मुझे नहीं पता कि जू ज़ोआ पहली बार कब आया, लेकिन यह मेरे बचपन की गर्मियों का एक जाना-पहचाना, ठंडा करने वाला व्यंजन है। उस ज़माने में, मेरे गाँव में ज़्यादातर घरों में पंखे नहीं होते थे, इसलिए ऐसी गर्मियों की दोपहरों में, एक गिलास जू ज़ोआ पीने से बेहतर कुछ नहीं होता था। जू ज़ोआ के हर चम्मच में समुद्र का ठंडा, मनमोहक स्वाद आज तक मेरे साथ रहा है।
"शू ज़ोआ" के कई नाम हैं, कभी "ज़ोआ ज़ोआ", कभी "ज़ू ज़ा", और चाहे इसे किसी भी नाम से पुकारा जाए, यह एक ऐसा नाश्ता है जिसे कई तटीय परिवार बनाना जानते हैं। ज़ू ज़ोआ बनाने की मुख्य सामग्री एक प्रकार का समुद्री शैवाल है जो अक्सर कू लाओ चाम द्वीप (होई एन का एक द्वीप समूह) के आसपास की चट्टानी चट्टानों पर उगता है। ज़ू ज़ोआ बनाने के लिए सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला समुद्री शैवाल वह होता है जो पुराना हो, लंबे और मज़बूत तने वाला हो, थोड़ा काला समुद्री शैवाल हो, थोड़ी रेत हो। पोषण की दृष्टि से, समुद्री शैवाल में ठंडक, गर्मी दूर करने वाला, विषहरण करने वाला और रेचक प्रभाव होता है...
कच्चा समुद्री शैवाल, पकाकर xu xoa बनाया गया
समुद्री शैवाल से बनी जू ज़ोआ डिश धूप में रहने, कड़ी मेहनत और पसीने के बाद ठंडक पाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, साथ ही यह नमी और हवा को भी दूर रखती है। लेकिन हर बार जब आप जू ज़ोआ पकाते हैं, तो आपको एक खाली दिन चुनना होगा, क्योंकि समुद्री शैवाल से पका जू ज़ोआ, पहले से पैक किए गए अगर पाउडर जैसा नहीं होता। पकाने से पहले जू ज़ोआ के रेशों को साफ़ करने में पूरा दिन लग जाता है, जो बहुत जटिल है।
कटाई के बाद, समुद्री शैवाल को धूल हटाने के लिए समुद्री पानी से धोया जाता है, और साथ ही, समुद्री शैवाल में फंसे पत्थरों, रेत और मूंगों को भी हटा दिया जाता है। फिर, इसे घर लाकर ताज़े पानी से धोया जाता है, और फिर रेत निकालना शुरू किया जाता है। इस तरह पानी से कई बार तब तक साफ़ करते रहें जब तक कि समुद्री शैवाल सफेद न हो जाए, फिर इसे धूप में सुखाकर केक बना लें ताकि बाद में इस्तेमाल किया जा सके। समुद्री शैवाल की कटाई का मौसम गर्मियों के शुरुआती दिनों से लेकर आठवें चंद्र मास के अंत तक ही रहता है। इसलिए, जू-झोआ विक्रेताओं को अक्सर पूरे साल पकाने के लिए इस मौसम में समुद्री शैवाल का भंडारण करना पड़ता है।
जू जोआ पकाने से पहले, समुद्री शैवाल को अधिक पानी में भिगोया जाता है।
4 घंटे के बाद, आखिरी बार धोकर साफ़ पानी इकट्ठा करें और बर्तन में डालकर सही मात्रा में पानी डालकर पकाएँ। जब समुद्री शैवाल उबलने लगे, तो नींबू का रस डालें। लगभग 40 मिनट बाद समुद्री शैवाल घुल जाएगा। जू ज़ोआ के पानी को छानने की प्रक्रिया जारी रखें। समुद्री शैवाल को एक कपड़े की थैली में डालें, फिर एक साफ़ बाँस की छड़ी से कसकर दबाएँ ताकि जू ज़ोआ का पानी निकल जाए। कुछ घंटों बाद, जू ज़ोआ का पानी जम जाएगा और उसका रंग गहरा हरा हो जाएगा। जमे हुए जू ज़ोआ को टुकड़ों में काटकर एक बर्तन में डालकर धीरे-धीरे खाया जा सकता है। केवल इस्तेमाल करते समय, छोटे, काटने योग्य टुकड़ों में काटें।
शू जोआ के स्वादिष्ट होने की कुंजी चीनी की चाशनी है। मेरी माँ ने सही किस्म का गन्ना गुड़ चुना था, और चाशनी सही गाढ़ी थी, मीठी तो थी, पर जली नहीं। पकाते समय, उन्होंने नींबू की कुछ बूँदें और अदरक के कुछ टुकड़े डाले, जिससे स्वाद और भी बढ़ गया। जब भी मैं अपनी माँ के कुशल हाथों को कप में सलीके से रखे शू जोआ के छोटे-छोटे टुकड़ों पर चाशनी को टेढ़े-मेढ़े आकार में फैलाते देखती, तो मेरा मन तुरंत उसे घूँटने का करता।
आज दोपहर, दक्षिणी हवा अनजाने में गर्मी लेकर आई, अचानक मेरा दिल धड़क उठा जब मेरी माँ रसोई में झुकीं और जानी-पहचानी ज़ू ज़ोआ बनाने लगीं। समुद्र के ठंडे स्वाद वाले ज़ू ज़ोआ के एक गिलास का आनंद लेते हुए, हर टुकड़ा मेरे मुँह में पिघल रहा था, माँ के हाथ के चीनी के पानी की मीठी खुशबू के साथ मिलकर, अचानक गर्मी के दिन की गर्मी गायब हो गई...
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