ड क्वार्टर के मध्य में स्थित एक प्राचीन इमारत के एक रेस्तरां में की गई थी। दूसरी मंजिल पर फ्रांसीसी राष्ट्रपति, उनकी पत्नी और मेहमानों ने दोपहर का भोजन किया, जबकि पहली मंजिल उनके साथ आए प्रतिनिधिमंडल के लिए आरक्षित थी।

फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनकी पत्नी ने कार में बैठने से पहले श्री डिडिएर और उनकी पत्नी के साथ बातचीत की (फोटो: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया)

आमतौर पर, दूसरी मंजिल पर मेहमानों के लिए भोजन कक्ष होता है, जहाँ छोटी-छोटी मेज़ें दो पंक्तियों में एक-दूसरे के समानांतर रखी जाती हैं। पार्टी की आरामदायक ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, रेस्टोरेंट के कर्मचारियों ने छोटी-छोटी मेज़ों को मिलाकर एक लंबी मेज़ बना दी, जिसे लगभग 60 वर्ग मीटर के कमरे के बीचों-बीच रखा गया।

"राष्ट्रपति, प्रथम महिला और अतिथियों की गोपनीयता का सम्मान करने की इच्छा से, हमने न तो फिल्म बनायी और न ही तस्वीरें लीं, तथा सभी कैमरे बंद कर दिए।

युवक ने बताया, "15 कर्मचारियों को अलग-अलग पदों पर नियुक्त किया गया है, जिनमें से 11 भोजन परोसने, 2 पानी डालने और 2 शराब डालने के लिए जिम्मेदार हैं।"

दूसरी मंजिल का वह क्षेत्र जहां फ्रांसीसी राष्ट्रपति, उनकी पत्नी और अतिथि दोपहर का भोजन करते हैं (फोटो: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया)

श्री मिशेल मिन्ह ने पार्टी में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाई – वह व्यक्ति जिन्होंने सीधे फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनकी पत्नी को व्यंजन परोसे। इससे पहले, उन्हें पूर्व जर्मन चांसलर एंजेला मर्केल को व्यंजन परोसने का सम्मान मिला था, इसलिए वे घबराए नहीं, बस हर व्यंजन को बेहतरीन ढंग से परोसने पर ध्यान केंद्रित किया।

फ्रांसीसी राष्ट्रपति को पेरिला के पत्तों का स्वाद पसंद है

12 बजे के बाद, रेस्टोरेंट के आसपास सुरक्षा कड़ी कर दी गई। फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनकी पत्नी काली कार से उतरे, तो सभी दंग रह गए। श्री इमैनुएल मैक्रों और श्रीमती ब्रिजिट मैक्रों को देखकर कई पर्यटकों ने हाथ हिलाया। फ्रांसीसी राष्ट्राध्यक्ष ने एक दोस्ताना मुस्कान के साथ जवाब दिया।

रेस्तरां के कर्मचारियों से हाथ मिलाने के बाद राष्ट्रपति और उनकी पत्नी भोजन करने के लिए ऊपर चले गए।

श्री मिशेल मिन्ह के अनुसार, भोजन का आनंद लेने से पहले, श्री इमैनुएल मैक्रों ने मेनू को देखा और प्रत्येक व्यंजन के बारे में जानने के लिए वियतनामी मेहमानों के साथ गहन बातचीत की।

उन्होंने कहा, "फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनकी पत्नी के बगल में खड़े होकर, मैंने उनकी मित्रता और खुलेपन को महसूस किया। श्री इमैनुएल मैक्रों ने कमल के पत्तों में केकड़े और उबले हुए समुद्री भोजन के साथ सेंवई का सूप का आनंद लिया।"

दोपहर के भोजन के अंत में, फ्रांसीसी राष्ट्रपति ने वियतनामी व्यंजनों की प्रशंसा की। उन्होंने पेरिला के पत्तों के स्वाद के बारे में अपनी राय व्यक्त की।

रेस्तरां से निकलने से पहले, श्री इमैनुएल मैक्रों ने प्रत्येक कर्मचारी से हाथ मिलाया, तस्वीरें लीं और श्री डिडिएर के साथ वियतनामी मसालों के बारे में बातचीत की।

फ्रांसीसी राष्ट्रपति और उनकी पत्नी ने रेस्तरां के कर्मचारियों के साथ एक यादगार फोटो खिंचवाई (फोटो: चरित्र द्वारा प्रदत्त)।

50 वर्षों से अधिक अनुभव वाले इस पुरुष शेफ ने उस समय सम्मानित महसूस किया जब फ्रांसीसी राष्ट्रपति ने "बहुत स्वादिष्ट भोजन" की प्रशंसा की तथा विचारशील स्वागत के लिए उन्हें धन्यवाद दिया।

राष्ट्रपति ने कहा कि मसालों और जड़ी-बूटियों का कुशलतापूर्वक उपयोग किया गया था, जिससे भोजन समाप्त करने के बाद उन्हें भारीपन महसूस नहीं हुआ।

श्री डिडिएर ने कहा, "एक शेफ और रेस्तरां मालिक के रूप में, किसी राष्ट्राध्यक्ष से प्रशंसा पाकर मैं भावुक हो जाता हूं।"

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm