भीड़-भाड़ वाली फ़ो कुकिंग क्लास, जिसकी ट्यूशन फीस कई मिलियन से लेकर कई करोड़ तक है

दात वियत फो शिक्षण केंद्र के प्रतिनिधि छात्रों को फो पकाने की विधि बताते हुए - फोटो: डी.वी.

घरेलू छात्रों के अलावा, कई फो कुकिंग स्कूल कोरिया, जापान आदि से वियतनामी छात्रों को भी आकर्षित करते हैं।

सभी कक्षाओं में शिक्षक सिखाते हैं... फो कैसे पकाएँ

फ़ेसबुक पर, "फ़ो बनाना सीखें, हनोई फ़ो किचन एसोसिएशन" फ़ैनपेज के 1,64,200 से ज़्यादा सदस्य हैं। यहाँ, कई सदस्य प्रतिष्ठित ऑनलाइन शिक्षकों की तरह काम करते हैं, नियमित रूप से फ़ो रेसिपी पोस्ट करते हैं, यहाँ तक कि फ़ो रेस्टोरेंट चलाने के तरीके पर भी उत्साहपूर्वक निर्देश देते हैं...

मिन्ह क्वांग नाम के एक सदस्य ने पोस्ट किया कि वह 10 सालों से फ़ो बना रहे हैं और उन्होंने कई स्वादिष्ट फ़ो रेसिपीज़, खासकर शोरबा, बनाई हैं। इस व्यक्ति ने 100 लीटर पानी में फ़ो बनाने की एक खास रेसिपी शेयर की: 19 किलो बीफ़ की हड्डियाँ, 1 लीटर फ़िश सॉस, 250 ग्राम रॉक शुगर, 50 ग्राम दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और इलायची...

न्गोक माई नामक एक सदस्य ने कहा कि वह ताइवान में है और उसे खाना पकाना, विशेषकर फो, बहुत पसंद है, इसलिए उसने समूह के सदस्यों से सीखने को कहा।

इसी तरह, फेसबुक पर "फो खाना बनाना सिखाएं" वाक्यांश टाइप करें, समूहों की एक श्रृंखला दिखाई देती है, प्रत्येक समूह में हजारों से लेकर सैकड़ों हजारों सदस्य होते हैं जो फो व्यवसाय, फो खाना पकाने के बारे में पोस्ट करने और चर्चा करने में भाग लेते हैं ...

इस बीच, न केवल ऑनलाइन शिक्षण, बल्कि शेफ के रूप में 20 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ, श्री होआंग डुओंग - सीईओ, डाट वियत फो कुकिंग एंड बिजनेस सेंटर (हनोई) के प्रमुख शेफ - ने कहा कि उन्होंने कई वर्षों तक फो के साथ "खाया और सोया" है और एक वर्ष से अधिक समय तक खाना पकाने की शिक्षा देने और फो के साथ व्यापार करने के लिए एक केंद्र खोलने का फैसला किया ...

श्री डुओंग के अनुसार, उन्होंने महसूस किया कि कई फ़ो व्यवसाय इसलिए असफल हो गए क्योंकि वे अपने संचालन का प्रबंधन नहीं कर पा रहे थे, और ख़ासकर उनके पास स्वादिष्ट फ़ो पकाने और बनाए रखने का पर्याप्त कौशल नहीं था। इसी वास्तविकता को ध्यान में रखते हुए, उन्होंने संघर्ष किया और केंद्र की स्थापना की।

विशेष रूप से, कक्षा में, मानक व्यंजनों के अलावा, छात्र यह भी सीखते हैं कि सामग्री का उपयोग कैसे करें, सबसे प्रतिष्ठित स्थानों से सामग्री कैसे प्राप्त करें जैसे कि नाम दीन्ह प्रांत में साफ नमक, क्वांग निन्ह में समुद्री कीड़े (जो पानी को मीठा करते हैं और भरपूर स्वाद देते हैं), लैंग सोन से स्टार ऐनीज़ की पंखुड़ियाँ, येन बाई से 20-30 साल पुराना दालचीनी, लाओ कै क्षेत्र में सबसे अच्छी इलायची...

फो पकाने की विधि सीखने के अलावा, छात्र यह भी सीखते हैं कि स्टोर का संचालन और प्रबंधन कैसे किया जाता है, जैसे मेनू कैसे तैयार किया जाता है, लागतों को कैसे नियंत्रित किया जाता है, कर्मचारियों और सेवाओं का प्रबंधन कैसे किया जाता है, आदि।

"5 दिनों के गहन अध्ययन और रेस्टोरेंट में ही 7 दिनों के अभ्यास से छात्रों को प्रसंस्करण और व्यवसाय में निपुणता हासिल करने में मदद मिलेगी। हमें छात्रों को सर्वोत्तम सामग्री उपलब्ध कराने और मूल कीमतों पर सामग्री उपलब्ध कराने का पूरा भरोसा है," श्री डुओंग ने पुष्टि की।

इस बीच, वेबसाइट hoclambanhngon और “अंकल क्वान और सुश्री ना का केक मेकिंग कोर्स” नामक फेसबुक अकाउंट नियमित रूप से खाना पकाने के पाठ्यक्रमों, केक बनाने के पाठ्यक्रमों और विशेष रूप से फो कुकिंग पाठ्यक्रमों के बारे में जानकारी और तस्वीरें पोस्ट करते हैं, जिसमें “स्वादिष्ट नहीं होने पर पैसे वापस” की प्रतिबद्धता होती है।

टुओई ट्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, इस इकाई के एक प्रतिनिधि ने कहा कि हालांकि वे कई व्यंजन सिखा रहे हैं, लेकिन वे 60 वर्ष से अधिक उम्र के एक अनुभवी "प्रशिक्षक" के साथ "फो कुकिंग क्लास" में सबसे अधिक आश्वस्त हैं।

"समय के साथ, कई छात्रों ने दुकानें खोली हैं और काफी सफल रहे हैं। अगर हो ची मिन्ह सिटी में सीधे पढ़ाई करना सुविधाजनक नहीं है, तो छात्र आसानी से ऑनलाइन कक्षाओं के लिए पंजीकरण करा सकते हैं। पाठ्यक्रम में महारत हासिल करने में बस थोड़ा सा समय, यहाँ तक कि कुछ घंटे भी लगते हैं," उन्होंने पुष्टि की।

वर्तमान में, प्रत्यक्ष शिक्षा के लिए शिक्षण शुल्क 3 मिलियन VND/छात्र (उपकरण और सामग्री सहित) है, और ज़ालो सोशल नेटवर्क खाते के माध्यम से ऑनलाइन शिक्षा के लिए 1.5 मिलियन VND है।

कोरियाई और जापानी पर्यटक फो खाना पकाने की विधि सीखने के लिए वियतनाम आते हैं।

श्री होआंग डुओंग ने कहा कि फो शिक्षण केंद्र खोलते समय इकाई की सबसे बड़ी इच्छा मूल उत्तरी फो स्वाद को सभी क्षेत्रों में फैलाना है, यहां तक ​​कि वियतनाम के क्षेत्र से परे भी, भोजन करने वालों को वियतनामी व्यंजनों के बारे में अधिक समझने में मदद करना, कई लोगों को इस व्यंजन को समझने और इसके साथ अच्छा व्यवसाय करने में मदद करना है।

वर्तमान में, मुख्य रूप से उत्तर के छात्रों के लिए प्रत्यक्ष प्रशिक्षण के अलावा, श्री डुओंग ने कहा कि मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों से भी कई छात्र अध्ययन के लिए पंजीकरण करा रहे हैं, और यहां तक ​​कि कोरिया, जापान, ऑस्ट्रेलिया में रहने वाले वियतनामी लोग भी फो पकाने की विधि सीखने के लिए पंजीकरण करा रहे हैं।

"कई विदेशी छात्र फ़ो बनाना सीखने के लिए वियतनाम लौटना पसंद करते हैं, ताकि कोरिया या जापान जाकर फ़ो की दुकानें खोल सकें। फ़ो की माँग केवल घरेलू बाज़ार तक ही सीमित नहीं है, बल्कि कई देशों में फैल गई है," श्री डुओंग ने पुष्टि की।

शोरबा को फो के स्वाद को निर्धारित करने वाला मुख्य कारक माना जाता है - फोटो: डी.वी.

इस केंद्र के प्रतिनिधि के अनुसार, हालांकि इसका ज्यादा प्रचार नहीं किया गया है, लेकिन अध्ययन के लिए आने वाले छात्रों की संख्या काफी नियमित है, प्रति माह औसतन 3 कक्षाएं खुलती हैं, 1 कक्षा में 5-7 छात्र होते हैं।

ट्यूशन फीस ज़रूरतों के हिसाब से अलग-अलग होगी। खास तौर पर, प्रत्यक्ष शिक्षा की लागत 10-25 मिलियन VND प्रति छात्र है; और ऑनलाइन पढ़ाई की लागत 3-5 मिलियन VND है। पूरी तरह से पढ़ाई करने पर, छात्रों को 5-7 दिनों तक पढ़ाया और अभ्यास कराया जाएगा (शिक्षण उपकरण, सामग्री, आवास सहित), और वे कई दिनों तक स्कूल में भी अभ्यास कर सकेंगे।

इस बीच, एक बड़े पैमाने पर उत्पादन इकाई होने के बावजूद, जो हर महीने कई प्रकार के फो का निर्यात करती है, दुय आन्ह फूड कंपनी (एचसीएमसी) अभी भी ग्राहकों को फो पकाने की विधि सिखाने में सहयोग करती है।

इस इकाई के प्रतिनिधि के अनुसार, फ़ो के दो मुख्य प्रकार हैं: सामान्य चावल से बना सफ़ेद फ़ो और भूरे चावल से बना भूरा फ़ो, जिन्हें कोरिया और जापान को सूखे फ़ो के रूप में निर्यात किया जा रहा है, जो काफ़ी अच्छे हैं। वे उपभोक्ताओं की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, खासकर कोरियाई बाज़ार के लिए, फ़ो के और नए प्रकार बनाने पर शोध कर रहे हैं क्योंकि यहाँ फ़ो की माँग काफ़ी विविध है...

बिक्री के अलावा, इस इकाई ने कहा कि उसके पास घरेलू और विदेशी ग्राहकों को स्वादिष्ट फो पकाने की विधि सीखने में सहायता और मार्गदर्शन देने के लिए एक विशेष बल है।

"वियतनाम में फ़ो बनाना अक्सर विदेशों की तुलना में आसान होता है क्योंकि सभी सामग्रियाँ आसानी से उपलब्ध होती हैं। लेकिन आप चाहे कहीं भी हों, स्वादिष्ट, अनोखा और सफल फ़ो बनाना एक राज़ है।"

श्री होआंग डुओंग के अनुसार, लगभग 20 वर्षों तक फ़ो पर शोध करने के बाद, उन्होंने पाया है कि न केवल वियतनामी लोग, बल्कि अधिक से अधिक विदेशी भी इस व्यंजन के शौकीन हैं। इसलिए, वियतनामी व्यंजनों के व्यापक प्रसार में मदद के लिए, फ़ो दिवस कार्यक्रम की शुरुआत और संचालन हेतु तुओई त्रे समाचार पत्र का अन्य इकाइयों के साथ सहयोग आवश्यक है।

इस बीच, तुओई ट्रे समाचार पत्र द्वारा सह-आयोजित, 5 और 6 अक्टूबर को सियोल (दक्षिण कोरिया) में आयोजित होने वाले वियतनाम फो महोत्सव 2024 कार्यक्रम में फो उत्पादों को प्रदर्शित करने में भाग लेने वाली कई इकाइयों में से एक के रूप में, दुय आन्ह फूड कंपनी के एक प्रतिनिधि ने कहा कि जैसे ही उन्हें जानकारी मिली, उन्होंने कार्यक्रम में सक्रिय रूप से भाग लिया और इस गतिविधि को नियमित रूप से बनाए रखेंगे क्योंकि यह प्रचार में सहायता करता है, खासकर इसलिए क्योंकि दक्षिण कोरिया प्रमुख फो आयात बाजार है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/xom-tu-lop-day-nau-pho-voi-hoc-phi-tu-vai-trieu-den-vai-chuc-trieu-20241004102202905.htm