फो हुआंग बिन्ह हड्डियों के बर्तन को पानी से भरे बर्तन में धीमी आंच पर पकाते हैं, 'नमक के खारेपन को नियंत्रित करने' का रहस्य

फो हुआंग बिन्ह रेस्तरां में चिकन फो का आनंद लेने के लिए आने वाले अधिकांश भोजनकर्ता 'अधिक त्वचा जोड़ने' की मांग करना नहीं भूलते हैं।

हुआंग बिन्ह रेस्तरां में फो का विशेष कटोरा - फोटो: होआंग ले

सुनहरे, चमकदार चिकन की त्वचा, एक निवाले से समृद्ध, चबाने योग्य, कुरकुरे बनावट का पता चलता है, जो ताजे चिकन के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है।

"मैं तुओई ट्रे अखबार का आभारी हूँ"

रेस्तरां की मालिक 40 वर्षीय सुश्री ट्रान थी फुक थिन्ह हैं, जो अपने परिवार के हुओंग बिन्ह चिकन फो ब्रांड को लगभग 70 वर्षों तक संरक्षित रखने वाली तीसरी पीढ़ी हैं।

वह बड़ी कद-काठी की है, छोटे-छोटे बाल हैं, कानों में कुछ उभरी हुई बालियाँ हैं, और बहुत मज़बूत दिखती है। फिर भी, जब वह परिवार के फ़ो डिश की रक्षा के लिए कई मुश्किलों से गुज़रने के सफ़र के बारे में बताती है, तो उसकी आँखों में आँसू आ जाते हैं।

"मैं तुओई त्रे अखबार की आभारी हूँ। इसलिए जब मुझे फ़ो दिवस में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया, तो मैंने तुरंत स्वीकार कर लिया। यह न केवल एहसान चुकाने का एक तरीका है, बल्कि हुओंग बिन्ह रेस्टोरेंट के लिए और अधिक लोगों तक अपनी पहचान बनाने का एक अवसर भी है, साथ ही वियतनामी फ़ो के और अधिक प्रसार में भी योगदान देता है," उन्होंने कहा।

हुआंग बिन्ह रेस्तरां का अस्थि शोरबा पॉट - वीडियो : होआंग ले

उन्होंने बताया कि 2024 में पारिवारिक व्यवसाय को बड़ी मुश्किलों का सामना करना पड़ा। उस समय वह गर्भवती थीं और बच्चे को जन्म देने वाली थीं।

तुओई ट्रे समाचार पत्र ने रेस्तरां को फो दिवस 2024 में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया, और रेस्तरां ने दो त्यौहार दिनों के दौरान 12% छूट की पेशकश करके जवाब दिया।

उस आयोजन की बदौलत रेस्टोरेंट में ग्राहकों की भीड़ उमड़ पड़ी। आम तौर पर, रेस्टोरेंट में सिर्फ़ 17 मुर्गियाँ ही बिकती हैं, लेकिन उत्सव के दो दिनों में यह संख्या बढ़कर 65 मुर्गियाँ प्रतिदिन हो गई। "सच कहूँ तो, इसी की बदौलत मेरे पास बच्चे पैदा करने के लिए पैसे थे। उसके बाद, कई ग्राहक, जिन्हें पहली बार खाना बहुत स्वादिष्ट लगा, दोबारा आए और धीरे-धीरे नियमित ग्राहक बन गए," उन्होंने याद करते हुए कहा।

सबसे मुश्किल दौर कोविड-19 के दौरान आया, रेस्टोरेंट ठप पड़ा था, उनकी माँ का निधन हो गया, और उन्होंने प्रबंधन का काम संभाल लिया। परिवार कर्ज़ के बोझ तले दबा हुआ था। वो थी सौ स्ट्रीट पर स्थित घर एक प्रमुख स्थान पर था, इसलिए परिवार के सदस्यों ने फ़ो बेचना बंद करने, जगह किराए पर देने और पैसों का बँटवारा करने पर विचार किया।

उसने अपने दादा-दादी द्वारा छोड़े गए हुओंग बिन्ह चिकन फो ब्रांड को अपने पास रखने की ठान ली थी। पहले तो उसके भाई-बहन सहमत नहीं थे, लेकिन उसकी ईमानदारी देखकर धीरे-धीरे सभी ने उसका साथ दिया।

सामाजिक विकास के संदर्भ में हुओंग बिन्ह की कहानी भी पारंपरिक पारिवारिक फो रेस्तरां की एक आम चिंता है: रेस्तरां चलाने का मतलब है सुबह से रात तक कड़ी मेहनत करना, जिसमें लाभ और हानि अप्रत्याशित होती है; मकान किराए पर लेने का मतलब है मासिक शुल्क देना, लेकिन पीढ़ियों से चला आ रहा पारिवारिक व्यवसाय अंततः खत्म हो जाएगा।

रेस्टोरेंट मालिक फ़ो बाउल में शोरबा डाल रहा है। ग्राहक अक्सर थोड़ी और चिकन स्किन माँगते हैं। - फोटो: होआंग ले

फ़ो हुओंग बिन्ह रहस्य "नमकीनपन का विरोध करें"

गूगल मैप्स पर, फ़ान आन्ह ने टिप्पणी की: "सामान्य तौर पर, साइगॉन में हुओंग बिन्ह का फ़ो, खासकर चिकन, काफ़ी अच्छा होता है। हालाँकि यह उत्कृष्ट नहीं है, लेकिन बहुत कम रेस्टोरेंट ऐसा खाना बना सकते हैं।"

हाई वान हुइन्ह ने बताया: "यहां के फो नूडल्स बहुत स्वादिष्ट हैं, नूडल्स पतले और पर्याप्त नरम हैं, शोरबे में दालचीनी और सौंफ का सुखद स्वाद है, बीफ ब्रिस्केट बहुत स्वादिष्ट है, काली बीन सॉस मेरे स्वाद से अधिक मीठी है लेकिन थोड़ी उत्तरी मिर्च सॉस के साथ मिलाने पर यह बहुत अच्छी लगती है, सेवा कर्मचारी बहुत अच्छे हैं"।

दिन्ह नाम ख़ान ने विस्तार से बताया: "मैं उत्तर से हूँ, इसलिए मुझे दक्षिण में फ़ो खाना पसंद नहीं था क्योंकि वहाँ का स्वाद अलग था। हालाँकि, हाल ही में साइगॉन में कई फ़ो रेस्टोरेंट खुले हैं, जिन्होंने मेरा मन बदल दिया है।"

यहाँ का फो का कटोरा काफी भरा हुआ है, शोरबा गाढ़ा है और बीफ़ नरम और सुगंधित है। हनोई में मिलने वाले सामान्य फो के कटोरे की तुलना में इसकी कीमत काफी ज़्यादा है, लेकिन गुणवत्ता भी बहुत अच्छी है, फो का कटोरा खत्म करने के बाद महँगेपन का एहसास नहीं होता।"

सुश्री फुक थिन्ह ने बताया कि पहले उनके माता-पिता उन्हें सीधे खाना बनाना नहीं सिखाते थे, बल्कि सब्ज़ियाँ तोड़कर, साफ़ करके और परोसकर सिखाते थे। उन्होंने अपने माता-पिता को सब्ज़ियाँ पकाते हुए देखा और सीखा।

"2021 में, जब मैंने पहली बार खाना बनाना शुरू किया, तो ग्राहकों ने मेरी आलोचना की, कहा कि शोरबा मेरी माँ के शोरबा जैसा नहीं है। आज मेरे पास जो शोरबा है, उसे बनाने के लिए मैंने लगभग आधा साल रिसर्च में बिताया। अब ग्राहक कहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट है," वह हँसते हुए बोलीं। "मैं ग्राहकों की बहुत आभारी हूँ। उन्होंने मेरी आलोचना की, लेकिन फिर भी खाने आए और मुझे ईमानदारी से प्रतिक्रिया दी ताकि मैं इसे ठीक कर सकूँ।"

हुआंग बिन्ह रेस्तरां में फो का एक कटोरा - फोटो: होआंग ले

फ़ो हुआंग बिन्ह का शोरबा मीठा और साफ़ है, चिकन की त्वचा कुरकुरी है, और चिकन सुगंधित और कोमल है। इसका राज़ है कि चिकन को कड़ा चुना जाए, जिसे ऑर्डर करने पर ताज़ा रखने के लिए ताज़ा कटा हुआ हो। काउंटर के नीचे एक पेशेवर फ़्रीज़र है। चिकन को पकने तक उबाला जाता है, और जब मांस बिक ​​जाता है, तो उसे साफ़ रखने के लिए तुरंत फ्रिज में रख दिया जाता है।

"मैं मूल रूप से मध्य क्षेत्र से हूँ, इसलिए यहाँ के फ़ो में भी मध्य क्षेत्र की ही शैली है: नमक के साथ। नमक का स्वाद "कम" करने के लिए, ढेर सारी हड्डियाँ धीमी आँच पर पकाएँ। खाने पर, हल्का नमकीनपन हड्डियों की मिठास के साथ मिलकर, बहुत गहराई तक समा जाता है।"

पहले, रसोई में सिर्फ़ वे दोनों और एक सहायक होता था। अब, ज़्यादा ग्राहकों के आने से, रेस्टोरेंट में लगभग 10 कर्मचारी शिफ्ट में काम करते हैं, जिनमें से कुछ उसके माता-पिता के ज़माने से काम कर रहे हैं।

"इस बार मैं खुद फ़ो डे के लिए खाना बनाऊँगी। अब मुझे चिंता है कि ग्राहकों के लिए समय पर चिकन काट पाऊँगी या नहीं," वह खिलखिलाकर मुस्कुराई। तीसरी पीढ़ी के एक बेटे की संतुष्टि भरी मुस्कान, जिसने 70 से भी ज़्यादा सालों से चली आ रही फ़ो की एक टोकरी के साथ "कठिनाइयाँ झेली हैं"।

फ़ो हुआंग बिन्ह रेस्टोरेंट ने फ़ो दिवस 2025 में भाग लिया, जो 13 और 14 दिसंबर को पुराने टैक्स ट्रेड सेंटर में आयोजित किया गया था। चिकन फ़ो के एक कटोरे की औसत कीमत 85,000 VND है, लेकिन उत्सव के दौरान यह केवल 40,000 VND प्रति कटोरा है।

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होआंग ले

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm