अद्वितीय सूखा सूअर का मांस, विभाजित झींगा, झींगा पटाखे
लिच होई थुओंग शहर (ट्रान डे जिला, सोक ट्रांग प्रांत) में पहुंचने पर, हमें शहर की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री थाच हो झुआन थान ने परिचय कराया: "हमारे इलाके में, कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनका उल्लेख प्रांत के अंदर और बाहर, यहां तक कि विदेशों में भी कई लोगों द्वारा किया जाता है, जैसे कि सूखा सूअर का मांस, कटा हुआ झींगा, और झींगा पटाखे"।
सुश्री ता थी न्गोक थू सूखे सूअर के मांस के उत्पादों के साथ।
स्थानीय निवासी श्री टैम के अनुसार, प्रांत में कुछ जगहों पर लोग सूखा सूअर का मांस बनाते हैं, लेकिन यह लिच होई थुओंग के सूखे सूअर के मांस जितना स्वादिष्ट नहीं होता। सूखा सूअर का मांस मुख्य रूप से स्थानीय चीनी लोगों द्वारा बनाया जाने वाला व्यंजन है।
इस अनोखे प्रकार के जर्की की बात करें तो इसकी उत्पत्ति और विकास दोनों ही लिच होई थुओंग में ही हुए हैं। स्वादिष्ट जर्की के लिए आपको लीन पोर्क, लिकर, चीनी, नमक और मसालों जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है।
सामग्री के प्रसंस्करण और संतुलन के रहस्य के साथ, विशिष्ट खुराक सूखे मांस को एक स्वादिष्ट स्वाद देगी। सूअर पालने वाले किसान अक्सर जांघ का मांस चुनते हैं, उसे पतले टुकड़ों में काटते हैं, मसालों के साथ तब तक मैरीनेट करते हैं जब तक कि वह समान रूप से अवशोषित न हो जाए और फिर उसे धूप में सुखाते हैं।
अगर धूप अच्छी हो, तो सूअर के मांस को सिर्फ़ दो दिन धूप में सुखाएँ, वह सूख जाएगा। उसे एक बैग में भरकर रख दें और धीरे-धीरे खाते रहें। अगर बारिश हो रही हो, तो उसे ड्रायर में रख दें।
ग्रिल्ड सूखे सूअर का मांस सुगंधित होता है, मसालेदार और मीठा होता है, और थोड़ा चबाने वाला और कुरकुरा होता है, बहुत स्वादिष्ट होता है।
लिच होई थुओंग कस्बे के होई ट्रुंग गाँव में डोंग होआ 2 सूखे सूअर के मांस के उत्पादन केंद्र की मालिक सुश्री ता थी न्गोक थू ने बताया कि उनका परिवार लगभग 30 वर्षों से यह व्यवसाय कर रहा है। साल भर काम करते हुए, वह प्रतिदिन लगभग 10 किलो सूखा सूअर का मांस तैयार करती हैं। टेट के दौरान, वह प्रतिदिन 100 किलो तक सूखा सूअर का मांस तैयार कर सकती हैं।
सुश्री थू ने कहा: "स्वादिष्ट सूखा सूअर का मांस बनाने के लिए, पहला कदम सामग्री का चयन करना है। सूखा सूअर का मांस बनाने के लिए जांघ और कटलेट (सुअर की पीठ का स्वादिष्ट हिस्सा) का उपयोग किया जाता है। मांस ताज़ा, गर्म और अभी-अभी काटा हुआ होना चाहिए।"
इसके बाद, साफ पानी से धो लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके पतले टुकड़ों में काट लें, जो एक वयस्क के हाथ के आकार के और मध्यम मोटाई के हों, प्रत्येक टुकड़ा एक जैसा हो, तथा मांस में फंसे सभी टेंडन, जिनमें वसा भी शामिल है, निकाल दें।
उनके अनुसार, प्रारंभिक प्रसंस्करण चरण पूरा होने के बाद, सूअर के मांस को परिवार की अपनी विधि के अनुसार नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन आदि मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।
मैरीनेट करते समय, आपको स्वादिष्ट सूखे टुकड़े बनाने के लिए प्रत्येक प्रकार को उचित रूप से समायोजित करना होगा। मैरीनेट करने के बाद, आपको मांस के सभी मसालों को सोख लेने तक इंतज़ार करना होगा और फिर उसे धूप में सुखाना होगा।
मांस का प्राकृतिक रंग बनाए रखने के लिए, मांस में एक धागे से छेद करके उसे किसी डंडे पर लटका दें और फिर धूप वाली जगह पर सुखा लें। लगभग दो दिन धूप में सुखाना पर्याप्त है।
अगर बारिश हो रही हो, तो उसे सुखा लें। सूखे हुए मांस को बाहर दो महीने तक रखा जा सकता है। अगर फ्रिज में रखा जाए, तो 5-6 महीने तक रखा जा सकता है।
डोंग होआ 2 सुविधा का सॉसेज.
यह ज्ञात है कि 1 किलो सूखे सूअर के मांस के लिए 3 किलो ताज़ा सूअर के मांस की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, 1 किलो सूखा सूअर का मांस 360,000 VND में बिकता है।
जब मैंने स्वादिष्ट सूखे सूअर के मांस के मानक के बारे में पूछा, तो सुश्री थू ने कहा: "स्वादिष्ट सूखा सूअर का मांस वह होता है, जिसे तलने के बाद, मसालों और स्वादिष्ट सूअर के मांस का नमकीन और मीठा स्वाद मिलता है।"
सूखे उत्पादों की विविधता
सोक ट्रांग में, ट्रान डे शहर (ट्रान डे जिला) एक तटीय इलाका है, जहां मछली पकड़ने वाली नौकाओं की संख्या पूरे प्रांत की लगभग 50% है।
प्रांत के अंदर और बाहर जलीय उत्पाद बाजार की सेवा के लिए समुद्र में जलीय संसाधनों को पकड़ने के अलावा, स्थानीय लोगों ने प्रसिद्ध, स्थानीय विशिष्टताओं को संसाधित करने के लिए प्रचुर जलीय संसाधनों का लाभ उठाया है।
इन दिनों, कैंग हैमलेट (ट्रान डे शहर, ट्रान डे जिला) में सूखे गांव में हलचल मची हुई है, क्योंकि उत्पादन सुविधाएं 2024 चंद्र नव वर्ष के बाजार के लिए सूखे उत्पाद तैयार कर रही हैं।
डुंग फुओंग सूखे फल उत्पादन सुविधा की सुश्री त्रान थी फुओंग ने कहा: "हम पूरे वर्ष सूखे फल बनाते हैं, लेकिन टेट का समय सबसे व्यस्त समय होता है, क्योंकि ग्राहकों की ओर से व्यक्तिगत उपयोग के लिए या टेट के लिए उपहार के रूप में इसे खरीदने की मांग बढ़ जाती है।"
कटा हुआ सूखा झींगा.
यहाँ सूखे खाद्य पदार्थों की कीमतें भी ग्राहकों की ज़रूरतों और बजट के हिसाब से अलग-अलग हैं। खास तौर पर, सबसे महंगा सूखा भोजन सूखी काली मछली है, इस समय इसकी कीमत 6.5 मिलियन VND/किग्रा है, और टेट के आसपास यह निश्चित रूप से और भी ज़्यादा हो जाएगी क्योंकि इस तरह का सूखा भोजन बहुत दुर्लभ है। अगर आप इसका इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपको इसे कई दिन, यहाँ तक कि कई महीने पहले ही सुविधा केंद्र से मँगवाना होगा।
वर्तमान में, सूखे हरे ईगल की कीमत 1.5 मिलियन VND/kg है, सूखे दो-ब्लेड वाले ईगल की कीमत 900,000 VND/kg है, सूखे स्क्विड की कीमत 1.1 मिलियन VND/kg है...
हर साल, सूखी मछली की कीमत समुद्र में चलने वाली स्थानीय मछली पकड़ने वाली नौकाओं द्वारा पकड़ी गई मछली की मात्रा पर निर्भर करती है, तथा प्रत्येक प्रकार की सूखी मछली के बीच कीमत में उतार-चढ़ाव होता है, जो 50,000 - 100,000 VND/किग्रा तक बढ़ या घट सकता है...
लगभग एक महीने से, थाओ गुयेन सूखे समुद्री खाद्य उत्पादन सुविधा (ट्रान डे शहर, ट्रान डे जिला) टेट बाजार की सेवा के लिए सभी प्रकार के सूखे उत्पादों को तैयार करने में व्यस्त है।
थाओ गुयेन सूखे समुद्री खाद्य उत्पादन सुविधा की मालिक सुश्री गुयेन न्हू वाई ने बताया कि उनके परिवार के पास समुद्र के किनारे मछली पकड़ने के लिए एक बड़ी क्षमता वाली नाव है, इसलिए कच्चे माल का स्रोत हमेशा उपलब्ध रहता है, जिससे ताज़गी और विविधता सुनिश्चित होती है। इसलिए, सूखे उत्पादों का थोक और खुदरा मूल्य अन्य स्थानीय सुविधाओं की तुलना में 5-10% कम है।
सुश्री गुयेन नु वाई के अनुसार, एक स्वादिष्ट स्वाद वाला उत्पाद बनाने और खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, इसे सुखाने वाले व्यक्ति को सामग्री का चयन करने से लेकर कार्यान्वयन प्रक्रिया जैसे प्रारंभिक प्रसंस्करण, मैरीनेटिंग आदि तक कई कदम उठाने पड़ते हैं। उनमें से अधिकांश हाथ से किए जाते हैं और सीधे धूप में सुखाए जाते हैं।
इस वर्ष, पिछले वर्ष की तुलना में जहाजों और नावों द्वारा शोषित जलीय उत्पादों के उत्पादन में कमी के कारण, सूखे उत्पाद के प्रकार के आधार पर, कीमत में वृद्धि हुई है, जैसे: सूखे स्क्विड की कीमत 100,000 VND/किलोग्राम से बढ़ी, सूखे येलोस्ट्राइप स्कैड की कीमत 10,000 VND/किलोग्राम या उससे अधिक बढ़ी, विभाजित झींगा की कीमत 50,000 VND/किलोग्राम से बढ़ी...
कैंग हैमलेट का प्रसिद्ध शुष्क गाँव
कैंग हैमलेट सूखा गांव (ट्रान डे शहर, ट्रान डे जिला) सूखी समुद्री मछली के प्रसंस्करण और बिक्री के लिए सोक ट्रांग प्रांत में एक प्रसिद्ध स्थान है, जो काली स्टिंगरे, सूखी एंकोवी, क्रोकर, भैंस जीभ, विभाजित झींगा जैसी सूखी विशेषताएं प्रदान करने में विशेषज्ञता रखता है...
कैंग हैमलेट में सूखे खाद्य पदार्थों की हमेशा उच्च मांग रहती है।
प्रति किलोग्राम दसियों हजार से लेकर सैकड़ों हजार, यहां तक कि लाखों डाँग तक की कीमतों के साथ, ग्राहक आसानी से अपनी आवश्यकताओं के अनुसार चयन कर सकते हैं।
बिन्ह तान जिला (एचसीएमसी) के श्री ले थान हाई ने कहा: "हमने इसकी प्रतिष्ठा के बारे में सुना है और जानते हैं कि यहां की सूखी मछली स्वादिष्ट और स्वच्छ होती है, इसलिए जब भी हमें सोक ट्रांग जाने का अवसर मिलता है, हम किसी भी कीमत पर ट्रान डे जाते हैं और सूखी मछली खरीदते हैं, जिसे हम घर लाकर खाते हैं या रिश्तेदारों को उपहार स्वरूप देते हैं।
यहां का सूखा भोजन स्वच्छ, स्वादिष्ट है, तथा बिना किसी रंग का प्रयोग किए हाथ से संसाधित किया जाता है, इसलिए यह बहुत सुरक्षित है।"
श्री गुयेन ट्रुंग न्घिया (कैंग हैमलेट के निवासी) ने बताया: "कैंग हैमलेट के सूखे भोजन का स्वाद लंबे समय से प्रसिद्ध है। स्वादिष्ट सूखा भोजन तैयार करने के लिए, जो खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करता हो, सूखा भोजन बनाने वाले व्यक्ति को कई चरणों से गुजरना पड़ता है, जैसे कि ताज़ा सामग्री का चयन, पूर्व-प्रसंस्करण, मैरीनेट करना..."।
ट्रान डे शहर की पीपुल्स कमेटी के नेता के अनुसार, कैंग हैमलेट सुखाने वाले गांव का निर्माण और विकास दशकों से हुआ है, कई परिवार कई वर्षों से सुखाने के पेशे से जुड़े हुए हैं और इसे अपनी आय का मुख्य स्रोत मानते हैं।
सुखाने के व्यवसाय को बनाए रखने और विकसित करने के कारण, ट्रान डे शहर के कई परिवारों का जीवन स्थिर हो गया है और वे काफी समृद्ध हो गए हैं।
ट्रान डे शहर की जन समिति के उपाध्यक्ष श्री ओंग तिएन चुओंग ने कहा: "तटीय शहर में जलीय उत्पादों के दोहन और पकड़ने में लाभ है। पूरे शहर में 410 मछली पकड़ने वाली नावें हैं, जिनमें 336 अपतटीय मछली पकड़ने वाली नावें शामिल हैं, जिनका वार्षिक उत्पादन 40,000 टन से अधिक है।
कैंग गांव में झींगा पटाखे।
स्थानीय लोगों ने स्थानीय विशिष्टताओं के प्रसंस्करण के लिए उस संसाधन का लाभ उठाया है। अब तक, पूरे शहर में 12 सूखे खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र और पूरे क्षेत्र में दर्जनों सूखे खाद्य स्टॉल हैं।
श्री ओंग तिएन चुओंग के अनुसार, स्थानीय सरकार वर्तमान में विशिष्ट सूखे उत्पादों को ओसीओपी उत्पादों में विकसित करने की समीक्षा और योजना बना रही है।
साथ ही, छोटे और मध्यम आकार के उत्पादन और व्यावसायिक घरानों को उत्पादन सहकारी समितियों की स्थापना के लिए प्रेरित करें, तथा धीरे-धीरे उत्पादन संबंधों के साथ-साथ बाजार में खपत को बढ़ावा देने के लिए सहकारी समितियों के निर्माण की ओर बढ़ें।
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स्रोत
![[फोटो] प्रधानमंत्री ने चीन में एससीओ शिखर सम्मेलन 2025 में भाग लेने के लिए यात्रा शुरू की](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/31/054128fff4b94a42811f22b249388d4f)
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