बच्चों के भोजन में तेल डालने पर बहस

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Lượng dầu mỡ khuyến cáo ở mỗi trẻ thường từ 5-10 ml cho mỗi bữa ăn - Ảnh: Đ.N. — प्रत्येक बच्चे के लिए वसा की अनुशंसित मात्रा आमतौर पर 5-10 मिलीलीटर प्रति भोजन होती है - फोटो: डी.एन.

बहुत से लोग मानते हैं कि तेल बच्चों के लिए एक बहुत ही ज़रूरी वसा है और इसे उनके भोजन में शामिल किया जाना चाहिए। कुछ लोगों का मानना है कि शिशु के भोजन में तेल मिलाना अनुचित है और इससे शिशु के पाचन तंत्र पर असर पड़ सकता है।

क्या तेल के डर से बच्चों की भूख कम हो रही है?

श्री हाई वु ( क्वांग त्रि प्रांत) ने बताया कि जब उन्होंने और उनकी पत्नी ने स्थानीय पोषण विशेषज्ञ के निर्देशों का पालन करते हुए अपने बच्चे के दलिया में 6 महीने की उम्र से ही तेल मिलाना शुरू किया, तो वे काफी उलझन में पड़ गए थे। अब जब बच्चा 1 साल से ज़्यादा का हो गया है, तो उन्होंने कई लोगों से सुना है कि यह जानकारी गलत है।

"मुझे नहीं पता कि मैं अपने बच्चे का पालन-पोषण वैज्ञानिक तरीके से कर रही हूँ या नहीं। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि शिशु आहार में वसा मिलाने की विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफ़ारिश पूरी दुनिया के लिए लागू होती है, जिसमें अफ़्रीका के अविकसित देशों के कई गंभीर रूप से कुपोषित बच्चे भी शामिल हैं।

इसलिए, यदि वियतनाम जैसे विकसित और विकासशील देश इस पद्धति को अपनाते हैं, तो यह अनुचित होगा और दीर्घकाल में पाचन तंत्र पर बोझ पड़ेगा तथा बच्चों में अपच और भूख की कमी का कारण बनेगा," श्री वू ने चिंता व्यक्त की।

सुश्री थान न्हुओंग ( डा नांग सिटी) का एक 6 महीने का बच्चा है और उन्होंने चिंतित होकर कहा कि उन्होंने टिक टॉक पर सर्फिंग करने की कोशिश की और फिर माताओं के लिए फेसबुक फोरम पर खोज की, उनके बच्चे के भोजन में तेल जोड़ने या न जोड़ने के बारे में बहस अभी तक समाप्त नहीं हुई है।

"कुछ डॉक्टर बच्चे के ठोस आहार शुरू करने के समय से ही उसे उचित मात्रा में तेल और वसा देने की सलाह देते हैं। अन्य डॉक्टर और स्तनपान विशेषज्ञ कहते हैं कि यह एक गलती है क्योंकि मांस, मछली, दूध... में पहले से ही बच्चे के लिए आवश्यक वसा होती है। जितना अधिक मैं सीखती हूँ, उतना ही अधिक भ्रमित होती जाती हूँ, और बच्चे का पालन-पोषण अधिक तनावपूर्ण हो जाता है," सुश्री नहुओंग ने बताया।

छोटे बच्चों वाले कई माता-पिता इन दो विरोधी विचारों को लेकर एक जैसी चिंताएँ रखते हैं। जितना ज़्यादा वे सोशल मीडिया के ज़रिए सीखते हैं, उतना ही ज़्यादा भ्रमित होते जाते हैं।

वियतनामी बच्चों को वसा की खुराक की ज़रूरत है

डा नांग प्रसूति एवं बाल रोग अस्पताल के पोषण एवं आहार विज्ञान विभाग की उप-प्रमुख, एमएससी होआंग थी ऐ न्ही के अनुसार, इस मुद्दे पर सिद्धांत से लेकर व्यवहार तक दो दृष्टिकोण हैं। सामान्य तौर पर, बच्चों के स्वास्थ्य में वसा की बहुत महत्वपूर्ण भूमिका होती है।

वसा शरीर की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, खासकर बच्चों के मस्तिष्क के विकास में। वसा शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है, 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी प्रदान करती है जबकि 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम प्रोटीन केवल 4 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं।

वसा विटामिन ए, डी, ई और के का विलायक है, जिनमें कैल्शियम अवशोषण के लिए विटामिन डी अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसलिए, यदि बच्चों को कम मात्रा में वसा दी जाती है, तो इससे धीमी गति से वजन बढ़ना, धीमी गति से कद बढ़ना, रिकेट्स, नींद न आना या रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी जैसी समस्याएँ हो सकती हैं। इसलिए, दैनिक पोषण आहार में बच्चों की ज़रूरतों के अनुसार पर्याप्त वसा शामिल करना आवश्यक है।

बच्चा जितना छोटा होगा, वसा की आवश्यकता उतनी ही अधिक होगी। शिशुओं में, वसा कुल ऊर्जा आवश्यकताओं का औसतन 50% होती है। 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को लगभग 30-40% और 2 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को औसतन 30-35% की आवश्यकता होती है। वयस्कों में, वसा की आवश्यकता बच्चों की तुलना में लगभग 20-25% कम होती है और संतृप्त वसा को सीमित करना आवश्यक है जो हृदय रोगों और रक्तचाप का कारण बनती है।

डॉक्टर ऐ न्ही ने कहा कि बच्चों में वसा तेल, ग्रीस, मार्जरीन, मांस, मछली, नट्स में पाया जाता है... दुनिया भर के कई क्षेत्रों और देशों में भोजन और तैयारी के तरीके अलग-अलग होंगे।

पश्चिम में, तेल के अलावा, भोजन में वसा के स्रोत अक्सर मक्खन, क्रीम या पनीर से लिए जाते हैं, लेकिन वियतनामी व्यंजनों में इन सामग्रियों का इस्तेमाल बहुत कम होता है, तले हुए, तले हुए, उबले हुए और उबले हुए व्यंजन ही मुख्य हैं। इसलिए, अगर व्यंजन में बच्चों की उम्र के हिसाब से पर्याप्त वसा की मात्रा हो, तो यह तर्क दिया जा सकता है कि तेल डालने की कोई ज़रूरत नहीं है।

हालांकि, वियतनामी बच्चे आमतौर पर हर दिन जो भोजन खाते हैं, उसमें वसा की मात्रा उनकी आवश्यकताओं के लिए पर्याप्त नहीं होती है, इसलिए बच्चों के लिए पर्याप्त वसा स्रोत सुनिश्चित करने के लिए तेल मिलाना एक अनुशंसित समाधान है।

अधिकांश बच्चों का आहार कम वसा वाला होता है।

डॉक्टर ऐ न्ही ने बताया कि वास्तव में दानंग मातृत्व और बाल चिकित्सा अस्पताल में बच्चों की जांच करते समय, उनमें से अधिकांश का आहार खराब होता है, शायद ही कभी उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, जिनमें से अधिकांश में धीमी वृद्धि, रिकेट्स के साथ संबंधित लक्षण जैसे बेचैनी, सोने में कठिनाई, रात में रोना आदि होते हैं...

डॉ. ऐ न्ही ने कहा, "कई माता-पिता या तो दूध छुड़ाने के शुरुआती महीनों में ही वसा की मात्रा बढ़ाते हैं या बहुत कम मात्रा में। बड़े बच्चों में, जब वे अपने परिवार के साथ खाने के लिए मेज पर बैठते हैं, तो वसा की मात्रा अक्सर परिवार की खाने की आदतों से प्रभावित होती है। अगर परिवार कम वसा का इस्तेमाल करता है और ज़्यादातर उबले और भाप में पकाए गए व्यंजन ही खाता है, तो बच्चों में भोजन का अवशोषण धीमा होता है, वज़न और लंबाई में भी धीरे-धीरे वृद्धि होती है।"

अस्पताल माता-पिता को सलाह दे रहे हैं कि वे अपने बच्चों को अतिरिक्त वसा वाले खाद्य पदार्थ दें, और कई बच्चों के आहार में वसा की मात्रा बढ़ाने के बाद उनमें पोषण संबंधी सुधार हुआ है।

डॉक्टरों का कहना है कि प्रत्येक बच्चे के लिए अनुशंसित वसा की मात्रा आमतौर पर प्रति भोजन 5-10 मिलीलीटर होती है, जिसमें वनस्पति तेल और पशु वसा भी शामिल है, और इसे बच्चे के बड़े होने तक बनाए रखना चाहिए। अत्यधिक वसा के सेवन से बच्चों और वयस्कों दोनों में अधिक वजन, मोटापा और हृदय संबंधी जटिलताएँ हो सकती हैं।

सभी खाद्य समूहों के साथ भोजन

डॉ. ऐ न्ही के अनुसार, वसा के अतिरिक्त, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रत्येक भोजन में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और सब्जियां सहित चार मुख्य खाद्य समूह पर्याप्त मात्रा में हों, ताकि बच्चों को पर्याप्त विटामिन, खनिज और फाइबर मिल सकें, जिससे उनके विकास में मदद मिल सके।

एमएससी. हुइन्ह न्गोक खोई कैट (बाल रोग विभाग के उप प्रमुख, दा नांग फैमिली जनरल अस्पताल):

अपने बच्चे के भोजन में वसा की कमी न होने दें।

बच्चों के आहार में वसा शामिल करना, खासकर 2 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, बेहद ज़रूरी है। अगर वसा की कमी होगी, तो वसा में घुलनशील विटामिन (विटामिन A, D, E, K) को बेअसर करने और जमा करने के लिए कोई वातावरण नहीं होगा, जिससे विटामिन की कमी हो सकती है। वसा की कमी वाले बच्चों का वज़न धीरे-धीरे बढ़ेगा।

वसा की कमी से आवश्यक फैटी एसिड की कमी हो जाती है, जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता, और आहार से उनकी पूर्ति आवश्यक है। इसके अलावा, जीवन के पहले वर्षों में बच्चे मस्तिष्क के विकास की अवस्था में होते हैं, मस्तिष्क के विकास में वसा अत्यंत आवश्यक है, और यदि वसा की कमी हो, तो मस्तिष्क का पूर्ण विकास नहीं हो पाता।

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स्रोत