अद्वितीय सूखा सूअर का मांस, विभाजित झींगा, झींगा पटाखे
लिच होई थुओंग शहर (ट्रान डे जिला, सोक ट्रांग प्रांत) में पहुंचने पर, हमें शहर की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री थाच हो झुआन थान ने परिचय कराया: "हमारे इलाके में, कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनका उल्लेख प्रांत के अंदर और बाहर, यहां तक कि विदेशों में भी कई लोगों द्वारा किया जाता है, जैसे कि सूखा सूअर का मांस, कटा हुआ झींगा, और झींगा पटाखे"।
सुश्री ता थी न्गोक थू सूखे सूअर के मांस के उत्पादों के साथ।
स्थानीय निवासी श्री टैम के अनुसार, प्रांत में कुछ जगहों पर लोग सूखा सूअर का मांस बनाते हैं, लेकिन वह लिच होई थुओंग के सूखे सूअर के मांस जितना अच्छा नहीं होता। सूखा सूअर का मांस मुख्य रूप से स्थानीय चीनी लोगों द्वारा बनाया जाने वाला व्यंजन है।
इस अनोखे प्रकार के जर्की की बात करें तो इसकी उत्पत्ति और विकास का प्रारंभिक स्रोत अभी भी लिच होई थुओंग है। स्वादिष्ट जर्की बनाने के लिए आपको लीन पोर्क, लिकर, चीनी, नमक और मसालों जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है।
सामग्री के प्रसंस्करण और संतुलन के रहस्य के साथ, विशिष्ट खुराक सूखे मांस को एक स्वादिष्ट स्वाद देगी। सूअर पालने वाले किसान अक्सर जांघ का मांस चुनते हैं, उसे पतले टुकड़ों में काटते हैं, मसालों के साथ मैरीनेट करते हैं और धूप में सुखाते हैं।
अगर धूप अच्छी हो, तो सूअर का मांस सिर्फ़ दो दिन में सूख जाएगा और बाद में इस्तेमाल के लिए बैग में रखा जा सकता है। अगर बारिश हो रही हो, तो उसे ड्रायर में रख दें।
ग्रिल्ड सूखे सूअर का मांस सुगंधित होता है, मसालेदार और मीठा होता है, थोड़ा चबाने वाला और कुरकुरा होता है, बहुत स्वादिष्ट होता है।
डोंग होआ 2 सूखे सूअर के मांस के उत्पादन केंद्र की मालिक, सुश्री ता थी न्गोक थू, लिच होई थुओंग शहर के होई ट्रुंग गाँव में, बताती हैं कि उनका परिवार लगभग 30 वर्षों से यह व्यवसाय कर रहा है। उत्पादन साल भर चलता है, हर दिन वह लगभग 10 किलो सूखा सूअर का मांस तैयार करती हैं। टेट के दौरान, कई दिन ऐसे होते हैं जब वह सैकड़ों किलो सूअर का मांस तैयार करती हैं।
सुश्री थू ने कहा: "स्वादिष्ट सूखा सूअर का मांस बनाने के लिए, पहला कदम सामग्री का चयन करना है। सूखा मांस बनाने के लिए मांस जांघ और चॉप (सूअर की पीठ का स्वादिष्ट हिस्सा) है। मांस ताजा, गर्म और अभी-अभी वध किया हुआ होना चाहिए।"
इसके बाद, साफ पानी से धो लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके पतले टुकड़ों में काट लें, जो एक वयस्क के हाथ के आकार के और मध्यम मोटाई के हों, प्रत्येक टुकड़ा एक जैसा हो, तथा मांस में फंसे सभी टेंडन, जिनमें वसा भी शामिल है, निकाल दें।
उनके अनुसार, प्रारंभिक प्रसंस्करण पूरा करने के बाद, सूअर के मांस को परिवार की अपनी विधि के अनुसार नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन आदि मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।
मैरीनेट करते समय, आपको स्वादिष्ट जर्की पीस बनाने के लिए हर तरह के मसाले को समायोजित करना होगा। मैरीनेट करने के बाद, आपको मांस के सभी मसालों को सोखने तक इंतज़ार करना होगा और फिर उसे धूप में सुखाना होगा।
मांस का प्राकृतिक रंग बनाए रखने के लिए, मांस में एक धागे से छेद करके उसे एक डंडे पर लटका दें और धूप वाली जगह पर सुखा लें। लगभग दो दिन धूप में सुखाना पर्याप्त है।
अगर बारिश हो रही हो, तो उसे सुखा लें। सूखे हुए मांस को दो महीने तक बाहर रखा जा सकता है। अगर फ्रिज में रखा जाए, तो 5-6 महीने तक रखा जा सकता है।
डोंग होआ 2 सुविधा का सॉसेज.
यह ज्ञात है कि 1 किलो सूखे सूअर के मांस के लिए 3 किलो ताज़ा सूअर के मांस की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, 1 किलो सूखा सूअर का मांस 360,000 VND में बिकता है।
जब मैंने स्वादिष्ट सूखे सूअर के मांस के मानक के बारे में पूछा, तो सुश्री थू ने कहा: "स्वादिष्ट सूखा सूअर का मांस वह होता है, जिसे तलने के बाद, मसालों और स्वादिष्ट सूअर के मांस का नमकीन और मीठा स्वाद मिलता है।"
सूखे उत्पादों की विविधता
सोक ट्रांग में, ट्रान डे शहर (ट्रान डे जिला) एक तटीय इलाका है, जहां मछली पकड़ने वाली नौकाओं की संख्या पूरे प्रांत की लगभग 50% है।
प्रांत के अंदर और बाहर जलीय उत्पाद बाजार की सेवा के लिए समुद्र में जलीय उत्पादों को पकड़ने के अलावा, स्थानीय लोगों ने प्रसिद्ध, स्थानीय विशिष्टताओं को संसाधित करने के लिए प्रचुर जलीय उत्पाद संसाधनों का लाभ उठाया है।
इन दिनों, कैंग हैमलेट (ट्रान डे शहर, ट्रान डे जिला) में सूखे गांव में हलचल मची हुई है, क्योंकि उत्पादन सुविधाएं 2024 चंद्र नव वर्ष के बाजार के लिए सूखे उत्पाद तैयार कर रही हैं।
डुंग फुओंग सूखे फल उत्पादन सुविधा की सुश्री त्रान थी फुओंग ने कहा: "हम पूरे वर्ष सूखे फल बनाते हैं, लेकिन टेट का समय सबसे व्यस्त समय होता है, क्योंकि ग्राहकों की ओर से व्यक्तिगत उपयोग के लिए या टेट के लिए उपहार के रूप में इसे खरीदने की मांग बढ़ जाती है।"
कटा हुआ सूखा झींगा.
यहाँ सूखे खाद्य पदार्थों की कीमतें भी ग्राहकों की ज़रूरतों और बजट के हिसाब से अलग-अलग हैं। इनमें सबसे महंगा सूखा भोजन सूखी काली मछली है, इस समय इसकी कीमत 6.5 मिलियन VND/किग्रा है, और टेट के आसपास इसकी कीमत और भी ज़्यादा होगी क्योंकि इस तरह का सूखा भोजन बहुत दुर्लभ है। अगर आप इसका इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपको इसे कई दिन, यहाँ तक कि कई महीने पहले ही सुविधा केंद्र से मँगवाना होगा।
वर्तमान में, सूखे हरे ईगल की कीमत 1.5 मिलियन VND/kg है, सूखे दो चाकू 900,000 VND/kg है, सूखे स्क्विड 1.1 मिलियन VND/kg है...
हर साल, सूखी मछली की कीमत समुद्र में चलने वाली स्थानीय मछली पकड़ने वाली नौकाओं की पकड़ पर निर्भर करती है, प्रत्येक प्रकार की सूखी मछली के बीच कीमत में उतार-चढ़ाव होता है, जो 50,000 - 100,000 VND/किग्रा तक बढ़ता या घटता है...
लगभग एक महीने से, थाओ गुयेन सूखे समुद्री खाद्य उत्पादन सुविधा (ट्रान डे शहर, ट्रान डे जिला) टेट बाजार की सेवा के लिए सभी प्रकार के सूखे उत्पादों को तैयार करने में व्यस्त है।
थाओ गुयेन सूखे समुद्री खाद्य उत्पादन केंद्र की मालिक सुश्री गुयेन न्हू वाई ने बताया कि उनके परिवार के पास समुद्र के किनारे मछली पकड़ने के लिए एक बड़ी क्षमता वाली नाव है, इसलिए कच्चे माल का स्रोत हमेशा उपलब्ध रहता है, जिससे ताज़गी और विविधता बनी रहती है। इसलिए, थोक और खुदरा केंद्रों में सूखे उत्पादों की कीमत इलाके के अन्य केंद्रों की तुलना में 5-10% कम है।
सुश्री गुयेन नु वाई के अनुसार, एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाने के लिए जो खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करता है, उसे सुखाने वाले व्यक्ति को सामग्री के चयन से लेकर प्रक्रिया तक कई चरणों से गुजरना पड़ता है जैसे कि पूर्व प्रसंस्करण, मैरीनेट करना, आदि। उनमें से अधिकांश हाथ से किए जाते हैं और सीधे धूप में सुखाए जाते हैं।
इस वर्ष, पिछले वर्ष की तुलना में जहाजों और नावों द्वारा शोषित जलीय उत्पादों के उत्पादन में कमी के कारण, सूखे उत्पाद के प्रकार के आधार पर, कीमत में वृद्धि हुई है, जैसे: सूखे स्क्विड की कीमत 100,000 VND/किलोग्राम से बढ़ी, सूखे येलोस्ट्राइप स्कैड की कीमत 10,000 VND/किलोग्राम या उससे अधिक बढ़ी, विभाजित झींगा की कीमत 50,000 VND/किलोग्राम से बढ़ी...
कैंग हैमलेट का प्रसिद्ध शुष्क गाँव
कैंग हैमलेट सूखा गांव (ट्रान डे शहर, ट्रान डे जिला) सूखी समुद्री मछली के प्रसंस्करण और बिक्री के लिए सोक ट्रांग प्रांत में एक प्रसिद्ध स्थान है, जो काली स्टिंगरे, सूखी एंकोवी, मैकेरल, भैंस जीभ, विभाजित झींगा जैसी सूखी विशेषताएं प्रदान करने में विशेषज्ञता रखता है...
कैंग गांव में सूखे उत्पादों की हमेशा उच्च मांग रहती है।
प्रति किलोग्राम दसियों हजार से लेकर सैकड़ों हजार, यहां तक कि लाखों डाँग तक की कीमतों के साथ, ग्राहक आसानी से अपनी आवश्यकताओं के अनुसार चयन कर सकते हैं।
बिन्ह तान जिला (एचसीएमसी) के श्री ले थान हाई ने कहा: "हमने इसकी प्रतिष्ठा के बारे में सुना है और जानते हैं कि यहां की सूखी मछली स्वादिष्ट और स्वच्छ होती है, इसलिए जब भी हमें सोक ट्रांग जाने का अवसर मिलता है, हम किसी भी कीमत पर ट्रान डे जाते हैं और सूखी मछली खरीदते हैं, जिसे हम खाने के लिए या रिश्तेदारों को उपहार के रूप में घर ले जाते हैं।
यहां का सूखा भोजन स्वच्छ, स्वादिष्ट और बिना किसी रंग का उपयोग किए हाथ से संसाधित किया जाता है, इसलिए यह बहुत सुरक्षित और संरक्षित है।
श्री गुयेन ट्रुंग न्घिया (कैंग हैमलेट के निवासी) ने बताया: "कैंग हैमलेट के सूखे मेवों का स्वाद लंबे समय से प्रसिद्ध है। स्वादिष्ट सूखे मेवे बनाने के लिए, जो खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, उन्हें बनाने वाले व्यक्ति को कई चरणों से गुजरना पड़ता है, जैसे कि ताज़ा सामग्री का चयन, पूर्व-प्रसंस्करण, मैरीनेट करना, आदि।"
ट्रान डे कस्बे की पीपुल्स कमेटी के नेता के अनुसार, कैंग बस्ती का सूखा गांव दशकों से बना और विकसित हुआ है, कई परिवार कई वर्षों से सूखे पेशे से जुड़े हुए हैं और इसे अपनी आय का मुख्य स्रोत मानते हैं।
सुखाने के व्यवसाय को बनाए रखने और विकसित करने के कारण, ट्रान डे शहर के कई परिवारों का जीवन स्थिर हो गया है और वे काफी समृद्ध हो गए हैं।
ट्रान डे शहर की जन समिति के उपाध्यक्ष श्री ओंग तिएन चुओंग ने कहा: "तटीय शहर में जलीय उत्पादों के दोहन और पकड़ने में लाभ है। पूरे शहर में 410 मछली पकड़ने वाली नावें हैं, जिनमें 336 अपतटीय मछली पकड़ने वाली नावें शामिल हैं, जिनका वार्षिक उत्पादन 40,000 टन से अधिक है।
कैंग गांव में झींगा पटाखे।
स्थानीय लोगों ने स्थानीय विशिष्टताओं के प्रसंस्करण के लिए उस संसाधन का लाभ उठाया है। अब तक, पूरे शहर में 12 सूखे खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र और पूरे क्षेत्र में दर्जनों सूखे खाद्य स्टॉल हैं।
श्री ओंग तिएन चुओंग के अनुसार, स्थानीय सरकार वर्तमान में ओसीओपी उत्पाद बनने के लिए विशिष्ट सूखे उत्पादों को विकसित करने की समीक्षा और योजना बना रही है।
साथ ही, छोटे और मध्यम आकार के उत्पादन और व्यावसायिक घरानों को उत्पादन सहकारी समितियों की स्थापना के लिए प्रेरित करें, तथा धीरे-धीरे उत्पादन संबंधों के साथ-साथ बाजार में खपत को बढ़ावा देने के लिए सहकारी समितियों के निर्माण की ओर बढ़ें।
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स्रोत
![[फोटो] शांतिपूर्ण निन्ह वान मछली पकड़ने वाला गाँव](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/6/ec6d63f81dee4b52a765af858cebc9cf)
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