गर्मियों की यादों को ताज़ा करें

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मुझे नहीं पता कि जू ज़ोआ पहली बार कब आया, लेकिन बचपन की गर्मियों से ही यह एक जाना-पहचाना, ठंडा करने वाला व्यंजन रहा है। उस ज़माने में मेरे गाँव में ज़्यादातर घरों में पंखे नहीं होते थे, इसलिए ऐसी गर्मियों की दोपहरों में, एक गिलास जू ज़ोआ पीने से बेहतर कुछ नहीं होता था। जू ज़ोआ के हर चम्मच में समुद्र का ठंडा, मनमोहक स्वाद आज तक मेरे साथ रहा है।

"शू ज़ोआ" के कई नाम हैं, कभी "ज़ोआ ज़ोआ", कभी "ज़ू ज़ा", और चाहे इसे कुछ भी कहा जाए, यह एक ऐसा नाश्ता है जिसे कई तटीय परिवार बनाना जानते हैं। ज़ू ज़ोआ बनाने की मुख्य सामग्री एक प्रकार का समुद्री शैवाल है जो अक्सर कू लाओ चाम द्वीप (होई एन का एक द्वीप समूह) के आसपास की चट्टानी चट्टानों पर उगता है। ज़ू ज़ोआ बनाने के लिए सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला समुद्री शैवाल वह होता है जो पुराना हो, लंबे और मज़बूत तने वाला हो, थोड़ा काला समुद्री शैवाल हो, थोड़ी रेत हो। पौष्टिक रूप से, समुद्री शैवाल ठंडा, गर्मी दूर करने वाला, विषहरण करने वाला और रेचक होता है...

कच्चा समुद्री शैवाल, पकाकर xu xoa बनाया गया

समुद्री शैवाल से बना जू ज़ोआ धूप में रहने या बहुत पसीना आने के बाद ठंडक पाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, साथ ही यह नमी और हवा को भी दूर रखता है। लेकिन हर बार जब आप जू ज़ोआ पकाते हैं, तो आपको एक खाली दिन चुनना होगा, क्योंकि समुद्री शैवाल से बना जू ज़ोआ, पहले से पैक किए गए अगर पाउडर जैसा नहीं होता। पकाने से पहले जू ज़ोआ को साफ़ करने में पूरा दिन लग जाता है, और यह बहुत जटिल काम है।

कटाई के बाद, समुद्री शैवाल को धूल हटाने के लिए समुद्री पानी से धोया जाता है, और साथ ही, समुद्री शैवाल में फंसे पत्थरों, रेत और मूंगों को भी हटा दिया जाता है। फिर, इसे घर लाकर ताज़े पानी से धोया जाता है, और फिर और रेत इकट्ठा करना शुरू किया जाता है। इस तरह पानी से कई बार तब तक साफ़ करते रहें जब तक कि समुद्री शैवाल सफेद न हो जाए, फिर इसे धूप में सुखाएँ और बाद में इस्तेमाल के लिए केक की तरह पीस लें। समुद्री शैवाल की कटाई का मौसम गर्मियों के शुरुआती दिनों से लेकर आठवें चंद्र महीने के अंत तक ही रहता है। इसलिए, जू ज़ोआ विक्रेताओं को अक्सर पूरे साल पकाने के लिए इस मौसम में समुद्री शैवाल का भंडारण करना पड़ता है।

जू जोआ पकाने से पहले, समुद्री शैवाल अधिक पानी सोखता रहता है।

4 घंटे के बाद, बर्तन में डालकर सही मात्रा में पानी डालकर पकाने से पहले, आखिरी बार अच्छी तरह धोकर इकट्ठा कर लें। जब समुद्री शैवाल उबलने लगे, तो नींबू का रस डालें। लगभग 40 मिनट बाद समुद्री शैवाल घुल जाएगा। जू-जोआ के पानी को छानने की प्रक्रिया जारी रखें। समुद्री शैवाल को एक कपड़े की थैली में डालें, फिर एक साफ बाँस की छड़ी से कसकर दबाएँ ताकि जू-जोआ का पानी निकल जाए। कुछ घंटों के बाद, जू-जोआ का पानी जम जाएगा और उसका रंग गहरा हरा हो जाएगा। जमे हुए जू-जोआ को टुकड़ों में काटकर एक बर्तन में डालकर धीरे-धीरे खाया जा सकता है। केवल उपयोग के लिए तैयार होने पर, छोटे, काटने योग्य टुकड़ों में काटें।

शू जोआ का स्वाद चीनी की चाशनी पर निर्भर करता है। मेरी माँ ने सही किस्म का गन्ना गुड़ चुना था, और चाशनी सही गाढ़ी थी, मीठी तो थी, पर जली नहीं। पकाते समय, वह नींबू की कुछ बूँदें और अदरक के कुछ टुकड़े डालती थीं, जिससे खाने वाले का स्वाद और भी बढ़ जाता था। जब भी मैं अपनी माँ के कुशल हाथों को कप में सलीके से रखे शू जोआ के छोटे-छोटे टुकड़ों पर चाशनी को टेढ़े-मेढ़े आकार में फैलाते देखती, तो मेरा मन तुरंत उसे घूँट लेने का करता।

आज दोपहर, दक्षिणी हवा ने अचानक गर्मी का एहसास करा दिया, और अचानक मेरा दिल धड़क उठा जब मेरी माँ रसोई में झुकीं और जानी-पहचानी ज़ू ज़ोआ बनाने लगीं। समुद्र के स्वाद वाली ठंडी ज़ू ज़ोआ का एक गिलास लेते हुए, हर टुकड़ा मेरे मुँह में पिघल रहा था, माँ के बनाए चीनी के पानी की मीठी खुशबू के साथ मिलकर, अचानक गर्मी के दिन की गर्मी गायब हो गई...

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