का शीउ डिश खोजने के लिए हा तिएन जाएँ

का शीऊ खारे पानी, नदियों और मुहाना के कीचड़ में रहते हैं और डोंग हो लैगून (हा तिएन शहर, किएन गियांग) में सबसे ज़्यादा पाए जाते हैं। का शीऊ के शरीर पर क्लैम और मसल्स जैसे दो खोल होते हैं, लेकिन एक लंबी दाढ़ी होती है, जो पहली नज़र में थोड़ी डरावनी लगती है। हालाँकि, यह दाढ़ी ही स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है।

हा तिएन - फु क्वोक घाट के पास रहने वाली सुश्री गुयेन थुय हैंग ने कहा कि हर साल जून से अगस्त तक का शियू के लिए पीक सीजन होता है, लोग इसे पकड़ने और इसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित करने के अवसर का लाभ उठाते हैं, जिनमें से का शियू मछली सॉस उपयोगकर्ताओं के लिए सबसे अधिक "उदासीन" है।

का शिउ एक विशेषता है जो हा तिएन के तटीय क्षेत्र में रहने वाले लोगों की कई पीढ़ियों के जीवन से जुड़ी हुई है।

फोटो: TRAN NGOC

सुश्री हैंग के अनुसार, नमकीन बैंगन बनाना नमकीन केकड़े बनाने के समान है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक समान आकार का ताज़ा बैंगन चुनना होगा, इसे गर्म पानी में तब तक डुबोकर रखना होगा जब तक कि मांस पक न जाए। फिर, मसालों को आसानी से सोखने के लिए बैंगन को कुछ घंटों के लिए सुखा लें। आप इसे मोटे नमक या नमक के पानी से नमकीन कर सकते हैं, थोड़ी चीनी, लहसुन, मिर्च मिला सकते हैं, बैंगन की प्रत्येक परत पर नमक की एक परत छिड़क सकते हैं। कुछ लोग अधिक विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए शुद्ध मछली सॉस से नमकीन बैंगन बनाते हैं। नमकीन बैंगन की गुणवत्ता अच्छी है या नहीं, यह इसे नमकीन बनाने वाले व्यक्ति के अनुभव और कौशल पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत कम सामग्री डालते हैं, तो बैंगन खराब हो जाएगा, और यदि आप इसे बहुत नमकीन बनाते हैं, तो बैंगन काला हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं लगेगा।

"माम का शिउ एक ऐसी विशेषता है जो हा तिएन के तटीय क्षेत्र के लोगों की कई पीढ़ियों के जीवन से जुड़ी हुई है। थोड़े से उबले हुए सूअर के पेट, चावल के कागज़ पर कच्ची सब्जियों में लिपटे हुए माम का शिउ को खाने से बेहतर कुछ नहीं है। उबले हुए मांस, कच्ची सब्जियों और मसालेदार और खट्टी मछली की चटनी के साथ मिश्रित का शिउ के शरीर की तेज़ सुगंध, स्पर्शकों का कुरकुरापन और वसायुक्त स्वाद, निश्चित रूप से इसे खाने वाले किसी भी व्यक्ति को पसंद आएगा", सुश्री हैंग ने साझा किया।

मछली की चटनी बनाने के अलावा, बैंगन को स्टर-फ्राई भी किया जा सकता है या सलाद में मिलाया जा सकता है। स्टर-फ्राई व्यंजनों के लिए, सुबह बैंगन में नमक डालने के बाद, दोपहर में स्टर-फ्राई करें। इस समय, बैंगन अभी भी ताज़ा होता है और उसने मसालों का नमकीन स्वाद नहीं लिया होता है। नमकीन बैंगन को कड़ाही में डालें, अच्छी तरह से स्टर-फ्राई करें, फिर मसाला डालें। स्टर-फ्राई बैंगन का आनंद लेते समय, उपयोगकर्ताओं को केवल खोल को छीलना होता है, अंदर का मांस निकालना होता है, और इसे क्लैम की तरह खाना होता है।

बैंगन का सलाद बनाने का तरीका आम के सलाद या हरे पपीते के सलाद जैसा ही है। नमकीन बैंगन का नमकीनपन कम करने के लिए उसे गरम पानी में उबाला जाता है। आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, वियतनामी धनिया के साथ मिलाया जाता है, फिर सिरका और चीनी के पानी के साथ, और थोड़ा सा मछली का सॉस डालकर स्वाद बढ़ाया जाता है। अंत में, बैंगन और कटे हुए आम के मिश्रण को एक साथ मिलाएँ, फिर स्वाद बढ़ाने के लिए तले हुए प्याज और भुनी हुई मूंगफली छिड़कें। बैंगन के सलाद में खट्टा, तीखा, नमकीन और मीठा स्वाद पर्याप्त होता है, इसलिए इसे खाते समय याद रखना आसान होता है।

हा तिएन आकर, पर्यटक आसानी से का शीऊ पा सकते हैं क्योंकि यह कई रेस्टोरेंट के मेन्यू में शामिल है और इसकी कीमत भी बहुत वाजिब है। अगर आपको वहीं खाना "मज़ेदार" न लगे, तो डिब्बाबंद का शीऊ सॉस खरीदकर घर ले जा सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm