लाम विन्ह मऊ मीठे सूप की गाड़ी और जिन्कगो और बादाम का 'खजाना'

लाम विन्ह माउ चाय की दुकान पर एक कप गर्म चाय और गर्म वातावरण कई लोगों को वापस आने पर मजबूर कर देता है - फोटो: डांग खुओंग

बरसात की शाम को दुकान पर आने वाले ग्राहकों को हमेशा "जलती हुई" मीठे सूप की गाड़ी के पास बैठने में अचानक आराम महसूस होता है।

मालिक एक बूढ़ा चीनी आदमी है, और मौजूदा घर तेओच्यू संस्कृति में बना है। वह खुद अब चीनी भाषा नहीं बोल सकता।

पूछे जाने पर उन्होंने तुओई ट्रे ऑनलाइन को बताया कि वह कोई जानकारी साझा नहीं करना चाहते, वह सिर्फ यह चाहते थे कि भोजन करने वाले लोग बैठें, आनंद लें और उनके साथ बातचीत करें, ताकि वे व्यंजन के स्वाद पर विचार कर सकें और उसे समझ सकें।

चाय की गाड़ी का नाम इसके पहले मालिक - लाम विन्ह माउ चाय के नाम पर रखा गया है।

यह नाम न केवल स्थानीय लोगों के बीच प्रसिद्ध है, बल्कि दूर-दराज के प्रांतों से आने वाले ग्राहकों में भी इसकी लालसा जागृत करता है, इस हद तक कि "जब आप साइगॉन आते हैं, तो आपको एक कटोरा पीने के लिए अवश्य रुकना चाहिए और फिर जो चाहें करना चाहिए"।

लाम विन्ह माउ चाय: सुगंध बनाए रखने का "जादू"

मीठे सूप की गाड़ी गुयेन थाई बिन्ह स्ट्रीट पर स्थित है, जो अक्सर रात में बिक्री करती है।

मीठे सूप की यह गाड़ी 65 साल से भी ज़्यादा समय से साइगॉन के व्यस्त इलाके में धीमी गति से चल रही है - फोटो: डांग खुओंग

1958 में, श्री लाम विन्ह माउ ने साइगॉन में अपने नाम से मीठे सूप की एक दुकान "स्थापित" की थी। बाद में, वे विदेश में बस गए, इसलिए उनके दो पोते-पोतियों ने अब तक यह व्यवसाय "संभाला"।

रेस्टोरेंट में पहुँचकर, खाने वाले लोग लकड़ी की गाड़ी देखकर सहज ही प्रभावित हो जाते हैं, जिस पर प्राचीन चीनी कहानियों से जुड़े चित्र उकेरे गए हैं। इन चित्रों के केंद्र में लाम विन्ह माउ नाम का साइनबोर्ड है।

कई व्यंजन प्रदर्शित किए गए हैं, जिससे खाने वालों को अपनी पसंद चुनने में उलझन हो रही है - फोटो: डांग खुओंग

जैसे ही वे बैठते हैं, भोजन करने वाले लोग पास-पास रखे ताजे पदार्थों जैसे लोंगन, कमल के बीज, टैपिओका, लाल बीन्स, हरी बीन्स आदि से भरे कटोरे और बर्तनों में से अपनी पसंद की मिठाई चुनने में हिचकिचाते हैं...

खास बात यह है कि कच्चे माल के मुख्य बर्तनों के नीचे मिट्टी का कोयला चूल्हा है जो हमेशा तेज जलता रहता है।

मालिक ने बताया कि लंबे समय तक पकाने के कारण, प्रत्येक प्रकार के मीठे सूप के शोरबे में एक सुगंधित, समृद्ध फल जैसी सुगंध होती है।

आग को लंबे समय तक जलाए रखने के अलावा, मीठा सूप बनाने वाले कारीगर को सब्ज़ियों और फलों से निकलने वाली विशिष्ट सुगंध को "जादुई" तरीके से बनाए रखना होता है, इसके लिए उसे मीठे सूप के बर्तन को गर्म रखते हुए उसमें चीनी मिलानी होती है। चीनी ही वह तत्व है जो सुगंध को बनाए रखता है।

यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें रसोइये को चरण दर चरण निपुण होना चाहिए।

गाड़ी के बीच में हल्के पीले रंग का पानी का एक बर्तन रखा हुआ है और जब भी दुकानदार कोई मिठाई बनाता है तो वह तुरंत उसमें कुछ चम्मच पानी डाल देता है।

मीठे सूप को आमतौर पर खाने वालों को "पेश" करने से पहले एक छोटे बर्तन में गर्म किया जाता है - फोटो: डांग खुओंग

लोग उत्सुकता से अनुमान लगा लेते हैं कि यह मिठाई को मीठा बनाने के लिए चीनी का पानी है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया एक प्रकार का पानी है, जो मिठाई की मिठास को कम करने में मदद करता है।

पूछने पर मालिक ने मजाकिया लहजे में कहा, "यह मेरा "जादुई पानी" है, मीठे सूप का स्वादिष्ट होना जरूरी है।"

यहां भोजन करते समय, मालिक के प्रत्येक कार्य को देखते हुए, भोजन करने वाले व्यक्ति को मीठे सूप के प्रत्येक कप को "जादुई" ढंग से बनाने वाली कुशल उंगलियों की सावधानी और सावधानी का गहराई से एहसास हो सकता है।

45,000 VND/कप की कीमत पर विवाद

चाय के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसे ग्राहक सबसे अधिक पसंद करते हैं, कुछ लोग तो इसे दुकान का "खजाना" भी मानते हैं, वह है बादाम जिन्कगो चाय।

जिन्कगो और बादाम की मिठाई को दुकान का "खजाना" माना जाता है - फोटो: डांग खुओंग

हर बार जब वह अपने ग्राहकों को मीठा सूप परोसता है, तो दुकान का मालिक अक्सर कहता है: "एक घूँट और आपको पता चल जाएगा कि मीठा सूप अच्छा है या बुरा।" सचमुच, मीठा सूप बहुत ताज़ा, मीठा होता है, और इसका स्वाद हल्का, मेवे जैसा होता है, खासकर बादाम और जिन्कगो की सुगंध के साथ।

बादाम वाले भाग को जेली में बनाया जाता है, इसे काटते समय खाने वालों को थोड़ा मछली जैसा स्वाद महसूस होगा, लेकिन जिन्कगो बिलोबा का कड़वा स्वाद मछली जैसा स्वाद महसूस होने से राहत देता है और मिठाई के समग्र कटोरे को बेहतर ढंग से मिश्रित करने में मदद करता है।

रेस्तरां के मालिक ने कहा कि यह एक ऐसी विशेषता है जो खाने वालों को समान स्वाद के साथ कहीं और नहीं मिल सकती।

इसके अलावा, लाल बीन मीठे सूप का भी एक मजबूत आकर्षण है, क्योंकि यह न केवल स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है, बल्कि खाने वाले की जिज्ञासा भी जगाता है।

लाल बीन्स की मिठाई अपने अनोखे स्वाद और सुगंध के कारण बेहद आकर्षक होती है - फोटो: डांग खुओंग

लाल बीन्स का मीठा सूप खाते हुए, कुछ लोग आपस में अंदाज़ा लगा रहे थे कि इसकी हल्की, ताज़ा, "जानी-पहचानी लेकिन याद नहीं" सुगंध क्या होगी। विक्रेता ने बताया कि यह मीठे सूप में पकाए गए सूखे कीनू थे।

कीनू की सुगंध लाल बीन्स के मछली जैसे स्वाद को खत्म कर देती है। इसके अलावा, चीनी व्यंजनों में, यह पकाने की विधि इस व्यंजन को औषधीय भी बनाती है। इस चाय में बीन्स की खुशबू भी होती है, जिससे खाने वालों को लगता है कि यह बीन्स से निकलने वाला तरल पदार्थ है।

भोजन करने वालों को एक अनूठा अनुभव प्रदान करने वाली इस मिठाई की दुकान को अभी भी 45,000 VND की कीमत के कारण मिश्रित समीक्षाएं प्राप्त होती हैं।

गूगल मैप्स समीक्षा अनुभाग में, एक भोजनकर्ता ने साझा किया:

"45,000 वीएनडी के लिए 3 कटी हुई कमल की जड़ें और 3-4 जिन्कगो बिलोबा का एक गिलास शायद थोड़ा महंगा है, भले ही आप परिष्कृत खाना पकाने की विधि और कम मिठास महसूस कर सकते हैं।"

कई अन्य भोजनकर्ताओं ने इस बात पर सहमति व्यक्त की और कहा कि यह व्यंजन आजमाने लायक है और इसके लिए दोबारा नहीं आना चाहिए।

रेस्तरां में आने वाले ग्राहकों का आम "गुस्सा" यह है कि यह एक फुटपाथ रेस्तरां है, जिसमें एयर कंडीशनिंग नहीं है, लेकिन फिर भी कीमत बहुत अधिक है, एक कटोरी नूडल्स के बराबर।

हालाँकि, रेस्टोरेंट में खाना खाने वाले कुछ ग्राहकों ने बताया कि वे हनोई से हैं और लंबे समय से रेस्टोरेंट के ग्राहक हैं। जब उन्हें साइगॉन जाना होता था, तो वे काम पर जाने से पहले रेस्टोरेंट में एक ड्रिंक के लिए रुकते थे।

स्रोत: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm