उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन: रक्त शर्करा को स्थिर रखने के लिए आपको कौन सी सब्जियां खानी चाहिए?

फो या चावल जैसे व्यंजन खाने के बाद, कई लोगों को उच्च रक्त शर्करा का अनुभव होता है, जिसके लक्षण नींद आना और सुस्ती हैं। रक्त शर्करा के इस अचानक बढ़ने को नियंत्रित करने का एक आसान तरीका है सही सब्जियां खाना और उन्हें सही क्रम में ग्रहण करना।

कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में होने वाली अचानक वृद्धि को कम करने के लिए, लोगों को इसके साथ निम्नलिखित सब्जियां खानी चाहिए:

पत्तेदार हरी सब्जियां

आम पत्तेदार हरी सब्जियों में बोक चॉय, चाइनीज पत्ता गोभी, सरसों का साग, लेट्यूस, पालक और वॉटरक्रेस शामिल हैं। अमेरिकी वेबसाइट ईटिंग वेल के अनुसार, ये सब्जियां घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर से भरपूर होती हैं, जो आंतों में प्रवेश करने पर एक जेल जैसी परत बनाती हैं, जिससे स्टार्च से ग्लूकोज का रक्तप्रवाह में अवशोषण धीमा हो जाता है।

पत्तेदार हरी सब्जियों में मौजूद फाइबर कुछ आंतों के हार्मोन, जैसे कि जीएलपी-1 के स्राव को भी उत्तेजित करता है, जो शरीर को चीनी को बेहतर ढंग से संसाधित करने में मदद करता है और तृप्ति की भावना को लंबे समय तक बनाए रखता है।

जर्नल ऑफ क्लिनिकल बायोकेमिस्ट्री एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों पर किए गए शोध से पता चला है कि सफेद चावल जैसे कार्बोहाइड्रेट से पहले सब्जियां खाने से भोजन के बाद रक्त में ग्लूकोज और इंसुलिन का स्तर काफी कम हो जाता है।

ब्रोकोली

ब्रोकली फाइबर से भरपूर और स्टार्च में कम होती है, जिससे ग्लूकोज का अवशोषण धीमा होता है। विशेष रूप से, ब्रोकली में ग्लूकोराफेनिन पाया जाता है, जो सल्फोराफेन का अग्रदूत है। यह यौगिक इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाने और यकृत और वसा ऊतकों में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने की क्षमता रखता है।

भिंडी

पकी हुई भिंडी घुलनशील फाइबर से भरपूर होती है।

फोटो: एआई

पकाने के बाद, भिंडी पर पेक्टिन से भरपूर एक चिपचिपी परत बन जाती है। यह एक प्रकार का घुलनशील फाइबर है जो आंतों में उच्च चिपचिपाहट पैदा करता है, जिससे आंतों से रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के अवशोषण की दर धीमी हो जाती है।

लोग कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन के हिस्से के रूप में उबली हुई, भाप में पकाई हुई या खट्टी भिंडी खा सकते हैं। रक्त शर्करा को कम करने के लिए चिकित्सीय उपचार के बजाय भिंडी के पानी को घरेलू नुस्खे के रूप में इस्तेमाल करने से बचें। वर्तमान प्रमाण बताते हैं कि यह विधि केवल सहायक है और दवा का विकल्प नहीं हो सकती।

करेला

करेले में ट्राइटरपेनोइड्स, सैपोनिन और पॉलीपेप्टाइड-पी जैसे यौगिक पाए जाते हैं, जिसके कारण इसके अनेक स्वास्थ्य लाभ हैं। पशु अध्ययनों में इन पदार्थों ने इंसुलिन हार्मोन के प्रभावों की आंशिक रूप से नकल करने और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करने की क्षमता प्रदर्शित की है।

करेले से पोषक तत्व प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है इसे फल के रूप में खाना, न कि सप्लीमेंट या पाउडर के रूप में लेना। करेले को आमतौर पर भूनकर, उबालकर या सूप बनाकर खाया जाता है।

मधुमेह की दवा लेने वाले लोग, विशेषकर इंसुलिन या सल्फोनीलुरिया लेने वाले लोग, करेले के गाढ़े अर्क का अधिक मात्रा में सेवन करने से बचें। इससे हाइपोग्लाइसीमिया का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए, ईटिंग वेल के अनुसार, इसका उपयोग करने से पहले उन्हें अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

स्रोत: https://thanhnien.vn/bua-an-nhieu-tinh-bot-an-rau-nao-de-on-dinh-duong-huyet-185251211200523212.htm