मछली सॉस का उपयोग करते समय गलतियों से कैसे बचें?

मछली सॉस एक लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ कई वियतनामी परिवारों के खाने की मेज पर भी किया जाता है, हालांकि, अगर इसका गलत तरीके से उपयोग किया जाए तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

Tránh những sai lầm khi dùng nước mắm thế nào? - Ảnh 1. — वियतनामी भोजन में कई प्रकार के डिपिंग सॉस में मछली सॉस और नमक का उपयोग किया जाता है - फोटो: टीटीओ

राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप-निदेशक सुश्री गुयेन थी लैम के अनुसार, फिश सॉस एक डिप सॉस है और इसमें कुछ पोषक तत्व होते हैं। फिश सॉस मछली से बनता है, जिसमें अमीनो एसिड होते हैं जो इस भोजन को मीठा बनाते हैं।

वियतनामी पोषण संरचना तालिका के अनुसार, 100 ग्राम मछली सॉस में 35 किलो कैलोरी; 5.1 ग्राम प्रोटीन; 0.01 ग्राम लिपिड; 3.6 ग्राम ग्लूकोज; 43 मिलीग्राम कैल्शियम; 0.78 मिलीग्राम आयरन; 175 मिलीग्राम मैग्नीशियम; 288 मिलीग्राम मैंगनीज और कई अन्य अमीनो एसिड होते हैं।

हालाँकि, सुश्री लैम ने बताया कि मछली की चटनी में नमक होता है, और अगर इसका ज़्यादा इस्तेमाल किया जाए, तो ज़्यादा नमक खाने का ख़तरा बढ़ जाएगा। मछली की चटनी बनाने के लिए, लोगों को काफ़ी मात्रा में नमक इस्तेमाल करना होगा, लगभग 20-25%। इसलिए, 10 मिलीलीटर मछली की चटनी 2.5 ग्राम नमक के बराबर होती है।

मछली सॉस का उपयोग करते समय गलतियाँ

- बहुत ज्यादा डुबकी, यह मजबूत की तरह

सुश्री लैम के अनुसार, कई वियतनामी लोग अपने खाने को बहुत गहरे पानी में डुबोते हैं, फिर उसे पलट देते हैं। इस आदत के कारण नमक ज़्यादा हो जाता है।

वर्तमान में, वियतनामी लोग प्रतिदिन लगभग 9.5 ग्राम नमक का सेवन कर रहे हैं, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश से लगभग दोगुना है। राष्ट्रीय पोषण संस्थान खाना बनाते समय कम नमक का उपयोग करने, हल्का नमक डुबोने और नमकीन खाद्य पदार्थों को कम करने की सलाह देता है। सुश्री लैम ने कहा, "इसका उद्देश्य वियतनामी लोगों की नमकीन खाने की आदत को कम करना है।"

कई लोगों की एक और आदत नमकीन खाना खाने की होती है, भले ही खाने में स्वाद पहले से ही भरपूर हो, फिर भी वे उसे मछली की चटनी में डुबोकर खाते हैं। कुछ लोग अचार वाली सब्ज़ियों को भी मछली की चटनी में डुबोकर खाते हैं।

सुश्री लैम ने बताया, "जब मैं फो खाने जाती हूं, तो देखती हूं कि कई लोग अक्सर उसमें मछली की चटनी डाल देते हैं। उन्हें लगता है कि तीखा स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है, जबकि उन्हें यह नहीं पता कि एक कटोरी नियमित फो में 3.8 ग्राम नमक होता है, जो पूरे दिन के लिए नमक की अनुशंसित मात्रा है, जबकि एक कटोरी रेयर फो में 3.34 ग्राम नमक होता है।"

मेज पर बहुत अधिक डिपिंग सॉस का उपयोग करना

हर व्यंजन में एक अलग तरह की मछली की चटनी होती है जो अपना अनूठा स्वाद पैदा करती है। वियतनामी खाने की मेज पर कई तरह की डिपिंग सॉस मिलती हैं - मछली की चटनी, झींगा पेस्ट, झींगा पेस्ट, किण्वित मछली की चटनी, आदि। हर तरह की डिपिंग सॉस स्वादिष्ट होती है, लेकिन ज़्यादा खाने से नमक ज़्यादा हो जाता है।

ज़्यादा नमक और तेज़ स्वाद वाली चीज़ें खाने की आदत से दिल और गुर्दों पर ज़्यादा बोझ पड़ता है; जिससे रक्तचाप, हृदय और गुर्दे से जुड़ी चयापचय संबंधी बीमारियों का ख़तरा बढ़ जाता है। नमकीन खाने से कैल्शियम अवशोषण की समस्या भी होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस होता है।

मछली सॉस को उच्च तापमान पर पकाएँ

सुश्री लैम ने यह भी कहा कि मछली सॉस और सामान्य रूप से भोजन का उपयोग करते समय, इसे उच्च तापमान पर नहीं पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इससे यह आसानी से खराब हो सकता है।

इसका कारण यह है कि प्रोटीन और वसा जैसे पदार्थ उच्च तापमान पर बदल सकते हैं। मछली सॉस में अमीनो एसिड भी होते हैं, जो उच्च तापमान पर पकाने पर बदल सकते हैं।

अधिक नमक खाने से स्वास्थ्य संबंधी जोखिम

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की सिफारिशों के अनुसार, स्वस्थ वयस्कों को प्रतिदिन 5 ग्राम से कम नमक खाना चाहिए। के. हॉस्पिटल की सिफारिशों के अनुसार, बहुत अधिक नमक वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना और लंबे समय तक नमकीन खाना एक अस्वास्थ्यकर आदत है।

नमकीन खाने की आदत से समय के साथ सोडियम जमा होने लगता है, जिससे किडनी की उसे बाहर निकालने की क्षमता खत्म हो जाती है। सोडियम जमा हो जाता है, जिससे रक्त में पानी जमा हो जाता है और सोडियम पतला हो जाता है।

इससे रक्त वाहिकाओं की दीवारों की कोशिकाओं और चिकनी पेशी कोशिकाओं में पानी की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे अब उनमें बहुत सारे सोडियम आयन प्रवाहित होने लगते हैं, जिससे रक्त वाहिकाएँ सिकुड़ जाती हैं। रक्त की मात्रा बढ़ने का मतलब है कि हृदय को अधिक मेहनत करनी पड़ती है। समय के साथ, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर रक्तचाप बढ़ने से उच्च रक्तचाप, हृदयाघात और स्ट्रोक हो सकता है। यह स्थिति, अगर लंबे समय तक बनी रहे, तो हृदय गति रुकने का कारण बन सकती है।

लंबे समय तक नमकीन खाद्य पदार्थ खाने से शरीर में कैल्शियम का अवशोषण और उपयोग बाधित होता है, जिससे हड्डियों का क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी समस्याएँ होती हैं। इसके अलावा, यह पेट पर भी असर डालता है।

लम्बे समय तक नमकीन आहार लेने से कई संभावित खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप, जो धीरे-धीरे 40 वर्ष से कम उम्र के लोगों में अधिक दिखाई देने लगा है।

युवावस्था में शरीर स्वस्थ होता है, इसलिए बहुत से लोग नमकीन खाने के हानिकारक प्रभावों को नहीं समझ पाते। इसलिए, वर्तमान और भविष्य के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए समय रहते जागरूकता बढ़ाना और नमक का सेवन कम करना ज़रूरी है।

मछली सॉस का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

सुश्री लैम के अनुसार, मछली सॉस में नमकीनपन कम करने के लिए, लोगों को मछली सॉस को पतला करना चाहिए (नमकीनपन कम करने और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू, मिर्च, लहसुन मिलाएं)।

इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ ने यह भी बताया कि जिन लोगों को नमकीन खाने की आदत है, उन्हें शरीर से नमक जल्दी निकालने के लिए हरी सब्ज़ियाँ ज़्यादा खानी चाहिए। हरी सब्ज़ियों में पोटैशियम की भरपूर मात्रा होती है जो पेशाब में मदद करती है, और जब बार-बार पेशाब आता है, तो यह शरीर से नमक को बाहर निकालने में मदद करती है।

सबसे अच्छा तरीका अभी भी नमक का सेवन कम करना है, लक्ष्य यह है कि इसे विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित स्तर 5 ग्राम/दिन से कम नमक तक लाया जाए।

Dùng nước mắm sai cách có thể gây hại cho sức khỏe thế nào? - Ảnh 2.

वियतनाम विश्व में सबसे अधिक नमक खाता है, जो कि विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश से दोगुना है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) प्रतिदिन केवल 5 ग्राम नमक खाने की सलाह देता है, जबकि वियतनामी लोग औसतन 9.4 ग्राम नमक खाते हैं। बहुत कम लोग जानते हैं कि नमकीन खाने से स्वास्थ्य पर गहरा असर पड़ता है, खासकर हृदय रोग, गुर्दे की विफलता, ऑस्टियोपोरोसिस, स्ट्रोक और यहाँ तक कि पेट के कैंसर पर भी...

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स्रोत: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm